Hähnchen grill glasur rezept ideen
Gegrilltes Hähnchen mit fruchtig-scharfer Glasur wird dir das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen! Mariniert wird es mit einer trockenen Marinade (alternativ zu unserer Gewürzmischung mit je ¼ Esslöffel Koriandersamen, zerstoßenem rosa und schwarzen Pfeffer und ½ Esslöffel Salz oder den angegebenen Gewürzen aus unserer Zutatenliste), dann gegrillt und mit einer süß-würzigen Umami-Glasur bestrichen, für die du deine Lieblings-Sommerbeeren-Konfitüre verwenden kannst - gemischte Beeren, Brombeeren oder rote Johannisbeeren, du hast die Wahl.
Marinade & Vorbereitung
Wir beginnen mit der Marinade, wobei zuerst die Schalotten und der Knoblauch geschält werden. Die Schalotten werden in kleine Stückchen geschnitten, wobei der Knoblauch kleingehackt wird. Die Limettenschale abreiben, die Chilischote mit Samenkapseln in feine kleine Ringe schneiden und den Rosmarinzweig gegen den Strich abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Als erstes das Hähnchen einölen. Nun wird das Hähnchen mit der Marinade innen sowie außen eingerieben. Alle Zutaten für die Gewürzlake in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Zutaten für die Glasur vermengen und kurz aufkochen lassen.
Für das glasiertes knusprige Hähnchen vom Grill zuerst das Öl mit der Sojasoße verrühren und die Hähnchenkeulen darin wenden, die Marinade soll überall gut verteilt sein. Ich lasse sie gerne über Nacht darin in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank ziehen, aber wenn du keine Zeit hast, reicht auch eine Stunde. Damit Hähnchen vom Grill besonders saftig und aromatisch wird, ist die Marinierzeit entscheidend. Eine Stunde im Kühlschrank reicht aus, um dem Fleisch Geschmack und Zartheit zu verleihen.
Varianten: Spieße, Tavuk Şiş und Ganzes Hähnchen
Ob auf dem Grill oder aus der Pfanne, Spieße kommen immer sehr gut an und diese leckeren Hähnchenspieße besonders gut. Zunächst wird das Hähnchenbrustfilet gewürfelt. Es sollte idealerweise in möglichst gleich große Stücke geschnitten werden, die etwa 3 x 3 cm groß sind. Dann wird die Marinade für das Hähnchen hergestellt. Dafür werden einfach alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel miteinander verrührt.
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Wenn alle Zutaten der Marinade gut miteinander verrührt sind, werden die Hähnchenwürfel in die Marinade gegeben und alles wird gut miteinander vermischt. Die Schüssel wird abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und das Geflügel sollte mindestens 8 Stunden in der Marinade bleiben. Idealerweise über Nacht. Am nächsten Tag wird das marinierte Geflügel auf Grillspieße aufgesteckt.
Tavuk Şiş sind Hähnchenspieße nach türkischer Art. Tavuk Şiş sind Hähnchenspieße, bei dem das Geflügel über Nacht in eine Joghurtmarinade eingelegt wird und dadurch den typischen Geschmack bekommt. Die Schärfegrade der Hähnchenspieße kann man hier gut anhand der Menge Pul Biber bestimmen.
Wer einen Kugelgrill hat, kann mit einem speziellen Grillaufsatz, einem sogenannten Hähnchenbräter, auch ein Huhn im Ganzen knusprig auf dem Rost grillen. Den Aufsatz in der Mitte des Rostes platzieren und die Auffangschale mit etwas Wasser befüllen. Das Hähnchen mit etwas Öl einpinseln, würzen und auf den Grillaufsatz stecken. Grilldeckel schließen und Hitze auf etwa 180 Grad regulieren. Je nach Größe muss das Hähnchen ein bis zwei Stunden garen.
Grilltechnik & Garzeiten
Grill auf ca. 180 Grad vorheizen. Gegrillt wird zunächst ohne die Glasur, erst die Unterseite ca. 15 Minuten, dann wenden und nochmal 10-15 Minuten grillen. Hähnchen soll durchgebraten werden und das dauert auf dem Grill von jeder Seite ca. 15 Minuten. Damit das Fleisch vollständig durchgebraten ist, muss es eine Innentemperatur von 80°C erreichen. Wenn du ein Fleischthermometer verwendest, solltest du die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Die Hähnchen in der indirekten Hitze unter Zugabe von Hickory Wood Chunks so lange grillen bis Sie die Kerntemperatur von 82 °C erreicht haben. Wenn das Hähnchen gar ist, den Motor ausschalten und den Spieß vorsichtig aus dem Grill heben. Die Keulen nun bei indirekter mittlerer Hitze mit der Haut nach oben ca. 1 1/2 - 1 3/4 Stunden grillen bis die Haut schön knusprig ist.
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Die Hähnchenspieße werden etwa 5 Minuten je Seite gegrillt und dann gewendet. Nach insgesamt 10-12 Minuten auf der Feuerplatte sind die Hähnchenspieße fertig und können serviert werden. Spieße kommen auf den Grill und werden mit Marinade bestrichen. Nach 2 Minuten Spieße wenden und von der anderen Seite bestreichen. Insgesamt brauchen die Spieße ca. 5 - 6 Minuten auf dem Grill.
Glasur-Rezepte & Anwendung
Für die Glasur wird das Gelee mit dem Honig und der Sojasoße in einem kleinen Töpfchen erwärmt, bis alles schmilzt. Ich würze gerne mit einer Prise Chili, süß und scharf ist einfach eine tolle Kombi! Die Glasur passt auch wunderbar als Dip, du kannst also dein Hähnchen auch ganz normal wie immer grillen und die Glasur auf dem Teller darübergeben.
Die Hähnchenfleisch-Spieße mit der süßen Chilisauce einpinseln. Die Hähnchenteile noch während des Grillens mit der Glasur bestreichen und weiter grillen. Dann wenden, die andere Seite mit der Glasur bestreichen und ca. 4-5 Min. weiter grillen. Danach ca. 10-15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren!
Knuspriges Ergebnis: Tipps
Die Hähnchenkeulen passen zu jeder Grillbeilage, die du magst. Huhn- und Putenteile am besten mit der Haut grillen: Das Fett unter der Haut macht das Fleisch zarter und lässt es nicht so stark austrocknen. Damit Geflügelbrust oder -schnitzel nicht verbrennen, das Fleisch zunächst von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und dann zum Durchgaren an den Rand schieben.
Wenn du diese Zeit verkürzen möchtest, dann gare die abgetupften marinierten Hähnchenkeulen ABGEDECKT bei 180° Ober-Unter-Hitze 30 Minuten im Ofen vor. Glasiere sie dann auf der Hautseite und grille sie knusprig! Das geht dann ruckzuck und man blockiert nicht ewig den Grill - das ist vor allem dann gut, wenn auch anderes Fleisch auf das Rost soll.
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Beilagenideen
Gegrilltes Hähnchen harmoniert wunderbar mit frischen, sommerlichen Beilagen. Vorschläge für die Beilagen: Spieße von gegrillter Zucchini, gelber Spitzpaprika und gegrilltem Spargel. Dazu Zucchini in Streifen schneiden, Paprika halbieren und die Kerne entfernen und den weißen Spargel bissfest vorgegart.
Rucola-Salat einfach mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer anmachten und mit Tomaten servieren. Gebackene neue Kartoffeln: In der Schale kochen, kalt werden lassen (kann man super am Vortag machen), dann mit etwas Olivenöl, Salz und Paprika vermischen und bei 200° Umluft auf einem Blech 25 Minuten knusprig backen. Süßkartoffel-Pommes. Die TK Pommes ohne Öl in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Alternative Garmethoden
Du sagst jetzt vielleicht, Grillsaison ist immer, denn deine Grillstation oder deine Outdoorküche haben ganzjährig Hochbetrieb. Falls du keinen Grill hast, oder einfach keine Lust, kannst du mein heutiges Rezept ebenso einfach im Backofen zubereiten. Einfach die Hähnchen bei 180° Ober-Unterhitze 30 Minuten braten, dann glasieren und kurz grillen. Ebenso easy geht es in einer Grillpfanne oder auf einer Plancha (Grillplatte für das Kochfeld).
Sicherheit & Hygiene
Hygiene ist bei der Zubereitung von Hähnchen- oder Putenfleisch besonders wichtig, denn Geflügelfleisch kann mit Erregern wie Salmonellen belastet sein. Auf Hygiene achten: Rohes Grillgut immer mit Zange oder Gabel anfassen. Fleisch ungewürzt und nicht mariniert kaufen.
Weitere Rezeptideen & Inspiration
Das beliebte Beer Can Chicken bis hin zu Quesadillas vom Hähnchen: langweilig wird es sicherlich nicht. Mit unserer Peking-Suppe entdecken Sie sogar gleichzeitig die Abwechslung, die der Weber GBS Wok bietet. Die Peking-Suppe im Wok servieren und die Hähnchenfleisch-Spieße mit der süßen Chilisauce einpinseln.
Wir lieben die türkische Küche mit ihren orientalischen Aromen und haben daher schon zahlreiche türkische Grillrezepte, wie beispielsweise Köfte Ekmek oder Adana Kebab zubereitet. Tavuk Şiş sind Hähnchenspieße, bei dem das Geflügel über Nacht in eine Joghurtmarinade eingelegt wird und dadurch den typischen Geschmack bekommt.
Rezept-Übersicht: Glasur auf Gelee-Basis (für 4 Hähnchenkeulen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sommerbeeren-Konfitüre (z. B. rote Johannisbeere) | 3 EL |
| Honig | 1-2 EL |
| Sojasoße | 1-2 EL |
| Chili (optional) | Prise nach Geschmack |
Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen einölen und marinieren - idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 180 °C, indirekte Hitze für Keulen/Ganzes Hähnchen).
- Hähnchen zuerst ohne Glasur grillen, bis nahezu durchgegart (ca. 15-30 Min. je nach Teil).
- Glasur erhitzen (Gelee + Honig + Sojasoße), mit Pinsel auftragen und knusprig fertiggrillen.
- Vor dem Anschneiden 10-15 Min. ruhen lassen, dann servieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!
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