Gugelhupf glasieren mit Silikonform: Tipps, Tricks und eine perfekte Schokoglasur
Manche Dinge nimmt man sich ewig vor und irgendwie wird es einfach nix - damit ist jetzt Schluß! Schon seit einer Ewigkeit wollen wir einen Gugelhupf mit so einer perfekten Schokoglasur zaubern. Jedes mal wenn Jasmin von Küchendeern so ein Schmuckstück gezaubert hat, kam wieder der Gedanke. Als mir jetzt beim Umzug ins Foodstudio eine Silikonform in die Hände gekommen ist, war klar “Jetzt ist es soweit!”. Wir haben zum Glück immer noch einen tollen Fundus mit Backformen unserer Omas & Co. Aber auch wenn wir uns etwas Neues anschaffen, dann tendieren wir zu den guten alten Metallformen. Vor einigen Jahren und mit der Bloggerei kamen wir natürlich auch an Silikonformen nicht vorbei. Diese sind mittlerweile auch überall zu finden - ABER wir kamen bisher nicht so recht damit zu recht. Sie sind logischerweise immer etwas “wabbelig” und lassen sich so schlecht von A nach B transportieren. Irgendwie hat sich uns nie so recht der große Vorteil erschlossen. Aber für unser heutiges Vorhaben ist diese Silikonform {*Affiliate} nunmal genau die Richtige. Eine Schokolglasur in Perfektion soll es werden - jede Zacke, jedes Detail und super gleichmäßig soll sich die Schokolade über den Kuchen legen!
Warum Silikonformen beim Gugelhupf eine Win-Win-Situation sein können
Eine Silikonform ist die richtige Wahl, wenn man eine glatte, brillante Schokoglasur anstrebt und sich die Mühe spart, den Kuchen aus der Form zu pressen. Die Technik mit der Glasur geht natürlich auch mit jedem anderen Rührkuchen wie unserem Eierlikörkuchen oder auch mit dem perfekten Marmorkuchen nach dem Rezept von Janina. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel in die Mulden verteilen. Anschließend die Mini-Marmor-Gugl hineindrücken und die Form erneut zum Kühlen zur Seite stellen. Die perfekte Glasur entsteht, wenn der Kuchen wieder in die Form gesetzt wird und die Glasur am Rand nach oben gedrückt wird. Die Form vor dem Glasieren gut reinigen und abtrocknen. Dann den Kuchen in die Form zurückgeben, mindestens drei oder mehr Stunden in der Form lassen. Die Glasur lässt sich so gleichmäßig verteilen und sorgt für einen glänzenden Look.
Zutaten- und Teigführung für einen Zimt-Spekulatius-Gugelhupf
Beim Backen geht Zimt so ziemlich immer und auch beim Kochen bringt er immer wieder ein super spannendes Aroma in die Gerichte. Wenn wir eine Lieblingszutat benennen müssten, dann wäre Zimt auf jeden Fall ein heißer Kandidat! Ein Zimt-Marmorkuchen in der Silikonform ist schnell gemalt: 130g Mehl, 100ml Milch, 50g Zucker, 30ml Sonnenblumenöl, ein Ei, 1 TL Kakaopulver, 1 TL Rum, 1/2 TL Backpulver, etwas Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann geht es an den Teig: Das Ei mit Öl, Milch, Zucker, Vanille, Rum und etwas Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazu geben. Wenn sich die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden haben, den Teig aufteilen. Zwei Drittel dürfen bereits in die Gugl-Form. Anschließend auch den Schokoteig in die Form geben, so dass die Mulden gut gefüllt sind. Der Teig geht aber noch ein wenig auf, daher sollte kein Teig überstehen. Mit einem Zahnstocher den hellen und dunklen Teig etwas vermischen, damit eine schöne Marmorierung entsteht. Für zehn Minuten im Ofen backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Gugl-Form vor dem Glasieren gut reinigen und abtrocknen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel in die Mulden verteilen. Danach den Kuchen in die Form zurückgeben, mindestens drei oder mehr Stunden in der Form lassen.
Schokoglasur in der Silikonform: Schritte zum perfekten Finish
Spült die Silikonform gründlich aus und lasst sie komplett trocken. Schmelzt die Schokolade mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf. Verteilt diese nun in der sauberen Silikonform und verteilt die grob mit dem Pinsel in alle scharfen Kanten. Dann setzt ihr den Zimt-Marmorkuchen wieder passend in die Backform und drückt ihn vorsichtig nach unten. Somit drückt sich die Schoklade am Rand nach oben - achtet nun darauf, dass die Schokoglasur überall gleichmäßig verteilt ist und stellt den Kuchen für ca. 🍰
Die Glasur-Technik lässt sich auch auf Mini-Gugl übertragen: Zartbitterschokolade schmelzen, in die Mulden verteilen, Marmorkuchen hineindrücken und kühl stellen. Die Mini-Marmor-Gugl schmecken lecker saftig nach Schokolade und sehen gut aus. Denn die kleinen Kuchen haben eine perfekte Schokoglasur - Rezept mit einfachem Tipp, wie die ideale Glasur immer gelingt. Die Formwahl ist hier entscheidend: eine großflächige Form mit einzelnen Gugl-Mulden spart beim Befüllen und Reinigen. Die Marmorierung entsteht, wenn man den hellen und dunklen Teig leicht mit einer Gabel verrührt.
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Tipps zur Vorbereitung der Gugelhupfform
- Die Gugelhupfform muss vor der Benutzung gründlich mit Spülmittel und einer Spülbürste gereinigt werden. Es dürfen absolut keine Teigreste oder sonstige Spuren mehr in der Form vorhanden sein, denn daran bleibt der neue Teig kleben.
- Zum Einfetten Flüssige Butter oder neutrales Öl verwenden, dünne, gleichmäßige Schicht, danach mit Mehl ausstäuben oder Semmelbrösel verwenden. Kakao kann als Alternative genutzt werden, Mehl verhindert oft bessere Freisetzung.
- Gugelhupf durchbacken - die Backzeit hängt vom Material der Form ab; Silikon braucht tendenziell etwas länger als Metallformen. Garprobe mit Holzstäbchen durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen sofort stürzen, oder mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen, damit er fest wird. Danach lässt er sich besser lösen.
- Wenn sich der Kuchen nicht lösen lässt, hilft ein feuchtes Tuch um die Form und nochmals warten. Bei hartnäckigen Fällen kann der Gefrierschrank helfen - Kuchen kurz einfrieren, dann lösen.
- Für Cake Pops den Teig aus der Form kratzen und weiterverarbeiten.
Relevante Hinweise zum Glasurprozess
Ein riesiger Pluspunkt an Silikonbackformen ist, dass sie in der Regel spülmaschinenfest sind. Du kannst sie also ohne Bedenken in der Spülmaschine reinigen. Beim Glasieren hilft die Methode, die Schokolade in der Form zu verteilen und anschließend den Kuchen erneut hineinzusetzen, damit die Glasur fest wird. Wartezeiten sind wichtig, denn die Glasur muss aushärten, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Wenn du mal wenig Zeit hast, kannst du die Glasur auch in zwei Farben verwenden und eine zweifarbige Kuvertüre erzeugen - ein optisches Highlight.
Häufige Fragen rund um Silikonbackformen
- Müssen Silikonbackformen vor dem Backen eingefettet werden? Meiner Erfahrung sollte eine Silikonform genau ein Mal eingefettet werden. Anschließend sollte man das Einfetten vermeiden, um die Antihaft-Beschichtung nicht zu zerstören.
- Silikonbackformen sind instabiler und wabbeliger - daher immer auf ein Backblech setzen oder auf ein Gitter legen.
- Im Gegensatz zu Metallbackformen darf der Kuchen in Silikonformen auskühlen, ohne gestürzt zu werden - erst später aus der Form lösen.
- Spülmaschinenfestigkeit ist ein Vorteil, aber auch heißes Wasser und Spülmittel funktionieren gut.
- Schneiden in der Form ist tabu - das kratzt die Oberflächenstruktur der Form.
Ich blogge über alles Süße und Zauberhafte was das Herz glücklich macht! Das Rezept für den Gugelhupf war prima, aber wie kann ich am einfachsten meinen Gugelhupf mit Schokolade überziehen ohne die halbe Küche zu bekleckern? Tipp von Bernhard aus der Redaktion: Falls du den Kuchen in einer Silikonform gebacken hast: Kuchen komplett auskühlen lassen. Form ausspülen, trocknen. Es dürfen weder Krümel noch Wassertropfen drin sein. 400 g Kuvertüre schmelzen, in die Form hineinkippen und sich verteilen, dann den Kuchen zurückgeben und mindestens drei Stunden stehen lassen. Dann die Form lösen - fertig ist die Glasur.
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