Goldhelm, Dubai-Schokolade: Herstellung, Hintergrund und aktueller Hype

In unserer Confiserie im Schokoladenmuseum Köln haben wir diese einzigartige Kreation hergestellt und natürlich auch probiert. Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Was wir wissen: Herkunft: Der Name „Dubai Schokolade“ deutet darauf hin, dass sie in den Vereinigten Arabischen Emiraten, insbesondere in Dubai, ihren Ursprung hat. Influencer wie Sarah Hamouda haben dazu beigetragen, das Rezept zu verbreiten und zu popularisieren.

Was ist Dubai-Schokolade?

Dubai-Schokolade ist Schokolade, die mit Pistaziencreme und Kadaifi gefüllt ist. Der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch. Als Schokolade wird meist Vollmilchschokolade verwendet, alternativ Bitterschokolade. Die Schokolade des Originals wird vom Schweizer Hersteller Max Felchlin AG produziert.

Dubai-Schokolade mit Pistazien und Kadayif

Variationen und Rezeptentwicklung

Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Die Füllung besteht aus geröstetem und gehacktem Kadaifi („Engelshaar“), gehackten Pistazien bzw. Pistaziencreme, Tahin und Meersalz. Du möchtest die Dubai-Schokolade selbst herstellen? Kein Problem! Unser Tipp: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen. So kreierst du deine ganz persönliche Dubai-Schokolade.

Typische Zutaten (Beispiel für eine Tafel)

Für eine Tafel brauchst du folgende Zutaten: weiße Schokolade zum Dekorieren, Lebensmittelfarbe zum Einfärben der weißen Schokolade, 3 Tafeln Lindt Vollmilch oder weiße Schokolade (am Ende bleibt hier nicht die ganze Schokolade in der Tafel, benutzt die Reste z.B.). Kadayif in kleinere Stücke schneiden, in Butter Gold braun braten, bis sie knusprig werden. Abkühlen lassen. Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und das knusprige Kadayif zu einer Masse verarbeiten. Je nach Größe der Form, variieren die Zutatenmengen.

Herstellungsprozess und Profi-Tipps

Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert.

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Herstellungsprozess von Dubai-Schokolade: Temperieren und Füllen

Die Rolle von Social Media und die Schwierigkeit, einen Erfinder zu benennen

„Can’t Get Knafeh of It“ wurde 2021 von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, in Dubai entwickelt. Durch die Verbreitung in den sozialen Medien hat sich das Rezept ständig weiterentwickelt und verändert. Es ist schwer nachzuvollziehen, wer die ursprüngliche Idee hatte. Traditionelle Rezepte: Die Kombination von Schokolade und Nüssen ist in vielen Kulturen ein beliebter Snack. Es ist möglich, dass ähnliche Rezepte schon lange vor der Entstehung des Begriffs „Dubai Schokolade“ existierten.

Kommerzialisierung, Marken und rechtliche Fragen

Viele Unternehmen und Konditoreien haben ihre eigene Version der Dubai Schokolade entwickelt und verkaufen sie. Laut dem Deutschen Patent- und Markenamt gab es in Deutschland zum Stand 4. Dezember 2024 insgesamt 19 aktive Markenanmeldungen, die den Begriff „Dubai“ im Zusammenhang mit Süßwaren umfassen. In Europa wurden mehr als 30 ähnliche Markenanmeldungen für Schokolade registriert. Im Dezember 2024 mahnte ein Importeur andere Hersteller ab, da deren Dubai-Schokolade nicht in Dubai produziert wird. Trotz der Abmahnungen vertreiben zahlreiche Hersteller weiter unter der Bezeichnung Dubai-Schokolade.

Der Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie ist der Meinung, dass als „Dubai-Schokolade“ bezeichnete Schokoladenerzeugnisse auf der ganzen Welt hergestellt werden dürfen. „Dubai-Schokolade“ ist eine Gattungsbezeichnung und darf auf der ganzen Welt hergestellt werden. Markenrecht: Muss ‚Dubai-Schokolade‘ aus Dubai sein? In manchen rechtlichen Auseinandersetzungen gab es unterschiedliche Entscheidungen und Diskussionen.

Qualität, Lebensmittelüberwachung und Verbraucherwarnungen

Im Dezember 2024 führte die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg eine Untersuchung von acht Proben „Dubai-Schokolade“ durch: Fünf Proben waren unterschiedliche Chargen eines Herstellers aus den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE), drei stammten von verschiedenen Produzenten aus der Türkei. Dabei wurde der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter in den VAE-Proben beanstandet, was eine Verbrauchertäuschung darstellt, da das Produkt nicht den rechtlichen Anforderungen für Schokolade entspricht. Zudem enthielten die VAE-Proben herstellungsbedingte Verunreinigungen, was ihre Eignung für den menschlichen Verzehr in Frage stellt. In den Proben aus der Türkei wurde nicht deklarierter Sesam nachgewiesen, was für Personen mit Sesamallergie ein Gesundheitsrisiko darstellt. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten.

Goldhelm Schokolade aus Erfurt: Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit

Goldhelm Schokolade aus Erfurt in Thüringen gehört mittlerweile zu den Spitzen-Chocolaterien Deutschlands. Die Erfurter Manufaktur bietet weit über 100 Schokoladensorten an, die nach Rezeptur des Firmengründers und Chocolatiers Alex Kühn in Handarbeit produziert werden - auch für Kunden aus dem Ausland mit Zutaten der jeweiligen Region. Goldhelm zählt in Deutschland zu den größten Manufakturen seiner Zunft. Die Kakaobohnen für die hochwertigen Schokoladen werden eigens in Peru und neuerdings auch in Vietnam eingekauft. Die wichtigste aller Zutaten aber sind beste Kakaobohnen. In Peru startete Goldhelm 2014 ein Entwicklungsprojekt im Bio-Kakaoanbau. Viele Zutaten, wie frische Kräuter, Blüten, Äpfel und Aprikosen werden selbst angebaut oder aus der Region bezogen. Dementsprechend wechselt das Sortiment je nach Jahreszeit. Kühn’s Favorit im Winter ist eine mit Bratapfel gefüllte Canache-Schokolade. Bis heute illustriert Kühn die Verpackung jeder Schokolade selbst.

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Goldhelm und Dubai-Schokolade

13. Goldhelm produziert in Handarbeit und bietet auch kreative Kreationen an, die regionale Zutaten und internationale Einflüsse verbinden. In unserer Confiserie im Schokoladenmuseum Köln haben wir diese einzigartige Kreation hergestellt und natürlich auch probiert.

Mediale Rezeption und Preisgefüge

Dubai-Schokolade erlebte 2024 und Anfang 2025 einen Hype in den sozialen Medien. Raphaelle Logerot und Julien Sengel berichteten über das europaweite Interesse: Europe goes nuts for viral Dubai chocolate. With bars priced over €100, chocolate smuggling spreads across the continent. Knuspern für 15 Euro? Was hinter dem Food-Hype um die Dubai-Schokolade steckt. In zahlreichen Medienartikeln wurde die hohe Nachfrage, der Verkauf auf Weihnachtsmärkten und die Verfügbarkeit bei spezialisierten Chocolatiers thematisiert. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten.

Praktische Hinweise für Verbraucher

Informiere dich über Zutaten und Herkunft beim Kauf, besonders wenn du auf hochwertige Kakaobutter Wert legst.
Achte auf deklarationspflichtige Allergene wie Sesam oder Nüsse.
Probiere verschiedene Versionen: Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt.
Hast du Lust noch mehr Tipps von unseren Schokoladen-Profis zu erfahren? Auch wenn wir aktuell keinen speziellen Kurs für die Dubai-Schokolade anbieten, sind wir offen für deine Wünsche und Anregungen.

Kurze Herstellungstabelle (Übersicht)

Schritt	Kerndetails
Kadayif zubereiten	Kadayif in Stücke schneiden, in Butter goldbraun braten, abkühlen lassen
Füllung	Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und Kadayif zu Masse verarbeiten
Temperieren	Schokolade auf 40°C, abkühlen auf 28°C, erwärmen auf 29,5°C
Gießen & Kühlen	In Form gießen, 5 Min. ruhen, 30 Min. kühlen, füllen, 30 Min. kühlen, deckeln, 30 Min. kühlen