Glutenfreie Sahnetorte: Rezept, Zubereitung und Grundlagen

Dieser Käsesahne Kuchen meine Großmutter und Mutter schon gemacht. Sie besteht aus einem herrlich weichem Biskuit und ganz viel Käsesahne und unterscheidet sich kaum von einer herkömmlichen traditionellen Käsesahne. Dieser Käsekuchen ist das Richtige für die warme Jahreszeit, denn er wird nicht gebacken. Er wird eiskalt aus dem Kühlschrank serviert. Je größer, desto besser!

Zutatenübersicht (Beispiele aus den Vorlagen)

Für den Biskuit: Eier, Salz, Vanillepaste oder Vanillezucker, Zucker, glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl, Maismehl, Sojamehl oder fertige Mixe wie Schär Mix Kuchen & Kekse), Backpulver oder Natron, evtl. Kakaopulver für Schoko-Versionen.
Für die Creme / Käsesahne: Sahne, Magerquark/Topfen (20 %), Eigelbe, Zucker, Vanillepaste/Vanillezucker, Gelatineblätter oder Agar-Agar, Zitronenschale optional, Rum optional.
Weiteres: Mandarinen (aus der Dose oder frisch), Marmelade zum Bestreichen, Butter und glutenfreie Semmelbrösel für die Form, Sahnesteif, evtl. Zartbitterschokolade für Schokosahne.

Grundlagen: Glutenfreie Mehlmischung und Besonderheiten

Glutenfreie Mehlmischung für Schokosahnetorte: In diesem Rezept habe ich für die Mehlmischung Reismehl, Maismehl und Sojamehl gemischt. Schokosahnetorte wird mit Biskuitboden gebacken. Wer schon mal versucht hat einen glutenfreien Biskuit zu backen, der weiß dass es nicht ganz einfach ist. Dieses Rezept ist schon etwas älter und in der Zwischenzeit habe ich ein neues Rezept für Biskuit glutenfrei und vegan entwickelt. Aber auch dieses hier beschriebene wird funktionieren. Im neuen Rezept für Biskuit findet ihr aber auch ein paar Tipps die für ein gutes Gelingen von glutenfreiem Biskuit ganz wichtig sind. Es lohnt sich also einmal das neue Rezept anzuschauen.

Biskuit herstellen - Schritt für Schritt

Eier, Salz, Vanillepaste und Zucker schaumig schlagen, bis eine cremig helle Masse entsteht. Das Mehl darüber sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mehlierte Springform geben und 30-35 Minuten backen. Biskuitteig herstellen und ca. 35 Minuten backen. Er sollte schön goldgelb sein.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und abwechselnd Eigelb und Zucker dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Den Teig in die Tortenform geben und bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 30-35 min. backen.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 35 Minuten backen. Den fertigen Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit komplett auskühlen lassen. Ich schneide den Teig erst am nächsten Tag in der Mitte durch, wenn die Sahne fertig ist, sonst trocknet der Kuchen schneller aus.

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Käsesahne-Füllung (klassisch mit Quark/Sahne)

Gelantine in kaltem (!) Wasser einweichen. Milch, Zucker und die Eigelbe in einem Topf geben. Die Milch/Eimischung erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist. Auf keinen Fall kochen. Die Gelantine gut ausdrücken und in die warme Milch geben. Gut durchrühren bis die Gelantine sich ausgelöst hat. Die Masse in eine Schüssel gießen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, bis sie zu gelieren beginnt.

Die Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen und den Magerquark unterheben. Anschließend die Milch/Ei-Mischung dazu geben und gut durchrühren. Sollte sie noch etwas zu flüssig sein, und Ihr wollt auf Nr. Sicher gehen, dann stellt die Masse für 10 Minuten in den Kühlschrank und schaut nach ob sie Euch jetzt fester ist. Sie darf auf alle Fälle nicht zu fest werden!

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Den Topfen in die Masse einrühren bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Unter ständigem Rühren die flüssige Gelantine zur Masse geben. Zum Schluß die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Varianten: Schoko-Sahne

Die Sahne für die Schokosahne am Vortag in einen Kochtopf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne schmelzen. Die Schokosahne abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Schokosahne mit Sahnesteif fest aufschlagen.

Zusammensetzen der Torte

Den abgekühlten Biskuit in der Mitte teilen, einen Tortenring rundherum geben, den Tortenboden mit Marmelade bestreichen und mit Früchten belegen. (Entweder die zweite Biskuithälfte darauf legen, wieder mit Marmelade bestreichen und dann die Füllung daraufgeben oder den zweiten Biskuit als Deckel verwenden)

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Den Biskuitdeckel auf eine Tortenplatte mit der Schnittfläche nach unten geben. Den Biskuit mit Mandarinen belegen (evtl. 12 bzw.16 Stück zur Dekoration aufheben). Auf den Boden die Mandarinen blegen. Die Mandarinen geben den kleinen Frischekick und werden auf den Biskuitboden verteilt, bevor die Quark-Sahne Masse darauf verteilt wird. Da die Mandarinchen auf den gebackenen Biskuitdeckel kommen, weicht er weniger schnell durch.

Einen Tortenring um den Biskuit geben und die Käsecreme auf die Mandarinen streichen. Glatt streichen und den Biskuitboden mit der Schnittfläche auf die Käsesahne geben. So habt Ihr eine exakt gerade Torte, da ein Tortenboden immer gerade ist.

Wenn die Käsemasse eingefüllt ist und schon beginnt etwas fest zu werden, dann wird es Zeit den zweiten Boden auf die Quarkmasse zu setzen. Wenn man sicher gehen möchte, dass die Torte nicht zerdrückt wird, schneide ich den oberen Boden bereits in die gewünschten Tortenstücke und setze diese einzeln auf den Kuchen. Damit die Tortenstücke gleichmäßig groß werden, nutze ich einen Torteneinteiler damit funktioniert es ganz einfach. Je nach Wunsch kann man 10 oder auch 12 Tortenstücke aus dem Biskuit schneiden. Wenn die Stücke auf dem Kuchen liegen, dann ab in den Kühlschrank und gut durchkühlen lassen.

Torte im Tortenring mit Mandarinen belegt

Kühlzeit und Servieren

#andersbacken-Tipp: Zum Durchkühlen und festigen sollte die Torte für 3-4 Stunden in den Kühlschrank (besser einen ganzen Tag). Die Torte kann gerne am Vortag bzw. Vorabend vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren wird der Tortenring entfernt. Ein langes Messer unter heißem Wasser abspülen und am Tortenrand entlang fahren und den Tortenrand lösen.

Es macht also Sinn sie am Vorabend anzurühren und dann über Nacht im Kühlschrank zu lagern. Sonst läuft euch die Schokosahnetorte auseinander und das wäre sehr schade. Alternativ sollte sie mindestens drei Stunden im Kühlschrank gelagert werden, damit die Torte gelingt. Nach dem Festwerden kann der Kuchen vorsichtig gestürzt werden und die Folie abgezogen werden.

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Demonstration: Biskuit schneiden und Torte zusammensetzen

Tipps, Varianten und Ernährungshinweise

Bei einem typischer Quark- / Sahnekuchen, dürfen die Mandarinen einfach nie fehlen.
Die Vanillepaste verwöhnt den Gaumen und macht den Geschmack rund.
Glutenfreileben: Eines der Dinge die mich an der glutenfreien Diät am allermeisten stört, ist dass wenn ich einen wirklich leckeren Geburtstagskuchen haben möchte, muss ich ihn selber backen.
Milchfrei - Tipp: Der Biskuit ist milchfrei. Sahne durch aufschlagbare Sahne auf Kokosbasis ersetzen. Bei Zartbitterschokolade, Schokoraspel und Dekor auf Milchbestandteile achten.
Fruktosearm - Tipp: Für den Biskuit anstatt Puderzucker Getreidezucker verwenden. Zartbitterschokolade für die Schokosahne durch fruktosearme Schokolade ersetzen.
Für eine Schokosahnetorte kann man eine glutenfreie Mehlmischung aus Reismehl, Maismehl und Sojamehl verwenden; die Mengen und Backzeiten richten sich nach der Form (z. B. 24 cm oder 30-32 cm Springform).
Tipp zum Dekorieren: Schoko-Dekorblättchen oder Streusel; für besondere Formen wie Savarin/Frankfurterkranz die Kuppel in die Form legen und mit Tortenfolie auskleiden.

Beispiel: Basisrezept kompakt (für eine Springform ~24-32 cm)

Bauteil	Wichtige Schritte
Biskuit	Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Mehl & Backpulver sieben, vorsichtig unterheben, 25-35 min bei 160-180°C backen, auskühlen lassen und halbieren.
Käsesahne-Füllung	Gelatine einweichen, Milch/Eigelb erwärmen (nicht kochen), Gelatine einlösen, kurz kühlen, Quark unterheben, geschlagene Sahne unterziehen, ggf. 10 min kühlen.
Zusammenbau	Boden mit Mandarinen/Marmelade belegen, Creme einfüllen, Deckel auflegen, mindestens 3-4 Std. kaltstellen (besser über Nacht), Tortenring lösen, servieren.

Nährwerte (Beispielangabe aus einer Vorlage)

Ich wünsche Euch viel Spaß und hoffe, er schmeckt Euch genauso gut wie uns. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Sahnekuchen Rezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Kann man zuviel Käsekuchen-Rezepte haben? Ich denke nicht!

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