Zimtsterne Glasur: Nach dem Backen auftragen oder vor dem Backen?

Zimtsterne gehören zu den traditionsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Plätzchen in der Weihnachtsbäckerei und sind für viele das ultimative Symbol der Adventszeit. Der perfekte Zimtstern setzt nicht nur intensives Aroma und zarte Konsistenz voraus, sondern ist maßgeblich von der Optik geprägt - allen voran der Glasur. Doch wann wird die Glasur aufgetragen: vor oder nach dem Backen? Dieser Frage gehen wir in diesem Artikel ausführlich nach, analysieren Methoden, geben Tipps und beleuchten Hintergründe, sodass du die perfekte Glasur für deine Zimtsterne garantiert hinbekommst.

Die traditionelle Glasurmethode: Glasur vor dem Backen

Die klassische Variante sieht vor, die Glasur bereits vor dem Backen aufzutragen. Dafür wird das Eiweiß zusammen mit dem Puderzucker zu einer steifen, glänzenden Masse geschlagen. Anschließend wird die Glasur mit einem Pinsel oder einem Teelöffel auf die ausgestochenen Sterne verteilt und sorgfältig bis zu den Spitzen gestrichen. Bei dieser Methode wird die Glasur mit den Plätzchen gebacken - dadurch erhält sie eine leicht bräunliche, knusprige Oberfläche.

Besonders effektiv ist das Vorgehen, den Teig erst auszurollen, dann direkt die Baisermasse darauf zu verstreichen und erst danach die Zimtsterne auszustrechen. So bekommt man scharfe Kanten und eine rundum perfekte Glasur - wie vom Bäcker. Der Trick hierbei ist die Verwendung eines speziellen Zimtstern-Ausstechers, der das Herauslösen der Plätzchen erleichtert.

Nach dem Auftragen der Glasur und Ausstechen der Sterne werden diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und im vorgeheizten Ofen, meist bei 140 bis 175 °C Ober-/Unterhitze 5-25 Minuten getrocknet. Die Glasur sollte dabei möglichst weiß bleiben. Ein hilfreicher Tipp: Die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen über Nacht an der Luft trocknen lassen, damit das Zimtaroma und die Glasur sich optimal entfalten können.

Tipps für das Auftragen der Glasur vor dem Backen

Ein Silikon-Backpinsel sorgt für gleichmäßige und glatte Oberflächen.
Den Ausstecher regelmäßig in Wasser tauchen und auf einem sauberen Lappen abtupfen - so klebt der Teig nicht.
Die Glasur mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Optional ein Esslöffel weißen Rum in die Glasur mischen, das verbessert die Streichbarkeit und bringt ein feines Aroma.
Von innen nach außen pinseln, damit die Spitzen gleichmäßig bedeckt sind.

Alternative Methode: Glasur nach dem Backen auftragen

Zimtsterne können auch nach dem Backen glasiert werden, besonders wenn man eine strahlend-weiße, glatte Oberfläche wünscht. Hierfür werden die Plätzchen ohne Glasur gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen entweder mit der Glasur bestrichen oder in die Glasur getaucht. Diese Variante sorgt für eine perfekte weiße Oberfläche, allerdings bleibt die Glasur weich und nicht knusprig.

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Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, die ausgekühlten Sterne in die Glasur zu tauchen oder vorsichtig mit einem Pinsel zu bestreichen. Der Vorteil: Die Glasur bleibt nach dem Trocknen meist makellos. Nach dem Glasieren sollten die Zimtsterne ausreichend trocknen, bevor sie verpackt werden.

Glasur nach dem Backen: Vorteile und Nachteile

Vorteile: Perfekt weiße Glasur, weniger Gefahr von Rissen, ideal zum Einfrieren (die Glasur bleibt intakt).
Nachteile: Glasur bleibt meist weicher, weniger knusprige Oberfläche, weniger traditionelles Mundgefühl.

Vergleich beider Methoden

Glasur vor dem Backen	Glasur nach dem Backen
Knusprige Glasur Leicht bräunlich Traditioneller Geschmack Glasur kann beim Einfrieren Risse bekommen Erfordert etwas mehr Aufwand beim Auftragen	Perfekt weiße Oberfläche Glasur bleibt weich Optisch makellose Sterne Glasur bleibt auch nach dem Einfrieren intakt Einfacheres Auftragen, vor allem bei größeren Mengen

Schritt-für-Schritt-Video zur Glasur von Zimtsternen

Das perfekte Rezept: Hinweise und Zubereitungstipps

Teigzubereitung

Mandeln oder Haselnüsse verwenden - beide sorgen für Geschmackstiefe und mürbe Konsistenz. Haselnüsse geben ein vollmundigeres Aroma, Mandeln sorgen für die richtige Textur.
Gemahlene Mandeln können - wie Pinienkerne beim Pesto - im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten angeröstet werden. So entsteht intensiveres Aroma.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, danach den Puderzucker portionsweise unterheben - das ergibt eine perfekte Konsistenz.
Die Eiweiß-Zucker-Masse abnehmen und für die Glasur zurückstellen.
Teig mit Zimt, Mandeln und/oder Haselnüssen vermengen, kühl stellen.
Den Teig auf einer mit Puderzucker oder gemahlenen Mandeln bestreuten Fläche ausrollen (ca. 0,5-1 cm Dicke).
Die Glasur entweder jetzt auftragen (klassische Methode) oder erst nach dem Backen (moderne Variante).

Zimtsterne ausstechen und glasieren

Mit einem speziellen Zimtsternausstecher kann man die Sterne direkt aus dem glasierten Teig ausstechen, die Kanten bleiben scharf und die Glasur makellos. Damit die Sternform nach dem Backen erhalten bleibt, sollte der Ausstecher zwischen den Sternen jeweils in Wasser getaucht werden.

Die Zimtsterne mit Glasur vor dem Backen am besten auf einem Backblech über Nacht trocknen lassen - das intensiviert das Aroma und sorgt für eine schöne Oberfläche.

Zimtsterne-Ausstecher und Glasurauftragung

Backzeit und Lagerung

Backzeit: Je nach Rezept 4-25 Minuten bei 140-230 Grad. Am besten funktioniert Ober-/Unterhitze.
Die Zimtsterne nur „trocknen“, nicht hart backen - sie sollten innen weich bleiben.
Nach dem Auskühlen die Plätzchen luftdicht in einer Dose lagern, sie halten bis zu 4 Wochen und gewinnen dabei meist noch an Aroma.
Die Plätzchen können auch eingefroren werden. Zimtsterne mit nachträglicher Glasur bleiben beim Auftauen optisch und geschmacklich wie frisch.
Um die Zimtsterne wieder etwas weicher zu machen, einen Apfelschnitz mit in die Dose legen - aber regelmäßig austauschen!

Tipps für eine perfekte Glasur - unabhängig von der Methode

Noch intensiveres Zimtaroma: Die Zimtsterne nach dem Glasieren und Ausstechen vor dem Backen am besten über Nacht trocknen lassen.
Für scharfe Kanten: Glasur direkt auf dem ausgerollten Teig auftragen und die Sterne ausstechen.
Für ein optimales Geschmackserlebnis Mandeln vorher leicht anrösten.
Fast kein Aufwand, aber ein großes Ergebnis: Den Teig mit gemahlenen Mandeln immer wieder neu verkneten und ausrollen, damit er nicht klebt und die Glasur gleichmäßig bleibt.
Plätzchen nicht zu lange oder zu heiß backen - sie sollen innen zart bleiben.

Zimtsterne - Geschichte und Symbolik

Der Ursprung des Zimtgebäcks lässt sich bis in das Jahr 1536 zurückverfolgen: Kardinal Lorenzo Campeggio ließ Kaiser Karl V. Zimtsterne und anderes Konfekt bei seinem Besuch in Rom servieren. Zimt, aus Südostasien importiert, war damals ein exklusives Gewürz des Adels. Erst 200 Jahre später tauchten die ersten Zimtstern-Rezepte in deutschen Kochbüchern auf und heute gehören sie fest zu den typischen Weihnachtsgebäcken.

Die Sternform wird häufig mit dem Stern von Bethlehem assoziiert - ein symbolischer Bezug, der besonders in der Adventszeit gerne erzählt wird.

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Fazit zur Glasur: Vor oder nach dem Backen?

Ob die Glasur bei Zimtsternen vor oder nach dem Backen aufgetragen wird, hängt von deinem persönlichen Geschmack, dem gewünschten Aussehen und dem Rezept ab. Beide Methoden haben ihre Vorteile; die klassische Glasur vor dem Backen sorgt für einen knusprigen, traditionellen Genuss, während die Glasur nach dem Backen für makellose, weiße Kekse und ideale Bedingungen zum Einfrieren sorgt. Wer Wert auf perfekte Optik und Aroma legt, kann auch mit modernen Methoden experimentieren - die besten Ergebnisse gelingen, wenn man die Tipps zur Glasur und Verarbeitung beherzigt.