Germkipferl mit Marmelade — Rezept und Zubereitung
Germkipferl sind ein klassisches Frühstücksgebäck: fluffig, buttrig und mit fruchtiger Marmeladenfüllung. Im folgenden Rezept finden Sie mehrere Varianten und Tipps zur Zubereitung, damit die Kipferl gelingen - auch ohne Küchenmaschine.
Zutaten (Grundrezept)
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch, lauwarm
- 42 g Hefe, frisch (1 Würfel)
- 75 g Zucker
- 50 g Butter, weich
- 2 Ei(er)
- 1 Prise Salz
- 0,5 Zitrone, unbehandelt, den Abrieb davon
- Mehl für die Arbeitsfläche nach Bedarf
- Konfitüre nach Wahl nach Belieben
- Butter, zerlassen zum Bestreichen
Alternative Teig- und Füllvarianten
- Teigvariante: 450 g glattes Mehl, 1 TL Salz, 50 g Kristallzucker, 0,5 Pkg. Germ (frisch), 1 Ei (mittelgroß), 1 Dotter (mittelgroß), 1 EL griechisches Joghurt, 100 ml Milch, 150 g Butter (zimmerwarm).
- Fülle: 200 g Zwetschkenmarmelade + 25 g Mandel (blanchiert, gerieben).
Vorbereitung des Vorteigs
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hälfte der Milch (lauwarm!!) mit der zerbröckelten Hefe und der Hälfte des Zuckers in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren (muss nicht "schön" sein). Zudecken und an einem warmen Ort (ohne Zugluft) ca. 15 Minuten gehen lassen.
Teig zubereiten
Danach die restlichen Zutaten (ich zerlasse die Butter immer in der Mikrowelle) zum Vorteig geben und kräftig abschlagen. Zudecken und wie oben beschrieben gehen lassen. Der Teig sollte die Schüssel ziemlich ausfüllen. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Dadurch wird der Teig auch ohne Küchenmaschine und kräfteraubendes Abschlagen schön geschmeidig.
Für die alternative Teigversion: Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten.
Teig teilen und ausrollen
Danach teile ich den Teig in 3 Teile (2 Teile lasse ich in der Schüssel einfach wieder gehen). Einen Teil rund ausrollen danach wie eine Pizza achteln. Teig vierteln und jedes Stück rund (ca. 3 mm dick) ausrollen. Scheiben jeweils achteln (in dreieckähnliche Stücke schneiden).
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Wichtig: Der Teig soll etwa zwei bis drei Millimeter dünn sein, damit sich die Kipferl schön formen lassen. Germteig rollt sich gerne wieder zusammen. Nicht mit Gewalt auseinanderziehen, er darf nicht reißen. Am besten den Teig beim Ausrollen zwischendurch rasten lassen, dann erst weiterrollen.
Füllen und Formen
Auf die breite Seite einen kleinen Löffel Konfitüre geben und mit flüssiger Butter bestreichen. Für die Mandel-Zwetschken-Variante: Marmelade mit Mandeln vermischen. 1 TL Fülle auf das breite Ende jedes Dreiecks setzen, 1 cm Abstand zum Rand lassen. Breite Teigränder über der Fülle einschlagen. Teig vom breiten zum spitzen Ende hin straff aufrollen und an den Enden zusammenzwicken.
Die Kipferl mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen und mit Dotter bestreichen bzw. mit zerlassener Butter bestreichen. Damit der eingerollte Kipferlteig beim Backen seine Form behält, muss der Spitz, also das letzte Eckerl, am Backblech nach unten zeigen. Am besten ein bisschen andrücken, damit es den Teig nicht aushebt.
Backen
Die Kipferl auf ein Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Kipferl nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) backen. Für eine Alternative: Rohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Bei einer anderen Variante wird bei 210 Grad (Heißluft) im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten mit viel Dampf gebacken. Die Kipferl sind fluffig weich und wirklich einfach zu machen.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen
Tipps und Tricks
- Entspannter Teig: Germteig rollt sich gerne wieder zusammen - Ruhepausen beim Ausrollen helfen.
- Dinkel als Alternative: Statt Weizenmehl kann man auch weißes Dinkelmehl (Type D700) für das Rezept nehmen. Alle anderen Zutaten bleiben gleich.
- Wer mag, kann abschließend Mandelsplitter oder Hagelzucker drüberstreuen.
- Milch und Wasser in eine Schüssel geben und die Germ dazubröseln. Mit Weizenmehl, Salz, Zucker und Butter zu einem geschmeidigen, mittelfesten Germteig weiterverarbeiten.
- Den Teig in zwei ungefähr gleich schwere Hälften aufteilen. Jedes Stück rund ausrollen und in 6 gleich große „Tortenecken“ aufteilen.
Serviervorschläge
An den Wochenenden widmet sich Christina ganz ihrer Familie. Beim gemeinsamen Frühstücken dürfen süße Kipferl nicht fehlen. Sie sind auf der Suche nach weiteren Rezepten für das Frühstücks-Gebäck?
| Parameter | Empfehlung |
|---|---|
| Backtemperatur (Ober-/Unterhitze) | 180 °C |
| Backtemperatur (Heißluft-Variante) | 160 °C |
| Dünne Teigstärke | 2-3 mm |
| Teigruhe (Vorteig) | ca. 15 Minuten |
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt
tags: #Germkipferl #mit #Marmelade #Rezept #und #Zubereitung
