Gerda Koch Leitheim Pralinen Geschichte und Produkte
Die Welt der Pralinen und Schokolade ist vielschichtig: sie umfasst historische Quellen, Fabrikationsweisen, Familienbetriebe und moderne Produktlinien. Für alle die sich umfassend über die verschiedenen Aspekte der Kakaoverarbeitung und Schokoladeherstellung informieren wollen ist dieses Buch sehr zu empfehlen.
Historischer Hintergrund und Quellen
Das Buch beschreibt auf über 300 Seiten in anschaulicher Weise die gesamte Geschichte der Schokolade. Angefangen bei den Olmeken bis hin zur Entstehung moderner Schokolade in Europa. Quelle zur Schokoladengeschichte. Bibliographische Angaben: Sahagún, Fray Bernardino de: "General History of the Things of New Spain" Übersetzung aus dem Nahuatl durch Arthur J.O. Anderson und Charles E. Das Original aus dem 16. Veröffentlicht wurde eine Kopie. Bibliographische Angaben: Hernández, Francisco (1959): "Obras completas", 5 Bde., Mexico City: UNAM.
Bibliographische Angaben: Kreutz, Dr. A. (1914): "Kakao und Schokolade", in: Dr. K. von Buchka, "Das Lebensmittelgewerbe", Bd. 1, Leipzig: Akademische Verlagsgesellschaft m.b.H. Autor: R. Quelle zur Schokoladengeschichte. Das vom Bundesverband der Deutschen Süsswarenindustrie (BDSI) herausgegeben Buch von Dr. Autor: Allen M. Autoren: H.J. Bader, A. Autoren: C. Müller, Peter Meier, Winfried Kneip, V. Autoren: Sophie und Michael D. Autor: Dr. A.
Geschichten von Familienunternehmen als Vorbild
Die Geschichte von Rausch beginnt 1918 mit einer Berliner Confiserie und entwickelt sich im Lauf der Jahrzehnte zum Hersteller für hochwertige Schokolade aus Edelkakao. Qualität, Originalrezepte und Familientradition prägen den Weg bis heute - ein Stück Schokoladenkultur mit Herkunft und Anspruch. Als Berliner Familienunternehmen in fünfter Generation kreiert Rausch seit über hundert Jahren exzellente Schokoladen aus reinen Zutaten und nach höchsten Qualitätsstandards.
1890Eröffnung der ersten Konditorei durch Wilhelm Rausch SeniorIm Jahr 1890 eröffnet Wilhelm Rausch Senior den ersten Familienbetrieb - eine Konditorei, in der er Schokoladen, Trüffel und Pralinen anbietet. 1918Gründung der Rausch-Privat-Confiserie durch Wilhelm Rausch Junior2. Generation1918 gründet Wilhelm Rausch Junior in Berlin das Unternehmen Wilhelm Rausch - Herstellung feinster Pralinen, Schokoladen und Honigkuchen.
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1920PRIVAT CONFISERIEIn den 1920er Jahren entwickelt Wilhelm Rausch Junior feine Pralinen, die bis heute liebevoll und meisterhaft von Hand in Berlin gefertigt werden. Die geheimen Originalrezepturen werden nach wie vor von der Familie Rausch bewahrt.1952ÜBERNAHME VON GERHARD RAUSCH3. GenerationGerhard Rausch übernimmt die Leitung der Wilhelm Rausch Herstellung feinster Pralinen, Schokoladen und Honigkuchen oHG und bringt seine Geschwister Ilse und Willi mit ins Unternehmen.
1968SCHOKOLADEN-MANUFAKTURZum 50. Jubiläum des Unternehmens eröffnet Gerhard Rausch in Gegenwart des regierenden Bürgermeisters Klaus Schütz die neue Schokoladen-Manufaktur in der Wolframstraße in Berlin Tempelhof. Dort werden Schokoladen, Pralinen, Trüffel und weitere Kreationen hergestellt und veredelt.1971ÜBERNAHME VON JÜRGEN RAUSCHJürgen Rausch, Sohn von Gerhard Rausch, tritt 1971 in das Unternehmen seiner Familie ein.
1998PLANTAGEN SCHOKOLADEIm Jahr 1998 entwickelt Jürgen Rausch als Pionier in Deutschland die Plantagen-Schokolade, ein Sortiment purer Schokoladen aus herkunftsreinen Edelkakaos in Tafelform.2014Eigene Forschungsplantage in Costa RicaDie RAUSCH TRES EQUIS - FINCA DE CACAO in Costa Rica entsteht aus dem Wunsch heraus, selbst vor Ort besten Edelkakao mit Hilfe eines Expertenteams zu kultivieren, an Edelkakao zu forschen und die gesamte Wertschöpfungskette zu kontrollieren.
Produktion, Handwerk und Rezepte
Es gibt zwei verschiedene Herstellungsverfahren für Pralinen. Das ursprüngliche Verfahren besteht aus dem Eintauchen von z. B. von geformten Marzipanstücken (wie hier) in flüssiger Schokoladenmasse. 1912 entwickelte Jean Neuhaus das Verfahren, Metallförmchen mit flüssiger Schokolade auszugießen und mit einem Schokoladenplättchen zu verschließen.
Pralinen haben mindestens einen Schokoladenanteil von 25 Prozent. Werden 25 Prozent nicht erreicht, spricht man ‚nur‘ von Konfekt. Es gibt große und kleine Hersteller, wobei die kleineren durch Handarbeit und hochwertige Zutaten mittels Gewürzen, kandierten Früchten oder Infusionen es schaffen, sich aus der Masse der Hersteller hervorzuheben. In den Patisserien der 5 Sterne Hotels entstehen wahre ‚Gedichte‘ als Pralinés.
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Sehr schöne Rezepte für Pralinen / Praline, Marzipan und Eis / Ice Cream. Auf 64 Seiten beschreibt die Autorin Karin Ebelsberger, wie man die kleinen Schokoladen-Kostbarkeiten selbst herstellen kann. Ein Buch, bei dem (nicht nur) Patissiers ins Träumen geraten, hat jetzt der Pralinenclub zusammengestellt.
Regionale und städtische Perspektiven
Das Buch Süßes München stellt interessante Adressen rund um Schokolade und süße Naschereien in München vor. Das Buch Süßes Hamburg bietet interessante Adressen rund um Schokolade und süße Leckereien in Hamburg. Das Buch Süßes Berlin informiert umfassend über die süßen Adressen in der Hauptstadt. Von kleinen Confiserien, familieren Schokoladenherstellern bis hin zu Adressen bekannter Ketten und ausgefallener Coffee Bars reicht der Überblick.
Das Buch von Andrea Franc geht der Frage nach, wie ausgerechnet ein kleines Land wie die Schweiz, das nie Kolonialmacht war, für ein Produkt berühmt werden kann, das aus Kakao gewonnen wird. Das Buch zum 100. Geburtstag der Toblerone von den Autoren Patrick Feuz, Andreas Tobler und Urs Schneider erzählt die Geschichte des bekanntesten Schweizer Markenproduktes.
Spezialisierung, Forschung und Nachhaltigkeit
Im Jahr 1998 entwickelt Jürgen Rausch als Pionier in Deutschland die Plantagen-Schokolade, ein Sortiment purer Schokoladen aus herkunftsreinen Edelkakaos in Tafelform. Die Farm erstreckt sich über etwa 40 Hektar.
Die heiße Trinkschokolade mit dunklem Edelkakao Ecuador 70% und einem Orangen-Flavour begeistert mich ebenso, wie unser Haselnuss-Kaffee-Törtchen und der Cheese-Cake…! Die Trinkschokolade Ecuador 70 % (original zubereitet) ist und bleibt mein Favorit. Diese exklusiven Schokoladen sind nur in den Rausch Schokoladenhäusern Berlin und Peine sowie im Rausch Onlineshop erhältlich.
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Ich begleite den Edelkakao vom Anbau über die Nachernteprozesse bis zur Lagerung im Ursprung und Verschiffung nach Deutschland. Dabei prüfe ich bei jedem Schritt die Qualität. Ich war viel in den Ursprungsländern unterwegs, um langfristige Partnerschaften aufzubauen und die Edelkakaoproduzent*innen im nachhaltigen Anbau und Nacherntemanagement zu schulen.
Marken, Clubs und Produkte
Der Pralinenclub scheint auf den Geschmack gekommen zu sein: Nach dem ersten Buch-Set „Feinste Pralinen“ (Box mit Buch plus Utensilien) legt der Club jetzt nach und veröffentlicht ein neues Werk - „Meisterhafte Pralinen und mehr“. Unter dem Titel „Pralinenträume“ werden 29 Rezeptideen namhafter Confiserien aus ganz Deutschland vorgestellt, die jeder zu Hause ausprobieren kann.
‚Über 100 Jahre Kompetenz in süßen Sachen‘ - damit wirbt die Firma Kessler aus Bonn, die mit diesen süßen Überraschungen die Gastronomie und Hotellerie erfreuen. Grundlagen für die Hersteller und Patisserien bietet die Firma Confis-Express, die mit ihren Pralinen, Petit Fours und Dessert Schalen ein Convenience Produkt liefern. Mövenpick hat schöne Hotels - und beste Premium-Qualität mit ausgewählten und natürlich belassenen Rohstoffen.
Typische Produktformen und Gewichte
| Produkt | Bemerkung |
|---|---|
| La Petite Praliné | Klein-Praline, Stückgewicht 6,7 Gramm |
| Rausch Schokoladen-Barren | Packung mit Schokoladen-Einzelstücken, 6,7 Gramm |
| Rausch Minis | 2001 eingeführt, Anlehnung an Schokoladen-Barren |
Personen und Teams hinter den Produkten
Ich arbeite seit fast 11 Jahren bei Rausch. Mein Verantwortungsbereich umfasst alles rund um die längste Pralinentheke der Welt und die Organisation des Tagesablaufs von unserem Verkaufsteam. Es sind die vergleichsweise kurzen Dienstwege und die Nähe zur Familie Rausch, die ich sehr schätze.
Ich bin seit 12 Jahren im Rausch Deli tätig.Rausch ist ein Familienunternehmen in der 5. Generation, das für uns Mitarbeitende zu einer zweiten Familie geworden ist. Leitung Café und DeliMarco GarcheIch bin seit 19 Jahren im Unternehmen. Ein halbes Jahr vor Umbau und der Eröffnung des Rausch Schokoladen-Cafés.Mit meinem Team verantworte ich das Café und unseren Außerhaus-Verkauf im Rausch Deli.
Leitung der Kakao- und ForschungsabteilungDr. Christina RohsiusSeit 2006 arbeite ich für Rausch. Meine Hauptaufgabe ist es, die Qualität und Verfügbarkeit unseres wichtigsten Rohstoffes - dem Rohkakao - sicherzustellen. Dr. Elsa Hegmann Ich bin 2012 zu Rausch gekommen, als ich im Rahmen meiner Doktorarbeit an der Qualität neuer Edelkakaosorten aus Costa Rica forschte.
Pralinen im gastronomischen Kontext
Im Rahmen unserer Berichterstattung über Gastronomie Lieferanten kommen wir heute zu den süßen Verführungen der Schokoladenprodukte, die Sie Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten. Natürlich kann man die im Cash & Carry mitnehmen, aber die Welt der Pralinen ist groß.
Pfiffige Pralinen Hersteller wie Schokologo e.K. So vergeht dann mit himmlisch süßen Geschmack auf der Zunge das, an was man sich vielleicht mit Wehmut erinnert und so den Wunsch prägt, diesen Urlaubsgenuss wieder in Anspruch zu nehmen. In den Patisserien der 5 Sterne Hotels entstehen wahre ‚Gedichte‘ als Pralinés. Sie begeistern die Gäste mit eigenwilligen bis himmlischen Kreationen.
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