Gelee Pralinen Selber Machen: Rezepte und Tipps

Selbstgemachte Gelee Pralinen sind eine köstliche und kreative Möglichkeit, Ihre Lieben zu überraschen oder sich selbst eine Freude zu bereiten. Ob fruchtig-frisch oder schokoladig-weihnachtlich, die Vielfalt an Rezepten und Variationen ist schier unendlich. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Gelee Pralinen, von einfachen Rezepten für Anfänger bis hin zu raffinierten Varianten für Fortgeschrittene.

Gelee Pralinen: Eine süße Verführung

Gelee Pralinen sind kleine, mundgerechte Köstlichkeiten, die aus einer Gelee-Füllung und optional einer Schokoladenhülle bestehen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Buffet oder als Geschenk. Die Herstellung von Gelee Pralinen erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, ist aber keineswegs kompliziert. Mit den richtigen Zutaten und einer guten Anleitung gelingt es auch Anfängern, köstliche Gelee Pralinen zu zaubern.

Grundrezept für Johannisbeer-Gelee Pralinen

Dieses Rezept ergibt ca. 40 Stück und hat eine durchschnittliche Bewertung von 3,5 von 5 Sternen (basierend auf 2 Bewertungen).

Zutaten:

Johannisbeeren (geputzt und gewogen)
Zucker
Pektin
Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

Die Johannisbeeren mit 450 g Zucker mischen und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag aufkochen lassen und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Auf ein Seihtuch oder ein sehr feines Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
50 g Zucker mit Pektin mischen, zum Fruchtsaft geben und den Saft einige Minuten sprudelnd kochen.
Zur Probe, ob die Masse die richtige Konsistenz hat, den Topfboden kurz in kaltes Wasser tauchen, um weiteres Quellen der Pektinmasse zu minimieren, da sonst die Masse zu fest werden kann.
Etwas Masse mit einem Löffel in kaltes Wasser tropfen, um schnell zu testen, ob das Gelee fest wird (Schockkühlen). Die Masse zu einer Kugel formen. Wenn diese unter Druck nachgibt und flach wird, ist die Masse fertig. Wenn sie noch zu flüssig ist, noch kurz weiterkochen und erneut testen.
Wenn zu lange gekocht wird, besteht die Gefahr, dass die Masse zu fest wird. Deswegen ist die schnelle Gelierprobe wichtig!
Wenn der Test gelungen ist, die Masse 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und abkühlen lassen.
In Würfel schneiden, in Zucker wälzen und trocknen lassen.

Wildkraut Gelee Pralinen mit Ananas

Dieses Rezept ergibt ca. 40 Stück und hat eine durchschnittliche Bewertung von 3,4 von 5 Sternen (basierend auf 9 Bewertungen).

Zutaten:

1 Ananas
4 EL Zitronensaft
1 EL Agar-Agar
200 ml Apfelsaft
200 g Zucker
60 g feiner Zucker

Zubereitung:

Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und im Mixer fein pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und alles durch ein Sieb streichen.
Das Agar-Agar mit etwas Apfelsaft verquirlen. Das Ananaspüree, den restlichen Apfelsaft und den Zucker aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten köcheln lassen.
Die Agar-Agar-Masse einrühren und weitere 2 Minuten unter Rühren weiterköcheln. Alles 10 Minuten abkühlen lassen.
Eine flache Form mit Frischhalte- oder Alufolie auslegen, die Fruchtmischung hineingießen und fest werden lassen (ca. 2 Stunden).
Stürzen, die Folie abziehen und die Masse in Würfel schneiden, in dem feinen Zucker wälzen.
Bei Zimmertemperatur noch 2 Tage trocken lassen.

Granatapfel-Gelee Pralinen mit weißer Schokolade

Dieses Rezept kombiniert fruchtiges Gelee mit zarter weißer Schokolade und ist ideal für besondere Anlässe. Es werden ca. 63 Pralinen hergestellt.

Lesen Sie auch: Hausgemachtes Gelee Rezept

Zutaten:

325 ml Granatapfelsaft, frisch aus 2-3 Granatäpfeln
250 g Gelierzucker 2:1
Etwas Zitronensaft
1 Lage weiße Hohlkugeln
300 g weiße Kuvertüre
Rotes Kakaobutterspray oder Kakaobutter und rote Lebensmittelfarbe
63 Granatapfelkerne

Zubereitung:

Granatapfelsaft frisch aus Granatäpfeln pressen, z.B. im Entsafter oder die ausgelösten Kerne in einem dichten Plastikbeutel (z.B. Einmal-Spritzbeutel) zerdrücken und sieben.
Nach der Packungsanweisung des Gelierzuckers den Saft zu Gelee einkochen, evtl. mit Zitronensaft oder Zucker abschmecken (es sollte noch leicht säuerlich sein), in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Das abgekühlte Gelee in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen, dabei darauf achten, dass möglichst keine Luft mit eingeschlossen wird.
Zum Verschließen der Kugeln die weiße Kuvertüre temperieren und die Öffnung jeder Kugel verschließen.
Optional: Die Pralinen mit rotem Kakaobutterspray oder Kakaobutter und roter Lebensmittelfarbe verzieren.
Jede Praline mit einem Granatapfelkern dekorieren.

Tipps und Tricks für perfekte Gelee Pralinen

Die richtige Gelierprobe: Die Gelierprobe ist entscheidend für die Konsistenz der Gelee Pralinen. Tauchen Sie den Topfboden kurz in kaltes Wasser, um das Quellen der Pektinmasse zu minimieren. Geben Sie dann etwas Masse mit einem Löffel in kaltes Wasser. Wenn die Masse schnell fest wird und sich zu einer Kugel formen lässt, ist sie fertig.
Die Wahl des Geliermittels: Für die Herstellung von Gelee Pralinen können verschiedene Geliermittel verwendet werden, wie z.B. Pektin, Agar-Agar oder Gelatine. Pektin eignet sich besonders gut für Fruchtgelees, Agar-Agar ist eine vegane Alternative und Gelatine sorgt für eine besonders weiche Konsistenz.
Fruchtpüree verwenden: Wenn Sie Fruchtpüree verwenden, sollte der Zuckeranteil etwa 10% betragen. Achten Sie darauf, dass keine Kernchen im Püree verbleiben.
Kreative Formen: Die Fruchtmasse kann in alle möglichen Formen geschnitten werden. Pralinen-Silikonformen eignen sich hierfür besonders gut.
Mehrfarbige Bonbons: Für mehrfarbige Bonbons zuerst eine dünne Schicht fest werden lassen. Darauf eine weitere Schicht geben, ebenfalls erstarren lassen und in Würfel schneiden.
Die richtige Dosierung: Je nach Geliermittel-Hersteller kann die Dosierung etwas abweichen. Beachten Sie daher die Angaben auf der Verpackung.
Lagerung: Die Gelee Pralinen luftdicht verschlossen aufbewahren.

Variationen und kreative Ideen

Himbeer-Gelee Pralinen: Verwenden Sie Himbeermark anstelle von Johannisbeersaft für eine fruchtig-süße Variante.
Weihnachtliche Gelee Pralinen: Kombinieren Sie fruchtiges Gelee mit einem schokoladigen Boden für eine festliche Leckerei.
Apfel- und Mandarinen-Gelee Bonbons: Verwenden Sie Äpfel und Mandarinen für Frucht-Bonbons ohne extra Zucker.
Vegane Gelee Bonbons: Ersetzen Sie Gelatine durch Agar-Agar für eine vegane Alternative.
Gelee Pralinen mit Quinoa-Boden: Kochen Sie Quinoa in Reismilch auf und geben Sie Agar-Agar hinzu, um einen nahrhaften Boden für die Pralinen zu kreieren.
Verfeinerung mit Kräutern und Gewürzen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihren Gelee Pralinen eine besondere Note zu verleihen. Wie wäre es zum Beispiel mit Minze, Rosmarin oder Chili?
Nuss-Nougat-Füllung: Für eine besonders cremige Variante können Sie die Gelee-Füllung mit einer Schicht Nuss-Nougat-Creme kombinieren.
Dekoration mit Nüssen und Trockenfrüchten: Verzieren Sie Ihre Gelee Pralinen mit gehackten Nüssen, Mandeln oder Trockenfrüchten, um ihnen einen zusätzlichen Crunch und Geschmack zu verleihen.
Gelee Lollies: Gießen Sie die Gelee-Masse in Silikonformen für Lollies und stecken Sie Holzstiele hinein. So entstehen lustige und leckere Gelee Lollies für Kinder.