Rezept: Gefüllte Haselnusskekse – klassisch, nougatig und vegan möglich
Mitte November kann man die Weihnachtsbäckerei definitiv schon einläuten. Wie schaut’s bei euch aus - habt ihr schon Lust auf Plätzchen? Na - läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Heute habe ich einen absoluten Geniestreich für Euch - meine neuste Weihnachtsplätzchen Kreation: gefüllte Haselnussplätzchen mit Nougat und Aprikosenmarmelade. Ich finde ja auch, dass die Plätzchen schon so hübsch aussehen, wenn man sie füllt.
Warum dieses Rezept lohnt
Die Plätzchen lassen sich super in einer Keksdose aufbewahren und halten so lange frisch - vorausgesetzt ihr nascht nicht vorher schon alle auf. Sie sehen so schön anzusehen aus, dass sie sich prima als Geschenk aus der Küche eignen. Verziert habe ich die Haselnussplätzchen dann noch mit ein bisschen Kuvertüre. So schön anzusehen, aber leider sieht man das hübsche Innenleben nicht mehr, nachdem man die beiden Hälften aufeinander geklebt hat.
Zutaten - klassische Variante (ca. 40 gefüllte Haselnussplätzchen)
- 250 g Mehl
- 150 g geröstete und gemahlene Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL frisch abgeriebene Orangenschale
- Prise Salz
- 210 g Butter
- ca. 80 g Nussnougat
- 50 g Aprikosenmarmelade
- Kuvertüre zum Verzieren
- Haselnusskrokant zum Bestreuen
Zutaten - alternative/vegan (ergibt ca. 1 Portion oder 1 Blech, Menge anpassen)
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 160 g Dinkelmehl Type 630 + reichlich Mehl für die Arbeitsfläche
- 80 ml Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 40 g Margarine in kleinen Flöckchen
- Zum Bestreichen: 2 EL Pflanzendrink + 1 EL Ahornsirup + Prise Zimt
- Für die Schoko-Füllung: 1 EL Cashewmus, 2 EL Kakaopulver, 3 Medjoul-Datteln (ca. 45 g), 2 EL Ahornsirup, Prise Salz
Grundrezept Teig - kompakt (für klassische/nougatgefüllte Kekse)
250 g Mehl, 150 g geröstete und gemahlene Haselnüsse, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL frisch abgeriebene Orangenschale, Prise Salz und 210 g Butter verkneten. Verwendet dabei kalte Butter in Stücken, damit der Teig schön mürbe wird. Verknüpft alle Zutaten für den Teig miteinander, schlagt ihn in Frischhaltefolie ein und lasst ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rollt den Teig dann 5 mm dick aus und stecht Kreise aus.
Zubereitung Schritt für Schritt - klassische gefüllte Haselnussplätzchen
- Verknetet alle Zutaten für den Teig miteinander, schlagt ihn in Frischhaltefolie ein und lasst ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor und legt ein Blech mit Backpapier aus.
- Rollt den Teig 5 mm dick aus und stecht Kreise aus. Legt diese auf ein Backblech und lasst die Plätzchen nun nochmal ca. 1 Stunde richtig durchkühlen bevor ihr sie backt. Das Kühlen ist wichtig für die Konsistenz der Haselnussplätzchen.
- Backt die Plätzchen bei 180°C Umluft für ca. 11-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasst die Plätzchen anschließend vollständig abkühlen.
- Füllt einen Spritzbeutel mit leicht erwärmtem Nougat (spritzbar, nicht zu flüssig). Spritzt auf die Hälfte der Plätzchen einen Kreis aus Nougat und füllt anschließend das Loch in der Mitte mit Aprikosenmarmelade. Klebt ein zweites Plätzchen oben auf.
- Erwärmt die Kuvertüre im Wasserbad und verziert die Plätzchen zuletzt. Lasst sie nun auskühlen und das Nougat und die Schokolade hart werden.
- Sofort mit dem Haselnusskrokant bestreuen und kalt werden lassen. Anschließend bewahrt ihr sie in einer Plätzchendose auf.
Hinweise zu Backzeit und Temperatur
Achtung: Die Kekse werden ganz zum Schluss schnell dunkel. Ich empfehle bei 180 Grad eine Backzeit von 11-13 Minuten, aber das kann je nach Ofentyp leicht variieren. Lasst die Kekse bitte nicht so lange im Ofen, bis sie dunkel sind, sondern nehmt sie raus, wenn sie eine leicht bräunliche Färbung annehmen. Denn sie ziehen noch etwas nach. Wichtig: Wenn Ihr die Kekse aus dem Ofen holt, nehmt sie bitte sofort vom heißen Blech herunter, damit sie nicht zu stark nachbräunen.
Vegane Variante mit Schoko-Dattel-Füllung
Die vegane Version habe ich leicht abgewandelt und vegan umgewandelt, doch im Nu fühlte ich mich wieder wie das kleine Kind, dass neben Oma in der warmen Winterküche steht und Kekse aussticht. Für den Keksteig alle angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig kneten, bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht. Gebt dabei so viel Mehl hinzu, bis der Teig schön gleichmäßig und nicht mehr zu klebrig ist.
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- Den Teig ausrollen und die Kekse austechen. Die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig mit einer kleineren Form (z.B. Herzform) nochmals ausstechen.
- Die Kekse auf das mit Backpapier belegte Blech legen und bei 180 Grad 13-15 Minuten backen. 2 EL Pflanzendrink, 1 EL Ahornsirup und eine kleine Prise Zimt miteinander verrühren und die Kekse nach fünf Minuten Backzeit damit bestreichen.
- Für die Schoko-Füllung alle dafür angegebenen Zutaten mit 1-2 TL Wasser in einem Mixer zu einer klebrigen Schokomasse pürieren. Schokofüllung portionsweise mit einem Teelöffel auf jede Keksunterseite geben und die Keksoberseite auflegen und andrücken.
- Kekse in einer mit Backpapier ausgelegten Dose aufbewahren.
Alternative Füllungen und Varianten
- Kirschmarmelade mit 0,5 TL Zimt verrühren und erwärmen für eine fruchtig-winterliche Note.
- Statt Nougat kann man auch Nuss-Nougatmasse oder Kuvertüre verwenden.
- Mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre zur Hälfte eintauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Für kleine Extras: eine Hand voll Haselnüsse und Pistazien grob hacken und als Dekor verwenden.
Praktische Tipps
- Die Plätzchen lassen sich super in einer Keksdose aufbewahren.
- Wenn zum Schluss nur noch wenig Teig übrig ist, stecht zusätzlich kleine Herzen aus.
- Kirschmarmelade und Nougat lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie etwas erwärmt und damit flüssiger sind.
- Beim Eintauchen in Kuvertüre arbeitet zügig, damit das Topping gut haftet und schön glänzt.
Weniger bekannte Fakten und Erinnerungen
Wenn meine geliebte Oma Hilde früher zu mir sagte: „Kind, wir machen Haselnuss-Kekse“, konnte ich mich vor Freude immer gar nicht mehr halten. Zwar machte meine Oma jedes Jahr traditionell mindestens sechs-acht verschiedene Keks- und Plätzchensorten, die allesamt köstlich waren, doch nichts ging über knusprige Haselnuss-Kekse. Was habe ich die geliebt! Solange wir an unsere Liebsten denken, auch wenn sie nicht mehr bei uns sind, sind sie immer noch da. In unseren Gedanken, in unseren Herzen leben sie weiter und begleiten uns. Heute möchte ich dieses wunderbare Rezept mit Euch teilen und etwas von der Liebe meiner Großmutter an Euch alle weitergeben. Ich wünsche Euch noch eine wunderschöne Adventszeit, Eure Lea.
Schnelle Übersicht: klassische Zutaten und Menge (Tabelle)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 150 g |
| Butter | 210 g |
| Zucker / Vanillezucker | 75 g + 1 Pck. |
| Nussnougat | ca. 80 g |
| Aprikosenmarmelade | ca. 50 g |
Viel Freude beim Backen dieser gefüllten Haselnusskekse - ob klassisch mit Nougat und Aprikose oder vegan mit Dattel-Schoko-Creme, sie bringen Adventsstimmung in jede Küche.
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