Rezept für gefüllte Croissants mit Schinken und Käse
Du hast Lust auf knusprige Schinken-Käse-Croissants zum Frühstück? Bei uns geht es heute mal wieder in die Backstube, genauer gesagt tatsächlich an den Grill, denn wir backen im Grill richtig leckere Käse-Schinken Croissants. Diese luftig buttrigen und knusprigen Außenhülle gefüllt mit herzhaftem Käse und saftigem Schinken kann keiner widerstehen.
Zutaten (für ca. 6-8 Croissants)
- 1 Pck. Croissantteig aus dem Kühlregal (à 250 g)
- 3 Scheiben gekochter Schinken (oder ca. 150 g Schinken)
- 50-150 g Gouda oder anderer gut schmelzender Käse (z. B. junger Gouda, Butterkäse, Emmentaler)
- 1 Ei (Gr. M)
- 1-2 EL Milch oder Sahne zum Verquirlen mit dem Eigelb
- Optional: Schmand, Kräuter, Pfeffer, Muskat
Vorbereitung
Zunächst wird die Packung mit dem Croissant-Teig geöffnet. Der Teig wird aus der Packung genommen, ausgerollt und entlang der Perforation in sechs Dreiecke geschnitten. Falls der Teig nicht schon vorgeschnitten ist, schneide ihn in 6 gleichgroße Dreiecke. Den Croissantteig auf einem großen Brett ausbreiten.
Weiter geht es mit dem Schinken und dem Schnittkäse. Dieser sollte den Teiglingen entsprechend zurechtgeschnitten und angepasst werden. Käse und Schinken sollten etwa 1 cm vom Rand des „Teig-Dreiecks“ entfernt bleiben, da dieser später noch zum Verkleben mit Ei bestrichen wird.
Füllen
Jedes Teig-Dreieck mit einem Teelöffel Schmand bestreichen, darauf je eine Prise Kräuter streuen. Zunächst wird der Käse auf die Teigdreiecke gelegt und darauf kommt der Schinken. Den Gouda auf die mit Schmand bestrichenen Teigstücke verteilen. Hebe einen Teil vom Käse zum Bestreuen auf. Den Schinken grob zerteilen und im breiten Teil der Dreiecke verteilen, so ist er später im Inneren des Croissants und wird nicht trocken.
Formen
Wenn die Teigdreiecke belegt sind, werden die Ränder mit einem verquirlten Ei bepinselt. Anschließend werden die Croissants von der breiten Seite hin zur Spitze stramm aufgerollt und in die typische Croissantform gebogen. Die Teigdreiecke von der breiten Seite her aufrollen, sodass halbmondförmige Minicroissants entstehen.
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Glasur und Bestreuen
Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Croissants damit einpinseln. Während der Grill aufheizt, werden die Croissants mit dem restlichen verquirlten Ei bepinselt und großzügig mit dem geriebenen Käse bestreut. Auf jedes Croissant noch etwas Käse streuen. Durch das Eigelb werden die Croissants schön braun und der Käse haftet dadurch am Teig.
Backen (Ofen oder Grill)
Spätestens jetzt ist es an der Zeit den Grill oder den Backofen auf ca. 200°C indirekte Hitze aufzuheizen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Wir haben unsere Schinken-Käse-Croissants auf dem Outdoorchef Arosa 570 G Gaskugelgrill mit eingelegtem Pizzastein zubereitet. Das klappt auf dem Outdoorchef Gaskugelgrill wunderbar, da er dank des eingesetzten Trichters über eine nahezu komplett indirekte Grillfläche verfügt.
Anschließend werden die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt bzw. auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein gegeben. Die Käse-Schinken Croissants werden dann für ca. 15-20 Minuten gebacken. Nach ca. 15 Minuten sollte man einen Blick auf die Croissants werfen, damit sie nicht zu dunkel werden. Wenn die Käse-Schinken-Croissants goldbraun sind und der Käse auf der Oberfläche geschmolzen und leicht knusprig ist, sind unsere Käse-Schinken-Croissants fertig und können vom Grill genommen werden.
Servieren
Wenn die Croissants fertig sind, werden sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, sie schmecken am besten lauwarm. Für den schnellen, unkomplizierten Genuss, etwa bei einem spontanen Frühstück oder als Snack am Nachmittag, braucht es nicht viel mehr als die Croissants selbst.
Reichen Sie dazu einfach eine kleine Schale mit knackigen Cocktailtomaten, frischen Gurkensticks oder ein paar Radieschen. Ein cremiger Kräuterquark oder ein Frischkäse-Dip mit frischem Schnittlauch harmoniert klassisch und unterstreicht die herzhafte Note. Um aus den Croissants eine vollwertige, leichte Hauptmahlzeit zu machen, empfiehlt sich die Kombination mit einem großen, gemischten Blattsalat.
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Tipps, Variationen und Lagerung
- Du kannst anstelle von Gouda auch einen würzigeren Käse wie Gruyère, Appenzeller oder Emmentaler verwenden.
- Manchmal nehme ich würzigen Bergkäse und Schwarzwälder Schinken. Auch Varianten mit Mozzarella, Pesto und Prosciutto sind möglich.
- Vegetarische Variante: Frischkäse, Spinat und geröstete Pinienkerne.
- Süße Varianten denkbar: Nuss-Nougat-Creme und gehackte Haselnüsse oder Quark-Zitronen-Creme mit Himbeeren.
- Vorbereitung: Ja, das ist problemlos möglich. Sie können die Croissants komplett fertig rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Am besten friert man sie im ungebackenen Zustand ein. Dazu die gerollten Hörnchen vorfrieren, bis sie fest sind, anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Backen die gefrorenen Croissants direkt auf das Backblech legen, bestreichen und ca. backen.
- Lagerung: Am besten lagern Sie die vollständig abgekühlten Croissants in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So halten sie sich für 1-2 Tage.
- Wenn die Füllung zu feucht ist (z. B. bei Tomaten oder nicht gut ausgedrücktem Spinat) oder der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt war, kann der Teig nicht richtig aufgehen.
Warum fertiger Blätterteig?
Der Blätterteig aus dem Kühlregal bildet das Fundament und die Hülle für die Füllung. Seine Hauptfunktion ist es, die charakteristische luftig-blättrige und knusprige Textur zu erzeugen. Durch die vielen dünnen Schichten aus Teig und Fett, die beim Backen aufgehen, entsteht eine leichte, buttrige Struktur, die außen kross und innen zart ist. Für den schnellen, unkomplizierten Genuss siegt oft die pragmatische Lösung: fertiger Blätterteig spart Zeit und liefert trotzdem ein überzeugendes Ergebnis.
Nährwerte (grobe Angabe pro Croissant)
| Portion | Brennwert | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 Croissant | ≈ 380 kcal | Abhängig von Teig, Käse und Schinken; gehaltvoll durch Fettanteil |
Diese Schinken-Käse-Croissants sind innen cremig durch den zerlaufenen Käse, gleichzeitig luftig durch den Blätterteig und außen knusprig durch die Extra-Portion Käse. Wir lieben diese genialen Croissants und machen sie regelmäßig, da sie einfach und schnell zubereitet sind. Schinken-Käse-Croissants kannst du mit dieser Anleitung in 20 Minuten schnell & einfach selber machen.
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