Einfache Rezepte mit gefrorenen Himbeeren als Dessert
Gefrorene Himbeeren sind eine praktische Zutat für schnelle, erfrischende und fruchtige Desserts. Sie sind nicht nur das ganze Jahr verfügbar, sondern sorgen durch ihre Temperatur und Textur für ein angenehm kühles Mundgefühl.
Warum gefrorene Himbeeren verwenden?
Die Himbeeren müssen gefroren sein: Das ist nicht nur praktischer, sondern ergibt am Ende auch eine herrlich fruchtige Sauce. Durch die gefrorenen Himbeeren ist das Dessert leicht kühl. Gefrorene Himbeeren in Dessertgläser füllen und damit den Boden bedecken.
Grundrezepte und Zubereitungsprinzipien
Gefrorene Himbeeren, eine Creme aus Sahne und Crème fraîche sowie eine Schicht aus braunem Zucker - mehr braucht es nicht für dieses schnelle Dessert. Sahne schlagen und die Crème fraîche unterrühren. Die Crème-Mischung über die Himbeeren verteilen. Himbeerdessert mit braunem Zucker bestreuen, bis jedes Fleckchen bedeckt ist.
Die Gläser müssen nun für mehrere Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Dafür die Dessertgläser abdecken. Denn das schnelle und einfache Dessert schmeckt am nächsten Tag am besten!
Rezept: Schichtdessert mit Quark, Sahne, Frischkäse und gefrorenen Himbeeren
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Zutaten: 250 g Quark, 200 g Sahne, 200 g Frischkäse, 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Pkt. Himbeeren TK, ca. 300 - 350 g. Für den Belag: 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 100 g Mandelblättchen.
Zubereitung: Die Sahne schlagen, Quark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren. Die Sahne unterheben. Das Dessert folgendermaßen schichten: Creme, gefrorene Himbeeren, Creme. Für den Belag die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Mandeln hineingeben und mit dem Zucker bestreuen. Bei milder Hitze karamellisieren und dann abkühlen lassen.
Rezept: Blitz-Himbeercreme (wenige Zutaten, schnell)
Für dieses Blitz-Dessert benötigst du nur 4 Zutaten und 5 Minuten. Die Himbeercreme ist richtig fluffig, locker und soft, so wie Wolken. Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und verrühre sie mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine für etwa 2-3 Minuten. Das Volumen der Masse nimmt deutlich zu, das Eiweiß wird durch den Zucker und die Himbeeren steif geschlagen. Die Creme sollte sofort verzehrt werden. Im Kühlschrank lässt sie sich nicht lagern und fällt zusammen.
Du kannst die Creme auch mit einem Handrührgerät zubereiten. Mixe dafür die gefrorenen Himbeeren im Voraus fein und verrühre sie dann mit Eiweiß, Puderzucker und Salz. Mit dem Handrührgerät kann es etwas länger dauern, bis die Masse fertig ist.
Rezept: Himbeer-Mousse (luftig, mit Eischnee)
Du benötigst 4 Dessertgläser mit ca. 200 ml Füllmenge. Das Mousse sollte ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Zutaten: 250 g Himbeeren - frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut, 3 EL Zucker, 100 g Sahne, 2 Eiweiß (sehr frisch, nicht älter als 10 Tage), 1/2 TL Bio Limettenschalen-Abrieb. Zum Verzieren: 125 g frische Himbeeren, frische Minze, weiße Schokolade gehobelt oder gerieben.
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Die frischen (oder aufgetauten TK-) Himbeeren pürierst Du mit einem Stabmixer. Im Anschluss streichst Du sie durch ein Haarsieb damit die Kerne entfernt werden und Du nur noch ein feines Himbeermus hast. Mit 3 EL Zucker süßen. Die 2 Eier trennst Du und schlägst das Eiweiß in einem fettfreien Behälter mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine sehr steif. WICHTIGER HINWEIS: Da die Eier wie z.B. beim Tiramisu, Mousse au chocolat oder Mayonnaise roh verarbeitet und verzehrt werden, sollten sie nicht älter als 10 Tage sein. Nun die 100 g Sahne ebenfalls sehr steif schlagen und mit 1/2 TL Limettenschalen-Abrieb zum Himbeermus geben und gemeinsam vermengen. Jetzt noch den Eischnee vorsichtig und kurz unterheben. Nur kurz, damit er das Volumen behält. Es dürfen ruhig noch weiße Stellen vom Eiweiß zu sehen sein. Auf vier Dessertgläser verteilen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, gewaschenen Minzeblättchen und gehobelter/geriebener weißer Schokoladen verzieren.
Rezept: Schnelles Joghurt-Sahne-Himbeer-Dessert
Zutaten für 4 Personen: Cremefine zum Schlagen 300 g, Naturjoghurt 300 g, Himbeere tiefgefroren 300 g, brauner Zucker etwas. Zubereitung: Joghurt unterrühren. Himbeeren im gefrorenen Zustand in eine breitere Auflaufform geben. Sahne-Joghurt-Mischung darüber verteilen. Jetzt ca. Ganz Wichtig!!!! Das Ganze muss sich jetzt über Nacht im Kühlschrank erholen. Dadurch bildet sich eine richtig knackige Zuckerkruste.
Dieses Rezept ist besonders praktisch, weil es sich gut vorbereiten lässt: Einfach am Abend davor schichten, das braucht nur wenige Minuten. Anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Himbeerdessert im Glas ist perfekt für genau solche Situationen. Denn es ist fruchtig erfrischend und daher nicht zu schwer, auch als Abschluss eines mächtigen Menüs.
Rezept: Himbeer-Joghurt-Creme im Glas
Zutaten: 200 g Himbeeren, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 2½ EL Puderzucker, 250 g Magerquark, 200 g Sahne. Himbeeren in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Vanillezucker, Zitronensaft und Puderzucker mischen. Den Magerquark unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel geben und ca. 1 cm unten aufschneiden. Jedes Dessertglas bis zu 2/3 mit der Creme befüllen und mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren. Das Dessert für 30 Minuten kühl stellen und gekühlt servieren. Lass dir die Himbeercreme schmecken!
Tipps zur Variantenbildung und Austausch von Zutaten
- Du kannst auch andere tiefgefrorene Früchte verwenden, wie z.B. Erdbeeren, Mango oder gemischte Beeren.
- Du kannst das Partydessert leichter machen, indem du einen Teil der Crème fraîche durch Quark ersetzt.
- Ob ihr frische Früchte oder TK-Obst verwendet, bleibt euch überlassen.
- Für ein laktosefreies Dessert mit Joghurt könnt ihr entweder laktosefreie Produkte oder auch vegane Alternativen verwenden.
- Du kannst die Creme nach Belieben noch mit Tonkapaste oder Vanilleextrakt verfeinern.
- Du kannst das Dessert einfrieren, so kannst du das Zusammenfallen verhindern und die Creme ist abgepackt ein paar Tage im Gefrierfach lagerfähig.
Servier- und Vorbereitungs-Hinweise
Das Himbeer-Mousse ist ein herrlich erfrischendes Sommer-Dessert, weil es seine Zeit recht lange im Kühlschrank verbringt. Du brauchst auch nicht viele Zutaten dafür und kannst es mal eben zubereiten. Im Anschluss für 3-4 Stunden kühlen dann ist es so richtig schön kalt.
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Dieses Himbeerdessert im Glas ist immer ratzfatz aufgegessen, weil lecker! Die Mischung aus Sahne und Crème fraîche ist nicht nur herrlich cremig, sondern natürlich auch etwas kalorienhaltig. Das lohnt sich, versprochen! Doch es gibt auch eine Lösung, wenn du auf die Linie achten möchtest.
Varianten und Beilagen
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, gewaschenen Minzeblättchen und gehobelter/geriebener weißer Schokoladen verzieren. Der Saft, der sich beim Himbeer-Mousse am Boden absetzt, ist sehr lecker und erfrischend, entweder zum Löffeln oder Trinken. Du kannst den Nachtisch mit Himbeeren natürlich auch in einer Auflaufform zubereiten und es dann auf Tellern oder Schälchen servieren. Dabei solltest du unbedingt auch jedem Gast etwas Sauce gönnen!
Tabelle: Schnellüberblick zu drei klassischen Varianten
| Variante | Hauptzutaten | Kühlzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schichtdessert mit Quark/Frischkäse | Quark, Frischkäse, Sahne, gefrorene Himbeeren | mehrere Stunden / über Nacht | krokant karamellisierte Mandeln als Belag |
| Blitz-Himbeercreme | gefrorene Himbeeren, Eiweiß, Zucker | sofort verzehren | sehr schnell, fluffig, fällt im Kühlschrank zusammen |
| Himbeer-Mousse | Himbeerpüree, Sahne, Eiweiß | 3-4 Stunden | luftig dank Eischnee, Saft setzt sich ab |
Praktische Hinweise und Sicherheit
WICHTIGER HINWEIS: Da die Eier wie z.B. beim Tiramisu, Mousse au chocolat oder Mayonnaise roh verarbeitet und verzehrt werden, sollten sie nicht älter als 10 Tage sein. Wenn Du vom Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage zurück rechnest weißt Du wann das Ei gelegt wurde. TIPP: Die übrig gebliebenen 2 Eigelbe in der Pfanne wie ein Spiegelei rausbraten und als Sandwich Topping verwenden.
Warum diese Desserts sich lohnen
Himbeerdessert im Glas ist perfekt für genau solche Situationen. Denn es ist fruchtig erfrischend und daher nicht zu schwer, auch als Abschluss eines mächtigen Menüs. Außerdem ist das Dessert mit gefrorenen Himbeeren und braunem Zucker perfekt vorzubereiten: Einfach am Abend davor schichten, das braucht nur wenige Minuten. Kein Wunder, dass das Himbeerdessert im Glas seit Jahrzehnten ein Stammgast bei unseren Familienfeiern ist.
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