Einfaches Rezept: Kuchen mit gefrorenen Beeren

In weniger als 3 Minuten gerührt, ab in die Form, in den Ofen und nach nicht einmal 20 Minuten kannst Du den Kuchen schon wieder aus dem Ofen holen. Wenn Du auf die Schnelle mal einen Kuchen brauchst, dann ist dieser blitzschnelle Beeren-Joghurt-Kuchen einfach prädestiniert. Ich nutze hierfür immer gerne TK-Beeren - die habe ich immer im Gefrierfach. Solch ein Käsekuchen mit Beeren (es gehen übrigens auch TK-Früchte) ist zu jeder Jahreszeit der perfekte Kuchen.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-30 cm oder kleines Backblech)

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz gut miteinander vermischt.
Eier (nach und nach zugeben).
Joghurt (z. B. für Beeren-Joghurt-Kuchen).
Öl oder Butter (je nach Rezeptvariante).
TK-Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, nach Belieben gemischt.
Vanillezucker oder Vanilleschote für Vanillegeschmack.
Zucker oder alternative Süßung (Menge individuell anpassen).
Optional: Proteinpulver (kann durch Mehl ersetzt werden).
Wenig Puderzucker, zum Bestäuben.

Warum gefrorene Beeren verwenden?

Ich habe den Beeren-Joghurt-Kuchen zuckerfrei gebacken. Tiefgekühlte Beeren gefroren unter den Teig mischen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig gelangt. TK-Beeren können gefroren verwendet werden. Am liebsten verwende ich für diesen Blechkuchen frische Beeren - aber auch mit gefrorenen Beeren lässt sich ein tolles Geschmackserlebnis zaubern.

Vorbereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C). Den Teig in eine vorbereitete Backform (Ø 26 - 30 cm) geben. Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben. Butter und Semmelbrösel für die Form oder Backpapier verwenden.

Zubereitung - einfache Basisanleitung

Butter in einer Schüssel weich rühren. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Rührspuren gut sichtbar sind und sich Spitzchen bilden. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Zucker und Salz dazurühren. Die Vanilleschote auskratzen, zur Butter geben, mit Zucker, Salz darunter rühren.
Eier nach und nach beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Eier nach einander darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
Anschließend den Joghurt, das Öl und die Mehlmischung dazu geben und alles wird so kurz und vorsichtig wie möglich untergerührt. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. Mehl, Backpulver mischen, unter die Masse mischen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf dem Teig werden anschließend die Beeren verteilt. Die Beeren (TK-Beeren können gefroren verwendet werden) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben: je nach Rezept 160°C Umluft etwa 30 Minuten oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. (Je kleiner die Form und desto höher der Kuchen, umso länger die Backzeit.)
Backprobe: Vor Backende mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Klebt kein Teig daran, ist der Kuchen gebacken.
Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig erkalten lassen. Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Varianten und Tipps

Das Proteinpulver kannst Du natürlich auch weglassen und es einfach mit Mehl ersetzen.
Da jeder anders süßt und die Menge individuell so unterschiedlich ist, rate ich Dir immer, den Kuchen am Ende nochmals abzuschmecken. So kannst Du dann zur Not noch etwas Süße untermischen.
Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, zum Garnieren verwenden. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Beeren garnieren.
Für mehr Frische kannst Du den Saft einer halben Zitrone zum Teig hinzufügen.
Wenn der Rührteig gerinnt: Butter richtig weich rühren, dann nach und nach Eier zugeben und kräftig weiterrühren, bis die Masse homogen und hell ist.
Bei Verwendung sehr saftiger Früchte: tiefgekühlte Beeren gefroren unter den Teig mischen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig gelangt. Cake ca. 10 Minuten länger backen.
Dazu passt Creme Fraîche oder ein Klecks Schmand.

Spezielle Rezeptvarianten aus dem Material

Rezeptautor:in Beispiel (Tarteform 22 cm): 70 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 3 mittelgroße Eier, 150 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 175 g Johannisbeeren (rot und/oder schwarz, frisch oder gefroren), 1 EL Puderzucker zum Bestäuben. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen. Butter oder Margarine gut mit dem Zucker verrühren, Eier einzeln zugeben und ca. 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Mehl und Backpulver leicht unterheben. Den Teig in die ausgefettete und ausgebröselte Tarteform füllen, Beeren gleichmäßig verteilen und auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.

Backzeit-Übersicht (Orientierungswerte)

Form	Temperatur	Backzeit
Springform Ø 26-30 cm	160°C Umluft / 180°C O/U	ca. 30-40 Minuten
Tarteform 22 cm	175°C Umluft / 200°C O/U	ca. 30 Minuten
Kleines Backblech / Blechkuchen	180°C O/U	ca. 25-40 Minuten (je nach Dicke)

Serviervorschläge und Anlässe

Zum Welttag des Backens darf heute natürlich ein neues Rezept nicht fehlen und was würde besser in die momentane Jahreszeit passen als ein richtig schön fruchtiger Kuchen mit Beeren. Zusammen mit dem Joghurt bildet das wirklich eine tolle Kombination für das bevorstehende Wochenende. Gerade jetzt im Frühjahr und dann im Frühsommer kann ich überhaupt nicht genügend von den ganzen Beeren kriegen. Am allerbesten sind dann sowieso die Beeren aus dem eigenen Garten. Aber auch auf einem Balkon kann man schon das ein oder andere anpflanzen.

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Anleitung: schneller Beeren-Joghurt-Kuchen

Praktische Hinweise

Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben.
Für das Backen eignet sich auch Stoneware; kein Anbacken und die Kuchenstücke lassen sich einfach entnehmen.
Bei Verwendung eines kleinen, hohen Kuchens die Backzeit verlängern.

Hast Du Lust auf mehr Früchte bekommen? Sommerzeit ist auch die Zeit für Beeren. Von Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und vielen weiteren Beerensorten. Was gibt es da Schöneres, als einen saftigen und leckeren fruchtigen Beerenkuchen?

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