Rezept und Anleitung: Gebrannte Mandel Kirsch Torte - Schritt für Schritt zur Festtagstorte
Die Gebrannte Mandel Kirsch Torte ist eine festliche Spezialität, die durch ihre besondere Kombination aus saftigem Biskuitteig, aromatischen gebrannten Mandeln, erfrischenden Kirschen und einer raffinierten Sahne-Mandel-Füllung überzeugt. Ob für die Winterzeit oder als Highlight zu besonderen Anlässen - dieses Rezept zeigt detailliert alle Schritte, damit auch Hobbybäcker diese feine Torte mit beeindruckender Dekoration perfekt herstellen können.
Zutaten für die Gebrannte Mandel Kirsch Torte
- Biskuitteig: 2 Eier (Größe M), Salz, 75 g Zucker, 60 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver
- Gebrannte Mandeln: 150 g Mandelkerne ohne Haut, 160 g Puderzucker, etwa Öl
- Kirschfüllung: 1 Glas Kirschen (720 ml), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 5 Blatt weiße Gelatine
- Sahne-Mandel-Creme: 400 g Schlagsahne, 200 g Schlagsahne, 3 Päckchen Vanillinzucker
- Marzipan: 250 g Marzipan-Rohmasse, 60 g Puderzucker
- Weitere Zutaten: Klarsichtfolie, etwas Öl fürs Ausrollen, Backpapier
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 2 Stk. |
| Zucker | 75 g |
| Mehl | 60 g |
| Mandelkerne | 150 g |
| Puderzucker (insgesamt) | 160 g |
| Kirschen | 1 Glas (720 ml) |
| Schlagsahne | 600 g |
| Vanillinzucker | 3 Päckchen |
| Marzipanrohmasse | 250 g |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Torte
Teig vorbereiten
Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen; dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Die Masse in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Gebrannte Mandeln selbst herstellen
Mandeln, 100 g Puderzucker und 100 ml Wasser unter Rühren erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Dann bei starker Hitze goldgelb karamellisieren. Die gebrannten Mandeln auf einem geölten Stück Alufolie verteilen und vollständig auskühlen lassen. Die Mandeln können grob gehackt oder fein gemahlen werden - 150 g davon werden für die Füllung benötigt, einige ganze Mandeln zur Dekoration.
Kirschkompott & Pudding
Kirschen abgießen, den Saft auffangen. Puddingpulver und sechs Esslöffel Saft verrühren, den restlichen Saft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen lassen. Einen Tortenring um den Biskuit legen und das Kirschkompott darauf streichen. Kühl stellen, damit das Kompott fest wird.
Mandel-Sahne-Creme herstellen
- Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- 400 g Sahne steif schlagen, dabei zwei Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.
- Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, zwei bis drei Esslöffel Sahne einrühren und dann unter die restliche Sahne heben.
- Gehackte gebrannte Mandeln bis auf ein Drittel unterheben.
- Die Creme auf das Kirschkompott streichen und die Torte für etwa drei Stunden kaltstellen.
Marzipan-Dekoration und Fertigstellung
Marzipan grob reiben und mit 60 g Puderzucker verkneten. Zwei Drittel der Marzipanmasse zwischen Klarsichtfolie rund (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Aus dem restlichen Marzipan etwa acht größere und fünf kleinere Sterne ausstechen (alternativ andere Motivformen wählen). Marzipanplatte vorsichtig auf die gekühlte Sahne-Schicht legen.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für gebrannte Mandeln
200 g Sahne steif schlagen, dabei ein Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Den Tortenrand mit der Hälfte Sahne einstreichen und die restlichen gehackten Mandeln bis auf einen Teelöffel an den Tortenrand drücken.
Große Marzipansterne oben auf den Tortenrand legen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetupfen darauf spritzen. Kleine Marzipansterne mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit übrigen gehackten und ganzen gebrannten Mandeln dekorieren.
Video zur Zubereitung
Nährwerte und Backtipps
| Pro Stück | Werte |
|---|---|
| Brennwert | 380 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
Für eine Portion werden die Nährwerte durchschnittlich geschätzt. Bei der Zubereitungszeit sollte man eine Arbeitszeit von etwa eine Stunde 45 Minuten und eine Wartezeit von vier Stunden einplanen.
Bis hierher kann man alles sehr gut am Vortag vorbereiten. Die Torte lässt sich prima einfrieren und ist auch außerhalb der Weihnachtszeit ein Genuss.
Bewertung und Empfehlungen
Die durchschnittliche Bewertung beträgt 4,7 von 5 Sternen (basierend auf 11 Bewertungen). Bei uns wird diese Torte geliebt! Außerhalb von Weihnachten kann man natürlich auch andere Motive ausstechen, zum Beispiel Herzen oder Blüten.
Lesen Sie auch: Festliche Dessertideen mit gebrannten Mandeln
Besonders gut schmeckt die Torte mit Schwarzwälder Kirschen, wobei die Kombination aus cremiger Mandel-Füllung und den fruchtigen Kirschen einzigartig ist.
Alternative Dekorationsideen und Variationen
- Anstelle von Sternen können auch Lebkuchen-Häuschen, Herzen oder saisonale Motive aus Marzipan ausgestochen werden.
- Mit einem Schokoladendrip, Himbeeren oder weiteren gebrannten Mandeln lässt sich die Torte winterlich und zeitgemäß anpassen.
- Die Mandeln können mit Zimt und Ingwer verfeinert werden.
Tipps für das Zusammensetzen der Torte
Den Boden maximal zweimal waagerecht durchschneiden, sodass man drei Böden erhält. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umspannen. Auf den ersten Boden ein Drittel der Mandelcreme verstreichen. Die gebrannten Mandeln zerhacken und auf der Creme verteilen. Den nächsten Boden aufsetzen und Creme, Fruchtmasse sowie Mandeln hinzufügen. Die Torte nach jedem Schritt für 10 Minuten kühlen, um die Cremeschicht zu festigen.
Zum Einstreichen und für die Dekoration die Butter mit Puderzucker luftig weiß aufschlagen, dann Frischkäse und bei Wunsch etwas Vanilleextrakt einrühren. Die Torte in zwei bis drei Schichten einstreichen und zwischen jeder Schicht kühlen.
Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen.
Bildergalerie
- Slide 1: Gebrannte Mandeln
- Slide 2: Biskuitteig
- Slide 3: Kirschfüllung
- Slide 4: Sahne-Mandelcreme
- Slide 5: Marzipan-Dekorationen
- Slide 6 bis 11: Fertige Torte, Anschnitt, Einzelheiten der Dekoration
Weitere Rezepte und Variationen
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Erdbeer-Torte mit Mandel-Baiser
- Himbeer-Käse-Sahne-Torte
- Mascarpone-Torte mit Kirschen
Die Gebrannte Mandel Kirsch Torte bleibt jedoch durch ihre gebrannten Mandeln und die Schichten aus Kirschkompott, Biskuit und Sahnecreme einzigartig.
Lesen Sie auch: Wie viel Zucker in gebrannten Mandeln?
tags: #Rezept #gebrannte #Mandel #Kirsch #Torte
