Köstliche Ganache-Rezepte mit Marmelade: Eine süße Symphonie für jeden Anlass
Ob als edle Füllung für Macarons, als cremiger Überzug für Torten oder als verfeinerte Zutat in Desserts - Ganache in Kombination mit Marmelade ist eine wahre Gaumenfreude. Die samtige Textur der Ganache harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süße der Marmelade und eröffnet unzählige Variationsmöglichkeiten. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Sammlung köstlicher Ganache-Rezepte mit Marmelade, von klassischen Varianten bis hin zu überraschenden Geschmackskombinationen.
Weiße Schokoladenganache mit Brombeermarmelade: Ein fruchtiger Genuss
Für Liebhaber weißer Schokolade ist die Kombination mit Brombeermarmelade ein absolutes Muss. Ein Mürbeteigboden mit Mandeln und Zitronenaroma bildet die Basis für diese Köstlichkeit. Eine Schicht Brombeermarmelade wird mit einer großzügigen Schicht weißer Schokoladenganache überzogen. Frische Brombeeren, in konzentrischen Kreisen angeordnet, und eine zarte Puderzuckerbestäubung vollenden dieses Meisterwerk. Wer es besonders raffiniert mag, kann die Sahne für die Ganache mit frischen Thymianblättern aromatisieren.
Zutaten:
- Mürbeteigboden (Durchmesser 24 cm, Höhe 3 cm)
- Brombeermarmelade
- 200g weiße Schokolade
- Sahne
- Abgeriebene Zitronenschale
- Frische Brombeeren
- Puderzucker
- Optional: 40g frische Thymianblätter
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten und in eine Form geben.
- Mit Brombeermarmelade bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
- Sahne mit Zitronenschale erhitzen.
- Gehackte weiße Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen.
- Ganache auf den abgekühlten Kuchen geben.
- Mit Brombeeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.
Zartbitterschokoladen-Ganache mit Himbeermarmelade: Ein Klassiker neu interpretiert
Für Liebhaber intensiver Schokoladenaromen ist die Kombination von Zartbitterschokolade mit Himbeermarmelade ein wahrer Genuss. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Füllung für Torten und Pralinen oder als Topping für Cupcakes.
Zutaten
- 230g Zartbitterschokolade
- 2 Becher Sahne
- 8 EL Himbeermarmelade (ohne Kerne)
- 200g Himbeeren (TK geht auch)
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Sahne und Schokolade unter Rühren erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 2-3 EL Himbeermarmelade unterrühren.
- Die Masse kalt stellen, bis sie fest ist.
- Die restliche Sahne steif schlagen und 2-3 EL Himbeermarmelade unterrühren.
- Die Sahne auf die Schokoladencreme geben und glatt streichen.
- Die Himbeeren nach Belieben auf der Sahneschicht anordnen.
- Die restliche Marmelade mit einem Esslöffel Wasser erwärmen, verrühren und abkühlen lassen.
- Vorsichtig über den Himbeeren verteilen.
- Den Kuchen noch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Macarons mit fruchtiger Ganache-Füllung: Ein farbenfrohes Geschmackserlebnis
Macarons sind kleine, feine Mandelgebäcke, die mit einer cremigen Ganache gefüllt werden. In Kombination mit fruchtiger Marmelade entstehen einzigartige Geschmackserlebnisse.
Grundrezept für Macarons:
- 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 75 g Puderzucker
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 10 g Zucker
- Optional: Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)
Grundrezept für die Füllung:
- 50 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Marmelade nach Wahl
Zubereitung:
- Mandeln und Puderzucker mischen und sieben.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.
- Lebensmittelfarbe unterrühren (optional).
- Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unterheben.
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier Kreise spritzen.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen.
- Für die Füllung Butter, Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren.
- Marmelade einrühren.
- Creme auf die ausgekühlten Macarons spritzen und Deckel aufsetzen.
Variationen:
- Himbeer-Macarons: Himbeermarmelade für die Füllung verwenden.
- Zitronen-Macarons: Zitronenmarmelade für die Füllung verwenden.
- Heidelbeer-Macarons: Heidelbeermarmelade für die Füllung verwenden.
- Erdbeer-Macarons: Erdbeermarmelade für die Füllung verwenden.
Erdbeer-Joghurt-Ganache: Eine frühlingshafte Füllung für Macarons
Diese fruchtig-frische Ganache ist eine ideale Füllung für Macarons und lässt sich einfach zubereiten.
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Zutaten:
- 110 g weiße Schokolade
- 25 g Palmin
- 25 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 25 g Erdbeermarmelade
- 1 Msp. Zitronensäure
Zubereitung:
- Schokolade und Palmin schmelzen.
- Joghurt und Marmelade einrühren.
- Mit Zitronensäure abschmecken.
- Kühl stellen oder über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen.
- Anschließend hellcremig aufschlagen.
- Macarons damit füllen und 12-24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Erdbeer-Ganache mit Rhabarber-Marmelade: Eine fruchtige Kombination
Diese Variante kombiniert die Süße von Erdbeeren mit der Säure von Rhabarber und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Erdbeer-Ganache:
- 150g weiße Schokolade
- 75g frische Erdbeeren
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 15g weiche Butter
- 100g Marshmallow Fluff
- 75g weiche Butter
Zutaten für die Erdbeer-Rhabarber Marmelade:
- 500g frische Erdbeeren
- 500g Rhabarber
- 500g Gelierzucker 2:1
- Saft und Abrieb 1 kleinen Bio Zitrone
- 1 Msp. Tonka Bohnen Abrieb
- Optional 2 - 3 EL Erdbeer-Likör
Zubereitung:
- Weiße Schokolade klein hacken und schmelzen.
- Erdbeeren klein schneiden, mit Zucker und Zitronensaft weich kochen und pürieren.
- Heiß zu der Schokolade geben, ebenso die weiche Butter.
- Zu einer glatten Ganache verrühren.
- Für die Buttercreme Butter und Marshmallow Fluff aufschlagen und unter die Ganache heben.
- Erdbeeren und Rhabarber klein schneiden, mit Gelierzucker, Zitronensaft und Abrieb aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren und Tonka Bohnen Abrieb und Erdbeer-Likör dazu geben.
- Heiße Marmelade in Gläser füllen und verschließen.
- Macarons paarweise zusammenlegen und jeweils eine Schale mit Ganache bespritzen.
- Mit Marmelade füllen und kühl stellen.
- Mit geschmolzener Schokolade und gefriergetrockneten Erdbeeren verzieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Ganache
- Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil für ein intensives Aroma.
- Verhältnis von Schokolade und Sahne: Das Verhältnis von Schokolade und Sahne beeinflusst die Konsistenz der Ganache. Für eine festere Ganache verwenden Sie mehr Schokolade, für eine cremigere Ganache mehr Sahne.
- Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Sahne nicht kocht, sondern nur erhitzt wird. Die Schokolade sollte langsam und schonend geschmolzen werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Rühren: Rühren Sie die Ganache gleichmäßig, aber nicht zu lange, um zu verhindern, dass sie sich trennt.
- Ruhezeit: Lassen Sie die Ganache vor der Weiterverarbeitung ausreichend abkühlen und fest werden.
- Lagerung: Ganache kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung sollte sie jedoch wieder auf Raumtemperatur gebracht werden.
Ganache als Alternative zum Fondant: Eine natürliche Lösung
Ganache eignet sich hervorragend als Ummantelung für Torten, insbesondere wenn diese mit Fondant überzogen werden sollen. Im Gegensatz zu Marmelade, die Unebenheiten unter dem Fondant sichtbar machen kann, sorgt Ganache für eine glatte und ebenmäßige Oberfläche.
Zubereitung:
- Torte mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen (optional).
- Ganache zubereiten und abkühlen lassen.
- Torte mit der Ganache ummanteln und glatt streichen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit Fondant überziehen.
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