Rezepte und Tipps für fructosefreie und laktosefreie Kekse
Für mich gehören sie zu den Plätzchen-Klassikern und trotzdem wird ihnen oft nicht die gebührende Aufmerksamkeit geschenkt: Heidesand-Plätzchen. Ich bin das Gesicht hinter HOL.EAT und helfe als zertifizierte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin Menschen mit diffusen Verdauungsbeschwerden, Unverträglichkeiten oder Reizdarm, wieder ein unbeschwertes Leben zu führen. Ich habe selbst eine Fructose- und Laktoseintoleranz und kenne die Herausforderungen, die Sorgen und vielen Fragen nur zu gut.
Grundprinzipien bei fructosefreien und laktosefreien Keksen
Gesüßt werden die Haferkekse mit Getreidezucker. Dieser ist komplett fructosefrei. Getreidezucker gibt es im Frusano Onlineshop, meist auch bei dm oder Kaufland. Er ist fructosefreie Dextrose und geht dementsprechend schnell ins Blut. Butter ist sehr laktosearm. Deshalb können auch viele laktoseintolerante Menschen problemlos normale Butter essen. Wer eine vegane Variante der Plätzchen haben möchte, kann statt Butter pflanzliche Margarine verwenden.
Rezept: Marmor-Heidesand-Plätzchen (fructosearm, laktosearm möglich)
Die Butter in Heidesand-Plätzchen ist nicht nur flüssig, sondern sogar gebräunt. Braune Butter wird übrigens auch oft Nussbutter genannt. Auch wenn keine Nüsse enthalten sind, soll der Geschmack an Nüsse erinnern. Butter in einem Topf auf hoher Temperatur schmelzen und bräunen lassen. Das kann auch schnell verbrennen. Deshalb am besten am Topf stehen bleiben und ab und zu rühren. Sie sollte hellbraun werden. Danach abkühlen lassen. Wichtig ist nur, dass die braune Butter vor dem Weiterverarbeiten richtig auskühlt. Damit das etwas zügiger geht, kann man sie in den Kühlschrank (oder bei mir aktuell der Balkon) stellen. Dann solltet ihr jedoch am besten wirklich alle 5 Minuten mal rühren gehen. Ganz schnell ist sie nämlich wieder komplett fest.
Butter mit Getreidezucker mit einem Handrührgerät aufschlagen, sodass sich der Getreidezucker auflöst und es eine einheitliche Masse ergibt. Vanillepulver, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und verrühren. Es entsteht zuerst eine eher krümelige Masse, das ist normal und soll so sein. Die Hälfte des Teigs abnehmen und in eine andere Schüssel geben. Kakaopulver und Milch dazu geben und zu einer einheitlichen und einfarbigen Masse verkneten. Am besten macht sich das mit den Händen.
Wichtige Hinweise zum Teig
Der Teig ist auch zuerst sehr krümelig. Aber keine Sorge: das muss so sein. Mit etwas Kraft in den Händen wird daraus ganz schnell eine einheitliche Teigkugel. Den Marmoreffekt erhalten die Heidesand-Plätzchen durch das kurze, vorsichtige Verkneten von hellem und dunklem Teig. Die Worte „vorsichtig“ und „kurz“ sind hier sehr wichtig. Denn sonst mischt sich alles zusammen und aus zweifarbig wird einfarbig hellbraun. Für den dunklen Teig verwende ich ungesüßten Backkakao oder noch besser Rohkakao. Rohkakao ist ungerösteter Kakao und enthält somit wesentlich mehr Mineralstoffe und Spurenelemente als der geröstete Backkakao.
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Formen, Kühlen und Backen
Die beiden Teige jeweils halbieren. Jeweils einen Teil hellen und dunklen Teig nehmen und kurz miteinander verkneten, damit das Marmormuster entsteht. Achtung: Nicht zu doll kneten, sonst wird er nur einheitlich hellbraun. Dann vorsichtig eine Rolle mit ca. 4,5 cm Durchmesser formen. Achtet dabei darauf, dass der Teig beim Formen nicht zerbricht. Durch seine lockere Konsistenz braucht es ein klein wenig Fingerspitzengefühl und etwas Festdrücken hier und da. Deshalb sollte der Teig eher geformt als gerollt werden. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen (besser noch über Nacht), damit er richtig durchkühlen kann und gut schneidbar ist. Und dann heißt es erstmal warten. Mindestens 4 Stunden benötigt der Teig im Kühlschrank. Besser wäre es, ihm sogar eine Nacht im Kühlschrank zu schenken. Denn so kühlt die Teigrolle richtig durch und kann anschließend gut geschnitten werden. Denn sonst bricht die Rolle beim Schneiden zu schnell.
Die durchgekühlten Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 10-13 Minuten backen bis die "Füße" leicht gebräunt sind. Die Marmor-Heidesand-Plätzchen noch für 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen (da sie frisch aus dem Ofen sehr weich sind).
Optional: Mandel-Mantel
Wer eine vegane Variante der Plätzchen haben möchte, kann statt Butter pflanzliche Margarine verwenden. Für den ist der Mandel-Mantel dann aber leider nichts. Denn dafür wird die Teigrolle nach dem Durchkühlen mit einem verquirltem Eigelb bestrichen und in gehackten Mandeln gewälzt. Diese sollten dann auch gut an die Rolle angedrückt werden. Das Inscheibenschneiden macht es dann ein klein wenig komplizierter. Die Plätzchen können noch mit gehakten Mandeln ummantelt werden.
Zusätzliche Rezepte und Varianten (fructosearm/laktosearm möglich)
Die finnischen Haferkekse sind zarte Haferflocken-Cookies, gefüllt mit einer dicken Füllung aus Nougat und Schokolade. Mich erinnern sie an die gefüllten Haferkekse vom schwedischen Möbelhaus. Sehr fein, sehr lecker, und sehr schnell aufgefuttert (zumindest bei uns). Wer Haferflocken, Nougat und Schokolade mag, wird die Cookies lieben! In der Rezeptsammlung findest du alle meine Rezepte für Weihnachtskekse / Weihnachtsplätzchen übersichtlich gesammelt.
Das buttrige Shortbread passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder zwischendurch zum Naschen. Ich mag es auch sehr gerne zum Wandern oder als Proviant, wenn ich unterwegs bin. Mein Rezept kannst du klassisch zubereiten, mit „normaler“ Butter, oder vegan, mit veganer Butter. Sooo lecker: Diese veganen Chocolate Chip Chookies mit Olivenöl und Meersalzflocken sind der Hammer! Je nach Backzeit sind sie weich & soft oder crunchy & knusprig. Besonders gut schmecken sie, wenn die Schokolade noch weich ist.
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Einfach & lecker: Die veganen Chocolate Cookies mit Tahini schmecken intensiv schokoladig-nussig-zimtig, sind angenehm soft und haben ein feines Mundgefühl. Einfach zu machen sind sie auch. Wenn du einen unkomplizierten Einstieg in veganes Backen sucht oder einfach leckere Schoko-Cookies haben willst, bist du bei diesen Keksen richtig!
Tipps für fructosearme Zutaten und Einkauf
Vanillepulver vom Vanillekontor - Vanille ist leider immer recht teuer. Statt immer viele billige Aromen zu kaufen, bin ich irgendwann auf dieses Vanillepulver umgeschwenkt. Der Preis scheint erstmal hoch, aber es lohnt sich. Getreidezucker von Frusano - Getreidezucker gibt es im Frusano Onlineshop, meist auch bei dm oder Kaufland. Er ist fructosefreie Dextrose und geht dementsprechend schnell ins Blut. Blütenzarte Haferflocken von Köllnflocken - Ich verwende „blütenzarte Haferflocken“ von Kölln Flocken. Wer es lieber kerniger mag, verwendet die kernige Variante davon.
Praktische Backtipps
Für das Ausrollen habe ich noch einen besonderen Tipp für euch: Anstatt Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben, rolle ich meinen Teig auf Frischhaltefolie aus. So vermeidet ihr, dass der Teig durch das zusätzliche Mehl seine Konsistenz verändert und könnt den Teig trotzdem ganz leicht ausrollen. Um mein Nudelholz / meinen Ausrollstab wickle ich ebenfalls immer etwas Frischhaltefolie. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen werden für circa 10-12 Minuten gebacken. Die fertigen Kekse gut auskühlen lassen.
Praktische Ernährungs- und Alltagsratschläge
Ja, seitdem mein Körper beschlossen hatte, dass das Essen wie bisher nicht so weitergehen kann und mir Nahrungsmittelintoleranzen geschenkt hat, hat sich mein tägliches Essverhalten ganz schön verändert. Und weil ich trotzdem nicht die Finger von Süßem lassen kann, gibt es heute das Rezept zu leckeren Haferkeksen mit Schokostückchen. Meine ganze Ernährungsreise ging ursprünglich damit los, dass ich mit einem Mal keine großen Mengen mehr essen konnte und ich keine Ahnung hatte, warum.
Als Snack unterwegs habe ich meistens einen kleinen wieder verschließbaren Beutel mit aktivierten Walnüssen bei mir. Oder ein paar Brotscheiben. Deswegen möchte ich heute einen weiteren Unterwegssnack mit euch teilen: Haferkekse mit Schokolade. Der Clou an diesen Haferkeksen: Ein Teil der Haferflocken wird gemahlen. So einfach und doch so genial. Zusammen mit den ganzen Haferflocken ergibt das eine Runde Mischung aus weich und etwas kernig.
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Weitere Hinweise zu Süße und Verträglichkeit
Ich verwende in allen Rezepten immer Schokolade mit einem Kakaoanteil von 85%. Somit enthält sie nur noch 12g Zucker/100g. Ich weiß, das ist nicht zuckerfrei, jedoch eine meist gut zu verkraftende Menge. Zudem verwenden wir auch keine ganze Tafel. Wer sich dennoch unsicher ist und keine Schokolade essen darf, lässt sie einfach weg und ersetzt sie mit anderen Gewürzen wie bspw. Vanillepulver vom Vanillekontor.
| Zutat | Hinweis |
|---|---|
| Getreidezucker | Fructosefreie Dextrose, schnell ins Blut |
| Butter | Sehr laktosearm, oft verträglich |
| Rohkakao | Mehr Mineralstoffe als gerösteter Backkakao |
| Blütenzarte Haferflocken | Weiches Mundgefühl, gut für Cookies |
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren. Hui, die sehen ja toll aus! Was für eine schöne Idee - kommt auf meine Plätzchen To-Bake Liste!
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