Früchte-Schmand-Kuchen einfach: cremig, fruchtig, frisch – Schritt für Schritt vom Blech oder aus der Springform
Der heutige Kandidat: Schmandkuchen - oder oft auch Fantakuchen genannt. Wie nennt ihr ihn? Bei meiner Oma ist’s immer der „Fantakuchen“. Aus dem Schmandkuchen habe einen gesünderen Beeren-Schmandkuchen gemacht. Der ist einfach gemacht und passt einfach perfekt in den Sommer. So cremig, so fruchtig, so frisch! Und natürlich famos lecker.
Bei der Wahl der Beeren seid ihr natürlich auch völlig frei. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren - ich liebe sie alle! Und sie eignen sich hervorragend für Kuchen, Torten, Desserts und Co. Bei der Wahl der Beeren könnt ihr euch austoben. Nur eine Sorte oder einen Beerenmix?
Variante 1: Einfacher Früchte-Schmand-Kuchen vom Blech
Teig - schnell gerührt
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech (40x30 cm) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestauben. Für den Teig die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Abwechselnd Zucker und Eier unterrühren. Dann Salz zugeben. Dann mit Backpulver vermischtes Mehl und Milch nach und nach zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf das Blech geben und glatt streichen. Im Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Ein Backblech leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Mehl mit Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen. Die Eier mit dem Erythrit dickcremig aufschlagen. Öl und Wasser in einem dünnen Strahl langsam hinzugießen und unterrühren. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schmandcreme - cremig und standfest
Den Schmand mit Quark, Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft- und schale glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen und diese Creme auf dem Kuchenboden verteilen, glatt streichen. Inzwischen für den Belag die Sahne steif schlagen. Dabei Sahnesteif einreisen lassen.
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Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Maraschino in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2 EL unter die Gelatine rühren und diese Masse zügig unter die Creme rühren.
Früchte und Guss
Die Beeren waschen, verlesen, gut trocken tupfen und über den Kuchen streuen. Den Tortenguss nach Packungsangabe kochen und über den Beeren verteilen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Anschließend in Stücke geschnitten servieren.
Himbeeren sind nicht ganz günstig. Deshalb haben wir für die Creme tiefgekühlte und nur fürs Topping frische verwendet. TK-Himbeeren auf Küchenpapier ausgebreitet auftauen lassen.
Tipps für Standfestigkeit der Creme
Ich habe diesen Kuchen vorgestern nachgebacken und er hat uns wirklich sehr gut geschmeckt. Ich habe 4 statt 5 Sterne gegeben, weil uns die Schmandcreme trotz sehr langem Schlagen und natürlich mit den angegebenen Sahnesteif, leider noch zu flüssig war. Die Beeren waren auch sehr gut abgetropft. Jetzt ist meine Überlegung etwas Schmand durch Schlagsahne zu ersetzen und richtig steif zu schlagen. Vielleicht wird der Kuchen dann fester. Oder Gelatine mit einzuarbeiten... Ich probiere nächstes Mal etwas aus. Ansonsten Kompliment! Geschmacklich war der Kuchen wirklich mega gut.
Variante 2: Klassischer Früchte-Schmand-Kuchen aus der Springform
Mürbeteig-Basis
Einen Bogen Backpapier in eine Springform (28 cm Ø) einspannen und den Rand einfetten. Alternativ die ganze Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alle Zutaten für den Mürbeteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche passend für die Form (Boden und Rand) kreisrund ausrollen, in die Form legen und den Rand andrücken. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Gekühlten Teig in die Form geben und mit einer Teigrolle gleichmäßig verteilen. Alternativ auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. Ø 30 cm großen Kreis ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei einen 4 cm hohen Rand festdrücken. Boden mit der Gabel einige Male einstechen. Form kühl stellen.
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Pudding-Schmand-Füllung und Beeren
Für die Füllung den Pudding aus Milch, Puddingpulver und Zucker kochen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Den Schmand mit dem abgekühlten Pudding verrühren, in die Form füllen und glattstreichen. Ca. 60 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Die Beeren auf der Creme verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Den Tortenguss über den Beeren verteilen und festwerden lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Puddingpulver mit Zucker und ca. 6 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch rühren und 1 Minute köcheln lassen. In eine Rührschüssel umfüllen und beiseite stellen. In den noch heißen Pudding den Schmand und den Vanillezucker einrühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Gefrorene Himbeeren üppig darauf streuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Mindestens jedoch 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Der Pudding-Schmand-Kuchen mit Himbeeren ergibt ca. 12 Stücke. Der Kuchen ist gekühlt ca. 2 Tage lang haltbar. Perfekt zum Vorbereiten.
Variante 3: Rührteig-Blechkuchen mit Schmandcreme und Beeren
Saftiger Boden
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillepaste und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln je 1⁄2 Min. gut unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf ein gefettetes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-17 Min. backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
Cremiges Topping
Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Quark, Schmand, Puderzucker, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, Sahne und aufgetaute TK-Himbeeren vorsichtig unterheben. Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit frischen Himbeeren und Erdbeeren belegt servieren.
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Gesündere Abwandlung: Leichter Früchte-Schmand-Kuchen
Wie ihr (vielleicht) wisst, liebe ich es mir klassische Kuchenrezepte vorzunehmen und diese abzuwandeln und gesünder zu gestalten, aber gleichzeitig die Zutatenliste möglichst weiterhin einfach zu halten. Was den Kuchen gesünderer gegenüber dem Original macht: Ich habe für den Teig statt Weizenmehl Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl verwendet. An Stelle von Zucker habe ich wie immer Erythrit genutzt. Das mische ich derzeit ganz gerne mit dem neutralen „Chunky Flavor“ von more nutrition (unbezahlte Werbung). Davon braucht es nicht viel und es süß toll. Die Creme besteht normalerweise aus Sahne und Schmand. Ich habe hier davon jeweils weniger genommen und dafür eine ordentliche Menge Magerquark ergänz. Macht das ganze leichter und bringt mehr Proteine mit in den Kuchen. Auch hier habe ich wieder mit Erythrit und Chunky gesüßt. Reduziert die Kalorien durch Zucker auf 0 und ist besser für die Zähne. Ich liebe es einfach. Ihr könnt aber natürlich auch normalen Zucker verwenden. Da sollte dieselbe Menge passen. Und bei der Wahl der Beeren seid ihr natürlich auch völlig frei. Ich habe mich für Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren entschieden. Cremig, fruchtig, frisch und verdammt lecker ist dieser gesündere Schmandkuchen mit Beeren.
Kurzanleitung: Blitz-Rezept Obst-Schmandkuchen
Zutaten: 3 m.-große Ei(er) 150 g Butter 150 g Zucker 150 g Mehl 600 g Schmand 4 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker 3 EL Zucker 400 g Früchte 1 Pck. Tortenguss klarer.
Zubereitung: 1 Eier, Butter, Zucker und Mehl zu einem Rührteig verarbeiten und bei 180 °C 15 - 20 Minuten backen. In der Springform abkühlen lassen. 2 Den Schmand mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker sehr steif schlagen. Wenn die Früchte aus dem Glas oder gefroren sind, vorher sehr gut abtropfen lassen und den Saft für den Tortenguss auffangen. Die Früchte vorsichtig in die Schmandmasse rühren. Den Schmand auf den vollständig ausgekühlten Tortenboden geben und das Ganze 1 - 2 h kaltstellen. 3 Aus dem Fruchtsaft, bei Bedarf mit Wasser auf die benötigte Menge aufgefüllt, nach Packungsanweisung den Tortenguss herstellen und vorsichtig über dem Kuchen verteilen.
Häufige Fragen und Hinweise aus der Praxis
- Na, freut ihr euch auch schon auf die Beerensaison 2024? Passend zum Saisonstart lautet das Motto der heutigen Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag Beerenliebe.
- Ich habe zum Teil TK-Himbeeren (die dümpelten immer noch in meiner Tiefkühle rum), aber auch frische Himbeeren und Heidelbeeren verwendet. Erst hatte ich die Befürchtung, dass die aufgetauten Beeren zu “matschig” sind. Aber tatsächlich störte das überhaupt nicht, im Gegenteil.
- INFO: Die Mengenangaben im Rezept sind für eine 28er Springform. Für eine 26er Form nehmt ihr den Umrechnungsfaktor 0,85. Habt ihr eine 24er Form den Faktor 0,75.
- Wenn die Früchte aus dem Glas oder gefroren sind, vorher sehr gut abtropfen lassen und den Saft für den Tortenguss auffangen.
- Mindestens jedoch 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Alternative: Obst-Schmandkuchen aus der runden Ofenhexe
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker, Eier und Vanillextrakt schaumig aufschlagen. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und gut verrühren. Runde Ofenhexe® gut einfetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Alle Zutaten für die Schmandcreme zu einer glatten Masse verrühren. Creme auf dem Teig verteilen und TK-Früchte darauf verteilen. Braunen Zucker und Mandelblättchen darüber streuen. Form in den Backofen geben und ca. 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Zutatenbeispiele aus den Varianten
| Komponente | Blech-Variante | Springform-Variante |
|---|---|---|
| Teig | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Milch, Backpulver, Vanille, Zitronenschale | Weizenmehl, Zucker, Salz, kalte Butter, Ei |
| Creme | Schmand, Quark, Joghurt, Sahne, Puderzucker, Zitrone, optional Gelatine | Vanillepudding, Zucker, Milch, Schmand, Vanillezucker |
| Früchte | Frische Beeren oder TK, gut abgetropft | Himbeeren frisch oder TK, Heidelbeeren optional |
| Finish | Klarer Tortenguss | Roter Tortenguss (nach Belieben) |
Schon probiert? Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.
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