Dubai Schokolade Rezept und Zutaten
Die Schokolade aus Dubai ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien!
Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem.
In diesem Rezept seht ihr, wie ihr ganz einfach eure eigene Dubai Schokolade selber machen könnt.
Warum die Dubai Schokolade so beliebt ist
Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade.
In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten.
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Den Hype können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben!
Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut.
Die Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten.
Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt.
Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.
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Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen.
Zutaten - Übersicht für eine große Tafel oder zwei kleinere Tafeln
- 150-250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Vorliebe; wir haben jeweils die Hälfte genommen)
- 20-30 g weiße Schokolade für Dekor (optional)
- 100 g Kadayif / Engelshaar
- 30 g Butter (zum Rösten des Kadayif)
- 125-130 g Pistaziencreme (gesüßt) oder 100 % Pistazienmus als Alternative
- 1 TL Tahin (Sesammus) für eine leicht nussige, orientale Note
- Optional: 50 g geröstete, gesalzene Pistazien zum Bestreuen
Tipps zu den Zutaten
Schokolade: Je nach Vorliebe und wie süß ihr es mögt, könnt ihr Vollmilch oder Zartbitter Schokolade verwenden.
Wir empfehlen euch, eine hochwertige Schokolade zu verwenden, da sie den Geschmack stark beeinflusst.
Die weiße Schokolade eignet sich gut für dekorative Muster; färbt einen Teil grün, um das typische Dubai-Muster nachzuahmen.
Engelshaar / Kadayif: Das orientalische Kadayif wird bei uns als Engelshaar bezeichnet. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet.
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Unser Tipp: Kauft diese im lokalen türkischen Supermarkt.
Pistaziencreme: Der süße Brotaufstrich passt nicht gut nur zu selbstgemachter Dubai Schokolade, sondern auch als Zutat in Desserts wie unserem Pistazien Tiramisu.
Macht die Pistaziencreme also am besten nach unserem einfachen Rezept selbst, wenn sie im Handel ausverkauft ist.
Tahin: Das Sesammus sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist.
Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unsere Dubai Schokolade Pralinen.
Benötigte Hilfsmittel
- Silikonform für Schokoladentafeln (alternativ Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform)
- Wasserbad (hitzebeständige Schüssel und Topf)
- Pfanne zum Rösten des Kadayif
- Backpinsel, Spatel oder kleine Tortenpalette
- Optional Zuckerthermometer und Stabmixer zum Temperieren
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Kadayif vorbereiten
Das Engelshaar (Kadayif) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden oder grob zerkleinern.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das Kadayif darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten (ca. 10-15 Minuten).
Achtet darauf, dass das Engelshaar nicht zu dunkel wird, weil es dann verbrannt schmeckt.
Sobald das Engelshaar gut gebräunt ist, gebt ihr es sofort in eine Rührschüssel und lasst es auskühlen.
2. Füllung mischen
Die angebratenen Kadayif-Teigfäden mit der Pistaziencreme und dem Tahin gut vermischen, bis die Masse glatt und leicht formbar ist.
Optional: Eine Prise Salz hinzufügen oder geröstete, gehackte Pistazien unterrühren, um Knusprigkeit und Kontrast zu erhalten.
3. Weiße Schokolade dekorieren
Die weiße Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen und mit einem kleinen Löffel dekorativ in die Silikonform träufeln; optional einen Teil grün einfärben und Muster erzeugen.
Die Form kurz kühlen oder in die Tiefkühltruhe stellen, bis die weiße Schokolade leicht fest geworden ist.
4. Schokoladenhülle herstellen und temperieren
Die Vollmilch- oder Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen.
Die Kuvertüre hacken und zwei Drittel in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen lassen, gelegentlich umrühren.
Vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel unterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist; mit einem Stabmixer glatt rühren, bis sie ca. 30-33 °C hat.
Etwas mehr als die Hälfte der Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 1-2 cm hochziehen, damit die Füllung genug Platz hat.
Die Form erneut kühlen und erst füllen, wenn die Schokolade getrocknet ist.
5. Formen füllen und abschließen
Die Pistazien-Kadayif-Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Mulden geben und leicht andrücken.
Die restliche geschmolzene Schokolade darüber geben und die Oberfläche glattstreichen.
Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Alternative Zubereitungsarten & Varianten
- Statt fertiger Pistaziencreme pures Pistazienmus verwenden; wer es weniger süß mag, kann pures Pistazienmus mit 1-2 EL Puderzucker mischen.
- Für eine nussigere oder herbere Variante mehr Tahin verwenden oder Mandel-/Haselnussmus einsetzen.
- Vegan: vegane Schokolade, pflanzliche Margarine statt Butter und darauf achten, dass Pistazienmus keine Milchbestandteile enthält.
- Formalternativen: Muffinformen, Eiswürfelformen, kleine Pralinenformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
- Dekor: gehackte Pistazien, goldene Lebensmittelfarbe oder Blattgold für besondere Geschenke.
Kühlzeit, Lagerung und Serviertipps
Während der einzelnen Schritte sollte die Schokolade vollständig ausgehärtet sein bevor ihr fortfahrt.
Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern.
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 10-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Tipp zur richtigen Schokolade und Temperierung
Bei der Herstellung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Kuvertüre oder die Schokolade nicht zu heiß werden lassen.
Sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend.
Wenn möglich, mit einem Zuckerthermometer arbeiten: die Schokolade sollte beim Schmelzen ca. 45 °C erreichen und nach dem Einkneten wieder auf etwa 30-33 °C abkühlen.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Woher kommt der Kadayif? Kadayif-Teig ist ein dünner, zerkleinerter Filoteig und in türkischen oder arabischen Supermärkten erhältlich.
- Was tun, wenn Pistaziencreme ausverkauft ist? Pistazienmus selbst herstellen oder auf alternative Nussmuse zurückgreifen.
- Kann man die Hülle dünner machen? Ja, dünn einstreichen ist wichtig, damit die Füllung mehr zur Geltung kommt.
- Aufbewahrung: Wegen der Füllung mit Kadayif empfehlen einige Hersteller Kühlschrankaufbewahrung, obwohl Schokolade normalerweise nicht im Kühlschrank gelagert werden sollte.
Rezept im Kurzformat (Mengenangaben)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | 150-250 g |
| Weiße Schokolade (Dekor) | 20-30 g |
| Kadayif / Engelshaar | 100 g |
| Butter | 30 g |
| Pistaziencreme oder Pistazienmus | 125-130 g |
| Tahin | 1 TL |
| Optional geröstete Pistazien | 50 g |
Diese hausgemachte Version der viralen Schokolade aus Dubai bringt luxuriösen Genuss in Ihre Küche.
Es erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk, das die Mühe wert ist.
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