Anleitung zum Anbringen von Tortenauflegern auf Fondant
Tortenaufleger aus essbarem Papier oder Fondant sind ein Highlight auf modernen Torten und ermöglichen individuelle, beeindruckende Dekorationen für jeden Anlass. Sie machen eine selbstgebackene Torte einfach und eindrucksvoll zu einem echten Hingucker. Doch damit alles perfekt gelingt und das Motiv schön glatt und ohne Blasen aufliegt, braucht es das richtige Vorgehen. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Tortenaufleger auf Fondant professionell und fehlerfrei anbringen.
Was sind Tortenaufleger?
Ein essbarer Tortenaufleger ist eine Figur oder Dekoration, die auf eine Torte gelegt und komplett essbar ist. Sie können aus Fondant, Marzipan, Schokolade oder essbarem Papier hergestellt werden. Tortenaufleger bestehen aus essbarem Papier mit Deinem Wunschfoto oder Wunschmotiv. Sie bestehen aus einer dünnen Schicht aus gehärtetem Zucker (Fondant) oder aus Stärke (Oblate). Fondantpapier ist weiß, hat eine glatte Oberfläche und schmeckt leicht süß.
- Fondant eignet sich unter anderem für die Verwendung auf Marzipan und Rollfondant.
- Oblatenpapier eignet sich ausschließlich für die Verwendung auf trockenen Oberflächen.
Essbare Drucke bieten viele Möglichkeiten. Sie können sie auf Cupcakes und Muffins, Torten und anderen Leckereien verwenden. Sie werden oft für besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten oder Jubiläen genutzt.
Lagerung und Vorbereitung des Tortenauflegers
Dein individueller Tortenaufleger wird in einer Folie geliefert. Entferne die Folie bitte 1-2 Stunden vor dem Verzehr, sodass der Aufleger nicht austrocknet. Unsere individuellen Tortenaufleger können ungeöffnet bei Zimmertemperatur mindestens einen Monat aufbewahrt werden. Unsere Motiv-Tortenaufleger sind länger haltbar und können mindestens 6 Monate aufbewahrt werden. Vegan, laktose- und glutenfrei sind alle unsere Aufleger sowohl aus Fondant als auch aus Oblate.
Ziehe für die Verarbeitung des Auflegers aus Fondantpapier den Aufleger von der Trägerfolie ab (Aufleger aus Oblatenpapier haben keine Trägerfolie). Danach kannst Du Deinen Aufleger auf dem Kuchen oder der Torte anbringen.
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Die ideale Torte vorbereiten
Nicht nur für die Fondant-Decke oder eine Tortendecke aus Marzipan ist es wichtig, dass die Torte selbst eben und glatt ist, sondern auch für den Tortenaufleger. Es ist daher wichtig, dass Ihr die Torte absolut grade schneidet und die Torte mit Fondant bzw. Marzipan eben und glatt eingeschlagen wird.
Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden.
Für eine Fondantdecke eignen sich außerdem Gebäcke, die aprikotiert werden. Dazu wird die Konfitüre gut aufgekocht und das Gebäck dünn mit der heißen Konfitüre eingestrichen.
Fondant richtig verarbeiten
Fondant ausrollen und Torte eindecken
- Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
- Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren.
- Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten.
- Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, der Fondant sollte Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm).
- Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Stärke bestäuben.
- Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen.
- Den Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben.
- Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen und auf die gut gekühlte Torte abrollen.
- Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen.
- Den Rand ringsherum mit flachen Händen andrücken und glätten.
- Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
- Zum Schluss den Rand der Torte noch einmal mit der Hand oder dem Tortenglätter glatt streichen.
Anbringen des Tortenauflegers auf Fondant
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bevor der Aufleger überhaupt aus der Verpackung kommt, sollte die Torte fertig eingestrichen und gekühlt sein. Die Oberfläche muss eben sein, denn jede Delle bleibt später sichtbar.
- Positionieren Sie den Aufleger zunächst gedanklich mittig.
- Setzen Sie ihn am besten zuerst in der Mitte an und streichen Sie ihn vorsichtig nach außen glatt. Dafür reicht oft die flache Hand oder ein sehr sanfter Glätter.
- Arbeiten Sie ohne Druck. Kleine Luftblasen lassen sich meist vorsichtig nach außen ausstreichen.
- Wenn ein Rand leicht hochsteht, hilft bei Fondant oder fester Creme ein minimal angefeuchteter Finger.
Die Tortenaufleger werden am besten mit Zuckerguss befestigt. Eine andere Möglichkeit ist das Befestigen des individuellen Auflegers mit flüssiger, dunkler Schokolade. Hierbei ist es wichtig auf dunkle Schokolade zu achten, da weiße Schokolade ein Wellen des Tortenauflegers verursacht.
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Wir empfehlen gekauften Zuckerguss, da dieser anders als selbstgemachter Zuckerguss, einen geringeren Anteil an Wasser enthält. Für Zucker-Aufleger ist auch perfekt essbarer Zuckerkleber geeignet. Dieser wird einfach (evtl. nach einem Anrühren) mit einem Pinsel zart auf der Oberfläche der Torte aufgetragen und der Tortenaufleger vorsichtig angedrückt.
Es ist allerdings möglich, sollten keine anderen Hilfsmittel vorhanden sein, die Oberfläche überaus zart mit einem weichen, abgetupften Pinsel mit Wasser einzustreichen, um den Tortenaufleger platzieren zu können. Wichtig hierbei ist, dass Ihr den Tortenaufleger nicht länger als 15 Minuten vor dem Anschneiden auf der Torte platziert.
Bessere Alternativen sind beispielsweise Backtrennsprays, die hauchdünn auf der Oberfläche des Fondants aufgesprüht werden und auf der der Oblaten-Aufleger ideal hält.
Am besten befestigt werden können Tortenaufleger mit Backtrennspray oder Zuckerkleber, der leicht auf der Fondant-Decke mit einem Pinsel verstrichen wird.
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Fondant kleben kannst du auch mit essbarem Kleber (selbst herzustellen aus CMC-Pulver und Wasser).
- 3D-Deko sollte stets am Fondant festgeklebt werden.
- Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten.
- Der beste Zeitpunkt für das Anbringen hängt von der Torte ab. Auf Fondant oder fester Ganache kann der Aufleger oft einige Stunden früher angebracht werden. Auf Sahne oder feuchten Cremes besser möglichst spät.
- Der häufigste Fehler ist nicht der Aufleger selbst, sondern die Torte darunter.
- Eine Burnaway Torte besteht aus einem Oblaten-Tortenaufleger, der verbrannt wird, und einem Fondant-Aufleger, der enthüllt wird. Während des Abbrennens fallen kleine Papierstücke auf den Kuchen, die leicht verbrannt schmecken. Entferne am besten die Reste, um den Kuchen problemlos zu genießen.
- Je nach Material gibt es kleine Unterschiede. Ein Aufleger aus Zuckerpapier ist meist etwas stabiler und kräftiger in der Optik, reagiert aber auch deutlicher auf Feuchtigkeit. Ein Aufleger auf Oblatenbasis ist leichter und etwas trockener, dafür auf unruhigen Oberflächen oft empfindlicher.
Auf Fondant gelingen Tortenaufleger meist am zuverlässigsten, weil die Fläche glatt, trocken und formstabil ist. Buttercreme funktioniert ebenfalls sehr gut, wenn sie fest genug ist. Sahnetorten sind etwas heikler und geben mehr Feuchtigkeit ab. Hier sollte der Aufleger wirklich erst kurz vor dem Servieren platziert werden.
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Tabelle: Übersicht - Materialien & geeignete Befestigungsmittel
| Auflegermaterial | Empfohlener Untergrund | Befestigungsmittel | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Fondantpapier (Zucker) | Fondant, Marzipan, feste Buttercreme, Ganache | Zuckerguss, essbarer Kleber, Backtrennspray | Reagiert auf Feuchtigkeit, daher Tortenoberfläche nicht zu nass! |
| Oblatenpapier (Stärke) | Trockene Oberflächen (z.B. Fondant, Marzipan) | Backtrennspray, minimal Wasser | Wellen bei Feuchtigkeit möglich, nicht auf Sahne oder Creme |
Fehler vermeiden und Tortenaufleger optimal in Szene setzen
Ein Tortenaufleger kann eine Torte in wenigen Minuten von schön zu absolut beeindruckend machen - aber nur, wenn er sauber sitzt. Genau hier passiert der meiste Frust: Blasen, Risse, verlaufene Farben oder ein Aufleger, der am Rand hochsteht.
- Die Torte kann gekühlt sein, sollte aber beim Dekorieren nicht stark schwitzen.
- Wenn sich der Aufleger wellt, war meist zu viel Feuchtigkeit im Spiel.
- Wenn er bricht, war er oft zu trocken oder wurde zu stark gebogen.
- Arbeiten Sie zügig und lagern Sie den Aufleger bis zuletzt geschützt.
Deshalb lohnt es sich, bei Auflegern nicht nur auf das Design zu achten, sondern auch auf Material, Lagerung und den passenden Untergrund.
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