Einfaches Fondant-Torte Rezept für Geburtstag
Sehen die nicht toll aus? Mit Fondant-Torten kann ein Jeder richtig kreativ werden. Die schönsten Motive lassen sich aus der Zuckermasse formen und Stechen. Somit setzen Torten umhüllt mit Fondant traumhafte Akzente auf dem Kuchenbuffet. Die schönsten Rezepte und viele Tipps dafür findest du hier.
Fondant-Torten - Schicht für Schicht ein Genuss
Egal ob als Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder zu einem Jubiläum - Fondant-Torten sind immer dann gefragt, wenn man etwas ganz Besonderes ausdrücken möchte. Lass dich von den schönsten Rezepten für Fondant-Torten inspirieren. Außerdem verraten wir dir wichtige Tricks, wie deine Torte zum echten Hingucker wird.
Die Fondant-Torte ist wohl der Star unter den Back-Kreationen. Für die Zubereitung müssen einige wichtige Schritte befolgt werden. So lässt sich eine Fondant-Torte kreieren, die nicht nur schmackhaft ist, sondern auch höchste ästhetische Ansprüche erfüllt.
Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Die meisten Fondant-Torten bestehen mindestens aus folgenden Komponenten:
- Biskuit- oder Rührteig
- Tortencreme
- Fondant-Decke
Die erste davon stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Wer eine vielstöckige Torte oder eine Motivtorte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen.
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Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Im Anschluss wird der Tortenboden geschnitten. Mit einem scharfen großen Messer und etwas Übung kann der Boden unkompliziert in zwei Teile geteilt werden. Essenziell bei diesem Schritt ist, dass er bereits vollständig abgekühlt ist.
Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Einige entscheiden sich für eine Ganache. Hier sollte der Schokoladenanteil recht hoch sein, um für maximale Standhaftigkeit zu sorgen.
Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein. Bei der Cremefüllung ist in jedem Fall zu beachten, dass die Schichten nicht dicker als die Teigschichten sein dürfen.
Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, sollte außerdem eine fondanttaugliche Tortencreme wählen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie nicht zu feucht ist. Das hätte zur Folge, dass sich der Fondant langsam, aber sicher auflöst. Pudding und Frischkäse sind daher zu vermeiden.
Beispiel-Füllungen aus dem Rezept
- Füllung No.1 „Swiss Meringue“: Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren bis auf 60°C erhitzen. Diese Masse steif schlagen, bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Die Masse sollte nun recht fest sein. Tipp: Sollte sich die Creme mit der Butter nicht sofort zu einer cremigen homogenen Masse verbinden, müsst ihr einfach weiter rühren. Die Creme gelingt mit Geduld eigentlich immer. Die Schokolade in kleine Stückchen zerkleinern und unter die Creme heben.
- Füllung No.2 „Schokolaaaaaaade pur“: Sahne in einem Topf aufkochen und anschließend den Topf vom Herd ziehen und den Herd ausstellen. 300 g Schokolade in Stücke teilen, in die Sahne werfen und rühren. Es muss so lange gerührt werden, bis sich die Schokolade aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Nun muss die Ganache gut durchkühlen. Nun zerkleinert weitere 100 g Schokolade in kleine Stückchen und rührt sie unter die erkaltete Ganache für den nötigen Crunch in der Creme. Ihr könnt zur Sicherheit Sahnesteif unterrühren, damit die Füllung anschließend nicht zusammenrutscht.
Die Böden: Schritt-für-Schritt
Backofen vorheizen und 3 Tortenringe mit 16-18 cm Durchmesser vorbereiten. Die Schokolade im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Eier trennen und Eigelb zur Seite stellen. Eiweiß, Zucker, gemahlene Nüsse, Mehl und die flüssige Schokolade zu einem Teig verkneten. Die Eigelbe unterheben und den homogenen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Tortenringe verteilen. Ab damit in den Ofen.
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Um festzustellen, ob die Böden fest gebacken sind, hilft der Stäbchentest. Lasst die Böden gut auskühlen.
Das Stapeln und Einstreichen
Die Böden aufschneiden und jeden Boden einzeln mit dem Whiskey tränken (nutzt dafür einen Pinsel und verteilt den Whiskey gleichmäßig). Nun könnt ihr die Torte stapeln: Boden, dunkle Creme, Boden, helle Creme, usw. Streicht die Torte mit der Ganache gleichmäßig ein. Dafür könnt ihr z.B. ein Messer, Tortenspachtel, etc. verwenden. Hat die Torte eine glatte Oberfläche und ist die Ganache im Kühlschrank fest geworden, könnt ihr sie nun ganz einfach mit Fondant beziehen.
Die erste Schicht wird als „Crumb Coat“ bezeichnet. Es wird eine ebene Oberfläche geschaffen. Nach der Crumb Coat wird die Torte mindestens eine Stunde lang gekühlt. Anschließend wird sie mit der restlichen Buttercreme - bzw. der Ganache - eingestrichen. Am besten funktioniert dies mit einer Teigkarte und einem Drehteller.
Torte mit Fondant überziehen - so geht's
Damit er sich besser verarbeiten lässt, wird der Fondant zunächst weichgeknetet. Hier darf man sich gerne etwas Zeit lassen. Immerhin muss der Fondant schön geschmeidig sein, ehe er weiterverarbeitet werden kann. Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen. Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Sie ist etwas feiner als herkömmliche Stärke und verklumpt nicht. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden. Andernfalls können sich unschöne Stärke- bzw. Luftblasen im Fondant bilden. Ist das der Fall, wurde er vermutlich nicht lange genug geknetet.
Zum Einkleiden einer Torte mit Fondant wird dieses zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Fondant erst etwas von der Torte abziehen, dann am Rand runterstreichen. Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
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Nun geht es ans Eindecken der Torte. Der ausgerollte Fondant wird über die vorbereiteten Tortenböden gelegt. Man beginnt auf der Oberseite, den Fondant mit einem Glätter glattzustreichen. Nun arbeitet man sich vorsichtig von oben nach unten. Ist die Torte vollständig mit Fondant eingedeckt, welcher komplett glatt ist, wird überschüssiger Fondant grob gekürzt.
Fondant-Torten verzieren - jetzt ist Kreativität gefragt!
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen.
Für die gefalteten Blumen im Bild links nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab.
Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko.
Fehlen nur noch Deko-Elemente und Verzierungen, damit sie ein wahrer Hingucker wird. Mit Fondant lässt sich die Torte nicht nur eindecken - er eignet sich auch hervorragend zum Modellieren von Figuren. Es ist jedoch nicht notwendig, sie komplett selbst zu machen. Inzwischen gibt es auch fertige Fondant-Figuren zum Kaufen. Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert.
Chalkcake-Idee und kreative Beispiele
In diesem Jahr sah man in den Social Media Kanälen viele Torten in Tafeloptik. Das durfte in meinen Account natürlich auch nicht fehlen. Im Prinzip ist sie auch sehr einfach herzustellen! Die Torte muss fondantauglich gemacht und mit schwarzem Fondant verkleidet werden. Anschließend wird sie leicht mit Speisestärke abgepudert und mit weißer Schokolade bemalt.
Als Topper gab es einen kandierten Big Apple mit glänzendem Blattgold, das für die Schönheit dieser wahnsinnig tollen Stadt steht. Die Freiheitsstatue und das New York Taxi durften natürlich auch nicht fehlen. Hier habe ich die Konturen aus Fondant ausgeschnitten, das Fondant trockenen lassen und mit Lebensmittelstiften bemalt.
Optional: Bereitet die rote Schokoglasur zu und lasst sie über den Tortendeckel laufen. Nun klebt ihr mit Zuckerkleber die Figuren aus Fondant fest und fertig ist der Chalkcake!
Fondant-Torten richtig lagern und einfrieren
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt.
Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage.
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Praktische Hinweise und Hilfsmittel
Wichtig ist es, die richtigen Hilfsmittel zur Hand zu haben und geeignete Materialien zu verwenden. Als Fondant bzw. Rollfondant bezeichnet man eine pastöse Zuckermasse. Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche mit einem Tortenglätter.
Und was sind eigentlich Cake Topper? Einfach gesagt, handelt es sich dabei um einen Tortenaufsatz. Dieser wird oben auf der Torte angebracht, häufig werden sie mit einem Stiel in die Torte gesteckt. Cake Topper können beispielsweise aus den Materialien Acryl oder Holz bestehen. Bei einem Geburtstag oder einem Hochzeitstag passt ein Cake Topper mit der entsprechenden Jahreszahl.
Tipps rund um Buttercreme und Fehlerbehebung
Worauf muss ich bei der Zubereitung achten? Welche Buttercreme nutze ich wofür? Was mache ich, wenn die Creme flockig wird, geronnen ist oder flüssig bleibt? Meine besten „20 Tipps rund um die Buttercreme“ erhältst du EXKLUSIV als Dankeschön für die Anmeldung zu meinem kostenlosen Newsletter. Und nun viel Spaß mit dem Rezept. Solltest du Fragen haben, melde dich sehr gern bei mir.
Kurze Praxis-Tabelle: Zutatenübersicht (aus dem Rezept)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Schokolade (für Böden) | erhitzen, in Teig einarbeiten |
| Eier | trennen, Eiweiß für Teig und Meringue |
| Gemahlene Nüsse, Mehl, Zucker | für Teig |
| Sahne | für Ganache, aufkochen |
| Fondant | zum Eindecken und Modellieren |
| Konditorsahne / Butter | für sahnige Füllungen / Buttercreme |
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