Fondant-Torte Ø 26 cm: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eine Fondant-Torte ist eine Torte, die mit einer glatten, meist farbigen Zuckerpaste - dem Fondant - überzogen wird. Diese Technik erlaubt kreative Formen, Motive und Designs, die mit Sahne oder Buttercreme kaum möglich wären. Die Fondant-Torte ist wohl der Star unter den Back-Kreationen. Für die Zubereitung müssen einige wichtige Schritte befolgt werden. So lässt sich eine Fondant-Torte kreieren, die nicht nur schmackhaft ist, sondern auch höchste ästhetische Ansprüche erfüllt.

Übersicht: Zeitplanung und Grundprinzip

Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren. Ein guter Zeitplan ist der Schlüssel für eine gelungene Fondant-Torte. Die perfekte Planung erstreckt sich über zwei bis drei Tage, kann aber auch an einem Tag in mindestens acht Stunden funktionieren.

Benötigte Werkzeuge und Materialien

Backform (20-26 cm) - für Ø 26 cm Torte eignet sich eine 20-22 cm Form oder gegebenenfalls variable Tortenringe
Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Schneebesen
Topf, kleines Sieb, Palette bzw. Teigkarte, Tortenglätter (Fondantglätter), Drehteller
Springform, Sägemesser, Pizzaschneider oder scharfes Messer
Silikonmatte oder glatte Arbeitsfläche, Nudelholz oder Rollstab
Speisestärke (Bäckerstärke) zum Bestäuben, ggf. Puderzucker sparsam
Fondant (ca. 500 g für eine etwa 20 cm hohe/9 cm Torte; für Ø 26 cm und H = 5 cm siehe Tabelle weiter unten)

Welche Creme eignet sich für Fondant?

Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind. Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden. Hinweis: Eine Ganache muss natürlich nicht gemacht werden, wenn Ihr die Torte aus Buttercreme herstellt und diese auch zum Einstreichen verwenden wollt.

Rezeptbeispiel: Biskuitböden und Vanillepudding-Buttercreme

Für den Teig:

5 Eier (Gr. M), 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert), 70 g Weizenmehl (Type 405)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) fetten. Für den Teig Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Buttercreme mit Vanillepudding (als Beispielfüllung):

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200 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch
Butter in Stücken in einer Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Zucker, Puddingpulver und ca. 5 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Pudding-Mischung hinzugeben und unter Rühren für 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen. Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Esslöffelweise den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding zugeben und auf höchster Stufe weiter rühren. Nach und nach den kompletten Pudding einrühren. Ein Viertel der Creme zum Einstreichen und Garnieren beiseitestellen.

Schichten, Füllen und Crumb Coat

Ausgekühlten Boden mit einem langen Sägemesser waagerecht zweimal halbieren, so dass drei gleich dicke Böden entstehen. Ersten Boden auf eine saubere Kuchenplatte setzen. Die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Boden geben und mit einem Tortenheber glattstreichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Creme darauf geben und glattstreichen. Letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Torte für 60 Minuten kaltstellen.

Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht weniger Stress. Etwa ein Drittel der Buttercreme auf die Torte geben und mit der Teigkarte oder Palette rundum glatt einstreichen. Diese dünne Schicht (Crumb Coat) schließt Kuchenkrümel ein und erlaubt ein sauberes Ergebnis. Die Torte vor dem Weiterverarbeiten ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Dabei die Teigkarte am Tortenrand und zugleich auf dem Drehteller gerade aufsetzen. Tolle Muster am Tortenrand ergibt ein gewellter oder gezackter Tortenkamm.

Ganache-Alternative

Ganache besteht aus Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade) und Sahne und sollte zum Geschmack der Torte passen. Danach wird die erste Schicht Ganache zuerst etwas grob aufgetragen, damit Tortenkrümel gebunden werden. Stellt die Torte wieder 15 min in den Kühlschrank, damit die Ganache härtet, bevor Ihr die zweite und letzte Schicht auftragt. Bei dieser zweiten Schicht sollte darauf geachtet werden, dass die Oberfläche so glatt wie möglich gemacht wird - sowohl an den Seiten wie auch auf der Torte. Praxistipp: Ist die Ganache zu trocken geworden, hilft eine hauchdünne Schicht Backtrennspray, um den Fondant auf der Torte perfekt halten zu können.

Fondant: Menge, Kneten und Ausrollen

Für eine etwa 20 cm große und rund 9 cm hohe Torte benötigst du ungefähr 500 g Fondant. Wie viel Fondant wird für eine Torte überhaupt benötigt? So bestimmt man die richtige Größe der Decke: Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, der Fondant sollte Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm).

Fondant muss erst einmal weich geknetet werden. Es kann farbiger Fondant verwendet oder weißer Fondant mit Lebensmittelfarbpaste selbst gefärbt werden. Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Dr. Oetker Gustin Speisestärke bestäuben. Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Wichtig ist, dass der Fondant gleichmäßig dick ausgerollt wird. Praxis-Tipp: Die Fondant-Decke kann am besten auf etwas Bäckerstärke ausgerollt werden, da diese später einfach mit einem Pinsel vom Fondant weggepinselt werden kann. Auf Mehl sollte komplett verzichtet werden und Puderzucker könnte den Fondant austrocknen.

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Ausgerollter Fondant auf Silikonmatte mit Nudelholz

Fondantüberzug: Auflegen und Glätten

Der ausgerollte Fondant wird locker auf den Rollstab aufgerollt, hochgehoben und mittig auf die Torte gelegt, damit es aussieht, als hättet Ihr eine Fondant-Tischdecke auf die Torte gelegt. Mit der Handkante, Handfläche und dem Fondant-Glätter wird der Fondant rundherum und von oben nach unten auf der Torte immer glatter gestrichen und somit automatisch angedrückt. Zuerst die Oberfläche glattstreichen, dann langsam nach unten bis an den Boden der Torte den Rand festdrücken.

Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen. Falls eine Falte entsteht, kannst du diese zwischen zwei Fingern zusammendrücken und mit einer Schere den überschüssigen Fondant abschneiden. Den unten überstehenden Rand mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden und glattstreichen. Den Fondantglätter ohne Druck aufsetzen, gerade halten und die Oberfläche mit kreisenden Bewegungen glatt streichen. Nun den Fondant auch an der Seite rundherum glatt an den Tortenrand streichen. Dabei von oben nach unten arbeiten und den Drehteller zu Hilfe nehmen.

Tipps für scharfe Kanten und sauberen Abschluss

Je besser die Unterlage für den Fondant, desto formschöner wird am Ende die Torte.
Die Torte mit einem angefeuchteten Küchentuch rundum abtupfen bevor der Fondant aufgelegt wird.
Den Fondant rundherum mit dem Pizzaschneider grob kürzen. Jetzt erneut mit dem Glätter um den Rand fahren und überstehende Fondantränder leicht andrücken. Erst dann die Kante gerade abschneiden. Für einen exakten Abschluss verwende ein kleines Schneidrad.
Unschöne Kanten lassen sich prima mit kleinen Buttercreme-Pünktchen verdecken oder man legt ein hübsches Stoffband um die Torte.

Fondant-Torte mit glatter Oberfläche und scharfen Kanten

Dekorieren: Blüten, Figuren und Finish

Übrigen, sauberen Fondant zusammenkneten und auf einer mit Speisestärke bestäubten Arbeitsplatte nach Belieben kleine Blüten ausstechen. Wenn die Blüten eine leicht gewölbte Form haben sollen, diese in eine runde Silikonform legen und für 30 Minuten antrocknen lassen. Etwas gelbe Zuckerschrift. Torte mit den Blüten ausgarnieren und mit gelber Zuckerschrift dekorieren. Die Fondant-Deko kann schon mehrere Tage vor der Verzierung aus Blütenpaste hergestellt werden, dann ist diese komplett ausgehärtet und kann perfekt mit Lebensmittelkleber auf der Fondant-Torte dekoriert werden.

Praktische Hinweise und häufige Fehler

Fondant reißt: Zu dünn ausgerollt oder zu trocken - ggf. kurz in der Mikrowelle 10 Sekunden erwärmen.
Torte ist schief: Boden nicht begradigt, Füllung instabil - Böden ggf. einzeln backen und so auf Schichten verzichten.
Deko verrutscht: Falscher Kleber oder zu warm - Fondant mag weder Sahne noch Mascarpone als direkte Füllung.
Feuchtigkeit: Fondant darf nicht direkt mit feuchten Füllungen in Kontakt kommen - immer Ganache oder Buttercreme als Barriere verwenden.
Arbeitsfläche: Nur sehr sparsam bestäuben; Bäckerstärke eignet sich besser als Mehl.

Praktische Checkliste für den Backtag

Rezept wählen und Zutaten bereitstellen.
Böden backen, auskühlen lassen und ggf. in Schichten schneiden.
Füllung (Ganache oder Buttercreme) zubereiten und Böden schichten.
Crumb Coat auftragen und kühlen.
Glättende Schicht Ganache oder Buttercreme auftragen und gut kühlen.
Fondant weichkneten, ausrollen und überziehen.
Dekor anbringen (Blüten, Figuren, Zuckerschrift).
Torte vor dem Servieren nicht mehr in den Kühlschrank stellen, wenn möglich - Fondant-Figuren nicht mit der Torte im Kühlschrank lagern.

Tabelle: Fondant-Größen-Rechner (Beispiel)

Tortendurchmesser	Tortenhöhe	Empfohlener Fondant-Ø
20 cm	9 cm	38 cm (20 + 2×9 = 38 cm)
26 cm	5 cm	38 cm (26 + 2×5 + 2 cm Spielraum)

Wie man Fondant ausrollt und eine Torte eindeckt

Letzte Tipps aus der Praxis

Schau dir ein paar Videos im Netz an: Ausrollen, Auflegen und Verzieren helfen ungemein - besonders, wenn das Ausrollen und Einkleiden neu für dich sind.
Wer sich nicht so sicher fühlt, kann Böden einzeln backen statt einen hohen Boden zu schneiden.
Plane genug Zeit ein: Eine Fondant-Torte ist kein Projekt für zwischendurch.
Experimentiere mit Farben und fertigen Fondant-Produkten, gerade bei intensiven Farben ist gefärbter Fondant oft einfacher.

Ob für den Kindergeburtstag, die Hochzeit oder als kreative Auszeit: Eine Fondant-Torte ist nicht schwer - wenn du die richtigen Schritte kennst. Die Fülle an wunderbaren Ideen für eine eigene Fondant-Torte sind immens und können gerade Anfänger auch abschrecken: Welche Fondant-Torte soll es werden und wie genau kann ich sie umsetzen? Grundsätzlich gilt, dass jede Fondant-Torte nach demselben Prinzip funktioniert. Wenn Ihr Euch das bewusst macht, ist das Projekt „eigene Fondant-Torte“ gar nicht mehr so respekteinflößend.

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