Rezept für Flan mit Karamell: Schritt-für-Schritt-Anleitung für Perfektion im Wasserbad

Flan ist ein süßer Eierpudding und beliebtes Dessert in Spanien. Flan Caramel kommt eigentlich aus Frankreich, ist aber auch ein beliebtes Dessert in unserer heimischen Küche. Man kann diesen Nachtisch hervorragend vorbereiten wenn man Besuch bekommt, so bleibt mehr Zeit für die Liebsten. Die Crème Caramel eignet sich auch als leckeres Dessert an Weihnachten.

Vor dem Servieren nur schnell auf einen Teller stülpen und schon kann genascht werden. Créme Brulée, Tiramisu oder Mousse au Chocolate - Du hast die Wahl zwischen Dessert Klassikern und süßen Experimenten!

Flan mit Karamellsauce auf Teller, Wasserbad-Garmethode schematisch

Zutaten und Mengen

Die folgenden Zutaten sind für 6 Personen ausgelegt und ergeben einen klassischen Flan mit Karamell.

Zutat	Menge	Hinweis
Zucker	100 g	für das Karamell
Wasser	3 EL	für das Karamell
Eier	4	für die Vanillecreme
Zucker	80 g	für die Vanillecreme
Vanilleextrakt	1 TL	oder Vanilleschote
Milch	500 g	für die Vanillecreme

Leicht abweichende Varianten sind möglich, etwa mit Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt: Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen.

Vorbereitung des Wasserbads

Fülle ein ofenfestes Gefäß (z.B. eine Auflaufform) etwa 2 cm hoch mit Wasser, stelle es in den Backofen und heize ihn auf 150°C O/U vor.

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Karamell herstellen

Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf und lasse die Mischung bei geschlossenem Deckel aufkochen. Lasse die Mischung weiter köcheln bis nach und nach das Wasser verdampft und erst Zuckersirup und dann Karamell entsteht. Rühre dabei nicht um. Gieße das Karamell direkt aus dem Topf in die Förmchen und bedecke die Böden damit.

Karamellisieren von Zucker im Topf, Ausgießen in Förmchen

Vanillecreme anrühren

Verrühre Eier, Zucker und Vanilleextrakt kurz, bis sich alles verbunden hat. Erwärme die Milch in dem Topf, in dem das Karamell hergestellt wurde. So nimmt die Milch den Karamell-Geschmack an. Die Milch sollte dabei nicht kochen. Nimm sie vom Herd und gieße sie langsam zur Eier-Zucker-Mischung und verrühre die Zutaten so lange, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Gieße die Creme in die Förmchen auf das Karamell.

Backen im Wasserbad

Stelle die Förmchen in das warme Wasser im Backofen und backe sie bei 150 °C O/U bis die Masse fest ist. Die Dauer hängt von den verwendeten Formen ab. Stelle den Flan dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Eine alternative Methode nennt eine höhere Temperatur: Die Förmchen in eine Auflaufform (oder eine Fettpfanne) setzen und mit heißem Wasser bis Förmchenrand auffüllen. Alles mit Alufolie abdecken und im Backofen, mittlere Schiene bei 200 Grad etwa 40 Minuten fest werden lassen. Weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, herausnehmen und abkühlen, im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Flan im Wasserbad: Zubereitung von Karamell bis Stürzen

Servieren

Löse den Flan mit einem Messer vom Rand der Form, stürze ihn auf einen Teller und serviere das Dessert.

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Tipps für Konsistenz und Geschmack

Wer gerne Karamell mag, der verwendet einfach mehr Zucker. Doch zuviel an Karamell sollte in den Förmchen nicht sein.
Mit dem Finger die Creme antippen, ob sie vollständig erstarrt ist.
Den Flan sollte man mindestens 4 Stunden kühlen, doch am besten schmeckt er wenn er wirklich 24 Stunden durchgezogen hat.
Tipp: die Alufolie nicht vergessen, ich hatte vergessen und dadurch hat sich die braune Schicht gebildet, die sich aber leicht abheben lässt.

Zeitplan und Garzeiten

Arbeitsschritt	Zeit	Hinweis
Vorbereitung	15 min.	Wasserbad vorheizen, Förmchen bereitstellen
Karamell + Creme	30 min.	Karamell kochen, Creme rühren
Backen/Stocken	45 min.	bei 150 °C O/U im Wasserbad, je nach Form

Ein Backblech mit Wasser in den Ofen geben, die Auflaufform oder die Förmchen darauf stellen und den Flan bei 160°C ca. 1 Std. backen. Wenn oben eine bräunliche Schicht entstanden ist, ist der Flan fertig.

Varianten und Hinweise aus der Rezeptwelt

Zucker in einem Topf bis zum Karamel erhitzen und in feuerfeste Förmchen den Boden damit bedecken. Obers, Milch, Zucker, Vanille aufkochen und unter die verquirlten Eier rühren. Förmchen abfüllen und bei 90 Grad im Dämpfer ca. 30 Min. stocken lassen.

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