Finkenwerder Apfelkuchen Rezept: Saftiger Klassiker mit Vanillepudding und Äpfeln
Finkenwerder Apfelkuchen ist ein traditioneller norddeutscher Apfelkuchen, der mit seinem rustikalen Charme und seinem köstlichen Geschmack begeistert. Saftige Äpfel, eine feine Zimtnote und ein buttriger Teig machen diesen Kuchen zu einem echten Wohlfühl-Dessert.
Da wir aus Hamburg sind, fangen wir natürlich mit dieser Kuchenspezialität an. Sie stammt aus dem Alten Land im Süden von Hamburg, wo man kilometerweit mit dem Rad entlang der Obstbäume radeln kann. Dort wird sie traditionell aus der Apfelsorte Finkenwerder Herbstprinz zubereitet.
Zutaten und Nährwerte
Rezeptautor:in
- Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 125 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Zimt
- Äpfel halbierte, geschälte und entkernte
- 750 g Sahne
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
Nährwerte pro Portion
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen)
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Schritt-für-Schritt: Original-Finkenwerder Apfelkuchen
Schritt 1 - Der Teig
Zunächst das Mehl zu einem kleinen Hügel auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Salz, den Zucker sowie das Ei in die Kuhle geben.
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und das Ei hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Alles vom Rand aus zu einem gut durchgewirkten, geschmeidigem Teich verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 min. im Kühlschrank "ausruhen" lassen.
In Folie gewickelt 30 Min.
Schritt 2 - Form vorbereiten und Teig auslegen
Zwischenzeitlich eine Springform (28 cm) mit Butter fetten. Danach eine 28er Springform mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Teig auslegen, anpassen und ca. 4 cm hoch "aufkanten".
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Nun den Teig aus der Folie wickeln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (etwa 30 cm) ausrollen und in die gefettete Springform legen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand bilden.
Schritt 3 - Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4 - Vanillepudding kochen
Puddingpulver mit Zucker und 200 g Sahne glatt rühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und in die Sahne einlegen.
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Die restliche Sahne aufkochen und das Puddingpulver einlaufen lassen. Kurz einmal aufkochen lassen, die Vanilleschote wieder entfernen.
Die restliche Sahne 1 Minute aufkochen und das angerührte Puddingpulver unterrühren.
Mark und Schote in die restliche Sahne geben, aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren.
Schritt 5 - Belegen, aromatisieren und backen
Als nächstes die halbierten Äpfel mit den Schnittflächen nach unten auf den Teigboden legen.
Nunmehr den Boden mit den vorbereiteten, halben Äpfeln, (Schnittfläche nach unten) dicht an dicht belegen und mit etwas Zitronensaft und gemahlenem Zimt marinieren.
Den Vanillepudding über den Äpfeln verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 60 Min. backen.
Den Finkenwerder Herbstprinzkuchen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.
Alternative Zubereitungsangaben und Tipps
Eine Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Aus Mehl, 100 g Zucker, Butter, Vanillezucker und Backpulver einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig ausrollen und in die vorbereitete Springform legen (etwas Rand mit auskleiden).
Die vorbereiteten Äpfel auf den Teig legen. Aus den restlichen Zutaten einen Vanillepudding kochen und sofort noch heiß über die Äpfel gießen. Bei 175 Grad Ober- / Unterhitze ca. 60 Min. backen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer gefetteten Form mit dem Mürbeteig auslegen, einen Rand hochziehen (ca. 3 cm) und die Äpfel auf dem Boden verteilen.
Puddingpulver nach Packungsangabe mit Sahne statt Milch und dem Zucker aufkochen. Masse auf den Äpfeln verteilen. Anschließend im Backofen ca. 60 Minuten auf der untersten Schiene backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Herkunft, Apfelsorten und Aroma
Dieser Apfelkuchen schmeckt besonders lecker mit Boskoop-Äpfeln.
Die Wahl der richtigen Apfelsorte ist das A und O. Festfleischige und leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich hervorragend.
Wer mag, kann den Kuchen mit einer Prise Kardamom oder gehackten Nüssen verfeinern.
Was gibt es Schöneres als den Duft von warmem Apfelkuchen? Nix, Freude, gar nix!
Häufige Fragen und Aufbewahrung
- Muss ich die Äpfel vorher dünsten? Nein, traditionell werden die Äpfel roh verarbeitet.
- Wie lange ist der Finkenwerder Apfelkuchen haltbar? Luftdicht verpackt bleibt er 2-3 Tage frisch.
- Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, am besten in Stücke schneiden und einzeln einfrieren.
- Im Kühlschrank aufbewahren - Falls du Reste hast, bewahre den Kuchen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf.
- Einfrieren als ganzer Kuchen - Der Finkenwerder Apfelkuchen lässt sich sehr gut einfrieren.
- Einzelne Stücke einfrieren - Schneide den Kuchen in Portionen, bevor du ihn einfrierst.
Servieren und Variationen
Mit Apfelkompott anrichten - Noch mehr Apfelgeschmack?
Variationen der Äpfel: Probier andere Apfelsorten aus, z. B.
Mehr Zimt? Mehr Geschmack!
Ein Mürbeteig passt super zu Streuselkuchen (aber Streusel können eh überall drauf) oder Tarte.
Dieser saftige Kuchen bekommt eine besonere Note durch getrocknete Pflaumen und Feigen.
Kompakte Arbeitsübersicht
| Arbeitsschritt | Kurzbeschreibung | Angaben |
|---|---|---|
| Teig | Mehl sieben, Mulde, Zucker und Ei, Butter in Flöckchen, rasch verkneten | In Folie gewickelt 30 Min. |
| Form | Springform fetten, Teig ausrollen, Rand hochziehen | 28 cm, Rand ca. 4 cm |
| Äpfel | Schälen, halbieren, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln | Schnittfläche nach unten |
| Pudding | Puddingpulver mit Zucker und Sahne glattrühren, restliche Sahne aufkochen | Vanilleschote einlegen |
| Backen | Pudding über Äpfel, glatt streichen, backen | ca. 60 Min., 160-180 °C |
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Egal, wie viel Zeit du hast: Für jede Lust und Laune findest du das passende Rezept, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbybäcker froh macht.
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