FC Bayern Torte backen: Rezept und ausführliche Anleitung
Eine FC Bayern Torte ist das perfekte Geburtstags- oder Fan-Highlight für jeden Bayern-Fan: außen sauber mit Fondant überzogen, vorne das Vereins-Emblem und innen eine leckere Schoko-Waldbeer- oder Schoko-Kirschfüllung. Im Folgenden beschreibe ich detailliert, wie solche Motivtorten aufgebaut, gefüllt, gestützt und dekoriert werden können - aus Sätzen und Anleitungen, die sich bewährt haben.
Überblick: Aufbau und Varianten
Als Motiv sollte es eine FC Bayern Torte werden und innen sollte eine Schoko-Waldbeerfüllung sein. Gefüllt ist die Torte mit meinem Lieblingsschokokuchen und einer Kirschgrütze, ummantelt von Vollmilchganache und Fondant. Ich schrieb euch hier aber nochmal die genauen Mengenangaben rein, dann ist es etwas Übersichtlicher und man muss nicht zwei Tabs öffnen, um dann am Ende ein Rezept zu bekommen.
Zutaten (Beispiel für eine runde Torte Ø 26 cm, 12 Personen)
- Für den Boden: 6 Eier Größe M, 200 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Spritzer Zitrone, 1 Prise Salz, 90 g Mehl, 70 g Stärke, 80 g Butter.
- Für die Schokomousse: 90 g Sahne, 50 g Milch, 40 g Eigelb, 15 g Zucker, 250 g Zartbitterschokolade, 300 g Sahne steif geschlagen, 1 Päckchen Vanillezucker.
- Für das Waldbeermousse: 250 g Waldbeerpüree, 60 g Eiweiß, 20 g Wasser, 70 g Zucker, 4 Blatt Gelatine, 10 g Zitronensaft, 200 g Sahne steif geschlagen.
- Für Ganache / Einstreichung: 200-300 ml Sahne, 200-300 g Schokolade (250-300 g Schokolade muss sein), evtl. Vollmilch- oder Zartbitter.
- Zum Eindecken und Dekorieren: weiße und rote Fondant, etwas schwarzer Fondant, grüne Lebensmittelfarbe, Kokosflocken für Spielfeld-Deko, Puderzucker, Icing, Zartbitter-Schokostreusel.
Teig backen und Böden vorbereiten
Ich habe zunächst einen Schokowunderkuchen in einer Form mit 26 cm Durchmesser gebacken, dafür verwende ich immer das 1,5-fache Rezept. Den Kuchen habe ich in zwei Böden geteilt und als Füllung eine Ganache aus 200 ml Sahne und 200 g Schokolade benutzt. Nach dem Auskühlen konnte ich den Boden problemlos dreimal durchschneiden, so dass ich vier Böden hatte. Den Biskuitteig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen, glattstreichen und für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Mousses zubereiten
Schokomousse
Ich beginne immer damit, alle Zutaten abzuwiegen und bereitzustellen, damit es etwas organisierter zugeht. Die 300 g Sahne wird mit dem Vanillezucker steif geschlagen und erstmal wieder kalt gestellt. Nun wird die Milch zusammen mit der Sahne in einen kleinen Topf gegeben. Das Eigelb kommt mit dem Zucker zusammen in eine kleine Schüssel und die Zartbitterschokolade wird in kleine Stücke gehackt und kommt ebenfalls in eine Schüssel. Das Eigelb und der Zucker werden nun hell cremig aufgeschlagen. Die Milch und die Sahne werden im Topf erhitzt. Sobald diese heiß ist, wird das Eigelb dazugegeben und die Masse wird so lange weitergerührt, bis eine Temperatur von ca. 80°C erreicht ist. Dann wird die Sahne-Milch-Ei-Mischung sofort über die Schokolade gegossen. Nach ein paar Minuten rührt ihr mit einem Schneebesen die Masse vorsichtig, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Nun sollte die Masse auch wieder so weit abgekühlt sein, dass ihr die Sahne nach und nach unterheben könnt. Somit ist das Schokomousse fertig.
Waldbeermousse
Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Nun wird das italienische Baiser hergestellt. Dafür wird das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf gegeben und erhitzt. Bei ca. 70°C schalte ich die Küchenmaschine ein und schlage das Eiweiß an. Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 118°C erreicht hat, wird er vom Herd genommen und in einem dünnen Strahl zügig zum Eiweiß gegeben. Das Eiweiß wird dann so lange weitergeschlagen, bis es wieder Zimmertemperatur erreicht hat. Sobald es abgekühlt ist, wird das italienische Baiser zum Fruchtpüree gegeben und untergehoben. Während das Baiser kalt geschlagen wird, hat man genug Zeit die Sahne steif zu schlagen. Diese wird dann auch zum Fruchtpüree gegeben und untergehoben. Zum Schluss wird die Gelatine mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufgelöst und nach dem Temperaturausgleich zum Fruchtpüree gegeben und untergerührt. Nun ist auch das Waldbeermousse fertig.
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Schichten und Füllen
Zum Füllen der Torte habe ich den untersten Boden auf eine Tortenplatte gestellt und einen Tortenring festgestellt. Da das Schokomousse bereits etwas fester als das Waldbeermousse war, habe ich zuerst das Schokomousse und dann das Waldfruchtmousse eingefüllt. Dann habe ich den nächsten Boden angedrückt und die nächste Schicht eingefüllt, bis alle Böden verarbeitet waren. In einem vorherigen Post habe ich schonmal geschrieben, dass ich gerne einen Esslöffel verwende, um das Mousse einzufüllen, damit in jeder Schicht Füllung gleich viel Mousse ist. Mein Tortenring war leider nicht hoch genug, deswegen musste ich zwischendrin noch eine Tortenrandfolie mit einarbeiten, das war etwas kompliziert, das nächste Mal denke ich gleich am Anfang daran, das erspart einem die Fummelei.
Die Torte habe ich dann erstmal kalt gestellt, damit das Mousse fest werden konnte und dann mit Zartbitterganache eingestrichen. Wie jede andere Torte von mir, hat diese hier auch zwei Einstriche bekommen. Danach habe ich sie mit weißem Fondant eingedeckt und den FC Bayern-Aufleger auf die Torte gelegt. Den Aufleger hatte ich schon am Tag vorher vorbereitet, da man doch einiges ausschneiden muss und ich bin gerne vorbereitet, falls doch mal irgendwas nicht passen sollte.
Stabilisierung bei schweren Kugel- oder Motivtorten
Ich war vorab nicht sicher, ob ich die Torte im Inneren abstützen sollte, damit der Fußball unter seiner eigenen Last nicht zusammenklappt. Da die beiden gefüllten Halbkugeln einzeln schon ziemlich schwer waren, entschied ich mich für die Version mit Stützen. Das heißt, in die untere Halbkugel kamen nach dem Füllen mehrere dicke Strohhalme und die obere Halbkugel setzte ich auf eine zugeschnittene Kappaplatte, die mit eingedeckt wurde. Mithilfe der Folie kann man die Kuchenhälften einfach herausnehmen. Falls die Ganache nicht streichfähig ist (sie sollte ungefähr die Konsistenz von Nutella haben), kurz aufschlagen, bis sie dicker ist. WICHTIG: Nicht die ganze Ganache aufschlagen, sondern immer nur einen Teil.
Eindecken und Verzierungen (FC Bayern Design)
Will man einen nicht zu hohen Kuchen im weißen Einkleiden, bietet sich eine weiße Fondantdecke an. Den weißen Fondant weichkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und über die Torte legen. Passend zu dieser Größe, musste ein kleinerer blauer Fondant Kreis ausgeschnitten werden. Für das FC-Logo 100 g weißen Fondant weich kneten, halbieren und eine Hälfte hellblau einfärben. Beide Portionen dünn ausrollen. Aus dem blauen Fondant kleine Rauten ausschneiden und in drei Reihen auf dem weißen Fondant anordnen. Einen Kreis (5 cm Ø) ausstechen. Den restlichen weißen und den schwarzen Fondant weich kneten und dünn ausrollen. Aus dem schwarzen Fondant kleine Fünfecke ausschneiden, auf den weißen Fondant kleben und sechs Fußbälle (2 cm Ø) ausstechen.
Ca. 150 g roten Fondant weich kneten, dünn ausrollen und sechs Fußballtrikots (5 cm Ø) ausschneiden. Namen und Nummern mit Icing auf die Trikots spritzen. Ca. 24 Std. alle Elemente trocknen lassen. Den Cake Drum mit grünem Fondant eindecken. Ca. 2 EL Icing in 1 Spritztüte füllen, eine kleine Ecke abschneiden und das Spielfeld aufzeichnen. Das Cake Drum dient als Tortenunterlage nicht nur technischen, sondern auch optischen Zwecken. Es stellt wohl die beste Art dar, seine Tortenkreation stabil und perfekt zu präsentieren.
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Dekotipps und Feinschliff
- Ich teile den Kuchen in mehrere Böden und arbeite mit Tortenring, Tortenrandfolie und ggf. Kappaplatten, um saubere Schichten zu erhalten.
- Die Torte sollte nach dem ersten Einstrich etwa 1 Stunde kühlen, dann nochmals ganachiert werden. Danach kann Fondant sauber aufgetragen werden.
- Für Rasen/Spielfeld: Kokosflocken mit grüner Pastenfarbe färben, auf einem Backblech trocknen lassen und mit Lebensmittelkleber auf dem Cakeboard befestigen.
- Für Kanten und Abschluss: ein Band oder kleine Borten anbringen, damit der Abschluss sauber wirkt.
- Zum Befestigen kleiner Fondant-Elemente etwas Icing oder Wasser verwenden; große Elemente wie Trikots am besten zuvor modellieren und trocknen lassen.
Praktische Hinweise und Tipps
Ich beginne immer damit, alle Zutaten abzuwiegen und bereitzustellen, damit es etwas organisierter zugeht. Nach dem Auskühlen konnte ich den Boden problemlos dreimal durchschneiden, so dass ich vier Böden hatte. Wenn ich mal etwas Mousse von einer Füllung übrig habe, fülle ich es in eine meiner Silikonformen, so dass wir dann für uns Törtchen zum Essen haben. Den Backofen auf 180° vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Für die Teigherstellung die Schokolade hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
Alternative Füllungen und Variationen
Als Variation bietet sich eine Kirschgrütze oder eine Schoko-Kirsch-Füllung an: Einen großen Teller auf die Kuchenform stellen, umdrehen und durch Schütteln bzw. mit einem spitzen Messer eine Aushöhlung in die beiden Kuchenhälften schneiden. 1 Pck. Kirschsaft aus dem Glas ohne Kirschen in einen Topf geben. Stärke, Zucker und Vanillinzucker mit einem Schneebesen in den kalten Kirschsaft rühren. Unter Rühren aufkochen lassen, abdecken und komplett auskühlen lassen.
Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung
- Teig backen und Böden vollständig auskühlen lassen.
- Mousses vorbereiten und kaltstellen (Schoko- und Waldbeermousse wie beschrieben zubereiten).
- Böden waagerecht schneiden, Tortenring anlegen und schichtweise füllen (gleichmäßige Portionen z. B. mit Esslöffel).
- Torte kühlen, dann zweimal mit Ganache einstreichen (erster und zweiter Einstrich), zwischenzeitlich kühlen.
- Torte mit weißem Fondant eindecken, FC Bayern-Logo sowie Trikots/Schal vorbereiten und anbringen.
- Cakeboard/grünes Spielfeld vorbereiten, Torte darauf platzieren und mit finalen Details (Icing, Schokostreusel) versehen.
Häufige Probleme & Lösungen
- Wenn die Ganache zu weich ist: kurz kühlen oder einen Teil aufschlagen, bis Konsistenz passt.
- Falls der Tortenring nicht hoch genug ist: von Anfang an eine höhere Ringfolie oder Tortenrandfolie verwenden.
- Wenn Fondant beim Überziehen uneben erscheint: Torte nochmals kühlen und mit einer zweiten dünnen Buttercreme- oder Ganache-Schicht glatt ziehen.
| Arbeitsschritt | Zeit (ca.) | Tipp |
|---|---|---|
| Teig backen & auskühlen | 60-120 Min. | Böden über Nacht auskühlen lassen |
| Moussezubereitung | 30-60 Min. | Zutaten abwiegen und kalt stellen |
| Schichten & Kühlen | 60-180 Min. | Zwischendurch kühlen, damit Mousse setzt |
| Einstriche & Fondant | 60-120 Min. | Mind. 2 Einstriche, Fondant erst bei fester Ganache |
Viel Spaß beim Nachbacken und Dekorieren - mit etwas Vorbereitung und den beschriebenen Schritten wird die FC Bayern Torte sicher zum Fan-Hingucker.
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