Vegane Erdnussbutter Schoko Cookies – Das ultimative Rezept für unwiderstehlich leckere Kekse

Vegane Erdnussbutter Schoko Cookies sind ein absoluter Genuss für alle, die Erdnussbutter lieben und sich pflanzlich ernähren möchten. Diese Cookies kombinieren die unwiderstehliche Verbindung aus cremiger oder „chunky“ Erdnussbutter und zart geschmolzenen Schokostückchen. Außen knusprig und innen herrlich weich, eignen sie sich ideal zum Kaffee, als Snack oder für besondere Anlässe. Das Beste daran: Sie sind superschnell gemacht, kommen ohne tierische Zutaten aus und schmecken mindestens genauso gut wie das amerikanische Original!

Vegane Erdnussbutter Cookies mit Schokoladenstückchen, Detailansicht auf Cookie-Struktur

Warum diese veganen Erdnussbutter Cookies überzeugen

Diese veganen Erdnussbutter Kekse mit Schokoladenstücken sind der Traum jedes Peanut-Butter-Fans!
Sie sind aussen knusprig, innen weich, herrlich aromatisch und voller geschmolzener Schokostückchen.
Erdnussbutter ist ein natürlicher Ei-Ersatz: Das enthaltene Fett und Protein sorgen für eine cremige Textur und binden den Teig perfekt zusammen.
Obwohl sie ohne raffinierten Zucker, Butter und Eier gelingen, schmecken sie so lecker wie der amerikanische Klassiker.
Du brauchst nur eine Schüssel und bist in etwa 20 Minuten fertig.
Sie sind eine wunderbare Mischung aus Nuss-Clustern und Haferkeksen, die du in wenigen Minuten mit nur 8 Zutaten schnell selber backen kannst!
Diese Kekse sind wirklich kinderleicht und schnell zubereitet.

Geschmack und Konsistenz

Der super schokoladige Cookie harmoniert perfekt mit dem Kern aus Erdnussbutter. Die Kekse sehen nicht nur wahnsinnig gut aus, sie schmecken auch UNGLAUBLICH LECKER! Crunchy Erdnussbutter gibt den Erdnuss-Keksen mehr Textur, aber die cremige macht die Cookies softer. Die Kombination aus nussig-salzig und schokoladig-süß schmeckt einfach wunderbar und sorgt für echtes Suchtpotenzial. Besonders in Verbindung mit dunkler Schokolade und grobkörnigem Salz als Topping sind sie einfach unwiderstehlich.

Zutaten für vegane Erdnussbutter Schoko Cookies (Erdnussbutter, Mehl, Schokodrops, Haferflocken, etc.)

Zutaten und ihre Funktion

Erdnussbutter: Sorgt für den typischen Geschmack und angenehme Bindung. Am besten cremige Erdnussbutter ohne Zusätze (nur Erdnüsse, eventuell etwas Salz) verwenden. Alternativ auch Mandelmus, Cashewmus oder anderes Nussmus.
Schokoladenstückchen: Für kleine feine Schokoladeninseln im Cookie-Teig.
Haferflocken: Zarte Haferflocken machen die Cookies kernig und nussig.
Mehl: Feines Dinkelmehl oder Weizenmehl, für die perfekte Textur.
Backtriebmittel (Backpulver oder Natron): Lassen den Cookie leicht und luftig werden.
Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch): Verbindet die Zutaten, macht sie saftig und rundet das Aroma ab.
Ahornsirup: Süßt die Cookies auf natürliche Art und Weise.
Vanilleextrakt: Für das besondere Aroma, optional.
Eine Prise Salz: Für den Geschmackskick.

Mögliche Alternativen

Alternativ zu Ahornsirup kann Agavendicksaft, Dattelsirup oder veganer Honig genutzt werden.
Haferflocken können im Mixer zu Hafermehl gemahlen werden, besonders für eine glattere Keksstruktur.
Verfeinerung: Mit gehackten Nüssen, Trockenfrüchten oder Extra-Schokostückchen experimentieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vegane Erdnussbutter Schoko Cookies

Videoanleitung: Vegane Erdnussbutter Schoko Cookies backen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Haferflocken und Leinsamen nach Bedarf im Food-Prozessor zu Mehl aufmahlen.
Mehl, Natron (oder Backpulver), Haferflocken und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Butter und Zucker (oder Ahornsirup) für ca. 1 Minute cremig rühren, dann Erdnussbutter, Hafermilch und ggf. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mehlmischung zur Erdnussbutter-Mischung geben und zu einem klebrigen Teig verrühren.
Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Mit einem Löffel oder Eisportionierer Teighäufchen abnehmen (ca. 30g pro Cookie), Kugeln formen und aufs Backblech setzen. Mit einer Gabel oder dem Daumen leicht flach drücken.
Optional: Mit Pflanzenmilch bepinseln und mit Erdnüssen oder Meersalz toppen.
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch weich aussieht.
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Fotos zum Formen und Backen von Erdnussbutter Cookies

Tipps & Lagerung

Die Kekse sollten nach dem Backen weich erscheinen - genau richtig! Sie härten beim Abkühlen nach.
Kühlzeit des Teigs ist optional (15 Minuten), vor allem an warmen Tagen hilfreich.
Gut verschlossen in einer Keksdose bleiben sie bei Raumtemperatur etwa 5 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Die veganen Kekse nach Wunsch mit zusätzlichem Meersalz bestreuen und mit Erdnussbutter beträufeln.

Rezept in Tabellenform

Zutat	Menge	Hinweis
Erdnussbutter	125 g	cremig oder crunchy
Ahornsirup	107 ml	Alternativ Dattelsirup
Hafermilch	30 ml	Oder andere Pflanzenmilch
Haferflocken	60 g	Zart oder grob
Dinkelmehl	105 g	Alternativ Weizenmehl
Natron	0,5 TL	Oder Backpulver
Salz	Eine Prise
Schokodrops	60 g	Dunkle, vegane Schokolade

Weitere Tipps & Tricks für den perfekten Cookie

Mit Leinsamen und Wasser einen veganen Ei-Ersatz herstellen: 2 Minuten quellen lassen und dann wie ein Ei verwenden.
Bei Verwendung von Datteln: 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, pürieren und in den Teig einarbeiten.
Die Cookies schmecken frisch am besten, halten sich aber gut aufbewahrt bis zu einer Woche.
Lasse dich von klassischen Toppings wie gehackten Erdnüssen, rausgebrochenen Schokostückchen oder einem Spritzer Erdnussmus inspirieren.

Cookies auf einem Gitter zum Abkühlen, Nahaufnahme

Genusstipps und Variationen

Die Cookies passen nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern schmecken das ganze Jahr! Perfekt zum Kaffee, einer Golden Latte, Schoko-Chia Smoothie oder einfach einem Glas Hafermilch. Mit verschiedenen Nussmus-Sorten oder Toppings kannst du das Rezept nach Lust und Laune abwandeln. Sei bei diesem Rezept kreativ und probiere verschiedene Sorten Nüsse und Nussmus aus.

Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Vorratsdosen verlängern die Haltbarkeit, und im Kühlschrank sind die Kekse bis zu zwei Wochen frisch.