Rezept: Erdnussbutter-Kekse mit Haferflocken und Banane
Happy Cookie Friday! Das heutige Rezept ist ein klein wenig anders… Viele kommen ja freitags vorbei, weil sie die klassischen, großen Cookies mit viel Schokolade und Co. mögen - heute gibt es Cookies, die ohne weißen Zucker und auch ohne Mehl auskommen. Sie sind etwas kleiner und man könnte fast sagen… etwas gesünder als andere Cookies. Heißt aber nicht, dass diese Erdnussbutter Bananenbrot Cookies weniger lecker wären.
Was dieses Rezept ausmacht
Natürlich sind das hier jetzt nicht die ersten Cookies ohne weißen Zucker - seit über einem Jahr gibt es hier immer wieder zuckerfreie Rezepte. Meistens allerdings mit einem Zuckeraustauschstoff als Ersatz für das weiße »Teufelszeug«. Da aber auch die Ersatzstoffe nicht ganz ohne sind, versuche ich eigentlich so oft wie möglich, komplett auf Zucker und Co. zu verzichten und stattdessen mit natürlichen Alternativen zu süßen. Überreife Bananen sind hier die perfekten Kandidaten für den Job. Wenn Bananen das braune Stadium erreicht haben, dann hat sich die Stärke in den Bananen zu einem guten Anteil in Zucker verwandelt und liefert so eine natürliche Süße, die man in vielen Gebäcken einsetzen kann.
Bestes Beispiel ist mein zuckerfreies Kokosnuss Bananenbrot - schmeckt süß und lecker, braucht aber neben den Bananen keine weiteren Süßungsmittelchen. In den Cookies hier ist noch etwas Ahornsirup mit drin - gehört theoretisch zur Kategorie Süßungsmittel, aber hier kommt er eigentlich nur wegen des Geschmacks zum Einsatz. Zusammen mit den Bananen und der Erdnussbutter ist das einfach eine leckere Kombination! Wer da nicht draufsteht, kann ihn auch weglassen.
Charakter und Textur
Die Cookies sind schön bananig - mit der Erdnussbutter und dem Ahornsirup zusammen ergibt das wirklich leckere Cookies! Frisch schmecken diese kleinen Kollegen definitiv am besten! Da die Cookies ohne Mehl und Zucker gebacken wurden, dafür aber mit viel Banane und Mandelmehl, ist die Textur etwas anders als bei normalen Cookies. Frisch aus dem Ofen sind sie außen knusprig und innen schön weich. Während andere Cookies an der frischen Luft mit der Zeit immer trockener werden, weichen diese hier nach einiger Zeit etwas auf. Liegt an der Feuchtigkeit der Bananen. Ich finde das nicht so schlimm, aber wenn man klassische Cookies möchte, die länger halten, dann sind die hier nicht so wirklich was. Diese kleinen Bananen Cookies sollten so schnell wie möglich verputzt werden… nur mal so als Hinweis am Rande.
Zutaten (ca. 16-18 Cookies)
- 300 g reife Bananen, zerdrückt
- 2 EL Erdnussbutter*
- 1 EL Ahornsirup* (optional)
- 150 g Mandeln*, blanchiert & gemahlen (Mandelmehl)
- 1/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Zimt
- 1/8 TL Salz
Alternativen und Varianten
Statt Erdnussmus kann man auch jegliches anderes Nussmus nehmen, wie z.B. Mandel- oder Cashewmus. Wenn du noch Haferflocken hinzufügen möchtest, ergibt das eine etwas rustikalere Textur: Mit Erdnussmus, Bananen, Haferflocken und Schokolade zauberst du dir ruckzuck den perfekten zuckerfreien Snack. Wer mag, kann mit Zucker, Honig oder ähnlichem süßen, aber normalerweise hat die reife Banane schon genug Süße. Noch dazu enthalten die Erdnuss-Bananen-Haferflocken-Kekse keinerlei industriellen Zucker, sondern sind lediglich durch die Bananen und die Rosinen gesüßt (falls verwendet).
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Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit Erdnussbutter und Ahornsirup (optional) vermischen.
- Die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und dann zur Schüssel dazugeben - alles gut verrühren.
- Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen (je etwa 1½ EL) auf das Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken.
- Die Cookies für etwa 26-30 Minuten backen. Die Cookies sollten fest geworden sein und nicht mehr feucht aussehen.
- Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für eine Hafer-Variante: Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bananenmasse mit Erdnussmus und Haferflocken vermengen und in die Auflaufform drücken. Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und noch warm in Rauten schneiden, dann vollständig auskühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und die Kekse in die Schokolade dippen. Dann die Kekse auf Backpapier legen und die Schokolade aushärten lassen.
Praktische Tipps
- Achte darauf, dass ihr sehr reife Bananen verwendet. Je reifer sie sind, desto süßer sind sie vom Geschmack. Sie dürfen ruhig schon braune Punkte auf der Schale haben.
- Die Kekse sollten so schnell wie möglich verzehrt werden, da sie durch die Feuchtigkeit der Bananen mit der Zeit weicher werden.
- Wenn du kernige Textur willst, nimm grobe Haferflocken oder füge Nüsse/Kerne hinzu.
- Statt Ahornsirup kannst du ihn weglassen - er dient hauptsächlich dem Geschmack.
- Die Kekse lassen sich gut in einer Dose kühl und trocken aufbewahren und sind auch zum Mitnehmen geeignet.
Ernährungs- und Allergenhinweise
Die Kekse sind eine zuckerfreie Alternative (sofern Ahornsirup weggelassen wird) und kommen ohne Haushaltsmehl aus. Allergene: Erdnuss bzw. Nussmus, optional Hafer/Gluten, Schokolade kann zusätzliche Allergene enthalten.
Varianten, die gut funktionieren
- Grundrezept mit 2 Bananen, 150 g Haferflocken, 2 EL Erdnussbutter - ergibt einfache Haferkekse in ca. 15-20 Minuten Backzeit.
- Mit Mandeln/Mandelmehl (150 g) statt Hafer für eine glutenfreie, feinere Textur.
- Mit zuckerfreien Schokodrops, Trockenfrüchten oder Körnern verfeinern.
| Zutat | Menge (Basisrezept) |
|---|---|
| Bananen | 300 g (zerdrückt) |
| Erdnussbutter | 2 EL |
| Ahornsirup (optional) | 1 EL |
| Mandelmehl / gemahlene Mandeln | 150 g |
| Backpulver | 1/4 TL |
| Zimt | 1/4 TL |
| Salz | 1/8 TL |
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