Kekse mit Schokolade einfrieren — Tipps, Haltbarkeit und Auftauen
Mit einigen Tipps und Tricks ist es möglich, die übrig gebliebenen Kekse (Weihnachtskekse Rezepte) einzufrieren und nach einigen Wochen bzw. Monaten ohne großen Geschmacksverlust zu verspeisen. Beim Einfrieren gilt: luft-, wasser-, und aromadicht verschließen. Am besten packst du die Kekse portionsweise in fest verschließbare Gefrierbeutel oder frostfeste Plastikdosen.
Welche Kekssorten eignen sich zum Einfrieren?
Trockenes Gebäck ist aber natürlich länger haltbar als solches mit Füllung. Florentiner zum Beispiel enthalten viel Butter und Sahne: saftiges Gebäck dieser Art solltest du daher nicht länger als eine Woche aufbewahren. Plätzchenfüllungen wie z. B. Marmelade verkürzen die Haltbarkeit, so halten sich Plätzchen mit Marmelade, wie z. B. Linzer Plätzchen oder Spitzbuben, luftdicht verschlossen bis zu vier Wochen. Trockene Plätzchen wie Vanillekipferl, Butterplätzchen oder Heidesand kannst du gut und gerne bis zu acht Wochen lagern. Stollen, Zimtsterne und Lebkuchen schmecken nach mehreren Wochen noch und können sogar bis zu drei Monate aufbewahrt werden.
Achtung, keine Plätzchen mit Schokolade einfrieren, diese hält die Kälte nicht aus. Gefrorene Schokolade im Sommer ist kein Geheimtipp mehr, oder?
Verpackung und Schutz vor Gefrierbrand
Damit es nicht zu Gefrierbrand kommt, die Packungen möglichst dicht verschließen. Ideal, um Gefrierbrand zu vermeiden, ist das Vakuumieren und Verschweißen von Gefrierbeuteln. Sorgfältiges Verknoten mit einem Plastik-Clip oder einem Gummiring und die Vermeidung von Luftpölstern sind wichtig, da der dort enthaltene Sauerstoff den Gefrierprozess verlangsamt und zu Qualitätseinbußen führt. Für die Weihnachtskekse eignen sich Frischhaltedosen, die luft-, wasser- und aromadicht und spülmaschinenfest sind. Sie dürfen bei starker Kälte nicht brechen oder spröde werden und müssen auch im gefrorenen Zustand dicht schließen.
Vorbereitung vor dem Einfrieren
Beim Plätzchenaufbewahren ist es besonders wichtig, dass die Kekse vor dem Verpacken richtig ausgekühlt und die Verzierungen bereits getrocknet sind. So kleben sie nicht zusammen, bleiben schön knusprig und sehen auch nach dem Lagern noch gut aus. Am besten geeignet sind luftdicht verschlossene Keksdosen, zum Beispiel aus Blech, Plastik oder Glas. Merke: weiche Plätzchensorten mögen am liebsten Plastik. Knusprige Sorten eher Blech oder Glas, da sie sonst weich werden. Empfehlenswert sind Gläser mit Gummidichtung oder Klickboxen, denn dort sind deine Plätzchen auch mottensicher.
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Praktischer Tipp für mehrere Sorten
Wähle am besten für jede Plätzchensorte ein eigenes Gefäß oder packe ähnlich dominante Sorten zusammen, um das Aroma zu erhalten. Falls du mehrere Sorten in einer Dose lagern möchtest, lege dafür eine Lage Butterbrot- oder Backpapier zwischen die verschiedenen Plätzchen. Verzierte Plätzchen erst richtig trocknen lassen und ggf. mit einer Schicht Backpapier trennen.
Keksteig und rohe Teigrollen einfrieren
Deine Kids haben spontan Lust auf Schoko-Cookies? Und gekaufte Kekse magst du nicht? Mit diesem Rezept machst du den Cookies-Teig vorab, frierst ihn ein und bäckst ihn nach Bedarf. So gibt es ruckzuck leckere selbstgemachte Chocolate Chip Cookies. Die kalte Butter klein würfeln. Butter und Zucker in dem Rührgerät für ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Vanille und Ei unterrühren. Mehl, Natron, Salz und Backpulver sieben, zugeben und alles zusammen verkneten. Die Schokodrops unterheben. Den Keksteig in eine lange Rolle rollen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.
Der Keksteig ist im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar. Wenn es Zeit ist, die Kekse zu backen, den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Teig ca. 10 Minuten auftauen lassen. Ein scharfes Messer in warmen Wasser vorwärmen und anschließend von der Rolle gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dann für 9-12 Minuten backen.
Auftauen und direktes Backen
Vor dem Servieren solltest du die Plätzchen aus dem Beutel oder der Dose nehmen und einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Unsere Empfehlung: Steht zum Beispiel der nächste Besuch an, nimmst du die gefrorenen Cookies einige Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lässt sie auf einem Teller auftauen. Mit Toppits® Gefrierbeuteln kannst du eingefrorenes Gebäck im Handumdrehen auftauen. Unser Tipp: Lass das Gebäck einfach in unserem Gefrierbeutel, wenn du es in den Ofen legst. Durch die Verwendung von Toppits® Gefrierbeuteln und einem Umluftbackofen mit Kaltluftgebläse kann das Gebäck direkt im Beutel im Ofen aufgetaut werden.
Haltbarkeit und Lagerort
Plätzchen aller Art mögen es am liebsten kühl und dunkel. Verwahre sie in einer Dose bei Zimmertemperatur - zum Beispiel im Schlafzimmer. Dort herrscht immer ein angenehm frisches Klima. Lebkuchen, Früchtebrot und Honigkuchen fühlen sich bei etwa 17 Grad wohl: vermeide trockene Heizungsluft, die das Gebäck austrocknen kann. Wenn du also partout zu viel davon hast, dann ab damit ins Eisfach.
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Tipps für die perfekte Konsistenz nach dem Backen
Der perfekte Cookie: innen weich und saftig, außen goldbraun und an den Rändern knusprig. Brauner Zucker: Braunen Zucker findest du mittlerweile in vielen Backrezepten, aber dass er den „chewy-Faktor“ deiner Kekse maßgeblich erhöht, wusstest du vielleicht noch nicht. Da weißer Zucker hingegen für die Knusprigkeit sorgt, verwendet dieses Rezept für die perfekte Konsistenz beide Zuckersorten im Verhältnis 50:50. Muscovado Zucker ist unraffinierter, feiner Vollrohrzucker der mit seiner sehr dunklen Farbe und seiner feuchten Konsistenz auffällt. Geschmacklich besticht er durch seine intensiven Aromen von Karamell, Malz und Lakritz.
Weitere Zubereitungstipps
Teig kühlen: Für die perfekten Kekse solltest du dir etwas Zeit nehmen und beide Teige vor dem Formen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lassen sie sich besser verarbeiten und die gekühlte Butter sorgt dafür, dass der Teig festigt und im Backofen nicht zu schnell auseinanderläuft. Uhr stellen: Die vorgegebene Backzeit einzuhalten ist dieses Mal wirklich wichtig! Ja, deine Cookies sollen nach Ende der Backzeit noch teigig, wenn nicht sogar roh aussehen, und nur am Rand leicht gebräunt sein. Zu langes Backen macht sie trocken und nach dem Abkühlen steinhart.
Was tun mit alten oder zu weichen Keksen?
Wir alle können unseren Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung leisten. Wenn dir deine Plätzchen oder Lebkuchen trotz aller Lagerungstipps zu hart oder weich geworden sind, sich in Brösel verwandelt haben oder nicht mehr ansehnlich genug für die Kaffeetafel sind, musst du sie auf keinen Fall wegschmeißen. Zerkrümelte Plätzchen werden eine leckere Dessert-Dekoration. Du kannst die Kekse auch zerstampfen, mit etwas Butter mischen und als Boden für Torten, Kuchen und Desserts nutzen. Aus Lebkuchen lassen sich super gut Cakepops machen, wenn du sie zerkleinerst und mit etwas Flüssigkeit und Marmelade oder Frischkäse mischst. Eine 1A-Resteverwertungsidee sind auch Rumkugeln.
Praktische Tabelle: Einfrierempfehlungen auf einen Blick
| Keksart | Eignung zum Einfrieren | Empfohlene Haltbarkeit im Gefrierfach |
|---|---|---|
| Trockene Plätzchen (Vanillekipferl, Butterplätzchen) | gut | bis zu 8 Wochen |
| Mit Marmelade gefüllte Plätzchen | eingeschränkt | bis zu 4 Wochen |
| Gebäck mit Sahne/Buttercreme (Florentiner etc.) | nicht empfohlen | maximal 1 Woche |
| Rohteig / Keksteigrollen | sehr gut | bis zu 3 Monate (Teigrollen) |
| Kekse mit Schokolade | vorsichtig; Schokolade kann leiden | je nach Sorte, kurze Lagerzeit empfohlen |
Noch ein paar persönliche Hinweise
Ich probiere immer wieder Rezepte von Bloggern aus und es gibt sie, die leckeren Rezepte. Er ist von DekoreenBerlin und Doreen kann backen. Ihre Torten sehen immer mega aus und es lohnt sich dafür bei ihr vorbeizuschauen. Früher habe ich Rezepte immer Schritt für Schritt umgesetzt. Da hilft es einfach zuerst das Rezept komplett durchlesen oder "trial and error", also die Erfahrung mit der Zeit. ;-)
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