Erdbeer Grießtorte: Das ultimative Rezept für eine sommerliche Genuss-Torte
Die Erdbeer Grießtorte zählt zu den Klassikern der Sommertorten und überzeugt durch ihre wunderbare Kombination aus cremigem Grießpudding, frischen Erdbeeren und verschiedenen Möglichkeiten für Tortenboden und Topping. In dieser Anleitung finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Anweisungen für unterschiedliche Varianten der Erdbeer-Grießtorte - von Biskuitboden über Mürbteig bis hin zu Keksboden sowie Tipps zur Zubereitung der Creme, des Gelees und der Dekoration.
Die Zutaten der klassischen Erdbeer Grießtorte
Für die Zubereitung der klassischen Erdbeer Grießtorte werden nur wenige, aber hochwertige Zutaten benötigt:
- 80 g feiner Weizengrieß
- 500 ml Milch
- 100 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 unbehandelte Orange (Schale davon)
- 9 Blatt Gelatine
- 250 g Erdbeeren
- 600 ml Schlagobers
- 2 EL Orangenlikör
- 1 EL Zitronensaft
Für das Gelee werden weitere 200 g Erdbeeren, 40 g Staubzucker, 2 Blatt Gelatine, 50 g Joghurt und 0,5 Blatt Gelatine benötigt.
Der perfekte Tortenboden
Schokolade-Biskuit als Basis
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Beide Mehlsorten und Kakao mischen und versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Wasser, Öl und einer kleinen Prise Salz gut schaumig rühren (mit dem Handmixer 10, mit der Küchenmaschine 5 Minuten). Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Biskuit aus der Form lösen, auf Backpapier stürzen und einmal horizontal durchschneiden. Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben in eine Springform (Ø 26 cm) legen. Aus dem zweiten Boden eine Scheibe (Ø ca. 10 cm) ausschneiden, den übrig bleibenden äußeren Biskuitring für die Herstellung der Biskuitkugeln verwenden.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Alternativen: Mürbteig und Keksboden
Butter in Stücke schneiden. Butter, 50 g Zucker, Eigelb und Mehl zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Tarteform (22 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder abschneiden. Mürbeteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen füllen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Keksmischung nun auf den Boden einer Kuchenform geben und andrücken.
Wer den Boden nicht so mag, kann auch einfach einen Biskuit nehmen.
Grießmasse - das Herz der Torte
Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Kristallzucker, Vanillemark und Orangenschale vermischen und aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 2 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren. Masse vom Feuer nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Obers schlagen und kalt stellen. Orangenlikör, Zitronensaft und Erdbeerstücke in die Grießmasse rühren, Obers unterziehen.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
Ein Drittel der Creme in die Tortenform füllen, gleichmäßig verteilen und mit dem zweiten, kleineren Tortenboden belegen. Restliche Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.
Variante: Eier und Schmand
Eier trennen. Eigelb unter den Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grießflammeri ca. 30 Minuten abkühlen lassen. In den Tarteboden füllen.
Grießpudding kochen: Dafür Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Grieß unterrühren und einmal kurz aufkochen. Dann zur Seite stellen.
Schmand zufügen und unterheben. Eigelb zum Grieß geben und unterrühren. Grießmasse etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Grießmasse heben. Auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Weitere 25-30 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Auskühlen lassen.
Frische Erdbeeren - das sommerliche Element
Erdbeeren putzen, kurz waschen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, waschen. Mit der Spitze nach oben in den Grieß stellen und erkalten lassen.
Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt
Mit den Erdbeeren bestreuen.
Die Erdbeeren bringen schon so viel natürliche Süße mit, da braucht es gar nicht so viel Zucker in Teig und Füllung.
Wer mag, kann statt Erdbeeren auch Himbeeren verwenden.
Erdbeergelee und fruchtige Schicht
Für das Gelee Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. Früchte mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 2 Blatt und 1/2 Blatt Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen. 3 EL Erdbeerpüree über Wasserdampf erwärmen, die 2 Gelatineblätter gut ausdrücken und darin auflösen; mit dem restlichen Püree gut verrühren.
Joghurt über Dampf erwärmen und vom Feuer nehmen. Das 1/2 Blatt Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Das Joghurt mit einem Löffel kreisförmig auf dem Gelee verteilen.
Erdbeerpüree mit Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb in einen Topf geben und kurz aufkochen. Wenn die Masse anfängt fester zu werden, beiseitestellen und abkühlen lassen. Die festgewordene Erdbeerschicht auf den Tortenboden geben und in einer Tortenform ins Gefrierfach stellen. Ganz wichtig. Denn sonst fließt die Grießmasse raus. Ca. Nun füllt ihr langsam den Grieß in die Form. Fangt von außen nach innen an.
Streusel, Tortenguss und alternative Varianten
Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Mandelblättchen hacken und mit dem Salz untermischen. Die Butter dazu geben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Butter zugeben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, mit den Erdbeeren belegen und mit dem restlichen Vanillezucker bestreuen.
Zum Schluss noch den restlichen Teig als Streusel auf den Erdbeeren verteilen. Der Erdbeer-Grieß-Kuchen backt im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 30 bis 40 Minuten. Lasst den Kuchen auf einem Gitter abkühlen, bevor Ihr ihn schneidet und serviert.
Tortenguss-Pulver und übrigen Zucker in einem Topf mischen. Nach und nach mit 3/4 Liter Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen. An einem kühlen Ort ca. 45 Minuten fest werden lassen.
Veredeln und Garnieren
Kuvertüre hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und feine Streifen über die Erdbeeren ziehen. Rest Kuvertüre auf ein Marmorbrett streichen, trocknen lassen und mit einem Spachtel Röllchen abziehen. Tarte mit den Röllchen und Minze verzieren.
Biskuit-Kugeln in kleine Stücke schneiden, mit 40 g geschmolzener Bitterschokolade sowie je 1 EL Rum und Marillenmarmelade gut vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und kurz anziehen lassen. Kugeln in ca. 5 dag geraspelter weißer Schokolade wälzen. Die Biskuitkugeln kann man als Konfekt servieren oder die Torte damit garnieren.
Erdbeergelee gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verstreichen. Das Joghurt mit einem Löffel kreisförmig darauf verteilen. Torte nochmals mindestens 2 Stunden kühlen. Torte behutsam aus der Form lösen und mit den Biskuitkugeln (siehe Rezept) garnieren.
Ernährungswerte und praktische Tipps
| Portion | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Stück | 410-430 | 9 g | 18-21 g | 46-58 g |
Die Erdbeer Grießtorte lässt sich hervorragend vorbereiten, da sie mehrere Stunden gekühlt werden sollte. Typisch ist es, dass die Grießmasse und das Gelee richtig fest werden und sich die Aromen harmonisch verbinden.
Im Sommer ist die Grießtorte ein besonders erfrischendes Dessert, gerade weil sie gekühlt serviert wird und die Kombination aus cremigem Grieß und frischen Erdbeeren so zart und fruchtig schmeckt. Wer eine alternative Frucht bevorzugt, kann Himbeeren oder Pfirsiche verwenden. Die Mischung aus Streusel, Grieß und Obst erinnert viele an die Kindheit und an Sommerkuchen von Oma.
Die Grießtorte ist sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen sehr beliebt und kann durch unterschiedliche Böden, Gelees und Garnierungen individualisiert werden.
tags: #Erdbeer #Grießtorte #Rezept
