Einfache Quarkcreme für Torte — Rezept und viele Tipps
Du suchst nach einer einfachen, aber leckeren Creme, die du für Torten und Desserts verwenden kannst? Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 16.
Warum Quarkcreme?
Die eigentliche Creme besteht nur aus Milchprodukten, Zucker und Gelatine - kann damit also gut als Trägerstoff für verschiedene Geschmacksrichtungen dienen. Mit pürierten Früchten oder Fruchtsäften erhält die Quarkcreme immer wieder einen neuen Geschmack. Der Vanille-Quark-Pudding zählt zu den fettarmen Desserts. Mit diesem Rezept ist er schnell gemacht und sehr lecker. Kuchen oder Torten schmecken mit einer festen Quarkcreme ohne Gelatine besonders frisch.
Zutaten - Basis und Varianten
Tipp: Anstelle von Magerquark kannst du auch Quark mit höherem Fettgehalt oder Mascarpone verwenden. Die einfache Menge unserer Quarkcreme reicht für ca. Eine Portion Quarkcreme reicht zum Füllen oder Einstreichen einer Torte von 26 cm Durchmesser. Verwende dazu am besten einen Tortenring oder eine gereinigte Springform.
- 250 g Magerquark (oder Quark mit höherem Fettgehalt / Mascarpone)
- 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Beutel Sofortgelatine (entspricht ca. 6 Blatt Gelatine) oder Gelatine-Fix/Blattgelatine nach Rezept
- 200-250 ml Sahne
- Sahnesteif nach Bedarf
- Optional: Pürierte Früchte (Erdbeeren, Preiselbeeren, Zitronensaft/Abrieb für Zitronennote)
Grundrezept - Zubereitung Schritt für Schritt
- Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas Quarkcreme einrühren (Temperaturausgleich) anschließend die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. Angelieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben. Anschließend Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles gut aufschlagen.
- Restliche Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Gelatine bei kleiner Hitze nach Anweisung schmelzen lassen, dann mehrere Esslöffel Masse einzeln zur Gelatine geben und jeweils kräftig unterrühren.
- Mit Gelatine stabilisierte Torten müssen dauerhaft gekühlt werden um fest zu werden/zu bleiben.
Beispiel: Erdbeer-Quark-Torte
Die Kombination aus Erdbeere, Sahne, Quark und ein wenig Zitrone erobert sowieso alle Herzen im Sturm. Für die Creme den Quark mit Zitronensaft und -abrieb mit Hilfe der Schneebesen des Rührgeräts glattrühren. Gelatine Fix unter Rühren langsam einrieseln lassen und gründlich untermischen. Zum Schluss den Zucker unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Den Mandelbiskuit auf einen Teller oder eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring (alternativ den Ring der Springform) um den Biskuitboden stellen. Etwa ein Viertel der Quarkcreme darauf glattstreichen, dann die Erdbeeren darüber verteilen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken und glattstreichen. Wer mag behält sich ein bisschen Creme zurück, um die Torte damit kurz vor dem Servieren noch einmal gleichmäßig einzustreichen. Das Ganze für mindestens vier Stunden, besser über Nacht, zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Beispiel: Mandarinen-Quark-Torte (mit Sofortgelatine)
Magerquark mit Sofortgelatine verrühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Dose Mandarinen in einen Sieb geben und abtropfen lassen. 12 Mandarinen für die Deko zur Seite stellen.
Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring um den Biskuit stellen. 2-3 EL der Creme auf dem Boden verteilen und verstreichen. Mandarinen darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Restliche Creme auf dem Biskuit verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, dann erst die 12 Mandarinen rundherum auf die Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Guss mit Preiselbeeren
Die Preiselbeeren fein pürieren, nach Blieben durch ein Sieb streichen. Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen, etwas Preiselbeeren einrühren (Temperaturausgleich) und die angerührte Gelatine zügig unter die restlichen Preiselbeeren rühren. Die Preiselbeeren gleichmäßig auf die Torte streichen und diese nochmals kühl stellen. Mindestens 4 Stunden fest werden lassen, den Tortenring entfernen und die Torte in Stücke geschnitten servieren.
Biskuitboden (Grundrezept)
Für den Biskuitboden Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Rand mit einem Messer von der Form lösen. Biskuit vollständig auskühlen lassen. Dann den Boden aus der Form nehmen und einmal in der Mitte durchschneiden, damit 2 Böden entstehen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Übrige Quarkcreme kannst du luftdicht in eine Frischhaltedose füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist sie 3-4 Tage haltbar. Wenn du jedoch Fruchtstücke o.ä. zufügst, verkürzt sich die Haltbarkeit entsprechend.
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Tipps und Variationen
- Mit pürierten Früchten oder Fruchtsäften erhält die Quarkcreme immer wieder einen neuen Geschmack.
- Sehr lecker schmeckt diese Süßspeise mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren.
- Eine Zitronennote gibt Frische: Den Quark mit Zitronensaft und -abrieb verrühren.
- Für eine festere Konsistenz kannst du Sofortgelatine oder Blattgelatine verwenden; bei Gelatine immer Temperaturausgleich herstellen (etwas Creme zur Gelatine geben) und zügig einarbeiten.
- Gelatine-freie Varianten: Gelatine durch pflanzliche Geliermittel ersetzen oder auf Sahne bzw. Quark mit höherem Fettgehalt setzen - dann ist die Creme meist weniger schnittfest.
- Zum Dekorieren eignen sich frische Früchte, essbare Blumen (vorher sorgfältig waschen) oder ein Fruchtspiegel aus Tortengusspulver.
Kurze Rezeptübersicht - Zutaten und Zeit
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Quark | 250 g |
| Zucker | 100 g |
| Sahne | 200-250 ml |
| Gelatine (Sofort/Blätter) | 1 Beutel oder 6 Blatt (je nach Rezept) |
| Zubereitungszeit | ca. 30-45 Minuten + Kühlzeit |
So, hier nun aber das Rezept für unsere Erdbeer Quark Torte. Deren Geschmack uns übrigens lustigerweise ein wenig an Spaghetti-Eis erinnert. Geht schlimmer!
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