Einfachste Pralinen ohne Alkohol selber machen: Ausführliches Rezept & Tipps

Pralinen selber zu machen, ist eine wunderbare Möglichkeit, sich und anderen eine süße Freude zu bereiten - und das ganz ohne Alkohol! Gerade als Geschenk aus der Küche oder als kleine Nascherei für die Familie sind selbstgemachte Pralinen unübertroffen. Ob zu Weihnachten, zum Geburtstag oder einfach zwischendurch: Pralinen-Rezepte ohne Alkohol überzeugen durch ihre Vielfalt und Einfachheit. In dieser ausführlichen Anleitung findest du viele erprobte Rezepte, Varianten und Tipps, die das Pralinenmachen kinderleicht machen.

Die einfachste Praline der Welt: Schoko Crossies

Unsere Schokoberge á la Schoko Crossies sind die beliebtesten Weihnachtspralinen bei der Großfamilie und Freunden. Diese Pralinen sind so einfach und schnell gemacht, dass unsere Kinder diese sogar schon im Kindergartenalter selbst gemacht haben. Dazu gibt es verschiedene Varianten, nämlich einfache Schokoladen-Pralinen mit Mandeln oder mit Cornflakes.

Zutaten für Schoko Crossies

200 g Schokolade oder Kuvertüre - probiert verschiedene Sorten!
130 g Cornflakes

Zubereitung der Cornflakes Pralinen

Die gewünschte Schokolade wird geschmolzen. Tipps zu idealen Schmelztemperaturen findest du weiter unten!
Cornflakes mit der geschmolzenen Schokolade vermischen, bis diese komplett mit Schokolade überzogen sind. Genaue Maßeinheiten kann ich dazu nicht geben, da jeder andere Schokoladen-Cornflakes-Mischungen mag.
Kleine Schokoberge auf Backpapier tropfen. Ideal ist es, mit zwei Teelöffeln zu arbeiten.
Die Schoko Crossies abkühlen lassen und kühl aufbewahren.

Werden die Schokoberge zu groß, sind sie nicht so angenehm zu verzehren - also besser mundgerechte Stücke zaubern. Wir stellen die Bleche mit den Cornflakes Pralinen gerne nach draußen, was der Schokolade im Winter ausreicht, um schnell auszuhärten.

Schokocrossies einfach selber machen

Mandelsplitter mit Salzmandeln & Chili: Scharf trifft süß

Eine besondere Variante sind Mandelsplitter aus gesalzenen Mandeln & Chili. Eine Kombination aus gesalzenen Mandeln, Chili und dunkler Schokolade lässt sich ganz einfach Pralinen selber machen: In nur wenigen Minuten entstehen köstliche Pralinen ohne Alkohol - ideal zum Verschenken oder selber Naschen.

Rezept für salzig-süße Schoko-Mandelberge

130 g gesalzene Mandeln
1 TL Chiliflocken nach Geschmack
200 g Zartbitter Kuvertüre oder Schokolade

Zutat	Menge
Gesalzene Mandeln	130 g
Chiliflocken	1 TL
Zartbitter Kuvertüre	200 g

Zubereitung

Mandeln mit Chiliflocken im Thermomix für wenige Sekunden bei Stufe 4 grob hacken. Ohne Thermomix: Mandeln mit einem scharfen Messer grob hacken und die Chiliflocken fein mahlen.
Zartbitter-Schokolade schmelzen und die gesalzenen Chili-Mandeln mit der Schokolade bedecken.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Schokoberge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Auch schön: Die Schokoberge direkt in kleine Pralinen-Papierförmchen geben.
Zartbitterschokolade bitte nicht über 50 °C erhitzen, sonst wird diese nach dem Abkühlen grau!

Schokolade richtig schmelzen: Tipps & Temperaturen

Wer weiß, bei welcher Temperatur man Schokolade richtig schmelzt, verhindert ein Desaster beim Backen. Zu heiß geschmolzene dunkle Schokolade wird nämlich nach dem Abkühlen grau und weiße Schokolade wird krümelig. Diese Grafik dürft ihr selbstverständlich kostenlos herunterladen!

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Zartbitterschokolade - maximal 50 °C (besser 45 °C)
Andere Sorten - maximal 38 °C

Schokolade schmelzen im Wasserbad

Per Kochtopf lässt sich Schokolade ideal im Wasserbad erwärmen. Dazu einen großen Topf mit Wasser füllen und darauf einen kleineren, absolut trockenen Topf stellen. Dort die Schokolade in Stücken hineinlegen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren vorsichtig schmelzen.

Bei Unsicherheiten hilft ein spezieller Schokoladen-Schmelztopf, der automatisch die richtige Temperatur einstellt.

Schokolade schmelzen im Thermomix

Wer einen Thermomix besitzt, gibt die Schokolade in Stücken in den Mixtopf und zerkleinert sie in wenigen Sekunden bei Stufe 5-6. Dann alle Stückchen vom Topfrand herunter schieben und wenige Minuten bei genauer Temperaturangabe schmelzen.

Warum wird meine Schokolade grau?

Wird nach dem Abkühlen die Schokolade grau, kann sie mit etwas Butter aufpoliert werden - dann glänzt sie wieder und der Grauschleier verschwindet. Diese Methode funktioniert auch bei Cakepops hervorragend.

Gefüllte Pralinen ohne Alkohol: Ausführliche Anleitung

Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Für gefüllte Pralinen braucht es sogenannte Hohlkörper aus Schokolade, die im Fachhandel erhältlich oder selbst hergestellt werden können. Dazu werden Schokolade, ein Kühlschrank und Eiswürfelbehälter benötigt.

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Ist die Schokolade geschmolzen, wird jeweils ein wenig davon in die Vertiefungen des Eiswürfelbehälters gegossen. Der Behälter wird ausgeschwenkt, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen. Das Ganze kommt zum Festwerden in den Kühlschrank. Das anschließende Herauslösen funktioniert besser mit flexiblen Eiswürfelbehältern aus Silikon.

Füllung für drei Varianten ohne Alkohol

Variante 1 - Weiße Pralinen: 200 g weiße Kuvertüre, 110 g Sahne, 150 g Mandelmus, ½ Tonkabohne, ½ TL Vanilleextrakt
Variante 2 - Vollmilch: 200 g Zartbitter Kuvertüre, 110 g Sahne, 150 g Erdnussbutter, ½ TL Vanilleextrakt
Variante 3 - Zartbitter: 200 g Vollmilch Kuvertüre, 110 g Sahne, 150 g Spekulatiuscreme

Anleitung für gefüllte Pralinen

Schokolade für die Füllung möglichst klein hacken.
Sahne sanft in einem Topf aufkochen und die Nussbutter oder Creme unterrühren.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und solange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Die restlichen Zutaten unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Die Creme langsam in die Hohlkörper füllen, sodass wenig Lufteinschluss entsteht. Die Füllung sollte nicht über den Lochrand hinaus gehen.
Gefüllte Kugeln 1 Std. kalt stehen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Löcher mit der Dosierflasche schließen.
Nackige Pralinen trüffeln: Ein Klecks Kuvertüre auf die Hand geben und die Praline darin rollen.
Trocknen lassen oder in Kakaopulver/Puderzucker wälzen; mindestens 1 Std. aushärten lassen.

Die Trüffel sollten nicht wärmer als 10°C gelagert werden. In den Wintermonaten eignet sich der Keller oder die Terrasse. Sie sind gut gekühlt 2-3 Monate haltbar.

Pralinenfüllung herstellen und Pralinen trüffeln

Kreative Varianten ohne Alkohol: Inspirationen & Mischungen

Ob Zimtkugeln, Latte Macchiato Pralinen oder Spekulatiustrüffel - im Basis besteht die Lieblingspraline meist aus einer Creme aus geschmolzener Schokolade, die mit Sahne und Gewürzen verfeinert wird. Pralinen können auch ohne Alkohol mit Gewürzen, Nüssen oder kandierten Früchten aromatisiert werden.

Sehr beliebt sind auch Pralinen aus Kokos, die "Raffaello" ähneln: Die weiße Schokolade wird fein gehackt. Danach wird der Inhalt einer Dose Milchmädchen in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzt. Wenn die Creme heiß ist, kommt die weiße Schokolade und Kokosflocken dazu. Mit zwei kleinen Teelöffeln werden Kugeln portionsweise abgestochen, eine Mandel in die Mitte platziert und alles in Kokosflocken gerollt.

Tipps für den Hobby-Chocolatier

Hochwertige Kuvertüre-Schokolade mit hohem Kakao-Anteil verwenden.
Die Pralinen mundgerecht portionieren - am besten mit zwei Teelöffeln.
Eine Fondue-Gabel hilft beim Schokobad, kleine Papierförmchen sind ideal zum Servieren.
Dekorationen wie gehackte Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Blüten, Streusel oder Zuckerperlen bereitstellen.

Weitere schnelle Pralinen ohne Alkohol

Brezel-Pralinen: Mit Frischkäse und Zartbitterschokolade.
Karamell-Puffreis-Pralinen: Ein Geschenk aus der Küche für Eilige.
Energy Balls mit Datteln und Nüssen.
Chokladbollar: Schwedische Schokobällchen.
Müsli-Kugeln: Haferflocken, Nüsse, Trockenfrüchte.
Popcorn-Schoko-Würfel: Süß und knusprig.

Selbst gemachte Pralinen kommen immer gut an. Ob zum Geburtstag, zu Weihnachten, zu Ostern - oder einfach mal so zwischendurch. Pralinen selber machen ist kinderleicht und die Möglichkeiten sind vielfältig. In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Falls sie es überhaupt so lange überleben sollten.

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Schnelle Pralinen ohne Alkohol

Pralinen-Rezepte und Grundausstattung

Der Hobby-Chocolatier braucht eine gewisse Grundausrüstung, um Pralinen-Rezepte in der heimischen Küche ausprobieren zu können. Dazu gehören Hohlkörper aus Schokolade, hochwertige Zutaten sowie Werkzeuge zum Portionieren und Dekorieren.

Hochwertige Kuvertüre oder Kochschokolade bewahren den Glanz und Geschmack der Pralinen. Zwei Teelöffel helfen beim Formen und Backpapier beim Trocknen.

Grundausstattung	Für Pralinen
Schokolade	mindestens 25% Kakaoanteil
Nüsse	Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse
Werkzeug	Teelöffel, Fondue-Gabel, Papierförmchen
Dekoration	Zuckerperlen, Streusel, kandierte Früchte

Bewertungen & Inspiration

Selbst gemachte Pralinen sind immer ein Genuss: ob Pralinen mit oder ohne Alkohol, gefüllt oder ungefüllt, mit Marzipan, Nüssen, Früchten, Gewürzen oder einer zart schmelzenden Ganache. Sie sind ein tolles Geschenk zu jedem Anlass.

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