Veganes dunkles Schokoladeneis Rezept – einfach, cremig und ultralecker
Wir lieben Schokoladeneis. Unsere heutige Variante ist durch die Verwendung von Kokosmilch sehr cremig und zudem auch vegan. Dieses vegane Schokoladeneis ist ohne Ei, ohne tierische Milch und Sahne, vegan, laktosefrei, nach Bedarf glutenfrei, ohne Soja und somit für jeden Schokoliebhaber geeignet.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Einfaches Rezept für das allercremigste und oberleckerste, vegane Schokoladeneis mit Kakaopulver, von dem du einfach nicht genug bekommen wirst. Es ist ohne Fertigprodukte mit Zusatzstoffen, auf Wunsch auch zuckerfrei und damit Low Carb, und schmeckt tausendmal besser als in der Eisdiele! Die Basis ist, mit oder ohne Thermomix, schnell und einfach zusammengemixt. Du kannst natürlich auch eine andere Eismaschine dafür verwenden, wenn du keinen Creami hast.
Die Basiszutaten und ihre Rolle
- Cashews bilden zusammen mit Wasser gemixt die sahnige und cremige Basis für das vegane Schokoladeneis.
- Kakao verleiht der Basis ihr schokoladiges Aroma. Hier ist es sehr wichtig welchen Kakao du benutzt, denn mit der Qualität steigt und fällt das Aroma.
- Süße aus Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Vollrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix verleiht dem veganen Schokoladeneis seine süße Note.
- Hafermilchpulver sorgt für noch mehr Cremigkeit und steuert Trockenmasse bei, um die Gefrierhemmung zu erhöhen.
- Gemahlene Vanille verleiht dem Aroma mehr Tiefe.
- Salz unterstreicht das Schokoladenaroma. Es braucht tatsächlich die im Rezept angegebene Menge Salz, damit das Schokoladeneis so perfekt schmeckt!
- Die natürlichen Bindemittel Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sorgen dafür, dass sich alles gut verbindet, weniger Eiskristalle gebildet werden und das Eis richtig schön cremig wird.
Ausrüstung: Ninja Creami, Eismaschine oder einfacher Tiefkühler
Ich hab den Ninja Creami bereits im letzten Sommer für mich entdeckt. Er rührt einfach alles zu cremigem Eis, ohne dass du die Eismasse bilanzieren musst. Wenn du möchtest, macht er dir auch ganz schlankes Proteineis aus pflanzlichem Proteinpulver und Pflanzenmilch, denn es wird einfach alles cremig, was du in den Creami gibst.
Die Rezepte sind in der Menge für den Ninja Creami berechnet, aber du kannst die Eismasse auch herstellen und nach dem Reifen in eine andere Eismaschine geben. Oder in Eiswürfelformen einfrieren und die fertig gefrorenen Würfel in einem Mixer oder im Thermomix zu cremigem Eis rühren. Um etwa 700 g Eismasse herzustellen, was für den Ninja Creami Deluxe und auch für viele gängige Eismaschinen passt, musst du die Zutaten im Rezept nur mit dem Faktor 1,5 multiplizieren.
Worauf ich bewusst verzichte und warum
Ich habe überlegt, ob ich mein Eis bilanzieren soll, damit Reste nach dem Einfrieren noch portionierbar sind und nicht hart wie Stein werden, und mir sogar Fachwissen dazu gekauft und gelesen, mich jedoch dagegen entschieden. Warum? Weil ich, um dem Hartwerden ab gewissen Temperaturen entgegenzuwirken, Mittel wie Trockenglukose, Dextrose, und deutlich mehr Zucker einsetzen müsste, um die Trockenmasse zu erhöhen. Das möchte ich auf gar keinen Fall, denn wir mögen es weder klebsüß noch nutze ich Zucker für mein Eis.
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Für meine Eisbasis benutze ich die natürlichen Bindemittel Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl, die eine zu starke Kristallisierung bei erneutem Einfrieren verhindern, und Hafermilchpulver, welches dafür sorgt, dass das Eis nicht nur schön cremig wird, sondern auch die Gefrierhemmung erhöht.
Optional: Tricks gegen zu hartes Eis
Tipps, falls keine Kinder mitessen und du das magst: Auch ein Schluck Alkohol, wie ein geschmacklich passender Schnaps oder Likör oder ein neutraler Wodka, erhöhen die Gefrierhemmung zusätzlich. Dennoch wird mein Eis im TK immer hart werden, was aber kein Problem ist, denn wir arbeiten ja mit dem Creami und können Reste schnell wieder frisch mixen. Du kannst Reste jedoch auch im Kühlschrank antauen lassen und dann servieren.
Rezept: Veganes dunkles Schokoladeneis (Basis)
Die Eismaschine sollte auf jeden Fall zum Einsatz kommen (falls Du eine hast) denn nur so wird das Eis wirklich cremig. Natürlich geht es auch ohne, aber durch das fehlende „Rühren“ beim Einfrieren, wird das Eis nicht so cremig.
- Alle Zutaten für dein veganes Schokoeis in einen Mixer oder Thermomix geben und vermixt alles ganz fein.
- Danach wird die Masse erhitzt, damit sich die Aromen voll entwickeln und um aus den Bindemitteln alles herauszuholen.
- Ist das erledigt, muss die Basis abkühlen und reifen, dann frierst du sie ein, rührst sie im Ninja Creami oder deiner Eismaschine cremig und schon kannst du dein veganes Schokoladeneis genießen!
Einfache Anleitung zur Herstellung von super cremigen Schokoladen Eis auf Basis von Cashews, Kokosnuss- und Mandelmilch. Cremig, schokoladig und herrlich fluffig mit nur wenigen Zutaten.
| Zutat | Rolle |
|---|---|
| Cashews | Sahnige, cremige Basis |
| Kokosnussmilch, Mandelmilch | Cremigkeit, Geschmack |
| Kakao / dunkle Schokolade | Schokoladengeschmack |
| Süßungsmittel | Süße, optional zuckerfrei |
| Hafermilchpulver, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl | Gefrierhemmung, Bindung, Cremigkeit |
Varianten, Toppings und Mix-Ins
Dieses ultimative, vegane Schokoeis schmeckt ganz pur einfach umwerfend! Doch du kannst es natürlich auch mit leckeren Toppings und Mix-Ins kombinieren. Wie wäre es zum Beispiel mit der weltbesten Schokosauce oder Haselnuss-Sirup? Und mit diesen Mix-Ins kannst du dein selbstgemachtes, veganes Schokoladeneis zusätzlich veredeln und immer wieder abwandeln: Schokolade, Kekse und Cookies, roher Keksteig, Nüsse und gebrannte Nüsse, Peanutbuttercups, Schokolinsen, gefrorene Beeren oder kleine Obststücke.
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Zum Servieren kannst du gerne auf die Toppings deiner Wahl zurückgreifen. Mein Vorschlag wäre noch mehr Schokolade - natürlich - und knackige Mandeln. Wenn ihr Lust und Zeit habt, könnt ihr die Mandeln auch gerne noch kurz in einer Pfanne anrösten für einen noch intensiveren Geschmack.
Praktische Hinweise
- Die Cashews sollten am besten eingeweicht werden. Entweder in kaltem Wasser, für 6 Stunden in einer abgedeckten Schüssel oder für 1 Stunde in kochend heißem Wasser.
- Das Cashewmus kannst du kaufen oder ganz einfach selbst herstellen.
- Wenn du dich für eingeweichte Cashews entscheidest, ziehe das Gewicht, das sie nach dem Einweichen mehr wiegen, von der Wassermenge im Rezept bitte ab.
- Der Mixer sollte unbedingt so leistungsstark sein, dass er die Cashews und die restlichen Zutaten zu einer feinen Masse verarbeiten kann.
- Wenn du keine Eismaschine hast, gieße die Masse in eine gefrierfeste Box und frore sie mindestens 6-10 Stunden ein; nach 30 Minuten einmal mit einem Schneebesen umrühren, damit es cremiger wird.
Ein schneller Tipp für Schokoladenfans
Als wichtigste Zutat kommt natürlich Schokolade ins Spiel. Mittlerweile gibt es rein pflanzliche in so gut wie jedem Supermarkt. Für den doppelten und intensiveren Schokoladengeschmack gesellt sich außerdem Kakao mit in die Mischung. Ich greife immer gerne auf Backkakao zurück. Dieser enthält oft keinen zugesetzten Zucker.
Warum du dieses vegane Schokoladeneis lieben wirst
- Vegan
- Laktosefrei
- Nach Bedarf glutenfrei
- Ohne Ei
- Ohne tierische Milch und Sahne
- Ohne Soja
- Nach Wunsch ohne Zucker und damit sogar Low Carb
- Super einfach zu machen
- Nur aus natürlichen Zutaten und ohne Fertigprodukte
- Richtig schön cremig und reichhaltig
- Köstlich schokoladig
Probiers unbedingt aus! Ich könnte mich jedes Mal schon alleine in die Basis für dieses cremige Schokoladeneis reinlegen, bevor ich sie überhaupt eingefroren habe. So sooo cremig und lecker ist sie!
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