Rezept für dunkle Schokoladenplätzchen (Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crackle Cookies)

Hier teile ich mein Rezept für diese wunderschönen Schoko-Knusper-Kekse, nach einer originalen Rezeptidee für Chocolate Crackle Cookies oder auch einfach „Crackles“ von Martha Stewart. Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkle Cookies“ recht bekannt.

Beschreibung und Geschmack

Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Meine „Schoko-Knusper-Kekse“ sind vom Namen her leicht irreführend. Denn innen handelt es sich um richtig schön weiche, softe, chewy Schokoladen-Cookies. Super schokoladig und vom Geschmack her fast schon so wie Brownies. Was sie aber knusprig macht, ist die Zuckerkruste drumherum. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!

Schoko-Knusper-Kekse auf einem Teller, eingestaubt mit Puderzucker

Zutaten (für ca. 45-50 Plätzchen)

225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
125 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier (Größe L), Raumtemperatur
170 g Weizenmehl (Type 405)
30 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
60 ml Milch
weißer Zucker und Puderzucker zum Fertigstellen

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen.
Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren.
Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren.
Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In eine flache Schale etwas weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale den durchgesiebten Puderzucker (auch etwa 4 EL).
1/4 des Teigs abnehmen, den Rest wieder kalt stellen. Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, sollte sich aber ganz gut verarbeiten lassen.
Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden.
Die Kugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf ein Blech setzen und die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Der Kern darf aber gerne noch etwas weich sein.
Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken.
Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.

Hände formen Kugeln aus schokoladigem Teig, bereit zum Wälzen in Zucker

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Ein bisschen Geduld braucht man dann, denn der Teig muss im Kühlschrank ruhen.
Beim Backen laufen sie auseinander und bekommen die typischen Risse und Muster in der Oberfläche, von denen sie ihren Crinkle und Crackle Namen haben.
Der Kern darf aber gerne noch etwas weich sein - so erreicht man die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Inneren.
Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
Das Ergebnis sind knusprige, super leckere und sehr schokoladige Kekse, die nicht nur an Weihnachten gut schmecken!

Kompatible Rezepte und Ideen

Einfach nur ganz klassische Kekse mit Schokolade drin. Nix mit Nüssen, nix mit Marmelade, kein Puderzucker und keine Weihnachtsgewürze, aber Kekse. Also präsentiere ich euch heute ganz schlichte und unaufwändige, aber leckere und krümelige Schokoladenkekse nach einem originalen amerikanischen Rezept.

Variation: Ausgestochene dunkle Schokoladenplätzchen mit Kuvertüre verzieren

Weitere Hinweise

Update: Seitdem ich das Rezept 2011 veröffentlicht habe, wurde es auch schon vielfach auf deutschen Blogs und Rezeptseiten veröffentlicht.
Hieß es bei Martha Stewart in ihrem 2008 erschienen Cookies-Backbuch noch „Chocolate Crackles“, findet man die Rezeptidee heute auch immer mehr als „Chocolate Crinkles“ oder „Chocolate Crinkle Cookies“.
Aber wie auch immer man sie nennt, die Idee ist bei allen die gleiche: sie sehen aus wie aufgebrochen, aufgeplatzt, zersprungen und das macht ihren Reiz aus.
Für mich sehen sie außerdem wie eingeschneit aus und das macht sie zu den perfekten Keksen für Weihnachten.

Demonstration: Schoko-Knusper-Kekse formen, zuckern, backen