Dubai Schokolade Rezept: Knusprige Kadayif-Füllung mit cremigem Pistazienkern in knackiger Schokohülle
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Diese hausgemachte Version der viralen Schokolade aus Dubai bringt luxuriösen Genuss in Ihre Küche. Es erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk, das die Mühe wert ist.
Ich hab’s getan: Ich habe mich vom Hype mitreißen lassen und Dubai Schokolade gemacht. Ich muss zugeben: Die schmeckt wirklich mega lecker! Eine knackige Schoko-Hülle aus dunkler Schokolade, eine cremig-knusprige Pistazienfüllung mit angebratenem Engelshaar, köstlicher Geschmack, das ist eine tolle Kombo. Zuerst mal: Lohnt sich der Dubai Schokolade Hype überhaupt? Ich muss gestehen: Ich war skeptisch. Und sas soll ich sagen: Ich bin überzeugt. Erstens: Ich mag, dass der Schokoriegel so groß ist! Und zweitens: Die Konsistenz ist super: Der Knack von der Schokolade, dann die knusprige Füllung, der leichte Pistaziengeschmack.
Was macht die Dubai Schokolade besonders?
Very good recipe! Dahinter verbirgt sich eine knackige Vollmilchschokoladenhülle, die mit zartschmelzender Pistaziencreme und sogenanntem Engelshaar gefüllt ist. Letzteres ist der umgangssprachliche Name für die in der arabischen Küche weit verbreitete Teigfaden-Spezialität Kadaifi. Für die Füllung der Dubai Schokolade werden die Fäden zusammen mit Butter goldbraun und knusprig angeröstet. Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen deshalb in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Eins der bekanntesten Süßgebäcke mit Pistazien ist beispielsweise Baklava. Tahin, eine gemahlene Sesampaste, die im Rezept verwendet wird, verleiht der Füllung eine feine bittere Note.
Zutatenwahl: Schokolade, Pistazien und Kadayif
Bei der Wahl der Schokolade können Sie nach ihrem eigenen Geschmack entscheiden, ob Sie Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden. Sie können je nach Vorliebe sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade für die Schokoladenhülle verwenden. Während für den typischen Dubai-Schokoladengeschmack Milchschokolade verwendet wird, sorgt eine Mischung aus dunkler und Vollmilchschokolade für einen angenehmen Kontrast. Bei der Herstellung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Kuvertüre oder die Schokolade nicht zu heiß werden lassen. Sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend.
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Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet. Da diese etwas teurer und oftmals nicht überall erhältlich sind, greifen Hobbyköche weltweit auf andere Nussmuse zurück, zum Beispiel auf Mandelmus oder Haselnussmus. Weitere Nussmuse aus Erdnüssen oder Cashewkernen sind ebenfalls geeignet. Tahin, eine gemahlene Sesampaste, die im Rezept verwendet wird, verleiht der Füllung eine feine bittere Note. Wenn Sie das mögen, geben Sie gerne mehr davon hinzu. Kadayif-Teig ist ein dünner, zerkleinerter Filoteig, der häufig in der nahöstlichen Küche verwendet wird. Man findet ihn in Delikatessengeschäften oder auf internationalen Märkten.
Optionale Deko und typische Muster
Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Dieses Wiedererkennungsmerkmal können Sie zu Hause einfach nachmachen: Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade oder Kuvertüre, die Sie zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Für eine besonders glatte Oberfläche können Sie diese in einem beliebigem Muster erst in die Form träufeln und abkühlen lassen, bevor Sie die Zartbitterschokolade einfüllen. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse. Mit goldener Lebensmittelfarbe können Sie individuelle Muster auf die Schokolade zeichnen. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs.
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Dubai Schokolade
1) Schokolade temperieren und Form vorbereiten
mind. Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Bei der Herstellung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Kuvertüre oder die Schokolade nicht zu heiß werden lassen. Sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend.
Die Kuvertüre hacken und zwei Drittel in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad langsam und bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren. Vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Den Boden und Rand der Silikonform mit etwas Kuvertüre ausgießen. Hälfte der Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen.
2) Kadayif goldbraun rösten und Füllung mischen
Inzwischen Kadayif-Fäden grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Kadayif darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten. In eine Schüssel geben, mit Tahin, Pistaziencreme und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Etwas abkühlen lassen. Die Kadaifi Teigfäden mit einem scharfen Messer zerkleinern und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit der Butter leicht goldbraun rösten. Vorsichtig rühren, damit sie nicht anbrennen.
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3) Schichten, kühlen, lösen
Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig darauf verteilen. Kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist. Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Vorsichtig aus der Form herauslösen. Die Silikonform aus dem Kühlschrank nehmen, die Mulden mit der Pistazien-Kadaifi-Mischung befüllen und mit flüssiger Kuvertüre übergießen. Nach dem Erkalten die Schokoladentafel(n) vorsichtig aus der Silikonform drücken.
Alternative Zubereitung mit detaillierten Temperaturen
Die dunkle Schokolade sehr fein hacken. 2/3 davon in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Wenn möglich, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen: Die Schokolade sollte 45 ° C haben. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen. Die restliche gehackte Schokolade zugeben. 1 Minute stehen lassen, dann rühren. Die Schokolade mit dem Stabmixer mixen, bis sie glatt ist. Darauf achten, dass du keine Luft einmixt. Die Schokolade ist nun temperiert und sollte eine Temperatur von ca. 30-33 ° C haben. Jetzt ist sie fertig zum Verarbeiten.
Die Form aus der Kühltruhe nehmen. Etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in der Form verteilen. Sofort mit einem Backpinsel dünn verteilen; auch den Rand bestreichen. Die Schokolade wird schnell fest; zügig arbeiten! Die Form wiederum für ca. 5 Minuten in die Kühltruhe geben und fest werden lassen. Form aus der Kühltruhe nehmen. Die Pistazienfüllung einfüllen und glattstreichen. Falls nötig, die Schokolade nochmals leicht erwärmen, sodass sie gut fließt. Schokolade dünn auf der Füllung verteilen, mit einer kleinen Tortenpalette glattstreichen. Die Dubai Schokolade nochmals in die Kühltruhe geben, bis die Schokolade fest ist.
Varianten, Dekor und Musterideen
Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Dieses Wiedererkennungsmerkmal können Sie zu Hause einfach nachmachen: Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade oder Kuvertüre, die Sie zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse.
Tipps zu Zutaten und Technik
- Pistazienmus vs. Pistaziencreme: TippWer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden. Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet.
- Schokolade richtig schmelzen: Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.
- Kadayif rösten: Kadayif rösten: Röste die Teigfäden bei mittlerer Hitze und rühre sie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
- Formenwahl: Wer keine Silikonformen hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Als Alternative zur Silikon-Schokoladenform kannst du kleine Backformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder auch mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwenden.
- Temperaturkontrolle: Bei der Herstellung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Kuvertüre oder die Schokolade nicht zu heiß werden lassen. Sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend.
- Dicke der Hülle: Achtung: Wenn die Hülle zu dick wird, wird die Schoki dominant und man schmeckt man die Füllung nicht heraus.
Vegane und laktosefreie Option
Sie können die berühmte Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und achten Sie beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Das ist in der Regel bei purem Mus der Fall. Anstelle von Butter verwenden Sie am besten pflanzliche Margarine. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan, achten Sie am besten auf die Zutatenliste. Meine Dubai Schokolade ist laktosefrei, wie alle meine Rezepte. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Dubai Schoki einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten: mit normaler weißer Schokolade statt veganer weißer Schokolade und mit normaler Butter.
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Aufbewahrung und Servieren
Eigentlich gilt: Schokolade soll man nie im Kühlschrank aufbewahren. Ich gebe meine selbstgemachte Dubai Schokolade trotzdem in den Kühlschrank. Vor allem wegen der Füllung aus Engelshaar: Teigfäden können schnell verderben. Außerdem ist die Dubai Schokolade so mächtig, dass wir etwa zwei Wochen daran knabbern. Schon deshalb ist mir wichtig, dass sie nicht schnell verdirbt. Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Kurzanleitung: Rezeptkomponenten im Überblick
| Komponente | Schritte |
|---|---|
| Schokohülle | Schokolade hacken, 2/3 im Wasserbad auf 45 °C schmelzen, 1/3 einrühren, auf 30-33 °C temperieren, Form ausgießen und kühlen |
| Kadayif-Füllung | Kadayif grob hacken, in Butter goldbraun rösten, mit Pistaziencreme und Tahin zu einer Paste mischen, abkühlen lassen |
| Schichten | Boden aus Schokolade, 5 mm Füllung, dünn mit Schokolade abschließen, kalt stellen und aushärten lassen |
| Dekor | Weiße Schokolade (teils grün gefärbt) als Muster, optional gehackte Pistazien und goldene Lebensmittelfarbe |
Häufige Fragen und nützliche Hinweise
- Woher kommt der Schokoladen-Trend? Woher kommt der Schokoladen-Trend? Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen.
- Alternative Nussmuse: Da diese etwas teurer und oftmals nicht überall erhältlich sind, greifen Hobbyköche weltweit auf andere Nussmuse zurück, zum Beispiel auf Mandelmus oder Haselnussmus.
- Formen-Ersatz: Wer keine Silikonformen hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
- Serviertipp: Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Ausführliches Rezept (konzentriert)
Zutaten
- 100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade (je nach Vorliebe)
- 30 g Schokolade, weiße für dekorative Muster
- 2 Tropfen Lebensmittelfarbe grüne, optional
- 50 g Kadayif-Teigfäden Engelshaar
- 15 g Butter
- 80 g Pistaziencreme gezuckerte
- 1 TL Tahin für eine leicht nussige Note in der Füllung
- 50 g Pistazien geröstete und gesalzene
Zubereitung
- Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) und rühre regelmäßig um (ca. 5 Minuten). Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen.
- Schmelze die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad (ca. 5 Minuten), bis sie glatt ist. Gieße eine dünne Schicht davon über das weiße Schokoladenmuster - diese Schicht wird später die Oberseite der Tafel. Stelle die Form erneut für ca.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kadayif-Teigfäden hinzu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun (ca. 10 Minuten). Füge die gezuckerte Pistaziencreme und das Tahin hinzu und mische alles gut durch, bis bis die Füllung leicht klebrig und formbar ist (ca.
- Verteile die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf der fest gewordenen braunen Schokoladenschicht in der Form. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Streue die gehackten, gesalzenen Pistazien darüber, um Knusprigkeit und eine salzige Note hinzuzufügen.
- Gieße die restliche geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchschokolade gleichmäßig über die Kadayif-Füllung und streiche sie mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt. Stelle die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist. Löse sie vorsichtig aus der Form, indem du die Silikonform leicht biegst. Schneide die Schokolade in Stücke und genieße sie.
Profi-Notizen zur Qualität
Wenn du Laktose verträgst, kannst du normale weiße Schokolade verwenden. Nimm bei der dunklen Schokolade bitte unbedingt ein hochwertiges Produkt! Bei der Dubai Schokolade ist eine hohe Qualität der einzelnen Zutaten entscheidend. Sie können je nach Vorliebe sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade für die Schokoladenhülle verwenden. Während für den typischen Dubai-Schokoladengeschmack Milchschokolade verwendet wird, sorgt eine Mischung aus dunkler und Vollmilchschokolade für einen angenehmen Kontrast.
Servierideen und Geschenk-Tipp
Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs. Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss.
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