Dovgan Kondensmilch Karamell: Herstellung und Verwendung
Wer ist hier noch ein Fan von Karamell? Ich bin es definitiv. Desserts und Kuchen werden dadurch einfach einen Ticken leckerer, finde ich. Oder könnt ihr etwa der Karamellkruste auf einer leckeren Crème brûlée widerstehen?! Ich nicht… niemals nicht!
Kondensmilch-Karamell, häufig als Dulce de Leche bekannt, ist besonders cremig-süß und vielseitig einsetzbar. Durch das Erhitzen karamellisiert der Zucker in der Kondensmilch und eine klebrige, aber sehr leckere Süßigkeit entsteht. Dieses Karamell wird im lateinamerikanischen Raum Dulce de Leche genannt oder ganz einfach Milchkaramell.
Die Herstellung von Dovgan Kondensmilch Karamell
Prinzip und Varianten
Möchte man »richtiges« Karamell machen, ist das schon etwas schwieriger. Was Karamellsoße angeht, geht es allerdings auch sehr einfach. Besonders unkompliziert ist die Methode, gezuckerte Kondensmilch in Dosen zu Karamell zu kochen.
Eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen Topf, Wasser darauf und dann einfach kochen lassen. Nach ein paar Stunden hat man dann das leckerste Milchkaramell aka. Dulce de leche der Welt! Wer Dulce de leche nach der traditionellen Art und Weise herstellen möchte, braucht genauso viel Zeit wie bei der »Dosenversion«, muss aber fast durchgehend am Topf sein und rühren, damit nichts anbrennt. Das kann hier bei dieser Zubereitung nicht passieren.
Man muss lediglich darauf achten, dass die Dose(n) immer schön mit Wasser bedeckt sind, dann läuft die Sache von allein. Keine Angst - ich hab’ das jetzt schon öfter so gemacht und bisher ist mir auch noch nie eine Kondensmilchdose um die Ohren geflogen. Man kann das Ganze theoretisch auch mit geöffneten Dosen machen und diese dann einfach senkrecht in den Topf stellen - da muss man dann aber aufpassen, dass kein Wasser in die Dosen schwappt. Ansonsten ist der Vorgang aber ähnlich unaufwendig.
Lesen Sie auch: So verwenden Sie Karamell Kondensmilch in der Küche
Der Vorteil ist, sie können nicht explodieren, was zwar nicht oft vorkommt, kann aber mal und man sieht in den Gläsern den Fortschritt des Karamells. Die Dosen mit gezuckerter Kondensmilch (z. B. Dovgan oder Milchmädchen) sind perfekt geeignet.
Das Basisrezept: Schritt für Schritt
- Die Dose in einen großen Topf mit Wasser legen (die Dose sollte komplett mit Wasser bedeckt sein) und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, das Wasser soll gerade noch köcheln. Die Temperatur 2-3 Stunden halten, je nach gewünschter Konsistenz und Farbe; je länger sie gart, desto dunkler wird die Sauce.
- Falls nötig, das Papieretikett entfernen. Zwischendurch immer darauf achten, dass genug Wasser im Topf ist und ggf. nachgießen, damit die Dose nicht überhitzt und explodiert.
- Nach Ablauf der Kochzeit die Dose vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Nicht öffnen, solange sie noch warm ist, da sie unter Druck steht!
Tipps für die Zubereitung
- Wenn du das Karamell dunkler und fester willst, 3,5 Stunden kochen lassen und wenn es heller und weicher werden soll, 2,5 Stunden.
- Probier es aus, wie es dir am liebsten ist. Am besten gleich mehrere Dosen machen, denn eine ist meistens viel zu schnell weg!
Genauso ist es Tine: Ich stelle den Timer jeweils auf 20 Min., lasse aber nicht alles stehen und liegen, wenn's läutet. Vielleicht waren es beim letzten Mal 25 Min. Zu lange würde ich es aber nicht drin lassen, wenn es braun geworden ist, ist es nicht mehr lecker, da bitter und nicht mehr zu weiterzuverarbeiten, da ziemlich fest in der Konsistenz.
Besondere Methoden
- Schnellkochtopf (SKT): Dose aufrecht in den Topf, Wasser bis über die Dose, auf Stufe II (höchste Stufe) ca. 25 Minuten, bis der Timer abläuft. Nach Garzeit abwarten, bis der Druck entweicht, dann erst herausnehmen.
- Weckglas-Variante: Kondensmilch in Weckgläser füllen. Der Vorteil: Druck kann entweichen, Bräunungsgrad jederzeit einsehbar.
- Methode mit Loch: Dose oben mit kleinem Loch versehen und im Wasserbad 2,5 Stunden köcheln. Das Loch ermöglicht Dampfabzug, etwas Kondensmilch tritt aus und karamellisiert bereits am Deckel.
- Klassische Variante: Kondensmilch in Topf ausgießen, halbe Dose Zucker dazugeben (als Maß), langsam dicklich einköcheln lassen, häufig rühren. Nach ca. 1-1,5 Stunden entsteht eine wunderbar cremige Karamellmasse.
Haltbarkeit und Lagerung
| Variante | Ungeöffnet | Geöffnet |
|---|---|---|
| Gekochte Dose | Bis 3 Monate | Bis 3 Wochen (im Kühlschrank) |
| Eingemachtes Karamell im Glas | Mind. 6 Monate | Nach Öffnen: 2-3 Wochen |
Vor dem Verwenden etwas aufwärmen. Das Karamell wird dunkler (und bitterer), je länger du die Dose kochst. Im Kühlschrank hält eine offene Dose etwa 3 Wochen frisch. Am besten kleine Gläser für die Aufbewahrung nutzen.
Verwendungsmöglichkeiten für Dovgan Kondensmilch Karamell
Dulce de leche ist in Lateinamerika sehr beliebt und wird dort meist als Brotaufstrich verwendet oder in Süßspeisen wie Flan oder gerne auch mal für Torten. Bei mir landet das selbst gemachte Dulce de leche größtenteils ohne Umwege direkt von der Dose im Mund.
Wenn ich mich etwas zusammenreißen kann, dann werden damit aber auch gerne mal Cookies gebacken oder auch leckere Banoffee Pies. Dafür eignet sich diese dicke Karamellsoße bestens!
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Verwendung von Dovgan Karamell Kondensmilch
- Als Füllung für Kuchen und Torten: Ein Glas auf dem Tortenboden verteilen, mit gehackten Walnüssen und Kuvertüre bestreuen.
- Für Eistopping: Vor Verwendung leicht erwärmen und über Eiscreme geben.
- Auf Vorrat backen: Geschlossen hält sich das Karamell mehrere Monate, man kann es also toll auf Vorrat kochen und hat dann immer etwas parat.
- Karamell-Likör: 1 Teil Karamell mit 0,5l Wodka und 2-3 TL Zimt verrühren - über Eis genießen!
- Müslizutat und Pfannkuchenaufstrich: Etwas Karamell direkt auf warme Pancakes oder ins Müsli geben.
Inspiriert von den Beiträgen hier, haben wir gestern einen (gekauften) Tortenboden mit der frisch hergestellten Creme und 400g TK-Beerenmischung bedeckt - darauf kam noch Kuvertüre. Wer noch Früchte mit auf die Torte geben möchte, kann z. B. bei einem 28 cm Boden entweder die Creme pur oder mit einer halben bis ganzen Tasse gehackter Nüsse oder Beeren ergänzen.
Erfahrungen und Tipps aus der Praxis
Wenn dir das Karamell zu süß ist, kannst du beim nächsten Mal weniger Zucker nehmen oder die kürzere Kochzeit nehmen. Es ist erstaunlich, wie wandelbar das Ergebnis ist: Cremig-puddingartig direkt aus der Dose, samtig mit Zimt im Likör, fest als Brotaufstrich oder als Füllung zwischen Biskuits.
Egal auch, woher denn der leckere Saft ursprünglich kommt (Russland, Südamerika oder gar Indien). Die gezuckerte Kondensmilch für das Karamell gibt es bei Toom, Real oder im russischen Supermarkt (oft unter Dovgan oder Milchmädchen). Die hellblaue Dose ist die normale und es gibt noch braun-blaue Dosen, das ist die karamellisierte - beide Varianten taugen für die Herstellung oder den Direktverzehr.
Probleme, Sicherheit und Alternativen bei der Herstellung
- Achte unbedingt darauf, dass die Dose immer vollständig mit Wasser bedeckt ist, sonst kann sie platzen.
- Kocht man zu lange, wird das Karamell zu dunkel und fest sowie bitter im Geschmack.
- Lagerung vorzugsweise in kleinen Gläsern, da sich geöffnete Restmengen schnell verbrauchen lassen.
- Die Methode mit Twist-Off-Gläsern ist eine gute Alternative, da der Druck entweichen kann und der Bräunungsgrad beobachtet werden kann.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen, nie eine heiße Dose öffnen - Explosionsgefahr!
Kreative Rezepte und Ideen mit Dovgan Kondensmilch Karamell
- Als Schicht im Banoffee Pie
- Für Karamell-Pralinen, Likör oder konfierte Cremes
- Als geschmackliche Basis bei Cupcakes, Brownies oder Pies
- Für Apfel-Karamell-Kuchen, Karamell-Schichttorten und Sandwich-Kekse
- Verarbeiten zu cremigen Desserts wie in Crèmes oder Joghurt
Die Vielseitigkeit von Dovgan Kondensmilch Karamell macht es zum idealen Begleiter in der modernen und traditionellen Backstube. Es ist unkompliziert vorzubereiten, auf Vorrat haltbar und macht aus jedem Kuchen, Dessert oder Getränk etwas ganz Besonderes.
Lesen Sie auch: Buchweizenwaffeln von Dovgan
tags: #Dovgan #Kondensmilch #Karamell #Herstellung #und #Verwendung
