Rezept für Weiße Lebkuchen: Ein Fest für die Sinne

Weiche Lebkuchenherzen, Brezeln und Sterne sind nicht nur in der Weihnachtszeit eine Gaumenfreude. Selbstgemacht schmecken sie noch besser als die gekauften Varianten. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie diese Köstlichkeiten einfach und schnell zu Hause zubereiten können.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundlage für leckere, weiche Lebkuchen bildet ein ausgewogenes Verhältnis der Zutaten und eine sorgfältige Vorbereitung. Hier eine Übersicht der benötigten Ingredienzien und der ersten Schritte:

Für den Teig:

  • 270 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 180 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 230 g Rohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Msp. Zimt
  • Lebkuchengewürz
  • Backkakao
  • Milch
  • Sahne
  • Butter
  • Eier
  • Honig
  • Zitronenabrieb (optional)
  • Puderzucker (optional)

Zubereitung:

  1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Backkakao, Zimt, Lebkuchengewürz, Rohrzucker und Vanillezucker in einer Schüssel der Küchenmaschine vermengen.
  2. Flüssige Zutaten vorbereiten: Milch und Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Alternativ kann dies auch in der Mikrowelle erfolgen. Butter in der heißen Flüssigkeit auflösen.
  3. Alles vermengen: Das Milch-Butter-Gemisch etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Eiern und dem Honig in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
  4. Teig prüfen: Um sicherzustellen, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, etwas Teig auf eine Oblate geben und prüfen, ob er verläuft. Falls ja, so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig auf der Oblate stehen bleibt.

Die Kunst des Backens

Nachdem der Teig vorbereitet ist, geht es ans Backen. Hier ist Präzision gefragt, um die perfekten Lebkuchen zu erhalten:

  1. Formen füllen: Den Teig in einen Spritzbeutel geben und in eine Lebkuchenform füllen. Die Lebkuchenform vorher auf ein Backblech stellen.
  2. Backen: Das Backblech mit der Form auf mittlerer Schiene in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und die Lebkuchen 10 Minuten backen.
  3. Abkühlen: Nach dem Backen die Lebkuchen ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Variationen und Verfeinerungen

Das Grundrezept lässt Raum für Kreativität und persönliche Vorlieben. Hier einige Ideen, wie Sie Ihre Lebkuchen verfeinern können:

  • Nussige Note: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
  • Glutenfreie Variante: Verwenden Sie anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl.
  • Weiße Schokolade: Überziehen Sie die Lebkuchen mit weißer Schokolade anstelle von Zartbitter oder Vollmilch.
  • Zitronennote: Fügen Sie dem Teig den Abrieb einer Zitrone hinzu, um eine frische Note zu erzielen.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Lebkuchengewürzmischungen, um den Geschmack individuell anzupassen.

Glasur und Dekoration

Die Glasur verleiht den Lebkuchen nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksdimension.

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  • Schokoladenglasur: Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit überziehen.
  • Zuckerguss: Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen.
  • Verzierung: Vor dem Trocknen der Glasur können die Lebkuchen mit Mandeln, Zuckerstreuseln oder anderen Dekorationen verziert werden.

Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen

  • Butter und Eier: Verwenden Sie weiche Butter und zimmerwarme Eier, damit sich die Zutaten optimal verbinden. Die Milch sollte ebenfalls zimmerwarm bis lauwarm sein.
  • Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, um zu verhindern, dass die Lebkuchen zu trocken werden. Kleine Formen benötigen etwa 10 Minuten, größere Formen etwa 15 Minuten.
  • Formen: Verwenden Sie Silikonformen, um das Herauslösen der Lebkuchen zu erleichtern.
  • Frische: Lagern Sie die Lebkuchen luftdicht und kühl in einer Blechdose, um ihre Frische zu bewahren.

Rezept für Weiße Lebkuchen nach Elisenart

Dieses Rezept ist eine Variation des klassischen weißen Lebkuchens, der besonders reich an Mandeln ist und eine feine Marzipannote besitzt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 140 g Zucker
  • 200 g Marzipan
  • 1 Eiweiß
  • 80 g Puderzucker
  • 100 g Mandeln, grob gehackt
  • 300 g Mandeln, weiß, fein gemahlen
  • 100 g Orangeat
  • 2 Msp. Hirschhornsalz
  • 1 Pck. Lebkuchengewürz
  • 15 g Amaretto
  • 30 Oblaten

Für die Glasur:

  • 250 g Puderzucker
  • 1 Schuss Amaretto
  • Wasser

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad handwarm rühren. Mit der Maschine langsam kalt rühren. Die restlichen Zutaten gut mischen und mit einem Messer in die Lebkuchenglocke einstreichen. Die Oblate (Durchmesser 70 mm) leicht andrücken und auf ein Blech absetzen.
  2. Trocknen lassen: Die Lebkuchen etwa 3-4 Stunden trocknen lassen.
  3. Backen: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Lebkuchen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
  4. Glasieren: Die ausgekühlten Lebkuchen mit der Glasur bestreichen und abtrocknen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Für das Lebkuchengewürz können Sie 5 g Zimt, 5 g Kardamom, 5 g Nelken und Muskatblüte verwenden.

Variationen des Grundrezepts

Weiße Lebkuchen ohne Schokolade

Weiße Lebkuchen ohne Schokolade sind eine weitere köstliche Variante. Sie zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack nach Mandeln, Honig und Orangensaft aus und werden mit einer dicken, weißen Zuckerglasur veredelt.

Zutaten für den Teig:

  • 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 40 g weiche Butter
  • 175 g Vollrohrzucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 80 g Honig
  • 2 TL Lebkuchengewürz

Zutaten für den Teig (Fortsetzung):

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 ml Orangensaft
  • 3 g Hirschhornsalz
  • 1 TL Wasser

Zutaten für den Zuckerguss:

  • Zucker
  • Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Orangeat und Zitronat fein würfeln. Gleichzeitig die weiche Butter mit Vollrohrzucker und Eiern schaumig rühren. Orangenabrieb, Honig, Lebkuchengewürz, gemahlene blanchierte Mandeln und das Öl hinzugeben. Alles zu einer luftigen Masse mischen.
  2. Mehl hinzufügen: Mehl in eine separate Schüssel sieben und abwechselnd mit 80 ml Orangensaft in den Teig geben. Zuletzt in einer separaten Schüssel das Hirschhornsalz in dem Wasser auflösen und zu dem Lebkuchenteig geben.
  3. Teig kühl stellen: Den Teig in der Schüssel über Nacht kühl stellen.
  4. Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Oblaten auf einem Backpapier ausbreiten und mit zwei Teelöffeln den Lebkuchenteig auf die Oblaten geben. Die weißen Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 12-15 Minuten backen.
  5. Zuckerguss zubereiten: Während die Lebkuchen im Backofen sind, für den Zuckerguss Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und auflösen lassen. Den Sirup etwas einköcheln lassen. Den Zuckersirup bis auf 110 Grad kochen, mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen.
  6. Glasieren: Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und je 2-3 Mal mit dem Zuckerguss bestreichen. Die Lebkuchen auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken.

Alternativ können Sie die weißen Lebkuchen auch mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft bestreichen.

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