Dicke Milch mit Zucker: Ein traditionelles Rezept neu entdeckt

Dicke Milch, auch bekannt als Sauermilch, Setzmilch oder Stockmilch, ist ein traditionelles Milchprodukt, das in Vergessenheit geraten ist, aber ein echtes Comeback erlebt. Sie zeichnet sich durch ihren erfrischenden Geschmack, die einfache Herstellung und die vielseitige Verwendung in der Küche aus. Dieser Artikel erklärt, wie man Dicke Milch einfach zu Hause selbst herstellen kann und wie sie in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.

Was ist Dicke Milch?

Dicke Milch entsteht durch die natürliche Säuerung von Milch. Im Gegensatz zu Joghurt, der bei höheren Temperaturen hergestellt wird, säuert Dickmilch bei niedrigeren Temperaturen, was zu einem milderen und cremigeren Produkt führt. Sie ist relativ fest und enthält weniger Flüssigkeit als andere Frischkäsesorten.

Die Geschichte der Dicken Milch

Ein historischer Einblick in die Zubereitung von Dicker Milch findet sich im "Hamburgischen Koch-Buch oder vollständige Anweisung zum Kochen insonderheit für Hausfrauen in Hamburg und Niedersachsen", verfasst von einigen Hamburgischen Hausfrauen in der sechsten Auflage. Dort wird beschrieben, wie man Milch, die anfängt sauer zu werden, in einem nicht zu tiefen Steingefäß am Feuer, aber nicht zu nah, erwärmt und dabei ständig umrührt, damit das Gefäß gleichmäßig heiß wird. Sobald die Milch gestochen werden kann, wird sie vorsichtig vom Feuer genommen und durch ein loses Leinentuch, das über einen Milchkessel gebunden ist, gegossen, sodass sie rein abtropfen kann.

Warum Dicke Milch selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Dicke Milch selbst herzustellen:

  • Natürliche Zutaten: Man weiß genau, was drin ist - keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel.
  • Gesunde Milchsäurebakterien: Dicke Milch ist reich an gesunden Milchsäurebakterien, die gut für die Darmflora sind.
  • Einfache Herstellung: Mit wenigen Handgriffen und etwas Geduld lässt sich Dicke Milch leicht selbst herstellen.
  • Vielseitigkeit: Dicke Milch kann pur genossen, mit Früchten verfeinert oder als Basis für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Dicke Milch selber machen: Das Grundrezept

Die Zubereitung von Dicker Milch ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten.

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Zutaten:

  • 1 Liter Milch (pasteurisiert oder Rohmilch)
  • 2-3 Esslöffel fertige Dickmilch oder Buttermilch (als Starterkultur) oder spezielle Milchsäurebakterien

Zubereitung:

  1. Milch vorbereiten: Pasteurisierte Milch auf etwa 30-35 °C erwärmen (nicht kochen!). Rohmilch kann direkt verwendet werden.
  2. Kulturen hinzufügen: Dickmilch, Buttermilch oder Milchsäurebakterien in die warme Milch geben und gut umrühren.
  3. Reifen lassen: Die Mischung in ein sauberes Gefäß füllen, abdecken und bei Zimmertemperatur (ca. 20-25 °C) für 20-24 Stunden ruhen lassen, bis die Milch eingedickt ist.
  4. Kühlen: Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, die Dickmilch im Kühlschrank kaltstellen.

Tipps:

  • Frische Rohmilch dickt oft von selbst ein, da sie natürliche Milchsäurebakterien enthält und benötigt keine zusätzlichen Starterkulturen.
  • Sollte es nicht warm genug sein, kann die Dickmilch im Joghurtbereiter reifen gelassen werden. Eine andere Option ist ein mit dem Backofenlicht leicht angewärmter Backofen.
  • Um Verunreinigungen auszuschließen, sollte man beim Selbermachen von Dickmilch pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien „impfen“.

Variationen und Alternativen

Neben dem Grundrezept gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Herstellung der Dicken Milch zu variieren:

  • Mit Zitronensaft: 3 EL frisch ausgepressten Saft einer Bio-Zitrone in einen Liter Milch geben.
  • Mit Sauerteigbrot: Ein daumengroßes Stück reines Sauerteigbrot ohne jegliche Zusatzstoffe in die Milch geben und zugedeckt ca. 15 bis 20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Verwendung von Dicker Milch in der Küche

Dicke Milch ist ein echtes Multitalent in der Küche und kann auf vielfältige Weise verwendet werden:

  • Pur genießen: Gekühlt ist Dickmilch pur eine erfrischende und gesunde Zwischenmahlzeit. Mit einer Prise Zucker, Zimt, etwas Honig oder Früchten nach Wahl schmeckt sie süßer.
  • Im Müsli: Als gesunde Alternative zu Joghurt oder Quark im Müsli oder mit frischem Obst und Honig.
  • Smoothies und Shakes: Sie eignet sich perfekt für Smoothies, da sie eine cremige Konsistenz verleiht und eine angenehme Säure mitbringt.
  • Dips und Saucen: In allen möglichen Dips, Dressings und Kräuterquark verarbeiten.
  • Desserts: Als Basis für leichte Sommerdesserts, Pudding und fruchtige Eiscreme.
  • Weitere Verwendungsmöglichkeiten: Zu Bratkartoffeln, in der Suppe oder, typisch norddeutsch, mit Zucker und Stückchen von Schwarzbrot oder Zwieback. Auch zur Herstellung von Quark kann Dickmilch verwendet werden.

Rezept: Dicke Milch mit Zucker und Zimt

Eine einfache und köstliche Variante, Dicke Milch zu genießen, ist mit Zucker und Zimt.

Zutaten:

  • Dicke Milch
  • Zucker
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Dicke Milch in Schälchen füllen.
  2. Mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  3. Sofort servieren.

Aufbewahrung

Selbstgemachte Dickmilch kann in einer luftdicht verschlossenen Glasflasche etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie unbedingt auf gut gereinigte Gläser und Flaschen.

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