Zwetschgen Zimt Dessert Rezepte
Heute gibt es ein köstliches Dessert mit Zwetschgen und Crumble für euch. Die Zwetschgenzeit ist leider schon bald wieder vorbei. Zwetschgen schmecken frisch vom Baum am besten. Aber auch in einem Dessert macht sich die violette süsse Frucht gut. Die Früchte dürfen den ganzen Sommer lang Sonne tanken. Ab Ende Juli bis Mitte Oktober gibt es sie dann in Hofläden im ganzen Land zu kaufen.
Zimtmousse mit Zwetschgensauce (Dessert im Glas)
Zimtmousse mit Zwetschgensauce Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 6 Portionen. Zutaten: 6 Gläser à 2,2 dl. Zimtmousse: 6 Stk. Meringues, 3 Blätter Dr. Oetker Gelatine, 200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia®), 250 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker, 4 TL Zimt, gemahlen, 3 EL Wasser, heiss, 1 dl Rahm. Zwetschgensauce: 300 g Zwetschgen, in Schnitzen, 20 g Wasser, 1 Stk. Zimtstangen, 2 EL Zucker. Dekoration: 3 dl Rahm, 2 TL Dr. Oetker Rahmhalter, etwas Schokoladenpulver.
- Vorbereiten: 6 Gläser à 2,2 dl, 2 Spritzsäcke, 1 Tülle und 1 Sterntülle bereitstellen.
- Zimtmousse: Pro Glas eine Meringue zerbröseln. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vanille Zucker und Zimt in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Gelatineblätter mit 3 EL heissem Wasser nach Packungsanleitung auflösen und mit 4 EL Frischkäse-Crème verrühren. Nochmals erwärmen und unter die restliche Masse rühren. Den Rahm steif schlagen und langsam darunterziehen. Die Crème in einen Spritzsack füllen und auf die Meringue verteilen. 3-4 Stunden kühl stellen.
- Zwetschgensauce: Zwetschgen, Wasser, Zimtstange und Zucker auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis die Zwetschgen gekocht sind und auseinander fallen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
- Dekoration: Rahm mit Rahmhalter steif schlagen und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Vor dem Servieren Zwetschgensauce mit einem Esslöffel auf das Zimtmousse verteilen.
Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). Zwetschgen kurbeln die Verdauung an und können in großen Mengen sogar abführend wirken. Das macht sie (vorzüglich in ihrer getrockneten Form) gleichzeitig aber auch zu einem natürlichen Hausmittel gegen Verstopfungen.
Zimtmousse-Variante mit Spekulatiuscrumble und Zwetschgenkompott
Bei mir fängt die Planung eines guten Weihnachtsmenüs natürlich mit dem Dessert an. Den Anfang macht die einfache Variante: eine luftig-leichte Mousse mit gemahlener Zimtblüte auf knusprigen Spekulatiuscrumble mit fruchtig-aromatischen Zwetschgenkompott. Das Rezept klingt vielleicht aufwendig, ist aber wirklich einfach, versprochen!
Zutaten (Auszug): 150 g Sahne | 0.5 TL gemahlene Zimtblüte | 20 g Zucker. Die Sahne zusammen mit Zucker und gemahlener Zimtblüte aufkochen. Die Sahne anschließend in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
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Für das Zwetschgenkompott: 250 g Zwetschgen | 30 g Orangensaft | 70 g Zucker | 1 Zimtstange. Die Zwetschgen mit einem scharfen Messer halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Backform geben. Den Zucker über den Zwetschgen verteilen und vermischen. Nun die Zimtstange und den Orangensaft hinzufügen. Den Ansatz für das Zwetschgenkompott im vorgeheizten Backofen für etwa 45 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach dem Garen das Zwetschgenkompott aus dem Ofen nehmen. Die Gewürze entfernen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
Spekulatiuscrumble: 40 g Weizenmehl Type 405 | 25 g brauner Zucker | 10 g gehobelte Mandeln | 10 g gemahlene Mandeln | 0.5 TL Spekulatiusgewürz | 25 g Butter. Alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und miteinander verkneten. Tipp: Keine Zeit zum Backen? Einfach einen guten Spekulatius kaufen, in kleine Stücke brechen und als Crumble verwenden. Die Crumble auf einem Backblech verteilen und bei 170°C für ca. 15 Minuten bzw. bis die Crumble eine goldene Backfarbe haben backen.
Fertigstellung: 100 g Mascarpone. Die Zimtsahne zusammen mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen steif aufschlagen. Die aufgeschlagene Zimtmousse in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen. Zuerst die gebackenen Spekulatiuscrumble auf die Gläser verteilen (ca. 15-20g pro Glas). Nun die Zimtmousse einfüllen und dabei gleichmäßig auf alle Gläser verteilen. Je einen Esslöffel Zwetschgenkompott auf der Zimtmousse verteilen. Die Desserts mit dem übrigen Spekulatiuscrumble dekorieren. Optional kann auch ein Stück Schokoladendekor oder karamellisierte Mandelstifte zum Garnieren verwendet werden. Das Dessert lässt sich bereits am Vortag vollständig zubereiten und sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Zimt-Panna Cotta mit Pflaumen- oder Zwetschgensauce
Ich habe dieses Rezept bewusst getoppt mit einem Zimtstern. Das sieht nämlich nicht nur hübsch aus, sondern Zimtsterne sind für mich neben Vanillekipferl auch der Inbegriff für die Weihnachtsbäckerei und gehören einfach zu Weihnachten. Denn so duftet Weihnachten für mich, nach Zimt und Gebäck. Zimt-Panna cotta, es weihnachtet sehr…
Zimt-Panna-Cotta mit Pflaumen-Portweinsoße 4 Portionen. Zutaten für die Zimt-Panna Cotta: 500 g Sahne, 70 g Zucker, 5 Blatt weiße Gelatine, 1 Prise geriebene Tonkabohne, 2 Stangen Zimt. Für die Pflaumen-Portweinsosse: 1 Glas Pflaumen - davon 150 g abgetropfte Früchte und ggf. 50 g Saft, 100 g Portwein - oder 50 g Portwein und 50 g Pflaumesaft vom Glas, 30 g brauner Zucker, 1 gestr. Tl Speisestärke, 1/2 Tl Vanilleextrakt, 1/2 Tl Zimt, je 1 Prise Piment & Nelken, etwas geriebene Zitronenschale - oder 20 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. Für die Deko: Schlagsahne, Zimt - gemahlen, 4 Zimtsterne - Gebäck.
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- ZIMT-PANNA COTTAGelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker, Prise geriebene Tonkabohne und Zimtstangen in einem Topf kurz aufkochen. Etwa 5 Minuten im offenen Topf sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Zimtstangen “rausfischen”. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen und in vier Gläser oder Förmchen zum Stürzen füllen. Mindestens für vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- PFLAUMEN-PORTWEINSOSSE: Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 150 g abgetropfte Pflaumen mit dem Portwein (oder Portwein + Saft), der Speisestärke, Zucker und den Gewürzen pürieren. Unter Rühren in einem Topf kurz aufkochen lassen. Entweder mit geriebener Zitronenschale würzen oder die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Nochmal abschmecken, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Pflaumen-Portweinsoße auf die durchgekühlte Zimt-Panna Cotta verteilen. Nach Wunsch mit Schlagsahne, Zimt und Zimtsternen garnieren.
Zwetschgencreme mit Orangensaft-Kompot
Diese köstliche Zwetschgencreme ist ein richtig einfaches Dessert für Herbsttage, zu Weihnachten, Silvester, oder auch für zwischendurch. Zuerst wird ein Zwetschgenkompott mit Orangensaft gekocht. Der Saft bringt noch eine ganz besondere Geschmacksnote mit. Püriert wird das Kompott dann unter eine Creme auch Quark, Zimt und etwas Rohrzucker gehoben und in schöne Schalen oder Gläser gefüllt. Die Zwetschgencreme wird dann noch mit etwas Zwetschgenkompott und gerösteten, gehobelten Haselnüssen garniert und darf bis zum Genießen in den Kühlschrank.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Zusammen mit Orangensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und für etwa 12 Minuten köcheln lassen. Dabei nur wenig umrühren, damit die Zwetschgen nicht zu sehr zerfallen.
- 6 EL vom Kompott beiseite nehmen, den Rest pürieren und mit Magerquark und Zimt verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf 6 Schälchen oder Gläser verteilen. Die Dessert eignet sich deshalb auch sehr gut, um es einen Tag vorher vorzubereiten.
Zwetschgentaschen: knusprig, nussig, zimtig
Zwetschgentaschen gehören dabei zu meinen absoluten Favoriten. Sie eigneten sich nicht nur als Dessert, sondern können auch zum «Znüni» oder «Zvieri» zum Kaffee genossen werden. Ich mache sogar meistens extra mehr als genug, damit ich am nächsten Tag noch eine Zwetschgentasche zum Kaffee übrig habe.
Was macht Zwetschgentaschen so einzigartig? Man beisst in den knackigen Blätterteig und schmeckt die Süsse der Zwetschge, die sich mit dem Nussigen der Haselnüsse verbindet. Die gemahlenen Nüsse haben sich dabei während dem Backen mit dem Süssen, leicht karamellisierten Saft der Früchte vollgesogen. Und über alledem schwebt eine leichte Zimtnote, die man im Abgang auf der Zunge schmeckt. Herrlich! So viel Genuss und dabei ist die Zwetschgentasche eins, zwei im Ofen.
Die Taschen werden gefaltet. Das heisst das rechteckige Teigstück liegt vor euch wie ein Buch. Auf eine Seite kommen die Zwetschgen, die andere wird darüber gefaltet. Damit die Zwetschgen im Ofen richtig schön caramelisieren, wird der Teig auf der Seite, die über die Früchte gefaltet wird, eingeschnitten. Wichtig beim Falten der Taschen ist, dass der Teig mit einer Gabel sorgfältig zusammengedrückt wird. Wir wollen den süssen Zwetschgensaft unbedingt in den Taschen behalten, damit die Nüsse ihn aufnehmen können.
Zwetschgenkompott Grundrezepte und Tipps
Sternanis, Nelken, Zimtstange, 50 ml Traubensaft, 100 ml Wasser: Sternanis und Nelken in ein Tee-Ei füllen. Zwetschgen zusammen mit Zimt, Tee-Ei, Traubensaft und Wasser in einen Topf füllen, Deckel auflegen und alles aufkochen lassen. Früchtekompott 10 Minuten köcheln, dann die Gewürze entfernen und den Rest grob pürieren (wer mag, kann den Kompott auch komplett stückig lassen oder sämig pürieren). Kompott mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
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Zwetschgen, Zwetschgen-Sud, Zimtstange und Zucker in einem Topf langsam köcheln lassen, bis die Zwetschgen auseinanderfallen. Zimtstange entfernen und pürieren. Zwetschgen, Wasser, Zimtstange und Zucker auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis die Zwetschgen gekocht sind und auseinander fallen.
Weitere Anmerkungen, Variationen und Lagerung
Das Dessert lässt sich bereits am Vortag vollständig zubereiten und sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Das Rezept kann auch für mehr Personen problemlos verdoppelt oder verdreifacht werden und lässt sich prima schon am Vortag vorbereiten. So braucht ihr Zimt-Panna cotta vor dem Verzehr nur noch zu dekorieren. In Weckgläser gefüllt, kann dieses Dessert auch gleich gut abgedeckt und aufbewahrt werden. Entweder mit den Glasdeckeln oder mit den passenden Plastikdeckeln.
Wer mag bitte keine knusprigen Streusel? Knusprige Streusel, leckere Zwetschgen und eine Sahnecreme. Ja, und die Creme, die Creme hat was von einem Cheesecake, aber das habe ich im Titel extra verschwiegen… dumdidum… weil: Schon wieder Cheesecake? … Jeder 2. Post hat was mit Cheesecake oder Käsekuchen zu tun. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
Schnelle Zutatenübersicht (häufig verwendet)
| Zutat | Typische Menge |
|---|---|
| Zwetschgen / Pflaumen | 150-700 g (je nach Rezept) |
| Sahne / Rahm | 150-500 g / ml |
| Gelatine | 3-5 Blatt |
| Mascarpone / Frischkäse / Quark | 100-500 g |
| Zimt (gemahlen / Stangen) | 1 TL - 2 Stangen |
| Zucker (weiß / braun) | 20-100 g |
| Spekulatius / Streusel / Nüsse | optional nach Geschmack |
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