Schokokuchen mit Eis: Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Kombinationen
Schokokuchen mit Eis ist das ultimative Dessert für alle Schokoladenliebhaber, das durch seine cremige Textur, den intensiven Geschmack und die Kombination von warmem Kuchen mit kühlem Eis begeistert. Dank Cookie-Eispaste und Brownie Variegato entstehen raffinierte Varianten, die auch aufwendige Geschmackskombinationen ermöglichen.
Zutatenübersicht für Schokokuchen und Eis
| Schokokuchen | Vanilleeis | Himbeerspiegel | Beerenragout |
|---|---|---|---|
| 500 g Blockschokolade | 400 ml Sahne | 500 g Himbeeren | 300 g Erdbeeren |
| 400 g Butter | 250 g Mascarpone | 2 TL Puderzucker | 300 g Blaubeeren |
| 6 Eier | 3 Eigelb | 1 Bio-Zitrone | |
| 5 EL Zucker | 1 Vanilleschote (Mark) | 1 EL Zucker | |
| 6 EL Mehl | 100 g Zucker | ||
| 2 Pck. Vanillezucker |
Schokokuchen: Zubereitung und Tipps
Für den Schokokuchen die Blockschokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl in die Eimasse einrühren. Die geschmolzene Schoko-Butter-Masse unterrühren. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene backen.
Lasst euch nicht davon irritieren, dass der Kuchen nach der Backzeit noch relativ weich ist. Man könnte glauben, der Kuchen ist noch nicht fertig. Irrtum!
Den Kuchen zuerst im Zimmer auskühlen lassen, danach in den Kühlschrank geben. Ich mag den Kuchen am liebsten, wenn man ihn einen Tag vorher macht und er die ganze Nacht im Kühlschrank gekühlt wird. Man kann ihn aber auch schon leicht warm genießen, dann ist er aber evtl. innen noch etwas flüssig.
Eine raffinierte Variante ist der Lava Cake mit flüssigem Kern. Hierzu Schokolade zusammen mit der Butter auflösen bis alles geschmolzen ist, dann die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen und schaumig aufschlagen. Dann die Schokoladen Mischung dazu, Mehl unterheben und alles in kleine, mit Mehl ausgestreute Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 6-8 Minuten backen. Tipp: Wer sich richtig Mühe geben möchte, der probiert das Ganze vorher einmal aus, holt die Lavacakes nach 6, 7, 8 und 9 Minuten raus und überprüft einfach mal wie sie sind.
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Erfolgstipps
- Backpapier und ausreichend Butter vermeiden das Festkleben des Kuchens in der Form.
- Für einen intensiven Geschmack hochwertige Blockschokolade verwenden.
- Der Kuchen ist nach dem Backen noch weich und wird im Kühlschrank fester. Vor dem Servieren ggf. eine Nacht kühlen.
Vanilleeis selber machen: Rezept und Tricks
Für das Vanilleeis die Eigelbe in ein hohes Gefäß füllen. Die Sahne dazu gießen und alles kräftig mit dem Rührgerät oder einem Schneebesen umrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark, sowie den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Mit einem Mixer oder Pürierstab auf höchster Stufe etwa 30 Sek. mixen. Die Mascarpone dazugeben und nochmal kräftig mixen. Die fertige Mischung anschließend in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Das Eis ist wunderbar cremig und hat eine schöne Schokoladenkuchennote, wenn eine Cookie-Eispaste verwendet wird. Dank des Kuchen/Bisquit-artigen Geschmacks der Cookiepaste konnte ich aus einem Schokoladeneis ein Schokoladenkuchen-Eis zaubern.
Mit einer Eismaschine gelingt das Eis besonders cremig. Wer keine Eismaschine hat, kann die Mischung auch im Gefrierschrank einfrieren und während des Gefrierens regelmäßig umrühren.
Variation & Tipp
Falls du die Variante mit Kakao machst, musst du den Eismix unter stetigem Rühren kurz auf 85°C aufkochen und danach im Wasserbad herunterkühlen. Bei Verwendung der Schoko-Eispaste ist dieser Schritt nicht nötig!
Fruchtige Ergänzungen: Himbeerspiegel und Beerenragout
Für den Himbeerspiegel die frischen Himbeeren waschen und in ein hohes Gefäß geben. Die Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und mit Hilfe eines Pürierstabes mixen. Die fertige Masse durch ein Sieb geben, um die Himbeerkerne auszufiltern.
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Für das Beerenragout die Erdbeeren klein würfeln und die Blaubeeren halbieren. Die Bio-Zitrone auspressen und mit einem Esslöffel Zucker verrühren, dann unter die Beeren mischen.
Diese Fruchtbeilagen sorgen für einen Ausgleich zur intensiven Schokolade und geben dem Dessert Frische.
Innovative Variationen & Kreative Kombinationen
Momentan bin ich ganz hin und weg von unserer Cookie-Eispaste. Damit lassen sich so tolle Kombinationen machen, die ohne nicht denkbar wären. Dank des Kuchen/Bisquit-artigen Geschmacks der Cookiepaste konnte ich aus einem Schokoladeneis ein Schokoladenkuchen-Eis zaubern.
Um das Ganze noch etwas authentischer zu machen, habe ich noch ein Brownie Variegato eingestrudelt.
Wer experimentieren möchte, kann den Schokokuchen beispielsweise mit Olivenöl-Eis kombinieren. Schlagsahne wird steif geschlagen, die Kondensmilch mit dem Olivenöl eingegossen und das Eis mindestens 6 Stunden im Gefrierfach gelassen.
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Auch die Kombination aus Fudge-Brownie mit Eis, Schlagsahne und diversen Sirups sorgt für ein optisches und geschmackliches Highlight fürs Dessertbuffet.
Im Sommer eine absolute Augenweide: Schokokuchen mit flaumiger Textur und fruchtigen Beilagen.
- Schokoladen Cupcakes mit Schoko-Topping
- Lavakuchen mit Pistazienparfait
- Schoko-Orangen-Kuchen mit Nougateis und Himbeeren
- Beerenkuchen mit Mascarpone
Tipps für die Präsentation und Serviermöglichkeiten
- Den Schokokuchen in kleine Förmchen backen und einzeln mit einer Kugel Eis servieren.
- Eine große Portion Himbeerspiegel als Basis auf dem Dessert-Teller verteilen, darauf Schokokuchen und Eis anrichten.
- Mit Beerenragout und frischen Minzblättern garnieren.
Professionelle Zubereitung & Tricks aus dem TV
Das Rezept stammt aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 06.05.2020, wo es mit 5 von 5 Sternen bewertet wurde. Für dieses Rezept liegen keine Nährwertangaben vor, jedoch ist es ein Highlight für jeden Anlass.
Backen: Übersicht der Schritte
- Schokolade mit Butter schmelzen.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen.
- Mehl unterheben.
- Teig in Formen füllen und backen.
- Abkühlen lassen und über Nacht kühlen.
- Eis zubereiten und gefrieren.
- Himbeerspiegel und Beerenragout vorbereiten.
- Alles kreativ anrichten und servieren.
Unglaublich, Frittiertes Eis hat man nicht alle Tage. Mit Blätterteig ein feiner Genuss. Eis im Ofen überbacken? Ein wunderbares Eis-Rezept ist Heiße Erdbeerliebe. Diese Heisse Beerenliebe verspricht eine wahre Gaumenfreude. Mit Frucht und Wucht sind gebackene Apfelringe bestimmt auch bald das Lieblingsdessert der ganzen Familie.
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