Einfache Dessert-Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren
Wenn die Saison der kleinen, schwarzen Johannisbeeren startet, könnte ich sie wirklich jeden Tag genießen - am liebsten als blitzschnelles Dessert. Hast du Lust auf ein erfrischendes Sommer Dessert aber keine Zeit dafür lange in der Küche zu stehen? Dann kommt mein Rezept für ein schnelles 5 Minuten Dessert mit Johannisbeeren, Joghurt-Mascarpone-Creme und Baiser ja genau recht!
Warum schwarze Johannisbeeren so gut zu Desserts passen
Das fruchtige Püree aus den säuerlich Beeren wird mit cremiger Mascarpone und luftig geschlagener Sahne geschichtet. So schmeckt Sommer: Schwarze Johannisbeeren in der cremigsten Version! Das geschmeidig gefrorene Sorbet aus frischen Beeren ist pur ein Traum - und lässt sich mit Sekt oder Gin aufgegossen als erfrischender Aperitif genießen.
Blitz-Rezept: Cremiges Mascarpone-Johannisbeer-Dessert (ca. 10 min)
Für mich das wahrscheinlich schnellste Dessert, das ich je gemacht habe. Herauskommt ein himmlisch cremiges, fruchtiges Sommer-Dessert, das in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 150 g Schwarze Johannisbeeren
- 5 EL Puderzucker
- 200 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne
- 6-8 Waffelröllchen (z. B. Crêpes dentelles) oder Baiserkrümel
Zubereitung
- Für das Fruchtpüree schwarze Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Stielen zupfen. Mit 1,5 EL Puderzucker und 2 EL kaltem Wasser fein pürieren.
- Schnell und sauber: Johannisbeeren, Puderzucker und Wasser in einem schmalen, hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Dabei den Mixer tief in den Rührbecher halten, damit das Fruchtpüree nicht spritzt.
- Für die Creme Mascarpone und 3,5 EL Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
- Hälfte des Johannisbeerpürees in Schlieren unter die Creme ziehen. Rest Püree im Wechsel mit der Creme in Gläser füllen.
- Waffel-Röllchen grob hacken und vor dem Servieren darüber verteilen.
Noch mehr Topping-Ideen für dein Blitzdessert: Statt knuspriger Waffelröllchen kannst du das cremige Dessert auch mit Baiserkrümeln toppen - die zarte Süße passt perfekt zu den säuerlichen Johannisbeeren. Für alle Schoko-Fans sind auch Schokostreusel ein himmlisches Extra.
Variation: Joghurt-Mascarpone-Creme mit Amarettini (5-Minuten-Dessert)
Hast du Lust auf ein erfrischendes Sommer Dessert aber keine Zeit dafür lange in der Küche zu stehen? So hast du ohne langes Warten ein sommerliches Johannisbeer-Dessert.
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Zutaten (ca. 3-5 Portionen)
- 125 g Mascarpone
- 1 EL Puderzucker
- Naturjoghurt nach Geschmack
- Johannisbeeren
- Löffelbiskuits oder Amarettini zum Garnieren
Zubereitung
- Rühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Gib anschließend den Joghurt und etwas Zitronensaft dazu.
- Säubere die Johannisbeeren und löse sie von den Rispen.
- Je 9 Amarettini in das Glas geben und 2 EL Johannisbeeresauce dazu geben.
- Quarkmasse und Sauce jetzt abwechselnd in das Glas füllen und mit Sauce enden. Jetzt Amarettini und Johannisbeeren als Deko oben auflegen und kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren noch ein paar Minzblättchen in das Glas stecken und genießen.
Wem das Dessert jetzt doch etwas zu schnell und einfach geht, der kann seine Baisertupfen natürlich auch im Vorfeld selbst herstellen. Eine einfache Anleitung mit vielen Tipps habe ich dir bereits in meinem Rezept für das regenbogenbunte Eton Mess mit Lemon Curd & Beeren zusammengefasst.
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Schritt-für-Schritt: Beerensauce für Desserts
Johannisbeeren mit 150 ml Wasser und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ich habe die Johannisbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Für die, die Kerne lieben: lasst die Masse kurz einkochen. Für alle die Kerne nicht mögen: die Masse durch ein Sieb streichen und anschließend zurück in den Topf. Die Masse kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wem das nicht reicht, einfach einen TL Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermengen und in die Masse einrühren.
Schichtdessert mit Mascarpone, Joghurt und Löffelbiskuits
Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Löffelbiskuits mit den Händen grob zerbröseln. Vier Gläser (á 200 ml) vorbereiten. Die Hälfte der Brösel darauf verteilen. Keksbrösel gleichmäßig mit der Hälfte der Beerensauce bedecken, dann die Hälfte der Creme auf die Gläser verteilen. Übrige Brösel und etwas der übrigen Beerensauce darauf schichten. Mit der restlichen Creme bedecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit weiteren Bröseln, Beerensauce und den beiseite gelegten Rispen ausgarnieren. Die Desserts halten sich für bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
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Tipp: Textur und Aroma variieren
Die Beeren können pur püriert, durch ein Sieb gestrichen oder kurz eingekocht werden, je nachdem ob du Kerne magst oder nicht. Beeren begleiten säuerlich, Pinienkerne süßen mit Knusper. Geheimzutat Zeit: Wer Joghurt einen Tag abtropfen lässt, erhält sahnige Creme.
Schnelle Nährwert-Information (pro Portion, Beispiel)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Mascarpone-Johannisbeer-Dessert | ~496 kcal | 5 g | 43 g | 24 g |
Weitere Ideen und Variationen
- Für eine Eton Mess-Variante kannst du statt Puderzucker für die Creme auch Baiserkrümel verwenden.
- Das luftig fruchtige Vergnügen aus Minipfannkuchen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren wird durch Zitronen-Mandel-Gremolata noch gesteigert.
- Das fruchtige Püree passt auch zu Pavlovas in Pastell mit Himbeersahne.
Die Gläser waren auch in Null Komma Nix leer gegessen. Jetzt habe ich also doppelt Sehnsucht, nach meinem Sommer-Abenteuern und nach meinem Dessert. Macht es euch lecker!
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