Rezepte für Dessert mit Weinbergpfirsichen
Pfirsichzeit ist Sommerzeit: Weinbergpfirsiche sind süß, aromatisch und vielseitig verwendbar. In diesem Beitrag finden Sie zahlreiche Ideen und detaillierte Arbeitsschritte für Desserts mit Weinbergpfirsichen - von eingemachten Pfirsichen über Schichtdesserts im Glas bis zu gratinierten Varianten, Crumbles und Eis.
Eingemachte Weinbergpfirsiche als Basis für Desserts
Am Vortag: Die Pfirsiche abwaschen, halbieren und entsteinen. In saubere Einmachgläser schichten. 50 g Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. 90 ml Weißwein aufgießen, 2 Minuten einkochen, dann Himbeerpüree, 140 g Zucker, 100 ml Wasser, Himbeergeist, Vanille und Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. Den Sud aufkochen und in die Gläser bis knapp unter den Rand füllen.
Diese eingelegten Pfirsiche sind eine wunderbare Vorratshaltung: Sie können kalt als einfache Nachspeise dienen oder weiterverarbeitet werden, z. B. als Topping für Eis, Füllung für Kuchen oder als Kompott-Basis.
Pfirsich-Cheesecake-Creme (für Gläser oder Torten)
Für die Cheesecake-Creme Ofen auf 180 Grad vorheizen. 90 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Frischkäse, Crème fraîche und 190 g Zucker mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Eier leicht aufschlagen und zu der Frischkäsemasse geben. In eine Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene bei 160 Grad 30 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen.
Diese gelierte Frischkäsecreme ruht gut gekühlt auf luftigem Biskuitboden mit Pfirsichpüree und Pfirsich-Topping - sahnig, fruchtig und perfekt als Schichtdessert im Glas.
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Pfirsich-Crumble: knusprig und aromatisch
Für den Vanille-Crumble Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 125 g Butter, 100 g Zucker, 200 g Mehl, 1/2 TL gemahlene Vanille und 1 kleine Prise Salz in einer Schüssel zu einem Streuselteig verkneten. Auf den Teller mit einem Esslöffel Pfirsichfond aus dem Glas geben, darauf 1 Pfirsichhälfte, 1 Nocke Eis und einige Tupfen Cheesecake-Creme mit einem Spritzbeutel anrichten.
Ich liebe Pfirsich - besonders als knusprigen Pfirsich-Crumble. Dieses Dessert lässt sich schnell zubereiten und bringt den besonderen Pfirsich voll zur Geltung.
Pfirsich-Dessert im Glas: Quark‑Joghurt‑Creme mit Pfirsichpüree
Für das Pfirsich-Dessert im Glas die gestiftelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche gut abtropfen lassen und einige schöne Spalten abschneiden, für die Dekoration beiseitelegen. Restliche Pfirsiche in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
Quark, Milch, Joghurt und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif aufschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Wenn du die Creme schön sauber ins Glas bekommen möchtest, empfehle ich dir, einen Spritzbeutel zu verwenden. Fülle die Creme in den Spritzbeutel ein und schneide unten ca. 5 mm auf. Damit geht’s ganz leicht!
In jedes Glas (à 200 ml) etwas Creme füllen, dann eine Schicht Pfirsichpüree darauf geben. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit gerösteten Mandeln, einer Pfirsichspalte und etwas frischer Minze garnieren. Bis zum Servieren kühlstellen. Der Nachtisch mit Pfirsich hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.
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Sommer-Schichtdessert mit Mascarpone, Topfen und Cantuccini
Aus Topfen, Mascarpone, Weinbergpfirsichen, Rosmarin und knusprigen Cantuccini zaubern wir ein schnelles Sommer-Schichtdessert. Zuerst wird das Weinbergpfirsich-Püree zubereitet. Dafür die Pfirsiche halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder Spalten schneiden. Zusammen mit dem Vanillezucker, Zitronensaft und den Rosmarin-Zweigen in einen kleinen Topf geben. Das Weinbergpfirsich-Kompott dann entweder gleich in Gläser füllen oder zuerst pürieren und dann in Gläser füllen.
Für die Creme die Mascarpone, den Topfen, Zitronensaft, Vanillezucker und Staubzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig verrühren. Die Creme dann auf das Pfirsich-Püree in die Gläser füllen. Die Cantuccini-Kekse grob hacken und auf der Creme verteilen.
Gratinierter Weinbergpfirsich mit Himbeeren (Sabayon)
Gratinierter Weinbergpfirsich mit Himbeeren (6 Personen): 6-10 reife Weinbergpfirsiche, 300 g vollreife Himbeeren, 3 Eigelb, 40 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 125 ml Sekt oder Weißwein, etwas Pfirsichlikör, etwas Zitronensaft und -abrieb, Puderzucker, geröstete Mandelblättchen, frische Minze, Vanille- oder Pistazieneis.
Geschälte Pfirsiche in gleich große Stücke schneiden, fächerartig auf tiefe Teller verteilen, Himbeeren zwischen die Pfirsichstücke bzw. darüber geben. Eigelb mit Zucker, Vanille und Sekt in eine Schüssel geben, im heißen Wasserbad voluminös aufschlagen (am besten per Hand mit dem Schneebesen). Alles mit einem Schuss Pfirsichlikör, Zitronensaft und Abrieb von der Zitronenschale abschmecken - die Balance von süß und sauer muss stimmen. Dieses Sabayon mit dem Löffel über Pfirsiche und Himbeeren verteilen, im Ofen bei mittlerer Oberhitze gratinieren, bis es leicht goldbraun wird. Teller aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben, mit gerösteten Mandeln und frischer Minze garnieren. Dazu eine Kugel Eis servieren.
Gefüllte Pfirsiche: warm oder kalt
Die heiße Variante: Gefüllte Pfirsiche: Pfirsiche quer halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Die Kekse zerkleinern, die Pistazien kleinhacken. Die Keksstückchen mit den Pistazien vermischen und die Masse mit Limoncello tränken. Diese Mischung in die Pfirsiche füllen. Dünn mit braunem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten bei 180 Grad (Oberhitze) gratinieren. Vor dem Servieren mit einem Kleks Vanillejoghurt garnieren.
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Die warme Variante: Weinbergpfirsich Kompott: Pfirsiche kurz in heißes Wasser tauchen, abziehen und entsteinen. Einige Steine aufbrechen. Kerne mit Zucker, Wasser und Orangensaft in einem Topf aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Kerne herausnehmen, die Pfirsiche hineingeben und bei schwacher Hitze zu Kompott reduzieren.
Eis & Sorbets mit Weinbergpfirsich
Weinbergpfirsich Eis: Pfirsiche, Zucker, Sahne und Milch ergeben eine sahnige Basis; alternativ passt ein dunkles Beeren-Sorbet zu einem aromatischen weißen Pfirsich im luftigen Dinkelboden. Schokokuchen mit flüssigem Kern lässt sich vortrefflich mit gegrilltem Pfirsich und Vanilleeis kombinieren.
Gegrillte Pfirsiche, Upside‑Down‑Backen und kreative Kombinationen
Die Pfirsiche können Sie auch grillen. Mit Sahnejoghurt und Nuss-Crunch - de luxe! Auf der frisch-süßen Mousse aus Pfirsichen mit Aprikosenjoghurt leuchten in Orangensaft marinierte Himbeeren. Kopfüber ins Glück: Karamellisierte Pfirsiche und nussig-gefüllter Hefeteig werden „upside down“ gebacken und gestürzt serviert. Unten knusprig, innen soft. Und bitte mit Sahne.
Streifen stehen ihm ausgezeichnet: Zart gegrillter Pfirsich und sanft minziger Ricotta haben knuspriges Pinien-Mandel-Krokant zur Seite. Yuzu-Saft und Shiso-Kresse schicken Creme und Pfirsich auf eine delikate Asienreise. In Ahornsirup karamellisierte Walnüsse sind der Kracher auf Sommerobst.
Schnelle, einfache Desserts
Einfach & gut: Saftige Pfirsiche, knusprige-salzige Streusel und ein schneller Schmand-Dip - mehr braucht es nicht für ein rundum gelungenes Dessert. Einfach aus dem Kühlschrank: Keksboden, Vanillecreme plus erste Sahne und Obst. Löffel eintauchen und dann das herrliche Zusammenspiel von herbsüß und fruchtig genießen. Sahniger Himbeerjoghurt auf honigsüßem Bratpfirsich. Schnell gemacht, oberlecker!
Rezepte in Kürze: Zutaten‑ und Arbeitstabelle (Auswahl)
| Rezept | Wesentliche Zutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Eingelegte Weinbergpfirsiche | Pfirsiche, Zucker, Weißwein, Himbeerpüree, Vanille | 30-60 Min (+ Ziehzeit) |
| Quark‑Joghurt‑Glas | Quark, Milch, Joghurt, Sahne, Pfirsichpüree, Mandeln | 20-30 Min (kühlstellen) |
| Gratinierter Pfirsich (Sabayon) | Pfirsiche, Himbeeren, Eigelb, Zucker, Sekt | 30-40 Min |
| Pfirsich-Crumble | Pfirsiche, Butter, Zucker, Mehl, Vanille | 35-45 Min |
Tipps & Varianten
- Bei heißem Wetter: Desserts in Gläsern vorbereiten und im Kühlschrank lagern; sie halten sich meist 2-3 Tage.
- Für mehr Feinheit: Aprikosenkonfitüre bringt Pfirsiche zum Glänzen, Marzipancreme dient als Bett.
- Alkoholische Note: Pfirsichlikör, Himbeergeist oder ein Schuss Sekt/Weißwein veredeln Kompotte und Sabayons.
- Knuspriges Element: geröstete Mandelstifte, Cantuccini, Baiser mit schwarzer Sesamsaat oder Ahornsirup‑karamellisierte Walnüsse.
- Würze & Kräuter: Rosmarin, Thymian oder Minze bringen pflanzliche Frische; Yuzu und Shiso verschieben den Geschmack Richtung Asien.
- Für Gäste: Einen Spritzbeutel für saubere Schichten verwenden oder Desserts in Einmachgläsern mit Bügelverschluss servieren.
Das Repertoire reicht von einfachen Kühlschrankdesserts bis zu divenwürdigen Gratins mit Sabayon. Probieren Sie eingelegte Pfirsiche als Vorrat, ein schnelles Quark‑Joghurt‑Dessert für den Alltag und gratinierte Varianten für besondere Gäste. Viel Vergnügen beim Nachmachen und Genießen!
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