Rosenwasser in Desserts: Vielfältige Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten
Rosenwasser verleiht Desserts einen unvergleichlich feinen und exotischen Geschmack. Das blumige Aroma, das durch die Destillation von Rosenöl gewonnen wird, spielt seit Jahrhunderten eine entscheidende Rolle in den Küchen des Vorderen Orients, Persiens, Indiens und mittlerweile auch Europas.
Ob als zarter Akzent in Milchpuddings, raffinierte Note im Fruchtkompott oder als Hauptakteur in veganen Milchspeisen - Rosenwasser sorgt für besondere Genussmomente und bringt Abwechslung auf den Dessertteller. Im Folgenden findest du ausführliche Informationen über die Herstellung von Rosenwasser, seinen kulinarischen Einsatz sowie detaillierte Rezepte mit vielen wertvollen Tipps zur Zubereitung.
Was ist Rosenwasser und wie wird es hergestellt?
Rosenwasser entsteht bei der Destillation von Rosenöl. Es ist ein ganz besonderes Wasser, denn es enthält die ätherischen Öle der Rose und entfaltet nicht nur als Kosmetik- und Körperpflegezusatz ein blumiges Aroma, sondern auch als Zutat beim Backen und Kochen.
Schon im Mittelalter mischte man Rosenwasser in Marzipan. In der französischen, iranischen, indischen und arabischen Küche ist es ohnehin üblich, die Speisen auf diese Weise zu aromatisieren. Original persisch ist die Tradition, die Rosenblüten in einem Kupferkessel zu kochen. Der Dampf gelangt über Rohre in eine wassergekühlte Kupferkanne. Anschließend wird das zähflüssige Rosenöl abgeschöpft.
Manche Köche verwenden einen Auszug aus Rosenblüten zum Verfeinern ihrer Speisen. Sie setzen hierfür destilliertes Wasser mit Rosenblütenblättern an und lassen diese einige Zeit ziehen. Anschließend seihen sie die Flüssigkeit ab und mischen diese mit Alkohol. Echtes Rosenwasser entsteht hingegen nur bei der Herstellung von Rosenöl.
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Tipps zur Anwendung von Rosenwasser in Desserts
- Da das Rosenwasser sehr aromatisch ist, hier ein kleiner Tipp: Probiere vorher aus, welche Dosis dir persönlich angenehm ist. Oft reichen für das Verfeinern von Desserts und Gebäck schon ein paar Tropfen.
- Rosenwasser bekommst du in der Apotheke oder im Orientladen zu kaufen.
- Wichtig ist es, ein qualitativ hochwertiges, reines Rosenwasser zu verwenden. Am besten auf Zusatzstoffe und künstliche Aromen verzichten!
Der Klassiker: Orientalischer Milchpudding (Malabi/Muhallebi)
Der israelische Milchpudding ist schnell und einfach zubereitet. Wo genau ich von dem israelischen Milchpudding Malabi gehört habe, kann ich gar nicht mehr genau sagen. Er schlummerte wirklich schon eine Weile in meiner Liste aber als ich neulich einen Beutel Blutorangen im Supermarkt entdeckte, schoss mir sofort das Bild des hellen Puddings mit dem knallig bunten Zuckersirup in den Sinn. Die Farben bei diesem Dessert sind wirklich der Knaller und ich habe keinerlei Lebensmittelfarben oder ähnliches verwendet.
Normalerweise bin ich kein allzu großer Fan von blumigen Aromen - sowohl in Desserts, Kuchen, als auch Getränken. Bei Malabi gefällt mir jedoch die Kombination aus Pudding und Rosenwasser sehr sehr gut. Normalerweise wird der Zuckersirup gar nicht oder mit Granatapfel aromatisiert. Da ich als Kontrast etwas mehr Säure im Dessert verwenden wollte, habe ich mich für Blutorangensirup entschieden.
Die Blutorange ist nicht nur farblich ein absolutes Highlight, sondern auch geschmacklich ein wenig komplexer als herkömmliche Orangen. Das Dessert ist wirklich kinderleicht und lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Wenn es über Nacht im Kühlschrank steht, wird der Geschmack noch intensiver. Mir schmeckt es gekühlt besonders gut.
Rezept für Malabi (israelischer Milchpudding)
- 500 ml Milch
- 1 EL Rosenwasser
- 1 EL Zucker
- 1 Packung Milchpuddingpulver (alternativ Maisstärke oder Reismehl)
- Pistazien zum Garnieren
- Alle Zutaten für den Pudding - außer die Pistazien - in einen kleinen Topf geben und miteinander verrühren.
- Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Den Pudding in drei Gläser füllen und für 4 Stunden abkühlen lassen.
- Orangensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben, etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und über den Pudding geben.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
Orientalisches Pudding-Dessert mit Rosen- und Orangenblütenwasser
Desserts gehören nahezu in alle Esskulturen dieser Welt und runden jedes Menü so richtig ab. Dieses Pudding-Dessert stammt aus der Levante Küche und wird auf arabisch auch Muhallebi genannt. Hauptsächlich besteht das Dessert aus Milchpudding, der manchmal mit Sahne verfeinert wird. Jedoch bringen Rosenblütenwasser und Orangenblütenwasser einen ganz besonderen Geschmack in das Dessert und so schmeckt der orientalische Pudding garantiert nicht wie jedes andere Dessert.
Dekoriert und serviert wird das arabische Pudding-Dessert außerdem mit vielen Nüssen, wie Pistazien, Pinienkernen und Walnüssen - aber auch Rosenblüten werden als Deko verwendet. So ist das Pudding-Dessert nicht nur eine Geschmacksexplosion für den Gaumen, sondern auch hübsch anzusehen!
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Willst du das Pudding-Dessert vegan servieren, ist auch das möglich. Hierfür kannst du die Milch durch Sojamilch austauschen oder eine andere Milch-Alternative wählen. Statt Sahne passt außerdem auch eine cremige Kokosmilch perfekt zum Dessert.
| Zutat | Klassisch | Vegan |
|---|---|---|
| Milch | Vollmilch | Pflanzenmilch (z.B. Soja, Hafer) |
| Sahne | Sahne | Kokosmilch |
| Süßung | Zucker | Zucker, Agavendicksaft |
| Stärke | Maisstärke | Maisstärke/Reismehl |
| Rosenwasser | ✔️ | ✔️ |
Was die Dekoration betrifft, passen Nüsse aller Art wie Pistazien, Pinienkernen oder Walnüssen, aber auch Himbeeren oder Kokosraspeln - besonders, wenn du Kokosmilch verwendet hast. Zusätzlich bekommt das Dessert eine tolle gelbe Farbe, wenn du ein Eigelb oder Vanille in die Pudding-Creme rührst. Aber auch ein Schokoladengeschmack ist möglich: Gib dafür einfach ein wenig Kakaopulver in den Pudding und schon hast du ein orientalisches Schoko-Dessert!
Britischer Rosenpudding mit Beerenkompott - "Summer Pudding"
Der Rosa Rosenpudding ist eine sinnliche Verführung mit einer Füllung aus Beerenkompott. Es duftet herrlich nach Rosen und schmeckt grandios. Das Rezept dazu ist allerdings nicht von mir, sondern aus Fortnum & Mason: A Very British Cookbook von Tom Parker Bowles. Dort ist es mir sofort ins Auge gesprungen, als ich das Buch vor langer Zeit rezensiert habe. Seitdem nehme ich es immer wieder gerne zur Hand, um mich inspirieren zu lassen.
Beeren, Zucker, Maisstärke, Vanillestange, Orangenschale in einen Stieltopf geben, gut umrühren, langsam erhitzen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dem Topf vom Herd nehmen und nach Geschmack Rosenwasser dazugeben. Eine Halbliter-Puddingform mit Küchenfolie ausschlagen und die Folie dabei so überhängen lassen, dass damit hinterher der Pudding bedeckt werden kann. Die Beeren in die Puddingform geben, mit einer in Beerensaft getränkten Brotscheibe abdecken, mit Folie verdecken und mit einem Gewicht beschweren. Kalt stellen und vor dem Servieren stürzen.
Indischer Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom (vegan)
Manchmal verschlägt es uns nach Essen, und dann gehen wir meistens ins indische Restaurant Tandori Haus essen, weil es dort eine gute und vor allem richtig leckere vegane Auswahl gibt. Wir waren da schon mal unter der Woche beim Mittagsbuffet, wo ebenfalls bis auf 1-2 Gerichte alles vegan ist. Dort gab es auch diesen unglaublichen Nachtisch!
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Indischer Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom ist eine herrliche Kombination - vegan, glutenfrei, sojafrei, nussfrei, laktosefrei. Dafür werden 50 g Kokosraspeln, 600 ml Wasser, 50-70 g Zucker, ¼ TL Salz, 7 Kapseln Kardamom, 125 g Rundkornreis und 2 EL Rosenwasser verwendet.
Kokosraspeln und Wasser werden zusammen mit den restlichen Zutaten gekocht. Am Ende kommt das Rosenwasser hinzu, und fertig ist ein verführerisches, zartes Dessert, das nach Rosen duftet und exotisch schmeckt.
Weitere kreative Ideen mit Rosenwasser
- Zur knusprigen Tarte mit Aprikosen servieren wir mit Rosenwasser aromatisierte Schlagsahne. Was für ein feiner Abschluss!
- Einfach einen gewöhnlichen Vanillepudding mit 2 TL Rosenwasser verfeinern und mit Granatapfelkernen und Pistazien garnieren.
- In englischen Rezepten kann Rosenwasser zum Beispiel auch in Scones, Muffins oder Pancakes gegeben werden - so entsteht ein neuer, blumiger Geschmack.
Rosenwasser kaufen und aufbewahren
Rosenwasser bekommst du in jedem arabischen oder türkischen Supermarkt, aber auch in einigen deutschen Supermärkten. Im Kühlschrank und gut verschlossen ist Rosenwasser mehrere Monate haltbar. Ein hochwertiges und reines Rosenwasser ist immer frei von künstlichen Zusätzen und hat einen kräftigen, angenehmen Rosenduft.
Zusammenfassung und Hinweise zur Dosierung
Obwohl Rosenwasser ein wunderbar aromatisches Produkt ist, sollte man es behutsam einsetzen. Je nach Geschmack reichen oft bereits wenige Tropfen für ein dezentes Aroma, für intensive Desserts dürfen es auch 1-2 Esslöffel sein. Besonders gut schmeckt Rosenwasser in Kombination mit Vanille, Pistazien, Granatapfel, Orange, Beeren und Nüssen.
Ob als Malabi/Muhallebi, im Milchreis, als Pudding oder in der Sahne - mit Rosenwasser kannst du deinen Desserts ganz einfach das Flair von Orient und Exotik verleihen und Gäste sowie Familie immer wieder neu überraschen.
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