Dessert mit Meringue und Eis: Eine Symphonie aus Texturen und Aromen
Dieses Rezept entführt Sie in die Welt der raffinierten Desserts, in der sich knuspriges Baiser, cremiges Eis und fruchtige Noten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis vereinen. Ob als festlicher Abschluss eines Dinners oder als süße Überraschung für zwischendurch, diese Kreationen sind ein wahrer Gaumenschmaus.
Vacherin Glacé: Eine französische Eistorten-Legende
Der Vacherin Glacé, eine französische Eistorte mit Wurzeln im 19. Jahrhundert, ist mehr als nur ein Dessert - er ist ein Stück kulinarische Geschichte. Ursprünglich dem gleichnamigen Käse ähnelnd, besteht diese Torte aus verschiedenen Eissorten, luftigem Baiser und zarter Sahne.
Zutaten für ein Vacherin Glacé
Baiser:
- 2 Eiweiß
- 125 g Zucker
Passionsfruchteis:
- 150 g Passionsfruchtextrakt
- Saft einer Zitrone
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 90 g Zucker
- 4 Eigelb
Weißes Schokoladeneis:
- 180 g weiße Schokolade (Kuvertüre)
- 200 ml Sahne
- 300 ml Milch
- 4 Eigelb
Mascarpone-Sahne-Verzierung:
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Mascarpone
- 20 g Zucker
- Gehackte Pistazienkerne
Zubereitung des Vacherin Glacé
Baiser:
- Eiweiß und Zucker zu einem sehr festen und glänzenden Schnee schlagen (ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine). Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben.
- Baiser in einen Spritzbeutel füllen und zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (Spritztülle: Durchmesser 9 mm).
- Bei 150 °C 8 Minuten backen, dann bei 90 °C 2 Stunden trocknen lassen.
Passionsfruchteis:
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Milch und Sahne erhitzen und auf das Eigelb gießen, verrühren und bis maximal 82 °C erhitzen.
- Zitronensaft und Passionsfruchtextrakt unterrühren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
- In der Eismaschine cremig rühren.
Weißes Schokoladeneis:
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit dem Eigelb verrühren.
- Milch und Sahne erhitzen, die Eigelb-Schokoladenmasse unterrühren und bis maximal 82 °C erhitzen.
- Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
- In der Eismaschine cremig rühren.
Fertigstellung:
- Baiser-Kreise mit einem Tortenring ausstechen.
- Einen Baiser-Kreis in einen Tortenring legen.
- Erste Eissorte darauf verteilen, mit Baiser-Bröseln und Pistazien bestreuen.
- Zweite Eissorte einfüllen und glatt streichen.
- Zweiten Baiser-Kreis auflegen.
- Sahne, Mascarpone und Zucker schlagen und die Torte damit verzieren.
- Mit gehackten Pinienkernen dekorieren.
Baked Alaska: Ein Spiel mit Feuer und Eis
Baked Alaska, auch bekannt als Omelette Surprise, ist ein Dessert, das mit seiner Kombination aus heiß und kalt überrascht. Unter einer Schicht aus flambiertem Baiser verbirgt sich ein Kern aus cremigem Eis, der auf einem Gebäckboden ruht.
Die Besonderheit von Baked Alaska
Im Unterschied zu reinen Eistorten oder Eisbomben, die aus mehreren Eisschichten bestehen, zeichnet sich Baked Alaska durch die Kombination von Eis, Gebäck und Baiser aus. Die Meringue-Haube isoliert das Eis und ermöglicht ein kurzes Flambieren, ohne dass das Eis schmilzt.
Zubereitung von Baked Alaska
- Eis zubereiten: Vanilleeisbasis aus Milch, Sahne, Zucker und Vanille zubereiten. Eigelb schaumig schlagen und unter die erhitzte Milch-Sahne-Mischung rühren. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
- Brownie-Boden backen: Schokolade und Butter schmelzen, mit Eiern, Zucker und Mehl zu einem Teig verrühren und backen.
- Eis schichten: Einen Teil des Eises mit gefrorenen Beeren vermischen, den anderen Teil mit gehackten Nüssen und Ahornsirup. Abwechselnd auf dem Brownie-Boden schichten und gefrieren.
- Meringue zubereiten: Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad steif schlagen.
- Fertigstellen: Meringue wellenförmig auf der Eiskuppel verstreichen und mit einem Gasbrenner flambieren.
Tipp: Für eine "beschwipste" Variante die Eistorte mit Rum übergießen und flambieren.
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Meringue-Desserts: Raffinierte Alternativen zu Eis
Wenn Sie nach einer Alternative zu Eis suchen, sind Meringue-Desserts eine ausgezeichnete Wahl. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern bieten auch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen.
Meringue-Kugeln mit Sahne- und Cremefüllung
Diese Meringue-Kugeln sind ein echter Hingucker und lassen sich vielseitig füllen.
Zutaten:
- 100 g Eiweiß
- 100 g Kristallzucker
- 100 g Puderzucker
- 10 ml Zitronensaft
- 1 EL Maisstärke
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 250 ml Konditorcreme
- 80 ml Wasser
- 125 g Spekulatius-Kekse
- 250 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- Gelatine
Zubereitung:
- Meringue herstellen: Eiweiß und Kristallzucker steif schlagen, Puderzucker, Zitronensaft und Maisstärke unterrühren.
- Meringue-Kugeln formen: Luftballons mit Meringue überziehen und im Ofen trocknen lassen.
- Sahne- und Cremefüllung zubereiten: Sahne steif schlagen, Konditorcreme mit Wasser aufschlagen und mit Sahne vermengen.
- Himbeercoulis herstellen: Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft aufkochen, pürieren und passieren. Gelatine unterrühren.
- Anrichten: Meringue-Kugeln mit Creme, Coulis, Sahne und Kekskrümeln füllen.
Erdbeereis mit Baiser: Ein schnelles und einfaches Rezept
Für eine schnelle Erfrischung ist dieses Erdbeereis mit Baiser ideal. Es benötigt nur wenige Zutaten und ist einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- 500 g frische Erdbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Becher Sauerrahm
- Puderzucker nach Bedarf
- Baiser-Küsschen
Zubereitung:
- Erdbeeren putzen, schneiden und mit Zitronensaft, Sauerrahm und Puderzucker im Mixer pürieren.
- Baiser-Küsschen zerbröseln und unter die Erdbeermasse heben.
- In der Eismaschine gefrieren.
Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Eissorten und Aromen.
- Servieren Sie die Desserts mit frischen Früchten, Schokoladensoße oder Nüssen.
- Bereiten Sie die einzelnen Komponenten im Voraus vor, um Zeit zu sparen.
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