Einfaches Dessert mit frischen Stachelbeeren: Rezepte, Tipps und Variationen
Stachelbeeren sind eine unterschätzte Frucht, die es verdient, ganz oben auf der Liste zu stehen, wenn Sie etwas Besonderes für Ihre Desserts suchen. Ob die Beeren süß oder säuerlich sind, hängt davon ab, zu welchem Zeitpunkt der Reifezeit man die Stachelbeeren pflückt.
Stachelbeeren werden von einem Strauch geerntet, der im Lateinischen als Ribes uva-crispa bekannt ist. Stachelbeeren werden in Dänemark seit dem 19. Jahrhundert angebaut, in anderen europäischen Ländern sogar noch länger. Es gibt zwei Geschmacksrichtungen: grün und rot. Die grüne Sorte ist eher säuerlich und wird normalerweise nicht direkt vom Strauch gegessen, sondern kann verwendet werden, um verschiedenen Gerichten und Desserts etwas Säure zu verleihen, während die rote Sorte süßer ist und direkt vom Strauch im Garten genossen werden kann.
Warum Stachelbeeren für Desserts ideal sind
Diese Säure macht sie besonders geeignet für die süße Küche, wo man sie in frischen Cocktails, Torten, Kuchen oder, wie in unserem Fall, in Eiscreme verwenden kann, woraus wir dieses köstliche Stachelbeer Sorbet gemacht haben. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Stachelbeeren in Süßspeisen zu verwenden. Man kann sie klein schneiden und zu Kuchen oder Torten geben oder sie zu Marmeladen, Gelees und Stachelbeerkompott verarbeiten. Stachelbeeren können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.
Grundrezept: Vanille-Stachelbeeren als Kompott
Die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Vanillemark, Apfelsaft und Rohrohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und den Sud damit binden. Aufkochen lassen, die Stachelbeeren einlegen und 1-2 Minuten mitköcheln lassen. Die Stachelbeeren köcheln zunächst mit einer Vanilleschote, Zucker und Stärke in Apfelsaft, ehe sie erkaltet über die Quarkcreme gegeben werden.
Quarkcreme mit Vanille-Stachelbeeren (schnell und eiweißreich)
Für die Creme den Quark mit dem Rohrohrzucker und der Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und die kalten Vanille-Stachelbeeren darauf geben. Begeistert vom Rezept? Quarkcreme-Rezept: kombiniert mit fruchtiger Süße.
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Magerquark ist ein Frischkäseprodukt, das ein äußerst günstiges Nährstoffverhältnis aufweist: Ein hoher Eiweiß- und gleichzeitig niedriger Kohlenhydrat- und Fettgehalt machen ihn zum perfekten Lebensmittel für Abnehmwillige und Bodybuilder:innen. Probiere beispielsweise unser Rezept für die Pfirsich-Quarkcreme aus, wenn du innerhalb kürzester Zeit eine ausgewogene und kalorienarme Zwischenmahlzeit zubereiten möchtest! Zusammen mit Müslikeksen wird die köstliche Creme, für die du nur fünf Minuten Zeit erübrigen musst, vollkommen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Diese wird eigentlich mit Sahne angerührt, die für eine kaloriensparende Version aber durch Joghurt oder fettarme Milch ersetzt werden kann.
- Die Kombination von Quark und Früchten findet sich auch in unserem Schokokuss-Dessert oder unserem Rezept für Quarkcreme mit Stachelbeeren wieder.
- Garniere die Dessertgläser am besten noch mit Minzeblättern!
Stachelbeer-Crumble: warm, knusprig und variabel
Warum nicht mal einen Crumble aus deinen Stachelbeeren machen? Dieses herrliche Dessert wird warm gegessen und schmeckt einfach himmlisch. Probiere es mal aus.
Streusel-Grundrezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 150 g |
| Haferflocken, kernig | 100 g |
| Rohrzucker | 150 g |
| Butter | 200 g |
| Prise Salz | 1 |
Für die Streusel: Gib Mehl, Haferflocken, Zucker und die Prise Salz in eine große Schüssel und vermische alles gut. Verknete nun zügig die Butter stückchenweise mit dem Mehl und verrühre dann alles mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe. Die Konsistenz der Streusel soll bröselig sein. Stelle die Streusel bis zur Benutzung in den Kühlschrank.
Füllung und Backen
Zutaten für die Füllung: 400 g Stachelbeeren, 3 EL Rohrzucker, 1 Messerspitze Zimt, frische Minze. Nimm den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze (180° C Umluft) vorheizen. Wasche die Stachelbeeren und entferne die Stiele. Halbiere große Früchte. Gib sie in die Auflaufform und vermische sie mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Zimt. Nimm den Streuselteig aus dem Kühlschrank und verkrümele ihn mit den Fingern gleichmäßig über die Beeren. Backe deinen Stachelbeer-Crumble für etwa 20 Minuten, die Streusel sollen schön gold-braun sein. Nimm ihn aus dem Backofen, lasse ihn etwas abkühlen und serviere ihn warm mit Vanillesoße oder Eiscreme.
Haltbarkeit: Reste deines Crumbles halten sich problemlos für etwa 1 Woche im Kühlschrank. Eingefroren können Crumble sogar mehrere Monate gelagert werden. Friere ihn am besten gleich in Portionen ein.
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Crumble-Variationen
- Gib Rosinen oder Korinthen dazu.
- Mandeln oder andere gehackte Nüsse passen super, verteile sie vor dem Backen darauf.
- Ein wenig Weißwein gibt eine Gourmetnote für Erwachsene.
- Mische andere Obstsorten dazu, wie Äpfel, Kiwi oder Waldbeeren.
- Geht mit roten oder grünen Stachelbeeren, auch herrlich gemischt.
- Wenn du keine Haferfocken hast oder magst, lasse sie weg und ersetze die Menge mit Mehl.
Stachelbeer-Trifle und Schichtdesserts
Und so habe ich kürzlich für einen lieben Besuch spontan „ein bisschen“ geerntet und ein leckeres Stachelbeer-Schicht-Dessert zubereitet. Mmmmm, auf alle Fälle wird es das nächstes Jahr, wenn unsere Stachelbeeren reif sind, wieder geben. 1. Zuerst die Stachelbeeren halbieren und mit Apfelsaft und Agavendicksaft aufkochen. Sobald die Masse kocht, Speisestärke in einem extra Glas mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und dazugeben. 2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme-Schicht miteinander aufschlagen und bereit stellen. Als letzte Vorbereitung noch Cantuccini zerbröseln. 3. Wenn alles entsprechend vorbereitet ist, wird nur noch geschichtet: Stachelbeeren - Cantuccini-Brösel - Creme.
Angelehnt an Englische Gooseberry Fools, hier mein leckeres Stachelbeer Trifle. Veganer Nachtisch leicht gemacht, saisonal mit regionalen Früchten. Vegane Creme Fraiche mit dem veganen Joghurt, dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Nun 4 Dessertgläser schichtweise mit Biskuitkrümeln, veganer Joghurt-Sahnecreme und dem Stachelbeerkompott befüllen. und schon ist das leckere, vegane Trifle fertig!
Stachelbeer & Dinkel Crumble mit Kerbel-Pudding (kreative Variante)
Dieses Rezept ist entstanden bei dem Versuch zwei ebenso leckere wie einfache Desserts zu kombinieren. Zum Stachelbeer-Baiser muss ich bestimmt nicht sagen, den kennt jeder, aber für die von euch die mit einem Crumble noch nicht ganz etwas anfangen können kurz eine Erklärung. Crumble bedeutet Streusel und jetzt sagt ihr ja Streuselkuchen kenne ich doch, aber der Unterschied ist, dass der Crumble eher einem süßen Auflauf gleicht. Man schichtet ein Kompott zusammen mit Pudding (manchmal auch ohne) in eine Auflaufform und bäckt obendrauf lediglich die Streusel. Dann kommt alles in eine Schale mit einer Kugel Eis und man hat so im Handumdrehen ein superleckeres Dessert für jeden Anlass und variiert einfach mit der Saison.
Kerbel-Pudding (für 4 Personen)
Kerbelpudding: 300 ml Milch, 40 g Zucker, 1 Eigelb, 20 g Stärke, 10 g Butter, Salz & Orangenabrieb nach Geschmack, Kerbel nach Belieben. Für den Pudding ein Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb mit Stärke und etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Nun den Stärke-Mix unter ständigem Rühren zugeben und für 1 Minute weiter kochen. Den Pudding kaltstellen und nach dem Erkalten in einer Küchenmaschine mit dem Kerbel mixen. Die Menge wird je nach Gusto variiert. Danach bis zum Servieren kaltstellen.
Dinkelstreusel
Dinkel Streusel: 125 g Butter, 200 g Dinkelmehl, 75 g Zucker, Salz, Orangenabrieb & Zimt nach Geschmack. Für die Streusel alle Zutaten verkneten, bis eine streuselige Konsistenz entsteht. Danach auf ein Backblech mit Papier geben im vorgeheizten Backofen bei 190°C für ca. 8-12 Minuten backen, bis sie schön Farbe genommen haben.
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Servieren: 250 g Stachelbeeren, Orangenabrieb und Saft, Salz & Vanille nach Belieben, 1 Eiweiß, 15 g Zucker, 1 Prise Salz, 8 Kerbel Stängel. Vor dem Servieren die Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. Nun mit den Gewürzen für mindestens 5 Min. marinieren. Vor dem Servieren, das Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen und etwas Kerbel zupfen. Nun den Kerbel-Pudding wild verteilen und die restlichen Zutaten abwechselnd darüber geben.
Backen mit Stachelbeeren: Kuchen, Torten und Muffins
Übrigens: Stachelbeeren eignen sich auch hervorragend zum Backen. Der Beweis? Unser Rezept für Stachelbeerkuchen. Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
Zum Vernaschen sind sie häufig zu sauer, aber auf einem leckeren Stachelbeerkuchen mit Baiser, dessen knackige Süße im Mund zerschmilzt, werden sie zum Hochgenuss. Bei der Klassischen Stachelbeertorte sind die Stachelbeeren wunderbar zwischen 2 Baiserböden verpackt. Herrlich fruchtig schmeckt dieser Stachelbeerkuchen, der sich auf jeder Kaffeetafel gut macht.
Nährwerte & praktische Hinweise
Nährwerte Beispiel (1 Portion Crumble): Kalorien 391 kcal, Kohlenhydrate 47 g, Eiweiß 4 g, Fett 22 g. Stachelbeeren eignen sich besonders gut für Stachelbeerkompott, Konfitüren und Marmeladen, da sie sich aufgrund ihres hohen Pektingehalts hervorragend zum Binden von Gelees und Konfitüren eignen. Die grüne Sorte eignet sich zum Einfrieren, was für die kommerzielle Verwendung, z. B. für die Herstellung von Eis und Sorbet, wichtig ist.
Tipps zum Ernten und Lagern
Da die Stachelbeere nicht allzu lang Saison hat und sich geerntet auch nicht wirklich lange frisch hält ist oft Eile mit der Verarbeitung geboten und wir wecken und gefrieren viele frische Stachelbeeren in kurzer Zeit, um lange davon zehren zu können. Erntet man sie spät in der Saison, erhält man eine rote und süße Beere, die köstlich ist und direkt vom Strauch gegessen werden kann. Erntet man Stachelbeeren hingegen früh in der Saison, sind die Beeren grün und säuerlich.
Stachelbeeren können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. So können Stachelbeeren als saurer Geschmack in Soßen und Marinaden verwendet werden, und sie eignen sich auch gut für eingelegtes Gemüse.
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