Aquafaba Dessert Rezepte: Eine vegane Revolution in der Dessertküche

Aquafaba, ein Begriff, der sich aus "Aqua" (Wasser) und "Faba" (Bohne) zusammensetzt, hat die vegane Dessertwelt im Sturm erobert. Dieses unscheinbare Kichererbsenwasser, das normalerweise im Abfluss landet, entpuppt sich als vielseitige Zutat, die eine breite Palette von köstlichen und luftigen Desserts ermöglicht. Von Mousse au Chocolat bis hin zu erfrischender Zitronenmousse - Aquafaba ist ein Gamechanger für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist das Koch- oder Einweichwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Es enthält Stärke und Proteine, die beim Kochen in das Wasser übergehen. Diese einzigartige Zusammensetzung verleiht Aquafaba die Fähigkeit, wie Eischnee aufgeschlagen zu werden, wodurch es eine ideale Zutat für vegane Desserts ist. Besonders Kichererbsenwasser aus dem Glas eignet sich gut, da es oft dickflüssiger ist. Selbst gekochtes Kichererbsenwasser kann verwendet werden, sollte aber um etwa ein Viertel reduziert werden, um eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz zu erreichen. Als Faustregel gilt: 1 Esslöffel Aquafaba ersetzt ein Eigelb, 2 Esslöffel ersetzen ein Eiweiß und 3 Esslöffel ersetzen ein ganzes Ei.

Aquafaba ist nicht nur vegan, sondern auch kalorienarm und von Natur aus glutenfrei.

Aquafaba richtig aufschlagen

Für optimale Ergebnisse ist es wichtig, Aquafaba richtig aufzuschlagen. Verwenden Sie eine fettfreie Schüssel und einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Schlagen Sie das Aquafaba mindestens 10 Minuten lang auf, bis es steif und schaumig ist. Eine Prise Backpulver und ein Spritzer Zitronensaft können helfen, die Stabilität des Eischnees zu erhöhen.

Vegane Mousse au Chocolat aus Aquafaba

Eine der beliebtesten Anwendungen von Aquafaba ist die Herstellung von veganer Mousse au Chocolat. Dieses einfache Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist schnell zubereitet.

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Zutaten:

  • 150 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba)
  • 150 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 80% Kakaoanteil)
  • 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
  2. Aquafaba in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
  3. Geschmolzene Schokolade vorsichtig unter den Aquafaba-Eischnee heben.
  4. Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Für eine besondere Note können Sie etwas Chili oder Kaffee hinzufügen.

Weiße Schokoladen-Quark-Mousse mit Erdbeeren [Aquafaba]

Diese fruchtig-cremige Mousse ist ein Highlight für warme Sommertage.

Zutaten:

  • 250g Sojaquark (oder normaler Quark)
  • 200g weiße Schokolade (hochwertige verwenden)
  • ca. 200 ml Kichererbsenwasser (Inhalt einer Dose Kichererbsen)
  • ca. 500g Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und kleinschneiden. Einen Teil für die Deko beiseitelegen.
  2. Kichererbsenwasser in einer Schüssel mit einem Handmixer 3-5 Minuten steif schlagen.
  3. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  4. Geschmolzene Schokolade und Quark zum Aquafaba-Eischnee geben und kurz auf niedrigster Stufe verrühren.
  5. Erdbeeren unter die Mousse heben.
  6. Mousse in Dessertgläser füllen oder in einer Schüssel behalten. Mit restlichen Erdbeeren garnieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Fruchtige Zitronenmousse mit Aquafaba

Diese erfrischende Mousse ist perfekt für den Sommer und lässt sich leicht zubereiten.

Zutaten:

  • Saft und Schale von 2 Zitronen
  • Zucker nach Geschmack
  • Kichererbsenwasser
  • Backpulver

Zubereitung:

  1. Zitronen auspressen und Schale von einer Zitrone abreiben.
  2. Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
  3. Kichererbsenwasser kurz aufschäumen, Backpulver und etwas Zitronensaft dazugeben und zu festem Schnee aufschlagen.
  4. Zitronenmischung mit Aquafaba mischen und in die Eismaschine geben oder einfrieren.

Kaffee Schokoladen Mousse ohne Zucker

Diese Mousse ist eine gesunde und köstliche Alternative zu herkömmlichen Rezepten.

Zutaten:

  • Aquafaba
  • Zartbitterschokolade
  • Kaffee
  • Dattelpulver (oder anderes Süßungsmittel)

Zubereitung:

  1. Aquafaba steif schlagen.
  2. Zartbitterschokolade schmelzen und mit Kaffee verrühren.
  3. Geschmolzene Schokolade und Dattelpulver unter den Aquafaba-Eischnee heben.
  4. Mousse in Gläser füllen und kalt stellen.

Johannisbeer-Dessert mit Aquafaba

Dieses ausgefallene Dessert ist eine tolle Möglichkeit, Johannisbeeren zu verwerten.

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Zutaten:

  • Kichererbsenwasser (Aquafaba)
  • Johannisbeeren
  • Süße nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Aquafaba steif schlagen.
  2. Johannisbeeren pürieren oder als ganze Beeren verwenden.
  3. Johannisbeeren und Süße unter den Aquafaba-Eischnee heben.
  4. Mousse kalt stellen und genießen.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Aquafaba

  • Kühl lagern: Für beste Ergebnisse sollte das Aquafaba vor dem Aufschlagen gut gekühlt sein. Stellen Sie die Dose Kichererbsen am besten über Nacht in den Kühlschrank.
  • Lange aufschlagen: Es ist wichtig, das Aquafaba lange genug aufzuschlagen, mindestens 10 Minuten. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Handmixer.
  • Fettfreie Schüssel: Achten Sie darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen fettfrei sind, damit das Aquafaba richtig steif wird.
  • Marken testen: Bei Kichererbsen aus der Dose kann es Unterschiede zwischen den Marken geben. Testen Sie verschiedene Marken, um die beste für Ihre Bedürfnisse zu finden.
  • Einkochen: Wenn Sie selbst gekochtes Kichererbsenwasser verwenden, kochen Sie es um etwa ein Viertel ein, um eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen.
  • Süßen und Aromatisieren: Aquafaba hat einen leichten Eigengeschmack. Süßen Sie es und fügen Sie Aromen wie Vanille, Schokolade, Früchte oder Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Aquafaba und Blähungen

Ein kritischer Punkt bei der Verwendung von Aquafaba ist das Thema Blähungen. Durch das Einweichen der Hülsenfrüchte kann man die Menge der schwerverdaulichen Kohlenhydrate verringern, indem man das Einweichwasser wegschüttet. Man kann auch das Kochwasser nach der Hälfte der Kochzeit nochmals austauschen, muss dann aber kochendes Wasser verwenden, damit die Hülsenfrüchte nicht platzen. 1 TL Natron im Kochwasser macht die Hülsenfrüchte bekömmlicher. Je häufiger man Hülsenfrüchte verzehrt, desto bekömmlicher werden sie.

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