Rezepte für Desserts mit überbackenem Eischnee
Überbackener Eischnee, auch bekannt als Baiser oder Meringue, ist eine süße Köstlichkeit, die hauptsächlich aus Eiweiß besteht und dabei besonders eiweißreich und Low Carb geeignet ist. Die feine, luftige Struktur des Eischnees lässt sich hervorragend zum Überbacken von verschiedenen Desserts verwenden und sorgt für eine besondere, knusprige Kruste mit weichem Inneren.
Klassisches Baiserrezept mit Mandeln und Xylit
Ein besonders beliebtes Rezept für Baiser basiert auf steif geschlagenem Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft, um die Stabilität zu erhöhen. Für eine Low Carb Variante eignet sich die Verwendung von Xylit anstelle von Haushaltszucker.
- 5 Eiweiße
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Xylit
- 250 g gemahlene Mandeln
- 30 g Speisestärke
- 50 g Mandelblättchen
Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach das Xylit einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht. Anschließend Mandeln und Stärke mischen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf das Backpapier setzen und backen bis die Baiser fest ist.
Beeren-Baiser-Dessert mit Sahne-Joghurt-Sauce
Um das Dessert nicht zu trocken werden zu lassen, empfiehlt sich eine Sahne-Joghurt-Sauce als Begleitung auf den gebackenen Baisers. Frische Beeren können nach Geschmack hinzugefügt werden, die dem Dessert fruchtige Frische verleihen.
- Baiser wie oben beschrieben herstellen und backen.
- Eine Sauce aus Sahne und Joghurt zubereiten und auf die Baisers geben.
- Mit frischen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren garnieren.
Dieses Dessert ist nicht nur eine besondere Kombination von süßer Leichtigkeit und fruchtiger Frische, sondern auch ideal für eine Low Carb Ernährung geeignet.
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Überbackene Pflaumen mit Zimt-Baiser
Ein warmes Dessert mit überbackenem Eischnee gelingt mit Pflaumen, die mit Wasser, Zucker und Zimt aufgekocht werden. Anschließend wird das Vanille-Dessertsoßenpulver mit Wasser glatt angerührt und mit den Pflaumen vermischt.
- 750 g entsteinte Pflaumen
- 0,25 l Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Päckchen Vanille-Dessertsoße
- 2 frische Eiweiße
- 1 TL Zitronensaft
Die Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und zuletzt Zitronensaft unterschlagen. Die Pflaumen in eine Auflaufform füllen, die steifen Baiserhaube darauf verteilen und im Ofen überbacken.
Baked Alaska - Eiscreme mit Baiser überbacken
Ein ganz besonderes Dessert ist der Baked Alaska, bei dem Eiscreme mit einer Schicht Baiser überzogen und kurz im Ofen gebacken wird. Der Baiser wirkt dabei als Isolator, sodass das Eis nicht schmilzt.
- Vanilleeis
- Eiweiß
- Puderzucker
- Banane und gehackte Pistazien (optional)
Der Backofen wird auf 275 °C Oberhitze oder Ofengrill vorgeheizt. Das Eiweiß wird sehr steif geschlagen und dabei Puderzucker eingearbeitet. Die leicht angetaute Eiscreme wird mit zerdrückter Banane und Pistazien vermischt, in feuerfeste Dessertschalen gefüllt und gefroren. Anschließend locker mit Eischnee bedeckt und 2-3 Minuten im Ofen gebacken, bis die Spitzen des Baisers leicht gebräunt sind.
Pavlova - Knuspriger Baiserboden mit weicher Mitte und Früchten
Die Pavlova ist ein besonders beliebtes Dessert aus Neuseeland, das mit knusprigem Baiser, weichem Kern und einer luftigen Sahneschicht mit frischen Beeren überzeugt. Sie wird nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
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Zutaten für die Pavlova
- 4 Eiweiß (Größe L), Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 225 g feinster Zucker (Caster Sugar)
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Vanilleessenz
- 1 EL Speisestärke
- 300 ml Schlagsahne
- 200 g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Passionsfrucht)
Zubereitung der Pavlova
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen 20 cm Kreis auf der Rückseite markieren.
- Eiweiß mit Salz in einer kalten, fettfreien Schüssel aufschlagen, bis Bläschen entstehen.
- Langsam Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- Essig, Vanilleessenz hinzufügen und weiter schlagen.
- Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben.
- Baiser in den Kreis formen, am Rand hochziehen, um eine Mulde in der Mitte zu schaffen.
- Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Pavlova ca. 2,5 Stunden backen, bis sie außen trocken und knusprig ist.
- Im ausgeschalteten Ofen mindestens 3 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen, damit sie nicht zu sehr bricht.
- Vor dem Servieren Schlagsahne auftragen und mit Früchten garnieren, mit Passionsfrucht-Saft beträufeln.
Die Pavlova ist außen knusprig, innen weich und bietet mit der Kombination von süßem Baiser, fruchtigen Beeren und sahniger Frische ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Sommerlicher Früchte-Baiser-Kuchen
Dieser leichte Kuchen ist ideal für heiße Tage und basiert auf einem süßen Mürbeteig, der mit säuerlichen Früchten und einer Baiserhaube überbacken wird. Der Baiser zieht an der Oberfläche kleine Tröpfchen - daher auch der liebevolle Name „Tränenkuchen“.
- Mürbeteig vorbereiten: Zutaten von Hand vermengen, ausrollen, in gefettete Springform geben und bei 160 °C blind backen.
- Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
- Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren) waschen, ggf. schälen und schneiden, ein Drittel der Baisermasse unterheben.
- Mürbeteig mit Semmelbröseln bestreuen, Früchte auflegen, restlichen Eischnee darauf verstreichen und Spitzen formen.
- Bei 140 °C umluft ca. 40 Minuten backen, bis der Baiser kross ist.
Tipps für das perfekte Dessert mit überbackenem Eischnee
- Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, um besser aufgeschlagen zu werden und eine stabile Schaummasse zu bilden.
- Der Zucker muss beim Schlagen vollständig aufgelöst sein, um eine glatte und glänzende Baisermasse zu erhalten.
- Das langsame Abkühlen im Ofen nach dem Backen ist wichtig, damit der Baiser nicht zu stark einbricht und außen knusprig bleibt.
- Beim Überbacken von Eiscreme mit Baiser sorgt die Isolationswirkung des Baisers dafür, dass das Eis nicht schmilzt.
- Für fruchtiges Aroma eignen sich frische, eher säuerliche Beeren und Früchte, die das süße Baiser geschmacklich ergänzen.
Ob als fruchtiges Beeren-Dessert mit Baiser, klassische Pavlova, sommerlicher Tränenkuchen oder das spektakuläre Baked Alaska - Desserts mit überbackenem Eischnee bezaubern durch Vielfalt, Leichtigkeit und ihre besondere Textur. Mit ein paar einfachen Zutaten und Kniffen gelingt Ihnen diese süße Gaumenfreude garantiert.
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