Denns Nuss Nougat Creme: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Nuss-Nougat-Cremes sind sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen beliebt. Sie sind als süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne aus dem Alltag vieler Haushalte kaum wegzudenken. Am Beispiel der Denns Nuss Nougat Creme mit hohem Haselnussanteil zeigen wir, wie die Inhaltsstoffe zusammengesetzt sind, wie die Herstellung erfolgt und worauf bei der Produktqualität besonders geachtet werden sollte.
Zusammensetzung der Denns Nuss Nougat Creme
Laut Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs enthält Nougatcreme (dort als „Nugatkrem“) höchstens 67 % Zucker und mindestens 10 % enthäutete Haselnüsse oder blanchierte Mandeln beziehungsweise entbitterte Bittermandeln. Denns Nuss Nougat Creme hebt sich von vielen anderen Marken durch einen auffallend hohen Haselnussanteil von 45 % ab. Die Hauptzutaten sind:
- Geröstete Haselnüsse* (45%)
- Rohrzucker*
- Magermilchpulver*
- Sonnenblumenöl*
- Vollmilchpulver*
- Kakaobutter* (4,5%)
- Kakaopulver* stark entölt (4%)
- Emulgator: Sojalecithine*
- Bourbonvanilleextrakt*
(* = aus kontrolliert biologischem Anbau)
Diese Zutaten erfüllen die Anforderungen an hochwertige Nuss-Nougat-Creme. Besonders bemerkenswert ist der hohe Anteil von Haselnüssen, denn viele handelsübliche Cremes, darunter bekannte Marken, enthalten oft nur um die 13 %, manchmal sogar lediglich 5 % Haselnussmasse.
Nährwertangaben pro 100g
| Brennwert | 2468 kJ / 594 kcal |
|---|---|
| Fett | 43 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| davon Zucker | 32 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Salz | 0,16 g |
Mit Brennwerten von etwa 560-594 kcal/100 g zählt Nuss-Nougat-Creme zu den hochkalorischen Lebensmitteln.
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Nuss-Nougat-Creme im Marktvergleich und die Bedeutung der Haselnussernte
Der deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (mind. 10 % laut Vorgabe). Eine Ausnahme bilden Bioprodukte mit deutlich höherem Anteil bis zu 45 %, wie bei Denns. In der Creme von Denns stecken geröstete Haselnüsse aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Herkunft von Haselnüssen in Nuss-Nougat-Cremes ist kritisch, da insbesondere in Ländern wie der Türkei neben Umweltfolgen auch soziale Probleme wie Kinderarbeit verbreitet sind. Im Bio-Segment gibt es bislang kaum transparente Zertifikate für Haselnüsse.
Vergleicht man die Angaben zahlreicher Marken, fällt oft ein hoher Zuckergehalt (bis zu 56 % bei Nutella und Milka) sowie ein vergleichsweise niedriger Haselnussanteil ins Gewicht. Einige Bio-Produkte glänzen mit Haselnussanteilen von 15 %, 33 % oder wie Denns mit 45 %. Auch in Bezug auf den Kakaogehalt gibt es Schwankungen zwischen 4 % und 12 %.
Weitere Inhaltsstoffe: Fette, Zucker und Emulgatoren
Nuss-Nougat-Cremes enthalten zudem pflanzliche Fette und Öle, üblicherweise Sonnenblumenöl, Palmöl oder Kakaobutter. Palmöl und Palmkernöl sind wegen ihrer Nachhaltigkeit in der Kritik, da für ihre Produktion großflächig Regenwald abgeholzt wird, was sowohl Umwelt als auch Artenvielfalt und Klima bedroht.
Kritisch betrachtet wird auch der hohe Anteil an Zucker und Fett: Rund 50 Prozent Zucker und mehr als 35 Prozent Fett sind keine Seltenheit. Eine zuckerreiche Ernährung fördert Übergewicht und Karies, weshalb die WHO empfiehlt, nicht mehr als fünf Prozent der Energiezufuhr in Form von freien Zuckern aufzunehmen.
Die Rolle von Sojalecithin
Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Insbesondere Sojalecithin wird in vielen Aufstrichen verwendet. Lecithin sorgt für eine glatte, streichfähige Konsistenz der Creme und beeinflusst die Haltbarkeit sowie technologische Eigenschaften. Der Stoff ist für den Körper auch physiologisch bedeutsam, etwa für die Funktion von Zellmembranen, Nerven und Leber.
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Mineralölbestandteile und weitere Kontaminanten
In diversen Tests wurden Mineralölbestandteile (MOSH) in vielen Nuss-Nougat-Cremes nachgewiesen. Mineralölverunreinigungen können entstehen, wenn Rohwaren oder das Produkt mit Schmierölen in Kontakt kommen. Insbesondere Transport und Lagerung (z. B. von Kakaobohnen in mit Mineralöl imprägnierten Säcken) sind hierfür kritisch. MOSH reichern sich im Körper an und ihre Wirkung ist bislang nicht abschließend erforscht. Im Test wurden in 17 von 21 Nuss-Nougat-Cremes MOSH gefunden, in den übrigen vier zumindest Spuren. Bislang ist es keinem Hersteller gelungen, ein komplett mineralölfreies Produkt auf den Markt zu bringen.
Auch auf Prozesskontaminanten wie 2- und 3-Monochlorpropandiol- (MCPD-) und Glycidyl-Fettsäureester wurde getestet. Sie entstehen vor allem bei der Fetterhitzung. Nüsse und davon hergestellte Produkte zeigen zudem Anfälligkeit für Schimmelpilzgifte (Aflatoxine), die stark krebserregend sind. Die nationalen Grenzwerte werden jedoch bei allen geprüften Cremes eingehalten.
Zertifikate, Nachhaltigkeit und Arbeitsbedingungen
Bei den Zutaten ist nicht nur die Qualität, sondern auch die Herkunft relevant. Fairtrade-zertifizierte Produkte unterliegen strengen Sozial- und Nachhaltigkeitskriterien und garantieren einen Mindestpreis für Bauern, während das Rainforest Alliance-Siegel auf bessere Umweltstandards und Bekämpfung von Kinderarbeit abzielt. Der RSPO-Standard für Palmöl ist ein Mindeststandard für nachhaltigeres Palmöl, wird aber auch von Umweltorganisationen wie Greenpeace kritisch gesehen.
- Die meisten Bio-Anbieter legen keine unabhängigen Zertifikate für Haselnüsse vor.
- Bei Palmöl können die Anbieter meist eine Zertifizierung vorweisen, etwa RSPO oder Bio Suisse.
- Für Kakao fehlen manchmal Zertifikate, obwohl ein Fairtrade-, Rainforest Alliance- oder „Hand in Hand“-Siegel als Nachweis sozialer und ökologischer Mindeststandards gelten.
In den Hauptanbauländern für Haselnüsse wie die Türkei ist Kinderarbeit ein großes Problem. Für Palmöl werden Regenwälder gerodet, und beim Kakao drohen illegale Entwaldung sowie miserable Arbeitsbedingungen. Fairtrade und vergleichbare Initiativen sind daher wichtige Ansätze zur Verbesserung der Situation.
Auswahl, Nährwert und Allergene
Nuss-Nougat-Cremes sind energiereich und besitzen einen hohen Zucker- sowie Fettgehalt. Beim Kauf von Bio-Produkten wie von Denns profitiert man von einer höheren Haselnusskonzentration und häufig dem Verzicht auf problematisches Palmöl zugunsten von Sonnenblumenöl oder Kakaobutter. Für manche Konsumenten ist zudem wichtig, ob ein Produkt glutenfrei, laktosefrei, vegan oder vegetarisch ist. Diese Angaben finden sich auf der Verpackung und können mit verschiedenen Siegeln ergänzt werden. Das Produkt Denns Nuss Nougat Creme enthält Milchpulver und ist daher nicht vegan, aber vegetarisch. Angaben zu Allergenen und Zutaten weichen gelegentlich von Hersteller zu Hersteller ab und sollten stets auf der Verpackung überprüft werden.
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Herstellung von Nuss-Nougat-Creme
Nuss-Nougat-Creme entspricht in ihrer Zusammensetzung weitgehend dem klassischen Nougat, unterscheidet sich aber durch den Zusatz an Pflanzenfett, was sie streichfähiger macht. Die Herstellung beginnt mit dem Rösten der Haselnüsse, gefolgt von ihrer Zerkleinerung. Kakaopulver, Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und pflanzliche Öle werden zugegeben. Die Mischung wird intensiv gemischt, gewalzt und verfeinert. Emulgatoren wie Lecithin sorgen für eine glatte, streichfähige Konsistenz und verhindern das Ausfetten. Schließlich wird die Creme abgefüllt und luftdicht verschlossen.
Abschließende Hinweise zum bewussten Genuss
Wegen des hohen Kaloriengehalts, Zucker- und Fettgehalts sollten Nuss-Nougat-Cremes maßvoll konsumiert werden. Bio-Produkte wie die Denns Nuss Nougat Creme punkten mit besserer Nussqualität und mehr Transparenz hinsichtlich Herkunft und Verarbeitung. Kritische Inhaltsstoffe wie Palmöl oder MOSH können weitgehend vermieden werden, wenn auf Bio-Siegel und unabhängige Zertifikate geachtet wird. Dank sorgfältiger Auswahl der Zutaten und nachhaltiger Produktion kann der Genuss von Nuss-Nougat-Creme nicht nur lecker, sondern auch verantwortungsbewusst erfolgen.
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