Schwarzer Reis Pudding (Bubur Ketan Hitam) – authentisches Rezept und Zubereitung

Bubur Ketan Hitam, schwarzer Klebreis-Pudding aus Indonesien, ist eine der absoluten Lieblingssüßspeisen von Heiko und Julia von Wo der Pfeffer wächst. Für europäische Augen sieht schwarzer Reis an sich ja schon recht ungewöhnlich aus. Aber Bubur Ketan Hitam schmeckt auch noch exotisch und mehr als einfach nur süß.

Was ist schwarzer Reis-Pudding?

Der Black Rice Pudding ist dort ein Klassiker. Er wird ähnlich wie Milchreis mit Kokosmilch zubereitet. Die Balinesen kochen den schwarzen Kokosmilchreis wie wir unseren Milchreis - nur in Kokosmilch statt in Kuhmilch. Schwarzer Kokosmilchreis, die exotische Milchreis-Variante, ist außerdem vegan. Auch deshalb steht sie gerade hoch im Kurs.

Warum schwarzer Reis?

Schwarzer Reis gehört zu den besonders aromatischen Reissorten und wird nicht raffiniert verarbeitet. Diese besondere Reissorte lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen, sei es in herzhaften Gerichten wie Suppen und Salaten oder als spannende Grundlage für süße Kreationen. Dazu liefert der schwarze Reis jede Menge Mineralien, Vitamine, Proteine und Ballaststoffe. Perfekt zum Frühstück oder für zwischendurch!

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

1,5 Tassen schwarzer Klebreis (oder 1 Tasse laut alternativer Versionen)
5-6 Tassen Wasser (oder 3 Tassen je nach Rezeptgröße)
4 Pandan-Blätter (vor dem Servieren entfernen)
60 g Palmzucker (bei Bedarf 40 g mehr, wenn kein Obst gereicht wird)
200-350 ml Kokoscreme / Kokosmilch (ungesüßt oder leicht gesüßt)
Prise Salz
Kokoschips oder Kokosraspeln zum Garnieren
Obst nach Saison: Bananen, Mango, Passionsfrucht u. a.

Vorbereitung

Der schwarze Klebreis muss vor dem Kochen einige Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dafür den Reis gut waschen und abtropfen lassen und dann mit fünf bis sechs Tassen Wasser in einen Topf geben. Zuerst den Reis gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und für die weitere Zubereitung vorbereiten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Pandan-Blätter zu einem Knoten binden. Einen halben Teelöffel Salz und zwei von den vier Pandan-Blättern zum eingeweichten Reis geben und alles zusammen aufkochen lassen.
So lange bei geringer Hitze kochen, bis der Reis eindickt und fast alles Wasser aufgebraucht ist. Das dürfte etwa 30 Minuten dauern. Falls der Reis zwischendurch noch zu hart, das Wasser aber schon verkocht ist, einfach nochmals welches dazugeben. Ganz wichtig: Der Reis braucht seine Zeit.
Den Reis vom Herd nehmen und nun den Palmzucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Zucker erst einrühren, wenn der Reis aufgegangen ist, nicht davor, das macht den Reis sonst hart.
Die Kokoscreme mit einer Prise Salz und den beiden übrigen Pandan-Blättern in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kokoscreme bis zum Servieren kühl stellen. Die Pandan-Blätter bleiben noch drin.
Den schwarzen Klebreis mit etwas Kokoscreme und Obst nach Saison oder Vorlieben in einem Schälchen anrichten und servieren. Der Pudding sollte noch leicht warm sein.

Schwarzer Reis in einer Schüssel mit Kokoscreme und Bananenscheiben

Alternative Zubereitungsweise mit zwei Reissorten (für cremigere Textur)

Die beiden Reissorten (schwarzer Reis und weißer Rundkornreis) waschen. In einem Topf mit Wasser, Kokosblütenzucker und Salz zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Dann 10 Minuten lang nach und nach die Hälfte der Kokosmilch zu dem Reis geben. Dabei immer wieder umrühren. Die Konsistenz soll puddingartig werden.

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Den Rest der Kokosmilch mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Kokosöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Banane darin anbraten. Den Reispudding mit der warmen Kokosmilch und der gebratenen Banane servieren.

Tipps & Tricks

Spülen Sie den Reis vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Wenn möglich, einige Stunden oder über Nacht einweichen - das verkürzt die Kochzeit und verbessert die Konsistenz.
Beim Kochen kann ein Verhältnis von einem Teil Reis zu zwei Teilen Wasser als Richtwert dienen; bei Klebreis braucht man oft etwas mehr Wasser.
Den Teil der Kokossahne, der zum Dekorieren dient, kann man mit dem Mixer leicht aufschlagen.
Palmzucker verleiht einen karamelligen Geschmack; er kann jedoch durch weißen Zucker ersetzt werden (aber nicht empfohlen für das authentische Aroma).
Die Zuckermenge kann je nach Geschmack variiert werden. Wenn kein Obst dazu gereicht wird, ca. 40 g mehr Palmzucker unter den Reis rühren.

Serviervorschläge

Den schwarzen Reis mit Kokoscreme servieren und mit Bananenscheiben, Mango- oder Passionsfruchtstücken garnieren. Kokoschips oder -raspel darüberstreuen. In manchen Rezepten gießt man den warmen Pudding vor dem Servieren noch mit zusätzlicher Kokossahne auf.

Nährwerte & Eignung

Dieses Gericht ist vegan und liefert mit schwarzem Reis viele Mineralien, Vitamine, Proteine und Ballaststoffe. Eine Portion kann je nach Zubereitung und Zutaten (z. B. Menge der Kokosmilch und Zucker) etwa 400-600 kcal enthalten.

Variationen aus Indonesien und Bali

Ein Klassiker unter den Rezepten aus Bali ist dieser schwarze Kokosmilchreis mit Tropenfrüchten. Die Besitzerin eines Homestays in Ubud servierte zum Frühstück oft ein kleines süßes Special: mal Banana-Pancake, mal Obstsalat. Aber ihr Favorit war eindeutig der schwarze Kokosmilchreis (Bubur Ketan Hitam) mit Bananen, Mangos oder Passionsfrüchten.

Video: Bubur Ketan Hitam zubereiten - Schritt für Schritt

Kurzer Rezeptüberblick (kompaktes Kochschema)

Schritt	Dauer	Wichtig
Einweichen des Reises	einige Stunden / über Nacht	verbessert Konsistenz und Kochzeit
Kochen mit Pandan und Salz	ca. 30-45 min	bei geringer Hitze, gelegentlich umrühren
Palmzucker einrühren	5-10 min	erst nach dem Aufgehen des Reises
Kokoscreme erhitzen	kurz aufkochen	Pandan-Blätter zur Aromatisierung verwenden
Servieren	sofort warm oder leicht abgekühlt	mit Obst und Kokos garnieren

Anders als damals gibt es schwarzen Klebreis heute glücklicherweise in jedem Asiamarkt zu kaufen, genauso wie die anderen Zutaten für die Süßspeise. Schwarzer Reis wird auch „verbotener Reis“ genannt, nicht zu verwechseln mit Wildreis.

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