Rezept: Cremiger Kürbis-Käsekuchen

Es gibt diese Kuchen, die man immer essen kann und die nie langweilig werden. Käsekuchen ist für mich so ein Fall. Schon als Kind habe ich ihn geliebt und heute sieht es nicht anders aus. Dass ich meinen Lieblingskuchen auch mit Kürbis probieren mußte, war also irgendwie klar. Und er ist so lecker geworden und sieht auch noch hübsch aus.

Warum Kürbis im Käsekuchen?

Kürbis eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, man kann damit auch bestens Kuchen oder Muffins backen oder Süßspeisen zubereiten. Der pürierte Hokkaido sorgt für Saftigkeit, eine tolle Farbe und feine Würze. Kürbis und Cheesecake - klingt für viele vielleicht etwas ungewöhnlich, dabei sind die beiden ein echtes Dreamteam.

leuchtender Kürbis-Käsekuchen auf Holzbrett, herbstliche Dekoration

Grundprinzip und Varianten

Bei meinem Kürbis Cheesecake bekommt ihr Kürbiskuchenteig und Käsekuchen in einem! Deshalb sind Rezepte wie das heutige Kürbis Käsekuchen Rezept einfach perfekt. Hier haben wir nämlich einen saftigen Kürbis Rührkuchen im Käsekuchen. Zwei perfekte Kuchen in einem. Bei mir war es mit diesem Kürbiskuchen Käsekuchen Liebe auf den ersten Biss!

Der Kürbiskuchen Teig dient als auch Boden. Und ja, das Frischkäse Frosting muss auch noch angerührt werden. Das Kürbis Püree könnt ihr selbst herstellen. Einen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, Kürbiswürfel hineingeben und 20 Minuten weich kochen. Noch besser für Backrezepte ist die Methode im Backofen: Kürbis halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und im heißen Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren.

Zutaten (Beispiel: Springform Ø26 cm)

Für den Boden: 200 g Butterkekse oder 250 g Haferkekse / Vollkornkekse, 75-80 g Butter (oder vegane Margarine), optional 50 g gehackte Kürbiskerne
Für das Kürbispüree: 300-400 g Kürbispüree (ca. ½ Hokkaido), 1-2 EL Butter, etwas Wasser
Für die Käsefüllung: 600-1200 g Frischkäse (je nach Rezeptvariante), 150-300 g Creme Fraiche oder Saure Sahne / Schmand, 150-300 g Zucker, 2-5 Eier, 20-30 g Speisestärke oder Mehl, Vanillezucker, ½-1 TL Zimt, 1 Msp. Ingwer, Muskat, Piment und 1-2 TL Pumpkin-Spice (optional)
Für vegane Variante: 500 g Soja Skyr, 3 EL Stärke (oder 2 Eier bei nicht-vegan), 140 g Zucker, 150-200 g Kürbis, vegane Kekse und vegane Butter für den Boden

Basis-Zubereitung (Schritt für Schritt)

Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional Schale dranlassen), kleinschneiden und weich garen: im Topf 15-20 Minuten köcheln oder 15-20 Minuten bei 200 °C im Backofen backen. Danach fein pürieren.
Für den Boden die Kekse krümelig zerbrechen (im Mixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz) und mit geschmolzener Butter vermengen. Springform gut einfetten, Backpapier einlegen und die Keksmasse fest auf den Boden drücken. Kalt stellen.
Frischkäse (oder Soja Skyr) mit Zucker, Vanillezucker und eventuell Schmand/Creme Fraiche glatt rühren. Stärke/Mehl einrühren (Stärke mit etwas Wasser anrühren, wenn verwendet) und zuletzt die Eier nacheinander unterheben. Nicht zu viel Luft einarbeiten, besser vorsichtig rühren.
Etwa 1/4 bis 1/3 der Käsemasse in eine zweite Schüssel geben, Kürbispüree und Gewürze (Zimt, Pumpkin Spice, Ingwer, Muskat etc.) unterrühren. Die helle und die Kürbismasse abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel oder einem Holzstab marmorieren.
Optional: Die Springform in 2 Lagen Alufolie wickeln und den Kuchen im Wasserbad backen, oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser auf die unterste Schiene stellen, um Risse zu vermeiden.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160-175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160-170 °C Umluft 40-75 Minuten backen (Zeit variiert je nach Größe und Rezept). Der Kuchen sollte am Rand gestockt sein und in der Mitte noch leicht "wabbelig".
Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps gegen Risse, für bessere Textur und Farbe

Zutaten auf Raumtemperatur bringen (Frischkäse, Eier, Saure Sahne).
Nicht zu viel Luft in die Masse schlagen; Eier zuletzt nur noch unterheben.
Im Wasserbad oder mit heißem Wasser unter dem Kuchen backen, um Rissen vorzubeugen.
Langsam auskühlen lassen: zuerst im Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Raumtemperatur und schließlich im Kühlschrank.
Für eine besonders schöne Farbe kann etwas Kurkuma in den Kürbisteig gegeben werden; Zimt dunkelt oft etwas nach.
Wer Kalorien sparen möchte: Zucker durch Birkenzucker oder Erythrit ersetzen; Mehl durch gemahlene Mandeln austauschen.

Besondere Varianten und Dekoration

Ihr könnt den Kürbis-Cheesecake auf einem Blech als Bars backen oder in einer Springform. Für Bars wird der Teig meist in größerer Menge für das Blech vorbereitet und der Käseteig in Teilen marmoriert. Als Boden eignen sich Mürbeteig, Vollkornbutterkekse oder eine Mischung aus Keks und gehackten Kürbiskernen, die für Knusprigkeit sorgen.

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Frosting-Option: Frischkäse-Frosting mit Butter (oder saurer Sahne statt Butter für eine dünnere Creme). Für das Finish karamellisierte Kürbiskerne vorbereiten: Butter schmelzen, Zucker unterrühren, Kürbiskerne karamellisieren und auf Backpapier abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Karamellisierte Kürbiskerne auf Backpapier

Beispielrezepte kurz zusammengefasst

Variante	Besonderheiten	Backzeit
Vegane Version (Soja Skyr)	500 g Soja Skyr, 150-200 g Kürbis, 3 EL Stärke, vegane Kekse	ca. 35 Min bei 180 °C
Klassischer Kürbis-Cheesecake	600-1200 g Frischkäse, Kürbispüree 250-300 g, 3-5 Eier, Pumpkin Spice	45-75 Min bei 160-175 °C
Blech-Bars	Rührkuchenteig + Cheesecake-Masse, in Schichten marmoriert	40-45 Min bei 170 °C

Würzmischung und Aromen

Mit Kürbis harmonieren ganz besonders gut Zimt und Muskat, Ingwer, Piment, Kardamom, Kurkuma und Nelke - die typischen Gewürze aus denen das bekannte "Pumpkin Spice" hergestellt wird. Gebt unbedingt auch in den Teig etwas Pumpkin Spice Gewürz, das sorgt für die Extraprise Herbst.

Anleitung: Kürbis pürieren und Käsemasse marmorieren

Backzeit, Ruhezeit und Serviervorschläge

Backen & Ruhezeit insgesamt: Rechnet mit ca. 1,5 Stunden Backzeit plus Auskühl- und Ruhezeit. Komplettes Auskühlen und Durchziehen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. Vor dem Servieren könnt ihr die Sahne steif schlagen, das Frosting auftragen und mit karamellisierten Kürbiskernen, gehackten Nüssen, Feigen oder Hagebutten dekorieren.

Praktische Hinweise

Wenn ihr Hokkaido verwendet, könnt ihr die Schale dranlassen - das spart Arbeit und macht das Püree schön samtig.
Wenn ihr den Kuchen ohne Risse möchtet: den Rand der Springform gut einfetten und nach dem Backen sofort mit einem Messer vorsichtig lösen.
Den Kuchen nach dem Backen anfangs im offenen Ofen ruhen lassen und dann vollständig auskühlen lassen, bevor die Form entfernt wird.
Das Kürbispüree könnt ihr gut portioniert einfrieren und so jederzeit griffbereit haben.

Und jetzt seid Ihr dran! Backt Euch den Herbst auf den Kuchenteller. Solltet Ihr mein Rezept ausprobiert haben, dann lasst mich gerne wissen, wie es Euch geschmeckt hat. Viel Freude beim Backen und Genießen!

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