Beste Cremefüllung für Fondanttorte: Rezepte, Techniken und absolute Fondant-Tauglichkeit
Wer eine tolle Motivtorte plant, kommt an einer Buttercreme für Fondant nicht vorbei. Denn sie bildet den perfekten Untergrund für die hübsche Hülle. Eine Torte ohne Füllung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die Mühe macht zum füllen, wird reich belohnt. Denn mit einer Füllung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eintönig schmecken würden.
Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die Füllung der Torte eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gefüllt mit einer fluffigen Creme, die auf der Zunge zergeht, ist als Dessert fast nicht zu toppen!
Warum die richtige Cremefüllung unter Fondant entscheidend ist
Sehr viel :). Zum einen haftet Fondant nicht einfach so am Kuchen. Man braucht also eine Creme als Zwischenschicht, damit der Fondantüberzug überhaupt richtig hält. Wer sein Torten-Meisterwerk gern mit einer hübschen Fondant-Decke überziehen möchte, sollte bei der Wahl der Buttercreme besonders gut aufpassen.
Damit der Fondant auch richtig gut hält, muss der Fettgehalt der Buttercreme sehr hoch sein! Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen. Zu große Mengen an beispielsweise Sahne oder Pudding erhöhen den Wassergehalt und sollten deshalb nicht in der Schüssel landen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist.
Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker - und Zucker ist wasserlöslich. Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. Wenn man sie als Kuchenfüllung verwenden möchte, sollte man darauf achten, dass sie nicht mit dem Fondant in Berührung kommen. Auch kann man z.B. die Seiten mit einer fondanttauglichen Creme versiegeln.
Lesen Sie auch: Vielfalt an Cremepralinen
Die beste Cremefüllung für Fondanttorten: Deutsche Buttercreme mit Pudding
Der Klassiker. Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen. Ein Rezept mit zwei Funktionen also.
Doch eines solltest du wissen: Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Denn je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Und mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Rezept: Deutsche Buttercreme (fondanttauglich, Füllung und Crumb Coat)
Buttercreme zum Einstreichen oder als Füllung muss nicht immer langweilig und mächtig schmecken. 5 -10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver* zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird.
Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt. Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.
TIPP: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. TIPP: Verwendet einfach eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung* und schon habt ihr eine ganz andere und leckere Buttercreme (es gibt online auch Geschmacksrichtungen wie Banane*, Kirsche*, Pistazie*, Pfirsich-Maracuja*, Heidelbeer*, Himbeer*, etc. Und auch Schoko Buttercreme mit hochwertigem Backkakao schmeckt fantastisch gut.
Lesen Sie auch: Brioche Croissant mit Cremefüllung
Alternative Rezeptur (Vanille-Pudding-Buttercreme, strukturierter Ablauf)
Zucker, Puddingpulver und ca. 5 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Pudding-Mischung hinzugeben und unter Rühren für 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen.
Butter in Stücken in einer Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Esslöffelweise den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding zugeben und auf höchster Stufe weiter rühren. Nach und nach den kompletten Pudding einrühren.
Die Torte für 60 Minuten kaltstellen. Mit der übrigen Creme rundherum den Rand einstreichen. Mit Hilfe einer Teigkarte die Buttercreme am Rand glattziehen, eventuell die entstandene Kante auf der Oberfläche wegstreichen. Torte erneut für 60 Minuten kaltstellen.
Fondantfreundliche Hinweise zur Füllung
- Wer die süße Creme nicht nur als Grundlage für Fondant nutzen möchte, kann sie auch zum Aufspritzen und Dekorieren von Kuchen, Torten und Co.
- Zum Füllen von Torten ist sie allerdings nicht unbedingt geeignet, denn durch den hohen Fettgehalt werden Torten und Co. sehr schwer.
- Die Creme lässt sich deshalb am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
- Buttercreme kann problemlos vorbereitet werden. Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage.
Swiss Meringue Buttercream (SMBC) als Alternative
Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue etwas für dich. Fluffig geschlagene Butter mit Meringue-Masse (Eiweisszuckerschaum) eingerührt.
- Vorteile: Sehr stabile Masse, die luftiger wirkt und weniger süss ist, als die Amerikanische Buttercreme. Lässt sich beliebig dick auftragen. Perfekt zum füllen von Fondanttorten oder verzieren von Cupcakes.
- Nachteile: Die Herstellung ist etwas knifflig. Bei Zimmertemperatur wird die Creme weich. Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme.
- Ja, SMBC ist ebenfalls fondanttauglich, aber empfindlicher gegenüber Wärme.
Ganache: Schokoladige Basis zum Eindecken unter Fondant
Mischung aus Schokolade und Rahm, manchmal auch Butter. Die Proportionen von Schokolade zu Rahm variieren je nach Schokoladenart.
Lesen Sie auch: Rezept für cremigen Kuchen
- Vorteile: Extrem stabile Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Konsistenz behält. Perfekt für Fondant-Torten geeignet. Torten müssen nicht gekühlt werden. Sehr intensiver Geschmack.
- Nachteile: Bei der Herstellung braucht es ein bisschen Erfahrung mit Schokolade und Fingerspitzengefühl, damit die Ganache in der korrekten Konsistenz kristallisiert.
Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Da die Ganache auf der Torte schnittfest werden soll, bevor der Fondant darübergeschlagen wird, muss der Schokoladenanteil höher sein als der Schlagobersanteil. Je mehr Schokolade verwendet wird, umso fester wird die Ganache.
Erprobte Ganache-Verhältnisse
- 400g Kochschokolade und 250ml Schlagobers
- 500g Vollmilchschokolade und 250ml Schlagobers
- 600g Weiße Schokolade und 250ml Schlagobers
Schlagobers kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Schokolade in Stückchen schneiden und im heißen Schlagobers ein paar Minuten schmelzen lassen. Kurz mit einem Schneebesen glattrühren und in eine Schüssel gießen. Mindestens 5 Stunden abkühlen lassen.
Weitere Füllungen im Überblick: Eignung für Fondant
- Fluffig geschlagene Butter mit der doppelten Menge Puderzucker. Vorteile: Sehr stabile Masse, bei Raumtemperatur 3 Tage haltbar, gut geeignet für Fondanttorten und Cupcakes. Nachteile: Extrem süsser Geschmack.
- Quarkcreme: Vorteile: Dank der Säure des Frischkäse schmeckt diese Creme sehr leicht. Nachteile: Der Frischkäse ist sehr empfindlich, wenn man ihn zu lange rührt, flockt er aus und die Creme wird flüssig.
- Schlagrahm: Vorteile: Extrem luftige und leichte Füllung. Nachteile: Nicht geeignet für Fondanttorten, der Schlagrahm quillt wegen des Gewichts vom Fondant seitlich aus der Torte.
- Vanillecreme (Crème pâtissière): Nachteile: Nicht gut geeignet für Fondanttorten, da die Konsistenz zu weich ist.
Praxisanleitung: Torte füllen, einstreichen, eindecken
Die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Boden geben und mit einem Tortenheber glattstreichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Creme darauf geben und glattstreichen. Letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Torte für 60 Minuten kaltstellen.
Mit der übrigen Creme rundherum den Rand einstreichen. Mit Hilfe einer Teigkarte die Buttercreme am Rand glattziehen, eventuell die entstandene Kante auf der Oberfläche wegstreichen. Torte erneut für 60 Minuten kaltstellen.
Fondant-Decke auflegen
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Fondant ausrollen. Hierfür auf einer sauberen, bröselfreien Arbeitsfläche den Fondant einmal durchkneten. Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke bestäuben. Fondant mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem dünnen Kreis ausrollen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Fondantdecke vorsichtig auf dem Nudelholz aufrollen und mittig über der Torte abrollen. Als erstes die Oberfläche glattstreichen. Fondant oben rundherum an der Torte andrücken, dann langsam nach unten bis an den Boden der Torte den Rand festdrücken.
Falls eine Falte entsteht, kannst du diese zwischen zwei Fingern zusammendrücken und mit einer Schere den überschüssigen Fondant abschneiden. Den unten überstehenden Rand mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden und glattstreichen. Nicht zu dick eindecken: Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
Tipps für perfekte Fondant-Tauglichkeit
- Achte auf eine stabile, wasserarme Buttercreme (wie die hier angegebenen Rezepte).
- Butter komplett zimmerwarm verarbeiten.
- Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
- Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit. Torte sauber einstreichen, zwischendurch kühlen und mit einer warmen Teigkarte glattziehen.
- Vermeide beim Einstreichen unbedingt Lücken, sonst haftet das Zuckerdekor nicht optimal.
- Fondant schützen: Nach dem Eindecken Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen.
Problemlösung: Wenn die Creme nicht so will
- Was mache ich, wenn die Creme flockig wird, geronnen ist oder flüssig bleibt? Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. In diesem Fall die Schüssel leicht erwärmen (z.B. mit warmem Wasserbad) und langsam weiterrühren.
- Stelle die Creme kurz in den Kühlschrank (ca. 10-15 Minuten) und schlage sie dann nochmal kurz auf.
- Möglichst in trockener Umgebung arbeiten.
- Reduziere den Zucker leicht oder mische dunklere Schokolade unter die Buttercreme.
Geschmack variieren: Von Vanille bis Frucht
Verwendet einfach eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung* und schon habt ihr eine ganz andere und leckere Buttercreme. Auch, wenn man vorab denkt, dass manche Variante künstlich schmecken könnte, lohnt sich ein Versuch. Mit einer Schicht frischen Früchten -als zusätzliche Füllung- ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).
Kompletter Workflow: Beispiel mit Pudding-Buttercreme und Fondant
- Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker und nur 400 ml Milch, zubereiten. Den heißen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den Pudding portionsweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
- Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Creme bestreichen. Mittleren Boden auflegen, Creme verstreichen. Oberen Boden auflegen, andrücken und die Torte komplett einstreichen.
- Die Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Erst kurz vor dem Servieren die Fondant-Decke über die Torte legen.
Fondant & Füllung: Sicherheitsabstand bei wasserhaltigen Cremes
Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. Wenn man sie als Kuchenfüllung verwenden möchte, sollte man darauf achten, dass sie nicht mit dem Fondant in Berührung kommen. Einige Frischkäse-Frostings mit hohem Butter-/Margarinegehalt und ggf. Außerdem kann man auch Marmelade bzw. Gelee nehmen.
Kurzer Vergleich: Eignung beliebter Cremen unter Fondant
| Creme | Fondant-Tauglichkeit | Stärken | Schwächen |
|---|---|---|---|
| Deutsche Buttercreme (Pudding) | Ja (bei niedriger Flüssigkeit) | Allrounder, aromatisierbar | Rezeptur-kritisch bzgl. Wasser |
| SMBC | Ja (wärmeempfindlicher) | Weniger süß, luftig | Knifflige Herstellung |
| Ganache | Ja | Sehr stabil, schnittfest | Erfordert Schokoladen-Feeling |
| Frischkäse-/Quarkcreme | Eher nein | Frisch, fruchtig | Hoher Wassergehalt |
| Schlagrahm | Nein | Extrem luftig | Instabil, drückt heraus |
Zusatz: Schoko-Buttercreme für Fondant
Die Zartbitterschokolade fein hacken und im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Verwende hochwertige Kuvertüre oder Tafelschokolade mit hohem Kakaoanteil. Ja! Dann wird die Creme süßer und heller. Im Kühlschrank hält sich die Schokobuttercreme gut 5-7 Tage.
Aufbewahrung und Timing
Beim Einstreichen von Torten ist es wichtig, Zeit einzuplanen. Je gründlicher du die Torten einstreichst, desto schöner wird das Ergebnis und der Fondant hält problemlos. Die mit Buttercreme eingestrichene Torte sollte solang im Kühlschrank kalt gestellt werden, bis die Buttercreme fest ist. Wenn du also die Buttercreme anfasst, solltest du keine Rückstände an den Fingern haben.
Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht wenigster Stress.
Noch mehr Ideen
Füllungen für Motivtorten gibt es unendlich viele. Doch welche ist wofür geeignet? Unsere Lieblingsfüllung heisst SMBC: Swiss Meringue Buttercream! Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Himbeere und Cream Cheese. Wir können dir nur empfehlen, diese mal selber auszuprobieren.
tags: #beste #cremefüllung #für #fondanttorte #rezept
