Mit Schokolade gefüllte Cornflakes: Herstellung und Produkte im Überblick
Mit Schokolade gefüllte Cornflakes sind ein beliebtes Produkt im Frühstücksregal, das die Knusprigkeit klassischer Maisflocken mit dem Genuss von Schokolade vereint. In diesem Artikel erfährst du alles über die Herstellung von Cornflakes, die Unterschiede in der Produktionsweise, die Zusammensetzung von Schokoladen-Cornflakes und erhältst Beispiele für Rezepte sowie Produktempfehlungen. Zudem beleuchten wir die wichtigsten Qualitätsmerkmale, Bio-Kontrollen und nachhaltige Verpackungen.
Die Geschichte und Entwicklung von Cornflakes
Cornflakes (engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais, meist mit Zucker und weiteren Zutaten. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts arbeiteten die Brüder John Harvey und William Keith Kellogg an einem Sanatorium im US-Staat Michigan. Dort entwickelten sie auf der Suche nach gesunder Kost für die Patienten zahlreiche neue Produkte auf Getreidebasis.
1894 machten sie eine Versuchsreihe - zufällig blieb über Nacht gekochter Mais stehen. Die Kelloggs hatten die Idee, diesen Mais durch Walzen zu drehen. Die Flocken, die dabei herauskamen, trockneten sie mittels Wärme. Das Ergebnis: leichte, knusprige Flakes. Die Cornflakes waren nicht gleich ein Renner. Der Durchbruch gelang erst, als die Brüder "ihre" Flakes mit Zucker und Malz verfeinerten.
Der Jahresverbrauch an Cornflakes und anderen Frühstückscerealien liegt weltweit bei über 5 Mio. t - mit steigender Tendenz. Nach dem großen Erfolg in den USA zogen andere Länder nach: etwa um 1915 in Kanada, später in Australien, im Vereinigten Königreich und von dort aus in Kontinentaleuropa. In Deutschland wurden Cornflakes erstmals 1965 von H. & J. Brüggen hergestellt.
Herstellung von Cornflakes - Die Produktionsverfahren
Das Walz- oder Kochverfahren
Der eigentliche Grund dafür, dass Cornflakes unterschiedlich schmecken, ist das Produktionsverfahren. Das ältere, aufwändigere und damit auch teurere Walzverfahren besteht darin, dass Maiskörner zerkleinert und gegebenenfalls mit Keimling (bei Vollkorn-Varianten) gekocht werden, bis sie weich sind. Dann werden Maismalz und Meersalz hinzugegeben. Die Grütze wird heiß zu Cornflakes ausgewalzt und, eventuell, noch geröstet. Durch das Kochen werden die Flocken angenehmer im Biss.
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Im Bio-Regal findet man die Mehrzahl der gängigen Cornflakessorten gewalzt. Gewalzte Cornflakes hätten jedoch einen schweren Stand gegenüber extrudierten, da letztere billiger sind und eine gelbe Farbe haben.
Das Extruder-Verfahren
Schneller ist das Extruder-Verfahren: Die Maiskörner werden zu Maismehl vermahlen. Der Maiskeim muss für dieses Verfahren entfernt werden, da er zu viel Fett enthält. Mit Wasser vermischt kommt der gemahlene Mais in den Extruder, eine Art geschlossenem Fleischwolf. Der Zweiwellenextruder kocht und knetet das Produkt unter Zugabe von Heizenergie, mechanischer Scherung und Feuchtigkeit. Mithilfe des Doppelschneckenextruders Evolum lassen sich gewalzte oder expandierte Produkte aus unterschiedlichen Getreidekörnern herstellen.
- Flakesherstellung benötigt nur 30 min
- Kontinuierlicher Produktionsablauf
- Automatisches An- und Abfahren
- Einfacher Produktwechsel mit Reinigungszyklus
Mehrstufiges Verfahren: Gewalzte oder expandierte Produkte werden aus unterschiedlichen Getreidekörnern hergestellt, können aber auf derselben Produktionslinie mit dem gleichen Extruder und den gleichen Zusatzgeräten verarbeitet werden. Nach dem Austritt an der Düse werden die nicht-expandierten Teile in einem Konditionierer temperiert und anschließend gewalzt. Die gewalzten Flocken werden aus der Flockierwalze direkt dem Toaster bzw. Trockner zugeführt. Hier wird der Feuchtegehalt auf ca. 3 % reduziert, während die Produkte ihre charakteristische Knusprigkeit und braune Farbe erhalten.
| Merkmal | Walzverfahren | Extruder-Verfahren |
|---|---|---|
| Knusprigkeit & Geschmack | Angenehmer Biss, intensiver Geschmack | Zäher, weniger Geschmack |
| Farbe | Traditionell gelb-braun | Leuchtend gelb |
| Abfallprodukte | Maismehl, kleine Körner | Keine Abfallprodukte |
| Kosten | Höher | Geringer |
Schokoladenfüllung und Schoko-Cornflakes: Herstellung und Zusammensetzung
Cornflakes mit Schokoladenummantelung oder gefüllte Cornflakes sind in vielen Ausführungen verfügbar - als klassisches Frühstück, Snack oder Süßigkeit. Die schokoladige Note entsteht durch eine hochwertige Mischung aus Kakaobutter, Kakaomasse und Vollmilchpulver. Das enthaltene Gummi arabicum sorgt dafür, dass die Schokolade perfekt an den Cornflakes haftet, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren.
Beispiel: Bio Schokoladen Cornflakes
Unsere Bio Schokoladen Cornflakes bestehen zu 58% aus knusprigen Cornflakes, die aus sorgfältig ausgewähltem Mais (92,5%) hergestellt werden. Verfeinert mit Rohrohrzucker und Maismalz bieten sie eine ideale Basis für das vollmundige Schokoladenaroma.
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- Kornflakes (58%): Mais (92,5%), Rohrohrzucker, Maismalz
- Schokolade: Rohrohrzucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Gummi arabicum
- Alle Zutaten stammen aus biologisch, ökologischer Landwirtschaft
Die schokoladige Note entsteht durch hochwertige Zutaten. Jeder Bissen ist ein Genuss, der die Sinne verwöhnt und dir ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
| Nährwerte je 100g | Bio Schoko-Cornflakes |
|---|---|
| Energie | 1885 kJ / 451 kcal |
| Fett | 16,5 g |
| gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Kohlenhydrate | 66,5 g |
| Zucker | 21,8 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Salz | 1,25 g |
Schoko-Karamell-Cornflake-Bites: Das Snack-Rezept
Diese Schoko-Karamell-Cornflake Bites sind in unter 20 Minuten vorbereitet. Man braucht nur ein paar Zutaten: Cornflakes, gesalzene Butter, brauner Zucker, Milch- oder Zartbitterschokolade, optional Kokosöl und grobes Meersalz.
- Karamell herstellen: Butter und braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen.
- Mischen & backen: Cornflakes in eine Schüssel geben, Karamell darüber gießen, vermischen, auf Backblech geben und für 10-12 Minuten bei 180°C backen.
- Abkühlen & brechen: Komplett auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
- Schoko-Upgrade: In geschmolzene Schokolade tauchen und mit Meersalz bestreuen. Auf Backpapier aushärten lassen.
Ideal als Snack oder Geschenk, können die Bites mit weißer Schokolade, Nüssen oder getrockneten Früchten variiert werden.
Bio-Qualität: Kontrolle, Nachhaltigkeit und Herkunft
Bio-Produkte werden regelmäßig durch unabhängige, staatlich zugelassene Kontrollstellen überprüft. Ziel ist sicherzustellen, dass die Vorgaben der EU-Bio-Verordnung eingehalten werden. Die Angabe DE-ÖKO-001 zeigt, dass ein Unternehmen regelmäßig überprüft wird und die Vorgaben einhalten muss.
- Herkunft und Nachweise der Rohstoffe
- Wareneingänge, Lagerung und Verarbeitung
- Dokumentation und Rückverfolgbarkeit der Produkte
- Kennzeichnung und Einhaltung der Bio-Richtlinien
Nicht alle Zutaten können in Deutschland angebaut werden. Kakao, Cashewkerne und bestimmte Trockenfrüchte benötigen besondere Klimabedingungen und werden aus anderen Ländern bezogen. Entscheidend sind Herkunft, Qualität und kontrollierte Bio-Standards.
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Bio-Produkte kosten häufig mehr, weil Anbau, Kontrollen und Anforderungen umfangreicher sind. Der Preis spiegelt oft den zusätzlichen Aufwand entlang der gesamten Lieferkette wider.
Bio und konventionelle Cornflakes im Vergleich
- Im Bio-Bereich gelten strengere Regeln für den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Düngern
- Künstliche Aromen und Vitamine werden nicht verwendet
- Gentechnisch veränderte Zutaten sind verboten
- Kontrollen: Bio-Betriebe werden regelmäßig geprüft
- Verarbeitung: Vorgaben bei Zutaten, Zusatzstoffen und Kennzeichnung
Bio-Produkte unterliegen strengen Regeln zum Ausschluss gentechnisch veränderter Organismen. Unsere Rohstoffe werden entsprechend der geltenden Bio-Vorgaben ausgewählt und kontrolliert.
Lagerung und Haltbarkeit von Schoko-Cornflakes
Damit Cornflakes auch immer knusprig schmecken, sollten sie trocken und in einer Tüte oder einem geschlossenen Behälter lagern. Gefriergetrocknete Früchte oder Nüsse müssen besonders vor Feuchtigkeit geschützt werden. Luftdichte Vorratsdosen oder Gläser eignen sich besonders bei größeren Mengen. Gut verschlossen, trocken, kühl und dunkel gelagert bleibt Müsli am längsten frisch und knusprig.
Gesunde Schoko-Cerealien: DIY Rezepte und Varianten
Diese gesunden Schoko-Frühstückscerealien bestehen aus nur 4 Zutaten, sind glutenfrei, vegan, ohne raffinierten Zucker und werden aus einfachen Grundnahrungsmitteln hergestellt. Hafermehl, Ahornsirup (oder alternative Süßungsmittel), Nuss-/Kernmus und Kakaopulver ergeben eine gesunde Alternative zu industriell gefertigten Cerealien.
- Haferflocken zu Mehl mahlen
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren
- Teig zu Strängen formen, Stücke schneiden und Kugeln rollen
- Kugeln im Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten backen
- Kugeln abkühlen lassen: beim Abkühlen werden sie knusprig
Die Textur lässt sich individuell anpassen - als Snack oder Frühstückscerealien. Dieses Rezept eignet sich besonders für Veganer oder Menschen mit glutenfreier Ernährung.
Häufige Fragen und Antworten
- Bio Cornflakes enthalten weniger Rückstände als konventionelle Produkte, eine vollständige Freiheit von Pestizidrückständen kann jedoch nicht pauschal garantiert werden.
- Gefriergetrocknete Früchte sind oft besonders knusprig und schmecken intensiver. Trockenfrüchte sind meist günstiger und oft saftiger.
- Müsli sollte kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Verpackung nach dem Öffnen gut verschließen, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.
- Nüsse sollten kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, um das Ranzigwerden zu verhindern.
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