Cookies mit braunem Zucker: Rezept, Tipps und Besonderheiten für perfekte chewy Cookies
Cookies, das sind aus dem Englischen übersetzt zunächst einmal Kekse. Doch die Cookies, um die es hier geht, gehören zu einer bestimmten Keksart, die ursprünglich aus den USA stammt. Zu den bekanntesten Cookies zählen sicher die sogenannten American Chocolate Chip Cookies - große, runde Kekse, deren Hauptmerkmal üppige Schokoladenstücke im sonst hellen Keksteig sind.
Das Geheimnis saftiger, weicher und chewy Cookies liegt in der richtigen Balance von Zutaten und vor allem der richtigen Backzeit. Beim Süßen setze ich meist auf eine Kombination aus weißem und braunen Zucker. Das sorgt für die perfekte Konsistenz und eine leichte Karamell-Note. Brown sugar ist wichtig für die saftige und chewy Konsistenz und für den Karamell-Geschmack.
Warum brauner Zucker der Gamechanger ist
Wie werden die Cookies chewy (soft mit zähem Biss)? Die Cookies werden durch zwei wichtigen Zutaten chewy und durch diese beiden Zutaten bekommen sie auch ihren charakteristischen Karamellgeschmack: brauner Zucker und Butter. In den USA enthält brown sugar die Zutat Melasse und ist dadurch etwas feucht und schmeckt intensiver nach Karamell als der braune Zucker in Europa. Amerikanischer brown sugar ist der beste für Chocolate Chip Cookies.
Der richtige Zucker ist wirklich super wichtig! Aber Vorsicht: Amerikanischer brauner Zucker ist mit unserem Zucker nicht zu vergleichen! Deshalb bitte nur in Notfällen den groben braunen Rohrzucker verwenden, den man bei uns so kennt!!! Ersatzweise könnt ihr auch einen feinen braunen Zucker (z.B. Muscovado) verwenden. Wichtig ist, dass dieser feine Kristalle hat (sich also gut auflöst, dazu mehr unten) und etwas „feucht“ ist. Die Feuchtigkeit könnt ihr aber auch mit etwas Melasse (der süßen!) oder Zuckerrübensirup nachrüsten.
Brauner Zucker ist nicht gleich brauner Zucker. Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker aus Zuckerrohr enthält mehr natürliche Melasse, schmeckt malziger und sorgt für dunklere, etwas weichere Cookies. Kandis-Farin oder klassischer brauner Zucker aus Zuckerrüben besteht aus weißem Zucker, dem Zuckersirup zugesetzt wurde. Er bringt eine leichte Karamellnote, aber weniger Feuchtigkeit in den Teig.
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Praxis-Tipp: Alternativen und Mischungen
- Für American Chocolate Chip Cookies wird gerne sogenannter Muscovadozucker verwendet. Dies ist eine spezielle, braune Zuckersorte, die sich durch einen karamelligen Eigengeschmack auszeichnet und den Keksen viel Feuchtigkeit gibt.
- In vielen Fällen nutze ich eine Mischung aus weißem und braunen Zucker, damit die Cookies eine nicht zu dunkle Farbe bekommen und der Geschmack neutral bleibt.
- Wer keinen Muscovadozucker bekommen kann und mit weißem Zucker oder Rohrohrzucker backt, kann dem Teig etwas Melasse oder Zuckerrübensirup hinzugeben - 1 TL auf 250 g Zucker genügt.
4 Merkmale perfekter Cookies mit braunem Zucker
- Größe: Klassische Cookies sind im Durchschnitt größer als viele andere Kekse. Oft haben sie einen Durchmesser von 5-10 cm.
- Konsistenz: Cookies müssen chewy sein! Das bedeutet, sie sollten innen noch weich und leicht teigig sein, nur außen am Rand und an der Oberfläche ist eine dezente Knusprigkeit gewünscht.
- Süße: Cookies sind definitiv was für Naschkatzen, denn am Zucker wird hier nicht gespart. Ganz im Gegenteil, er darf reichlich in den Teig!
- Form: Setzt den Teig kugelförmig aufs Blech und drückt ihn von oben etwas flach.
Grundzutaten für klassische Chocolate Chip Cookies
- Mehl: Die Hauptzutat für eure Kekse. Wir raten euch zu hellem Weizenmehl 405, damit gelingen die Cookies besonders gut.
- Butter: Ein hervorragendes Fett, um Cookies zu backen. Butter verleiht den Keksen eine geschmeidige Konsistenz und einen angenehmen Geschmack.
- Eier: Sie funktionieren als Bindemittel und machen die Kekse besonders saftig.
- Brauner Zucker: Brown sugar ist wichtig für die saftige und chewy Konsistenz und für den Karamell-Geschmack.
- Vanillezucker: Schenkt eine zarte, süße Vanillenote.
- Schokolade: Ob gehackte Zartbitterkuvertüre oder Schokoladentropfen - Schokolade macht die schlichten Kekse einfach unwiderstehlich.
- Backpulver: Der Backhelfer fungiert als Triebhilfe und lässt die Kekse schön aufgehen.
- Salz: Salz ist ein Geschmacksverstärker - es gleicht die Süße aus und hebt den Karamellgeschmack hervor.
6 Back-Tipps: So werden Cookies mit braunem Zucker wirklich chewy
- Teig in den Kühlschrank stellen! Bevor ihr mit dem Backen loslegt, darf euer Teig für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Kugeln statt flache Scheiben formen! Setzt den Teig deshalb lieber kugelförmig aufs Blech und drückt ihn von oben etwas flach.
- Abstand auf dem Backblech halten! Haltet in weiser Voraussicht genug Abstand auf dem Backblech.
- Ausreichend Zucker verwenden! Denn Zucker trägt hier ebenfalls wesentlich zur richtigen Konsistenz bei.
- Die richtige Temperatur wählen! Für die gewollte, chewy Konsistenz stellt ihr euren Backofen am besten auf 180 °C Ober-Unterhitze bzw. 160°C Umluft ein.
- Backzeit im Blick behalten! Cookies brauchen nicht lange im Ofen, in 12-15 Minuten sind sie fertig.
Profi-Erfahrungen, die den Unterschied machen
- Butter mit Zucker aufschlagen: Schlage Butter und Zucker genau so lange, bis der Zucker vollständig gelöst ist! Dann ist die Verbindung optimal.
- Die Eier sollten unbedingt Zimmertemperatur haben! Also ruhig schon 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen!
- Bezüglich Schokolade und Co gilt, dass du am besten Chocolate Chips bzw. Morsels verwendest, da diese beim Backen weniger stark schmelzen.
- Ich stelle zunächst den fertigen Teig etwa 1 h kalt, damit dieser fester wird. Dann forme ich die Teigbälle und stelle diese erneut mindestens 1 h kalt.
- Nehmt die Cookies raus, bevor sie durch sind! Die Ränder sollten schon fest sein, die Mitte aber noch etwas weich erscheinen.
Rezept: Grundteig für American Chocolate Chip Cookies mit braunem Zucker
Wir zeigen euch ein tolles Grundrezept für klassische American Chocolate Chip Cookies, das einfach und schnell gelingt. Mit unseren Tipps im Hinterkopf könnt ihr nun loslegen mit dem Backen!
Zutaten und Zubereitung (kompakt aus dem Draft)
In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Achte darauf, dass du die Butter nicht Schaumig rührst, wir wollen keine Luft im Teig haben. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen nur bis das Mehl eingearbeitet ist. Mit einem Teigspachtel an den Seiten und am Boden der Schüssel entlang fahren und versichere, dass das Mehl gut verteilt ist. Schokostücke - und, auf Wunsch Nüsse - dazu und unterrühren.
Teig fest zudecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.* Teig vor dem Backen für 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen bis er weich genug ist um Teigkugeln zu formen. Backofen auf 175°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser (etwas kleiner als Golfbälle) formen und aufs Backblech geben (mit viel Platz dazwischen, weil die Cookies etwas auseinanderlaufen beim Backen.) Cookies für 10-12 Minuten backen. Sie sollten am Rand hellbraun und knusprig sein, in der Mitte nicht mehr glänzen aber noch sehr weich sein. Nicht zu lange backen, sonst trocknen sie aus!
Alternative: Einfacher Ablauf in Kurzform
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Butter, braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen.
- Die Mehlmischung zügig unterrühren, gerade so lange bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren.
- Den Teig zu Kugeln formen, mit Abstand backen und frühzeitig herausnehmen.
Temperatur, Unterlage und Größe: Feinschliff für Textur
Das Besondere an diesen Cookies sind aber ein paar Kleinigkeiten. Zuerst ist das die Größe der einzelnen Cookies. Die Backunterlage - Brooki bäckt nur auf normalem Backpapier, weil die Cookies auf Silikonmatten zu stark verlaufen. Und was dann vielleicht ungewohnt, aber mindestens genauso wichtig ist, ist die Backzeit.
Die Backzeit beträgt 10-15 Minuten und ist natürlich vom Ofen abhängig. Ich finde 12-14 Minuten perfekt und ich backe die Bleche immer nur einzeln!
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Aufbewahren, Kühlen und Einfrieren
Cookies schmecken ganz frisch und noch ofenwarm am allerbesten, weshalb sie meistens auch in kürzester Zeit verputzt sind. Aber kann man sie auch aufbewahren? Die kurze Antwort: JA! Und zwar sowohl die fertig gebackenen Kekse, als auch den rohen Teig.
- Übrige Cookies verstaut ihr am besten in einer luftdicht verschließbaren Keksdose aus Metall, die ihr mit Backpapier auslegt. 2-3 Tage halten sich die Kekse darin problemlos.
- Den rohen Teig kannst du jederzeit einfrieren. Entweder du frierst den Teig als Ganzes ein und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen oder du frierst wie oben beschrieben die Teigkugeln ein.
- Dazu einfach auf einem Blech nebeneinander einfrieren. Sobald sie hart sind, kannst du sie gemeinsam in eine Tüte geben.
Variationen: Mit braunem Zucker noch aromatischer
- Schoko Cookies Deluxe: Dann könnt ihr dem Keksteig einfach noch 1-2 EL dunkles Kakaopulver zufügen.
- Nuss Cookies - mit Mandeln, Walnüssen oder Cashew: Ob Mandeln, Walnüsse, Cashews oder Haselnüsse- wählt eure Lieblingsnüsse und probiert immer wieder neue Variationen.
- Kernige Cookies mit Haferflocken: Je nachdem, wie kernig ihr eure Kekse mögt, könnt ihr die gewünschte Menge an Haferflocken einfach unter den Keksteig rühren.
- Cranberry Cookies mit weißer Schokolade: Dazu einfach im Grundrezept die Zartbitterschokolade durch weiße Schoki ersetzen und zusätzlich getrocknete Cranberries zum hellen Keksteig geben.
- Peanut Butter Cookies: Fügt dem Teig 1 Handvoll gehackte Erdnusskerne, sowie 1 EL Erdnussbutter zu.
- Gewürz-Cookies: Verfeinert den Teig mit Gewürzen eurer Wahl, z.B. mit Zimt, Kardamom, Lebkuchengewürz, Pumpkin-Spice.
- Gefüllte Cookies: Hierfür drückt ihr vor dem Backen eine kleine Kuhle in die Oberfläche eurer Cookies und füllt sie nach Belieben.
Vegan, Low Carb und ohne Zucker - was ist möglich?
Cookies vegan backen ohne Ei & Butter: Tauscht die Butter gegen Margarine und ersetzt die Eier durch je 1 gehäuften EL Apfelmus. Bei der Schokolade darauf achten, dass sie keine Milchbestandteile enthält.
No sugar: Cookies ohne Zucker backen: Hierfür muss der Zucker durch eine geeignete Alternative, z.B. die Tafelsüße Erythrit ersetzt werden. Und obwohl die Konsistenz zuckerfreier Cookies im Vergleich zum Original-Rezept etwas abweichen kann, sind sie nicht weniger lecker.
Low Carb Cookies: Butter, Frischkäse, Erythrit, Vanillepulver und Salz unterrühren. Mandel- bzw. Kokosmehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten unterheben, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Fehler vermeiden: Häufige Stolpersteine
- Ein wenig zu lang gebacken - zack, trocken und crunchy.
- Zutaten zu kalt - der Teig läuft auseinander.
- Zutaten zu lange geschlagen - Cookies werden flach.
- Zucker nicht richtig aufgelöst - Cookies werden ebenfalls flach.
- Deshalb kann es an regnerischen Tagen sein, dass du 1 - 2 EL mehr Mehl in deinem Teig brauchst, da dieser sonst zu feucht wird und die Cookies auseinanderlaufen.
Vergleich: Zuckerarten und Textur
| Zuckerart | Feuchtigkeit | Geschmack | Einfluss auf Textur |
|---|---|---|---|
| Muscovado | hoch | intensiv karamellig | sehr chewy, dunkler |
| Rohrohr/Vollrohr | mittel | malzig, karamellig | weich, leicht dunkel |
| Kandis-Farin | niedriger | leichte Karamellnote | etwas trockener |
| Weißer Zucker | niedrig | neutral süß | knuspriger, heller |
Kurznotizen für New York Style Fans
- Die Größe - Jede Teigportion wiegt 150 g! Das ist doppelt so viel wie bei klassischen Cookies und sorgt für die perfekte weiche Mitte.
- Das Kühlen des Teigs - Mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach oder 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Backunterlage - die Verwendung von normalem Backpapier ist also elementar wichtig.
- Die Backzeit - 10-15 Minuten bei Heißluft, auch wenn sie noch unfertig aussehen. Sie garen beim Abkühlen nach!
Und so habt ihr jederzeit frisch gebackene Cookies mit der perfekten Mischung aus knusprigem Rand und weichem Kern. Lasst die Cookies danach 10 Minuten abkühlen und genießt sie warm mit innen zart schmelzender Schokolade!
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